વસાબી: જાપાનથી મસાલેદાર

જેણે ક્યારેય સુશી ખાધી છે તે પણ જાણે છે વસાબી: કારણ કે લીલી વસાબી પેસ્ટ સામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ સુશીના કરડવાથી સાથે પીરસે છે. જ્યારે જાપાનીઓને ચાખતા મસાલા પ્રથમ વખત, જોકે, તમારે તમારા રક્ષક પર હોવું જોઈએ, કારણ કે વસાબી ખૂબ મસાલેદાર સ્વાદ. મરચાંથી વિપરીત, જે તીવ્ર બનાવે છે સ્વાદ માં સનસનાટીભર્યા મોં અને અહીં ખાસ કરીને જીભ, ની spiciness વસાબી માટે વધે છે નાક અને બળે ગળું. આ સંદર્ભે, આ મસાલા જેવું લાગે છે હ horseર્સરાડિશ, તેથી જ વસાબીને "જાપાની હ horseર્સરાડિશ" અથવા પણ કહેવામાં આવે છે પાણી હ horseર્સરાડિશ. વનસ્પતિશાસ્ત્રના દ્રષ્ટિકોણથી, જો કે, વસાબી ફક્ત દૂરથી સંબંધિત છે હ horseર્સરાડિશ.

વસાબીના ઘટકો

વસાબી (યુટ્રેમા જાપોનીકા) ક્રુસિફોરસ પરિવારમાંથી છે. જાપાનમાં, છોડના rhizome, અથવા રૂટસ્ટોક, તરીકે ઉપયોગ થાય છે મસાલા. શાર્કથી coveredંકાયેલ લાકડાના બોર્ડ પર રાઇઝોમ પીસવું ત્વચા લીલી પેસ્ટ ઉત્પન્ન કરે છે. પરંપરાગત રીતે વસાબી માત્ર મસાલેદાર જ નહીં, પણ થોડી મીઠી નોંધ પણ લે છે.

તેના જેવું હ horseર્સરાડિશ અને સરસવ, વસાબીની તીવ્રતા રૂટસ્ટોકમાં સમાયેલા સરસવના તેલ (આઇસોથિઓસાયનેટ્સ) ને કારણે છે. વસાબીમાં બે છે સરસવ તેલ, ગ્લુકોકોલેરીન અને સિનીગ્રીન. સિનીગ્રીન પણ મળી આવે છે સરસવ અને ઘોડો. તેમ છતાં, હ horseર્સરેડિશથી વિપરીત, વસાબીની પર્જન્સી વધુ ઝડપથી વિખેરી નાખે છે: ફક્ત અડધા કલાક પછી, વસાબી તેની તીવ્રતા ગુમાવે છે. સરસવના તેલના ઓક્સિડેશનને કારણે આવું થાય છે.

વસાબી: અસર

વસાબી ખાવાથી આપણા પાચનમાં સકારાત્મક અસર પડે છે, કારણ કે વસાબી પાચનને પ્રોત્સાહન અને સ્થિર કરે છે. આ ઉપરાંત, તીખા સરસવના તેલ હાનિકારક વિકાસને અટકાવી શકે છે બેક્ટેરિયા શરીરમાં અને બેક્ટેરિયાને પણ મારી નાખે છે. તેથી જ સરસવના તેલને "હર્બલ" પણ કહેવામાં આવે છે એન્ટીબાયોટીક“. ઉપરાંત બેક્ટેરિયા, સરસવના તેલ જેવા રોગકારક જીવાણુઓ સામે પણ લડી શકે છે વાયરસ, ફૂગ અને આથો. સરસવના તેલ ખાસ કરીને ઉપલા શ્વસન અને પેશાબની નળીઓનો વિસ્તાર ચેપ સામે અસરકારક હોવાનું જણાયું છે.

આ ઉપરાંત, વસાબીને આપણા પર સકારાત્મક અસર હોવાનું પણ કહેવામાં આવે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર: મસાલેદાર પેસ્ટ આપણી સંરક્ષણ પ્રણાલીને ઉત્તેજીત કરવા અને સંરક્ષણ કોષોની સંખ્યા વધારવા માટે કહેવામાં આવે છે. વધુમાં, વસાબીને ડિટોક્સિફાઇ કરવામાં મદદ કરવા માટે કહેવામાં આવે છે યકૃત. આમ, વસાબીને ડિટોક્સિંગ અસર પણ કહેવામાં આવે છે.

