કેરોટીનોઇડ્સ

કેરોટીનોઇડ્સ કહેવાતા જૂથ સાથે સંબંધિત છે ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો, જે મનુષ્ય માટે આવશ્યક માનવામાં આવતું નથી, પરંતુ તે ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે આરોગ્ય. કેરોટિનોઇડ્સ લિપોફિલિક (ચરબીયુક્ત દ્રાવ્ય) રંગ રંગદ્રવ્યો છે. તે છોડના સજીવોના રંગસૂત્રોમાં થાય છે અને ઘણા છોડ અને ફળોને પીળો રંગનો રંગ આપે છે. લીલો છોડના હરિતદ્રવ્યમાં કેરોટિનોઇડ્સ પણ શોધી શકાય છે, જેનો રંગ હરિતદ્રવ્યના લીલાથી kedંકાયેલ છે. કેરોટિનોઇડ્સ પ્લાન્ટ સજીવો દ્વારા ફક્ત સંશ્લેષણ કરી શકાય છે. ત્યાં, પ્રકાશસંશ્લેષણ દરમિયાન, તેઓ તેમાં સામેલ થાય છે શોષણ પ્રકાશ અને હરિતદ્રવ્યમાં તેની ofર્જાના સ્થાનાંતરણ. તેઓ પણ વિસ્તૃત શોષણ પ્રકાશસંશ્લેષણ સજીવોમાં વાદળી-લીલા વર્ણપટ શ્રેણીમાં વર્ણપટ અને પ્રકાશ રક્ષણ પરિબળો તરીકે સેવા આપે છે. તદુપરાંત, એન્ટીoxકિસડન્ટો તરીકે, કેરોટિનોઇડ્સ હરિતદ્રવ્યને સુરક્ષિત કરે છે પરમાણુઓ ફોટોયુક્સિડેટીવ નુકસાનથી છોડને અને આક્રમક પ્રભાવથી કેરોટીનોઇડ સમૃદ્ધ વનસ્પતિ ખોરાક લેતા પ્રાણીઓનું રક્ષણ કરો પ્રાણવાયુ પ્રજાતિઓ - "ઓક્સિડેટીવ તણાવ“. આજે, 500-600 વિવિધ કેરોટિનોઇડ્સ જાણીતા છે, જેમાંથી લગભગ 10% રૂપાંતરિત થઈ શકે છે વિટામિન એ. (રેટિનોલ) માનવ ચયાપચય દ્વારા અને આમ પ્રોવિટામિન એ ગુણધર્મો ધરાવે છે. આ સંપત્તિ સાથેનો સૌથી જાણીતો પ્રતિનિધિ છે બીટા કેરોટિન. આ કેરોટીનોઇડ સૌથી વધુ છે વિટામિન એ. પ્રવૃત્તિ. વિટામિન એ પ્રાણી સજીવમાં અને તે ઉપરાંત જોવા મળે છે બીટા કેરોટિન, આલ્ફા કેરોટિન અને બીટા ક્રિપ્ટોક્સxન્થિન જેવા અન્ય કેરોટીનોઇડ્સમાંથી પણ બની શકે છે. સામાન્ય પોષક પરિસ્થિતિઓમાં, માનવ સીરમમાં આશરે 40 જેટલા વિવિધ કેરોટિનોઇડ્સ શોધી શકાય છે, નીચેના સજીવમાં મુખ્ય કેરોટિનોઇડ્સ છે.

  • આલ્ફા-કેરોટિન
  • બીટા-કેરોટિન
  • લાઇકોપીન
  • લ્યુટેઇન
  • ઝેક્સાન્થિન
  • આલ્ફા-ક્રિપ્ટોક્સન્થિન
  • બીટા ક્રિપ્ટોક્સાન્થિન

બીટા-કેરોટિન પ્લાઝ્મામાં કુલ કેરોટિનોઇડ્સના 15-30% હિસ્સો છે.

