કસ્તુરી કોળુ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

મૂળ મધ્ય અમેરિકાના પ્રદેશમાંથી, કસ્તુરી સ્ક્વોશ (અથવા કસ્તુરી કોળું), ગોળ પરિવારના સભ્ય (Cucurbitaceae), વિશ્વભરમાં ઉગાડવામાં આવતી સ્ક્વોશની ટોચની પાંચ જાતોમાંની એક છે. અન્ય સમાન મૂલ્યવાન રાંધણ કોળા જેમ કે જાયફળ, બટરનટ અને સ્નેક સ્ક્વોશ પણ મસ્ક સ્ક્વોશની વિવિધતાનો ભાગ છે. વાર્ષિક છોડ 6 મીટર લાંબો વધે છે, અને ફળો બહારથી કંઈક અંશે તરબૂચના આકાર અને રંગ જેવા હોય છે.

આ કસ્તુરી ગોળ વિશે તમારે જાણવું જોઈએ.

મસ્ક સ્ક્વોશમાં માત્ર ઓછી કેલરી સામગ્રી કરતાં વધુ ઓફર કરવામાં આવે છે. આ કોળું વિવિધ સાથે પોઈન્ટ સ્કોર કરી શકે છે ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો. મસ્ક સ્ક્વોશ (કુકરબિટા મોસ્ચાટા), કુકરબિટાસી પરિવારમાંથી, વિશ્વભરના ગરમ દેશોમાં વ્યાવસાયિક હેતુઓ માટે ઉગાડવામાં આવતી ટોચની પાંચ સ્ક્વોશ જાતોમાંની એક છે. અન્ય કોળું માનવ વપરાશ માટે મૂલ્યવાન જાતો, જેમ કે જાયફળ, બટરનટ અને સાપ કોળું, પણ મસ્ક સ્ક્વોશ પરિવારમાં સામેલ છે. કસ્તુરી સ્ક્વોશ માટે લાક્ષણિક લણણીની મોસમ ઉત્તરીય ગોળાર્ધમાં વિકસતા પ્રદેશોમાં ઓગસ્ટથી ઓક્ટોબર સુધી વિસ્તરે છે. 10 થી 13 ડિગ્રી સેલ્સિયસની રેન્જમાં તાપમાનમાં, કસ્તુરી સ્ક્વોશ મહિનાઓ સુધી અકબંધ રહેશે. જો કે, કાપેલું કોળું રેફ્રિજરેટરમાં 2 થી 3 દિવસ માટે જ તાજું રહેશે. મસ્ક સ્ક્વોશ તેના સ્વાદિષ્ટ માંસ અને તેના બીજ માટે મૂલ્યવાન છે, જેમાં મૂલ્યવાન તેલ હોય છે. તે મધ્ય અમેરિકામાં તેનું મૂળ શોધે છે, તે પ્રદેશમાં જે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના દક્ષિણ રાજ્યોથી મેક્સિકો અને મધ્ય અમેરિકાથી કોલંબિયા સુધી વિસ્તરે છે. પુરાતત્વીય તારણો સૂચવે છે કે કોળાની ખેતી 10મી સહસ્ત્રાબ્દી પૂર્વેથી થઈ શકે છે. કસ્તુરી ગોળનું કોઈ જંગલી અથવા પૂર્વજ સ્વરૂપ હવે અસ્તિત્વમાં ન હોવાથી, તેના ચોક્કસ મૂળને નિર્ધારિત કરવું શક્ય નથી. અન્ય ક્યુકરબિટ્સની જેમ, કસ્તુરી ગોળ એક હર્બેસિયસ વાર્ષિક લતા છે જે કરી શકે છે વધવું 6 ફૂટ સુધી લાંબુ. કસ્તુરી ગોળની લાક્ષણિકતા દાંડી અને પાંદડા પર પ્રકાશથી ગાઢ તરુણાવસ્થા છે. ફળો, જેને અન્ય કોળાની જાતોની જેમ આર્મર્ડ બેરી કહેવામાં આવે છે, તે ઘાટા લીલા, ગોળાકાર અને દેખાવમાં તરબૂચ જેવા હોય છે. જો કે, માંસ તરબૂચ કરતાં તદ્દન અલગ છે, તે તેજસ્વી પીળોથી નારંગી છે. છોડ અલગ-અલગ લૈંગિક ફૂલો (મોનોસિયસ) સાથે એકવિધ છે. તેની ખેતી માટે, કસ્તુરી ગોળ ગરમથી ગરમ, વધુ શુષ્ક નહીં, આબોહવા પસંદ કરે છે. ઉષ્ણકટિબંધીય વિસ્તારોમાં, કસ્તુરી સ્ક્વોશ એ વ્યાવસાયિક ખેતીમાં સૌથી વધુ વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવતી વિવિધતા છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