અન્ય ગરમ મસાલાઓની જેમ, વસાબીનો આનંદ ફક્ત મધ્યસ્થતામાં લેવો જોઈએ, કારણ કે ખૂબ મસાલેદાર ખોરાક પણ આપણા પર નકારાત્મક પ્રભાવ પાડી શકે છે. આરોગ્ય. ખાસ કરીને જે લોકો પીડાય છે પેટ સમસ્યાઓ ખૂબ કાળજી લેવી જોઈએ: કારણ કે ખૂબ મસાલાવાળા ખોરાકનું કારણ બની શકે છે હાર્ટબર્ન, પેટ પીડા અને ઝાડા.

હરિયાળું હરિયાળી નામનું હુલામણું નામ

ખાસ કરીને લાક્ષણિક જાપાની વાનગીઓની તૈયારીમાં વસાબીની નિર્ણાયક ભૂમિકા છે: ઉદાહરણ તરીકે, વસાબી વિના સુશી અથવા સાશિમીનો વપરાશ ભાગ્યે જ કલ્પનાશીલ છે. જો કે, જાપાનની બહાર તાજી વસાબી મેળવવાનું મુશ્કેલ છે. આ કારણોસર, વસાબી સામાન્ય રીતે યુરોપમાં ટ્યુબમાંથી પેસ્ટ તરીકે અથવા એ તરીકે વેચવામાં આવે છે પાવડર કે સાથે ભળી શકાય છે પાણી. સરસવના તેલ હવામાં ઓક્સિડાઇઝ થાય છે અને તેથી તેમની તીક્ષ્ણ નોંધ ગુમાવે છે, વપરાશ પછી તરત જ ટ્યુબનું સંશોધન કરવું જોઈએ.

વસાબી ખરીદતી વખતે, તે નોંધવું જોઇએ કે ઘણા વસાબી પેસ્ટ જર્મનીમાં ઓફર કરેલી ખરેખર સફેદ હ horseર્સરાડિશથી બનાવવામાં આવે છે, કારણ કે આ મેળવવા માટે તે ખૂબ સસ્તું છે. કૃત્રિમ કલરન્ટ્સની સહાયથી, લીલી વસાબી પેસ્ટને પછી સફેદ ઘોડેસવારીથી કલ્પવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાએ વસાબીને તેનું હુલામણું નામ "લીલું હ horseર્સરાડિશ" પણ આપ્યું છે.

વસાબી સાથે વાનગીઓ

માછલી અને સુશી ઉપરાંત, તમે વસાબી સાથે મગફળી, ભાત અથવા વટાણા પણ સુધારી શકો છો. દરમિયાન, વસાબી સ્વાદ સાથેની ચીઝ પણ ઓફર કરવામાં આવે છે.

માછલીની વાનગીઓને સ્વાદિષ્ટ સાઇડ ડિશ તરીકે વસાબી સાથે છૂંદેલા બટાટા પણ છે: આ હેતુ માટે, 800 ગ્રામ બટાટાને લગભગ 20 મિનિટ સુધી છાલ અને બાફેલી કરવામાં આવે છે. તે પછી, ગરમ બટાકા એક પલ્પ સાથે છૂંદેલા છે. આ દરમિયાન, 150 મિલી દૂધ, ક્રીમની 150 મિલી અને 30 ગ્રામ માખણ મિશ્રિત થાય છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને થોડું મીઠું નાખવામાં આવે છે ત્યારબાદ આ મિશ્રણને છૂંદેલા બટાકામાં ઉમેરવામાં આવે છે અને ત્રણ ચમચી ચૂનોનો રસ અને એક ચમચી વસાબીની પેસ્ટ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. છૂંદેલા બટાકાની પછી પકવવાની પ્રક્રિયા કરી શકાય છે સ્વાદ.

જેઓ વસાબીનો પ્રયોગ કરવા માંગતા હોય તેઓએ હંમેશા વસાબીની આત્યંતિક સ્પાઈસીનેસ ધ્યાનમાં રાખવી જોઈએ. ખાસ કરીને વસાબી શિખાઉઓએ ફક્ત થોડી માત્રામાં જ મસાલાનો ઉપયોગ કરવાની કાળજી લેવી જોઈએ.