બાયોકેમિસ્ટ્રી

રાસાયણિક રૂપે, કેરોટિનોઇડ્સ આઠ આઇસોપ્રિનોઇડ એકમોથી બનેલા છે અને તેમાં હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળનો સમાવેશ થાય છે જેમાં કન્જેક્ટેડ ડબલ બોન્ડ્સ હોય છે જે બંને છેડે જુદા જુદા પદાર્થ સહન કરી શકે છે. તેમને કેરોટિન્સમાં વહેંચી શકાય છે, જેમાં સમાવેશ થાય છે હાઇડ્રોજન અને કાર્બન, અને ઝેન્થોફિલ્સ, જેમાં સમાવે છે પ્રાણવાયુ. કેરોટિન્સના સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રતિનિધિઓ આલ્ફા- અને બીટા કેરોટિન તેમજ છે લિકોપીન અને ઝેન્થોફિલ્સ લ્યુટિન, ઝેક્સanન્થિન તેમજ બીટા ક્રિપ્ટોક્સxન્થિન. પીળો, લાલ અને નારંગી ફળો અને શાકભાજી મુખ્યત્વે કેરોટિન ધરાવે છે, જ્યારે x૦-60૦% ઝેન્થોફિલ્સ લીલા શાકભાજીમાં જોવા મળે છે. બીટા કેરોટિન સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં કેરોટીનોઇડનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, તેમ છતાં, ઉદાહરણ તરીકે, સ્પિનચમાં લ્યુટિન અને વિવિધ કોબી જાતો અથવા લિકોપીન ટામેટાં માં ઘણી વધારે છે.

શોષણ

એકંદરે શોષણ કેરોટીનોઇડ્સનો દર ખૂબ જ ઓછો છે, જેમાં 1 થી 50% છે. જેમ જેમ આહારમાં કેરોટીનોઇડનું પ્રમાણ વધતું જાય છે, તેમ તેમ શોષણનો દર ઘટે છે. વધુમાં, શોષણ નીચેના પરિબળો પર આધારિત છે.