આ આરોગ્ય કસ્તુરી ગોળનું મહત્વ, જેમ કે સૌથી વધુ જાણીતી અન્ય ગોળની જાતોમાં છે, તેટલું પ્રાથમિક ઘટકોમાં ફાયટોકેમિકલ્સ જેટલું નથી. પ્રાથમિક ઘટકોની દ્રષ્ટિએ, પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, કસ્તુરી કોળા પાસે ઓફર કરવા માટે બહુ ઓછું છે, તેથી તેનું કેલરીફિક મૂલ્ય 79 kJ (19 kcal) પ્રતિ 100 ગ્રામ માંસ પર ખૂબ ઓછું છે. આ ઉપરાંત, અપચો ફાઇબરની સામગ્રી પણ ખૂબ ઓછી છે. પરિણામે, કોળાનું માંસ હલકું અને પચવામાં સરળ હોય છે. તેથી કેલરી પ્રત્યે જાગૃત લોકો માટે કસ્તુરી કોળાની ખૂબ ભલામણ કરવામાં આવે છે. બહુમુખી તૈયારીની શક્યતાઓ અને ઓછી કેલરી સામગ્રી "અફસોસ વિના" રાંધણ આનંદનું વચન આપે છે. જો કે, કસ્તુરી કોળામાં ઓછી કેલરી સામગ્રી કરતાં વધુ ઓફર કરવામાં આવે છે. કોળું વિવિધ ગૌણ છોડના પદાર્થો સાથે પોઈન્ટ મેળવી શકે છે. ખાસ કરીને આરોગ્ય સુસંગતતા ની સામગ્રી છે પોટેશિયમ, કેરોટિનોઇડ્સ માટે પુરોગામી તરીકે વિટામિન એ. અને કેટલાક બી વિટામિન્સ જેમ કે B1, B2 અને B6. ગૌણ ઘટકો પર હકારાત્મક અસર કરે છે હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો અને સ્ટ્રોકને અટકાવે છે. સાથે એક ખાસ અર્થ આરોગ્ય સુસંગતતા કોળાના બીજમાં પણ આવે છે, જેમાં બહુઅસંતૃપ્ત સાથે મૂલ્યવાન તેલ હોય છે ફેટી એસિડ્સ. વધુમાં, કોળામાં સમાયેલ સિલિકિક એસિડ પર હકારાત્મક અસર કરે છે ત્વચા, વાળ અને નખ. જો કે, ની સામગ્રી વિટામિન સી કોળાની તમામ જાતોના નીચલા છેડે છે, જેથી અહીં સ્વાસ્થ્ય પર કોઈ નોંધપાત્ર પ્રભાવની અપેક્ષા ન રાખી શકાય.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

કસ્તુરી કોળાની પ્રમાણમાં ઓછી પોષક સામગ્રી પ્રાથમિક ઘટકોની ઓછી સામગ્રી સાથે સુસંગત છે. ચરબી ફક્ત બીજના મૂલ્યવાન તેલ (કોળાના બીજનું તેલ) માં સમાયેલ છે. પલ્પના 0.2 ગ્રામ દીઠ પ્રોટીનનું પ્રમાણ સરેરાશ 100 ગ્રામ છે, અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરના ચયાપચય દ્વારા વાપરી શકાય તેવું પણ ખરાબ રીતે રજૂ કરવામાં આવે છે, એ સાથે એકાગ્રતા 4.1 ગ્રામ દીઠ આશરે 100 ગ્રામ. કોળાનું મૂલ્ય તેની ગૌણ ઘટકોની સામગ્રીમાં રહેલું છે. ની ઉચ્ચ સામગ્રી ખાસ કરીને નોંધપાત્ર છે પોટેશિયમ (0.49 એમજી), બીટા કેરોટિન (3.1 મિલિગ્રામ) અને વિટામિન્સ B1 (34 µg), B2 (55 µg) અને B6 (110 µg). ની સામગ્રી વિટામિન સી કોળાની અન્ય જાતો જેમ કે "રેડ હોકાઈડો" થોડા મિલિગ્રામ સાથે ખૂબ જ નીચે છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

