વિટામિન વિહંગાવલોકન કરવા માટે
ઘટના અને બંધારણ
સાઇટ્રસ ફળો, બ્રોકોલી, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ અને બટાટામાં વિટામિન સીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. જો કે, જો તે ખૂબ ગરમ ન કરવામાં આવે, તો જ ascorbic એસિડ ગરમી પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે. લગભગ બધા પ્રાણીઓ પોતાને વિટામિન સી ઉત્પન્ન કરી શકે છે, પરંતુ મનુષ્ય - અન્ય પ્રાઈમેટ્સમાં - તે કરી શકતા નથી.
તેની રચના માટે લાક્ષણિકતા એ લેક્ટોન રિંગ છે જેમાં બે હાઇડ્રોક્સિલ (OH) જૂથો છે. અન્ય ખોરાક કે જેમાં ઘણાં બધાં વિટામિન સી હોય છે તે એસરોલ ચેરી છે, ગુલાબ હિપ, બ્લેક કિસમિસ, પેર્સલી અને કાલેવિટામિન સી એ એક મહત્વપૂર્ણ એન્ટીoxકિસડન્ટ છે. આનો અર્થ એ છે કે તે આક્રમક oxygenક્સિજન રેડિકલ્સ દ્વારા સેલ્યુલર ઘટકોના નાશથી સુરક્ષિત કરે છે જે કેટલીક મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ દરમિયાન ઉત્પન્ન થાય છે.
આ પ્રક્રિયામાં તે જાતે જ ઓક્સિડાઇઝ્ડ થાય છે. તે નીચેનાનો સમાવેશ કરીને ઘણા અન્ય સંશ્લેષણ માર્ગમાં સામેલ છે:
- કોલેજન સંશ્લેષણ
- સેરોટોનિન સિન્થેસિસ
- લિપોફિલિક હોર્મોન્સનું સંશ્લેષણ (સ્ટીરોઇડ હોર્મોન્સ)
- ટેટ્રાહાઇડ્રોફોલેટનું સંશ્લેષણ (ફોલિક એસિડનું સક્રિય સ્વરૂપ, ઉપર જુઓ)
તે પોતાની જાતને સ્કર્વી તરીકે ઓળખે છે, એક રોગ જેને "સીફેરર ડિસીઝ" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, કારણ કે ભૂતકાળમાં, લાંબા દરિયાઈ સફર પર સાઇટ્રસ ફળો અથવા તાજી શાકભાજીની અપૂરતી પોષણને લીધે ખલાસીઓ ઘણીવાર તેનાથી પીડાય છે. ખાસ કરીને, આ કોલેજેન સંશ્લેષણ અહીં મર્યાદિત છે, પરિણામે નબળાઇ સંયોજક પેશી.
તેનાથી દાંતની ખોટ જેવા લક્ષણો તરફ દોરી જાય છે, સાંધાનો દુખાવો અને નાના ત્વચા રક્તસ્ત્રાવ. જો વિટામિન સીની ઉણપ યથાવત્ રહે, તો સ્કર્વી મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે. જળ દ્રાવ્ય (હાઇડ્રોફિલિક) વિટામિન્સ: ચરબી-દ્રાવ્ય (હાઇડ્રોફોબિક) વિટામિન્સ:
- વિટામિન બી 1 - થાઇમિન
- વિટામિન બી 2 - રિબોફ્લેવિન
- વિટામિન બી 3 - નિઆસિન
- વિટામિન બી 5 - પેન્ટોથેનિક એસિડ
- વિટામિન બી 6 - પાયરિડોક્સલ પિરિડોક્સિન પાયરિડોક્સામિન
- વિટામિન બી 7 - બાયોટિન
- વિટામિન બી 9 - ફોલિક એસિડ
- વિટામિન બી 12 - કોબાલેમિન
- વિટામિન એ - રેટિનોલ
- વિટામિન સી - એસ્કોર્બિક એસિડ
- વિટામિન ડી - કેલસિટ્રિઓલ
- વિટામિન ઇ - ટોકોફેરોલ
- વિટામિન કે - ફાયલોક્વિનોન મેનાચિનોન