  • ખોરાકનો પ્રકાર - આહાર ફાઇબર, ઉદાહરણ તરીકે પેક્ટીન્સ, શોષણ ઘટે છે.
  • ફોર્મ જેમાં કેરોટિનોઇડ્સ ખોરાકમાં હોય છે - જેમ જેમ ક્રિસ્ટલ કદ વધતું જાય છે તેમ તેમ શોષણનો દર ઘટે છે
  • અન્ય ખાદ્ય ઘટકો સાથે સંયોજન, ખાસ કરીને ચરબી - શ્રેષ્ઠ શોષણની ખાતરી કરવા માટે, આહાર લિપિડ્સની હાજરી જરૂરી છે
  • પ્રક્રિયાના પ્રકાર - હીટ ટ્રીટમેન્ટ, મિકેનિકલ કમ્યુનિશન શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, કાચા ગાજરમાંથી બીટા કેરોટિન લગભગ 1% શોષાય છે કારણ કે તે એક જટિલ, અજીર્ણ મેટ્રિક્સમાં બંધ છે પ્રોટીન, લિપિડ્સ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પ્લાન્ટ સેલમાં. જેમ જેમ પ્રક્રિયાની ડિગ્રી વધે છે - ગરમી અને યાંત્રિક કમ્યુનિશનના પ્રભાવ હેઠળ, ઉદાહરણ તરીકે દરમિયાન રસોઈ અથવા કેચઅપના ઉત્પાદનમાં - શોષણ દર વધે છે. કેરોટીનોઇડ્સનું શોષણ લિપિડ રિસોર્પ્શનના માર્ગને અનુસરે છે, જે ચરબીની હાજરીને આવશ્યક બનાવે છે અને પિત્ત એસિડ્સ. કેરોટિનોઇડ્સ, અન્ય ચરબીયુક્ત દ્રાવ્ય પોષક તત્વો સાથે, ખોરાકમાંથી મુક્ત થયા પછી મિશેલ્સમાં પેક કરવામાં આવે છે. પિત્ત એસિડ્સ અને નાના આંતરડાના ઉપકલા કોષોમાં પરિવહન કરે છે મ્યુકોસા.તેમ, એલ્ડીહાઇડ રેટિના એ વિટામિન એ-સક્રિય કેરોટિનોઇડ્સ - બીટા- અને આલ્ફા-કેરોટિન તેમજ બીટા-ક્રિપ્ટોક્સanન્થિનમાંથી બનાવવામાં આવે છે - એન્ઝાઇમ ડાયોક્સિનેઝ દ્વારા ઓક્સિડેટીવ ક્લેવેજના પરિણામે - એકથી બે પરમાણુઓ રેટિના બીટા કેરોટિનમાંથી રચાય છે. રેટિનાના માધ્યમથી વાસ્તવિક વિટામિન એ (રેટિનોલ) માં પરિવર્તિત થાય છે આલ્કોહોલ ડિહાઇડ્રોજેનેઝ. ત્યારબાદ, રેટિનોલનું નિર્દેશન પરમાણુઓ પેમિટિક, સ્ટીઅરિક, ઓલેક અને લિનોલેનિક સાથે એસિડ્સઅનુક્રમે, થાય છે, પરિણામે રેટિનાઇલ એસ્ટર્સનું સંશ્લેષણ થાય છે. ડાયોક્સિનેઝ દ્વારા કેરોટિનોઇડ્સના ઓક્સિડેટીવ ક્લેવેજ અને વિટામિન એની રચના મુખ્યત્વે નાના આંતરડાના કોષોમાં થાય છે. મ્યુકોસા. જો કે, અન્ય પેશી કોષોમાં વિટામિન એ-સક્રિય કેરોટિનોઇડ્સ પણ વિટામિન એમાં ફેરવી શકાય છે, જેમ કે યકૃત, કિડની અને ફેફસા. પ્રાણવાયુ અને ધાતુ આયન, સંભવત. આયર્ન, ડાયોક્સિનેઝ પ્રવૃત્તિ જાળવવા માટે જરૂરી છે. અંતે, એન્ઝાઇમેટિક ક્લેવેજની હદ અને આમ સંશ્લેષિત વિટામિન એની માત્રા કેરોટિનોઇડ અથવા પ્રોટીન લેવાની માત્રાના સ્તર પર આધારિત છે, આયર્ન સ્થિતિ, અને ચરબી અને ચરબી-દ્રાવ્ય સાથે વારાફરતી ઇનટેક વિટામિન્સ - વિટામિન એ, ડી, ઇ, કે. સ્ટડીઝે બતાવ્યું છે કે સંતૃપ્ત છે ફેટી એસિડ્સ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ કરતાં કેરોટીનોઇડ શોષણ પર વધુ હકારાત્મક અસર પડે છે. નીચેના કારણોની ચર્ચા કરવામાં આવી છે.

  • પોલિએન ફેટી એસિડ્સ - પીએફએસ -, જેમ કે ઓમેગા -3 અને -6 ફેટી એસિડ્સ, માઇકલનું કદ વધે છે, જે ફેલાવાના દરમાં ઘટાડો કરે છે.
  • પીએફએસ માઇકલ સપાટીના ચાર્જમાં ફેરફાર કરે છે, ઉપકલા કોષ માટેના સબંધને નકારાત્મક અસર કરે છે
  • પી.એફ.એસ. સંતૃપ્ત ચરબી કરતા લિપોપ્રોટીન વીએલડીએલમાં વધુ જગ્યા રોકે છે, કેરોટીનોઇડ્સ, રેટિનોલ અને અન્ય લિપોઇડ્સ માટે જગ્યા મર્યાદિત કરે છે. વિટામિન ઇ -ટોકોફેરોલ.
  • ઓમેગા 3 ફેટી એસિડ્સ VLDL સંશ્લેષણ અવરોધે છે. સીરમમાં કેરોટીનોઇડ પરિવહન માટે વી.એલ.ડી.એલ. મહત્વપૂર્ણ છે.
  • પી.એફ.એસ વિટામિન ઇ ની જરૂરિયાત વધારે છે, જે એન્ટીoxકિસડન્ટ છે જે અનુક્રમે કેરોટીનોઇડ્સ અને વિટામિન એનું રક્ષણ કરે છે, ઓક્સિડેશનથી