કસ્તુરી સ્ક્વોશના વપરાશ સાથે સંકળાયેલ ખોરાકની અસહિષ્ણુતા અથવા એલર્જી અવારનવાર થાય છે અને તે ખરાબ રીતે દસ્તાવેજીકૃત થયેલ છે. જો કે, સંભવ છે કે અસહિષ્ણુતા અથવા એલર્જી કે જે કુકર્બિટ પરિવારમાં કોઈપણ શાકભાજી ખાવાથી આવી હોય - જેમાં કાકડીઓનો સમાવેશ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે - આ પ્રકારના સ્ક્વોશ સાથે કેટલીક સંભાવનાઓ સાથે પણ થાય છે. એક નિયમ તરીકે, જ્યારે અસહિષ્ણુતા થાય છે ત્યારે લક્ષણોનો કોર્સ થોડો હળવો હોય છે. દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, ચહેરાના ફ્લશિંગ, ચહેરા પર સોજો અથવા સમાન લક્ષણો આવી શકે છે, અને અત્યંત દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, એનાફિલેક્ટિક આંચકો ફળનું માંસ ખાધા પછી થઈ શકે છે, જેને તાત્કાલિક તબીબી સારવારની જરૂર હોય છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

સ્ટોર્સ અથવા સાપ્તાહિક બજારોમાં સૌથી તાજા શક્ય કસ્તુરી કોળું શોધવાની તક મુખ્ય લણણીની મોસમ દરમિયાન મધ્ય ઓગસ્ટથી ઓક્ટોબરના અંતમાં છે. જો કોળાને પ્રક્રિયા કરતા પહેલા લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની હોય, તો ખરીદતી વખતે ખાતરી કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે કે ત્વચા અકબંધ છે, તેમાં કોઈ ડેન્ટ નથી અને કોળા પર ઓછામાં ઓછા 2 થી 3 સેન્ટિમીટરના દાંડીના અવશેષો પણ છે. જો દાંડી લાંબા સમય સુધી હાજર ન હોય, તો સડવાનું જોખમ રહેલું છે બેક્ટેરિયા કોળામાં પ્રવેશી શકે છે અથવા પહેલેથી જ દાખલ થઈ શકે છે અને તેની શેલ્ફ લાઇફ ઘટાડી શકે છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, કસ્તુરી કોળાને ઠંડા ભોંયરામાં મહિનાઓ સુધી તાજા રાખી શકાય છે જો તે ખરીદતી વખતે સંપૂર્ણ પાકેલા ન હોય, જે કોળાના રંગ દ્વારા જોઈ શકાય છે. ત્વચા. જ્યારે ત્વચા સોનેરી પીળો રંગ ધારણ કરે છે અને જ્યારે કોળાને ટેપ કરવામાં આવે ત્યારે હોલો અવાજ આવે છે ત્યારે તે સંપૂર્ણપણે પાકે છે. જો કે, કોળાનું માંસ પણ માટે ઉત્તમ છે ઠંડું જ્યારે કાચું અથવા રાંધેલું. અથાણાંવાળું કોળું, જેમ કે મીઠી અને ખાટા મેરીનેડમાં, ભોંયરાના તાપમાને ચુસ્તપણે સ્ક્રૂ કરેલા બરણીમાં સંગ્રહ કરવા માટે પણ ઉત્તમ છે. કોળા તૈયાર કરવા માટે, તમારે માંસને છાલવા અને કાપવા માટે એક મોટી, મજબૂત છરીની જરૂર પડશે. બીજને કોળાની મધ્યમાં નરમ તંતુમય માંસ સાથે ચમચી વડે દૂર કરી શકાય છે અને અલગથી તૈયાર કરી શકાય છે.

તૈયારી સૂચનો

કોળું તૈયાર કરવાની સૌથી સરળ રીત એ છે કે ઘણી વાનગીઓમાં વનસ્પતિ સુશોભન માટે વાપરવા માટે કોળાના માંસને કાપીને ઉકાળો અથવા વરાળ કરો. વૈકલ્પિક રીતે, પલ્પને શુદ્ધ કરીને સૂપ બનાવી શકાય છે. ઘણા કિસ્સાઓમાં, પલ્પ અને બીજનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ બનાવવા માટે થાય છે અથવા નાસ્તામાં શેકેલા બીજનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. વૈકલ્પિક રીતે, રાંધેલા કોળાના માંસના ક્યુબ્સને મીઠા અને ખાટા મરીનેડમાં મૂકી શકાય છે અને લગભગ તમામ સલાડને વિચિત્ર અને અત્યંત સ્વાદિષ્ટ સ્પર્શ આપે છે.