પરિવહન અને સંગ્રહ

પરિણામી રેટિનાઇલ એસ્ટર્સ, અનઇસ્ટરિફાઇડ રેટિનોલ, કેરોટિન અને ઝેન્થોફિલ્સ નાના આંતરડામાં કિલોમિક્રોનમાં સંગ્રહિત થાય છે. મ્યુકોસા. કાલ્મિક્રોન એ લિપોપ્રોટીનનાં જૂથ સાથે સંબંધિત છે અને તેમાં ઉપકલા કોષોમાંથી ચરબી-દ્રાવ્ય પદાર્થો મુક્ત કરવાનું કાર્ય છે. નાનું આંતરડું ની અંદર લસિકા અને તેમને સીરમમાં પરિવહન યકૃત અથવા પેરિફેરલ પેશીઓ. રેટિનાઇલ એસ્ટર અને કેરોટિનોઇડ્સનો માત્ર એક નાનો જથ્થો એક્સ્ટ્રાપેપેટિક પેશીઓમાં લેવામાં આવે છે અને વિટામિન એમાં રૂપાંતરિત થાય છે. યકૃત. મોટા ભાગ યકૃત સુધી પહોંચે છે. માર્ગ પર, લોડેડ ક્લોમિકોમરોનને એન્ઝાઇમલી રીતે "કાઇલોમીક્રોન અવશેષો" માં ઘટાડવામાં આવે છે, જે યકૃતના પેરેન્કાયમલ કોશિકાઓ દ્વારા લેવામાં આવે છે. યકૃતમાં, વિટામિન એમાં કેરોટિનોઇડ્સ અને રેટિનાઇલ એસ્ટરનું વધુ રૂપાંતર થાય છે. ત્યારબાદ સિન્થેસાઇઝ્ડ રેટિનોલને યકૃતના સ્ટિલેટ કોષોમાં પરિવહન કરવામાં આવે છે જ્યાં તેને ફરીથી વલણ અપાયું છે. બનેલા 80% કરતા વધારે રેટિનોલ હિપેટિક સ્ટેલાટેટ કોષોમાં સંગ્રહિત થાય છે. તેનાથી વિપરિત, પિત્તાશયના પેરેંચાયમલ કોષોમાં વિટામિન એનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. જ્યારે જરૂર પડે ત્યારે, વિટામિન એ યકૃતમાંથી મુક્ત થાય છે, રેટિનોલ-બંધનકર્તા પ્રોટીન (આરબીપી) અને ટ્રાંસ્ટાયરેટિન સાથે બંધાયેલ છે - થાઇરોક્સિન-બાઇન્ડિંગ પ્રિઆલ્બુમિન - અને કોષોને લક્ષ્ય બનાવવા સીરમમાં પરિવહન કરે છે. પિત્તાશયમાંથી મુક્ત થતાં કેરોટિનોઇડ્સ, લિપોપ્રોટીનના તમામ અપૂર્ણાંકોમાં વિતરિત કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને વીએલડીએલ, એલડીએલ અને એચડીએલ, અને માં પરિવહન રક્ત પ્લાઝ્મા આ એલડીએલ અપૂર્ણાંકમાં કુલ કેરોટિનોઇડના અડધાથી વધુનો સમાવેશ થાય છે એકાગ્રતા. કેરોટીનોઇડ્સ મનુષ્યના તમામ અવયવોમાં જોવા મળે છે, તેમ છતાં વ્યક્તિગત પેશીઓનું સ્તર અલગ અલગ હોય છે. સૌથી વધુ સાંદ્રતા યકૃતમાં મળી શકે છે - મુખ્ય સંગ્રહ અંગ - એડ્રીનલ ગ્રંથિ, પરીક્ષણો (અંડકોષ) અને કોર્પસ લ્યુટિયમ (અંડાશયના કોર્પસ લ્યુટિયમ). વિપરીત, કિડની, ફેફસા, સ્નાયુઓ, હૃદય, મગજ or ત્વચા નીચું કેરોટીનોઇડ સ્તર બતાવો. જો આપણે નિરપેક્ષ ધ્યાનમાં લઈએ એકાગ્રતા અને જીવતંત્રના કુલ વજનમાં પેશીઓનું યોગદાન, લગભગ 65% કેરોટિનોઇડ્સ એડિપોઝ પેશીઓમાં સ્થાનિક છે.

શારીરિક મહત્વના કાર્યો

એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ માનવ શરીરના એન્ટીoxકિસડન્ટ નેટવર્કના આવશ્યક ઘટકો તરીકે, કેરોટીનોઇડ્સ પ્રતિક્રિયાશીલ oxygenક્સિજન સંયોજનો - શ્વસનને નિષ્ક્રિય કરવા માટે સક્ષમ છે. આમાં, ઉદાહરણ તરીકે, પેરોક્સિલ રેડિકલ્સ, સુપર ઓક્સાઇડ રેડિકલ આયનો, સિંગલ ઓક્સિજન, હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ અને હાઇડ્રોક્સિલ અને નાઇટ્રોસિલ ર radડિકલ્સ. આ સંયોજનો પ્રકાશ પર આધારિત પ્રતિક્રિયાઓમાં અથવા અંતર્ગત એરોબિક મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ દ્વારા જીવસૃષ્ટિ પર એક્ઝોજેનસ નોક્સી તરીકે કાર્ય કરી શકે છે. આવા પ્રતિક્રિયાશીલ પદાર્થોને ફ્રી રેડિકલ પણ કહેવામાં આવે છે અને તે પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે લિપિડ્સ, ખાસ કરીને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ, પ્રોટીન, ન્યુક્લિક એસિડ્સ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તેમજ ડીએનએ અને તેમને સંશોધિત અથવા નાશ કરો. કેરોટિનોઇડ્સ, ખાસ કરીને બીટા કેરોટિન, લિકોપીન, લ્યુટિન અને કેન્થxક્સanન્થિન ખાસ કરીને આમાં સામેલ છે બિનઝેરીકરણ સિંગલ ઓક્સિજન અને પેરોક્સિલ રેડિકલ્સનો. "શ્વાસ લેવાની" પ્રક્રિયા શારીરિક ઘટના છે. કેરોટીનોઇડ્સ energyર્જાના મધ્યવર્તી વાહક તરીકે કાર્ય કરે છે - જ્યારે સિંગલેટ ઓક્સિજન સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, ત્યારે તે ઉષ્ણતાના સ્વરૂપમાં તેના પર્યાવરણ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયામાં releaseર્જા મુક્ત કરે છે. આ રીતે, પ્રતિક્રિયાશીલ સિંગલ oxygenક્સિજન હાનિકારક રેન્ડર થાય છે. કેરોટિનોઇડ્સ સૌથી અસરકારક કુદરતી "સિંગલ ઓક્સિજન ક્વેંચર્સ" રજૂ કરે છે. પેરોક્સિલ રેડિકલ્સનું નિષ્ક્રિયકરણ oxygenક્સિજનના આંશિક દબાણ પર આધારિત છે. કેરોટીનોઇડ્સ ઓછી lowક્સિજન સાંદ્રતામાં અસરકારક એન્ટીoxકિસડન્ટો તરીકે કાર્ય કરે છે. Highંચા ઓક્સિજનના આંશિક દબાણ પર, બીજી બાજુ, કેરોટિનોઇડ્સ પ્રોક્સિડેન્ટ અસરો વિકસાવી શકે છે. ના પરિણામે બિનઝેરીકરણ સિંગલ oxygenક્સિજન અને પેરોક્સિલ રેડિકલ્સના, મુક્ત રેડિકલની રચના અટકાવવામાં આવે છે અને લિપિડ પેરોક્સિડેશનની સાંકળ પ્રતિક્રિયા વિક્ષેપિત થાય છે. આ રીતે, કેરોટીનોઇડ્સ oxક્સિડેશન સામે રક્ષણ આપે છે એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ, જે એથરોસ્ક્લેરોસિસ (એથરોસ્ક્લેરોસિસ, ધમનીઓને સખ્તાઇ) ના વિકાસમાં જોખમનું પરિબળ છે. પ્રોક્સિડન્ટ્સના નિષ્ક્રિયકરણની પ્રક્રિયા દરમિયાન કેરોટિનોઇડ્સનું સેવન કરવામાં આવતું હોવાથી, પૂરતા આહાર કેરોટિનોઇડનું સેવન સુનિશ્ચિત કરવા માટે કાળજી લેવી જોઈએ. આ એન્ટીઑકિસડન્ટ કેરોટિનોઇડ્સનું રક્ષણ વધુ તીવ્ર તેમનામાં હોય છે એકાગ્રતા સીરમમાં. જો કેરોટીનોઇડ્સ સાથે લેવામાં આવે તો વિટામિન ઇ (ટોકોફેરોલ) અને ગ્લુટાથિઓન - ટ્રીપેપ્ટાઇડ એમિનો એસિડ ગ્લુટામિક એસિડ, ગ્લાયસીન અને સિસ્ટેન - એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર પણ વધારી શકાય છે. જો એન્ટીoxકિસડન્ટોની ઉણપને કારણે એન્ટીoxકિસડન્ટ સંરક્ષણ સિસ્ટમ નબળી પડી જાય છે, તો પ્રો-oxક્સિડેન્ટ્સ મુખ્ય છે, ઓક્સિડેટીવ તણાવ થઈ શકે છે. જૈવિક મહત્વના અણુઓમાં ઓક્સિડેટીવ ફેરફારોનો પ્રતિકાર કરીને, કેરોટિનોઇડનું પ્રમાણ વધવાથી અમુક રોગોનું જોખમ ઓછું થાય છે. આમાં શામેલ છે

એન્ટિકકાર્નોજેનિક અસરો અસંખ્ય રોગચાળાના અધ્યયનો અનુસાર, કેરોટિનોઇડથી ભરપૂર ફળો અને શાકભાજીનો વધતો વપરાશ ગાંઠોના જોખમ સાથે સંકળાયેલ છે. ફેફસાં, અન્નનળી, ગેસ્ટ્રિક, કોલોરેક્ટલ (ખાસ કરીને) માટે આ ખાસ કરીને સાચું છે.કોલોન અને ગુદામાર્ગ), પ્રોસ્ટેટ, સર્વાઇકલ / ક્લેમમ (સર્વાઇકલ), સસ્તન (સ્તન) અને ત્વચા કેન્સર. કેરોટિનોઇડ્સ કાર્સિનોજેનેસિસના 3-તબક્કાના મોડેલમાં, ખાસ કરીને પ્રમોશન અને પ્રગતિના તબક્કે તેમની રક્ષણાત્મક અસરો પ્રદાન કરે છે.

  • ગાંઠના કોષના પ્રસાર અને ભેદનું નિષેધ.
  • ઓક્સિડેટીવ ડીએનએ અને સેલ્યુલર નુકસાનને નિવારણ મુક્ત ર radડિકલ્સને ડિટોક્સિફાઇ કરીને અને તેમના વિકાસને અટકાવે છે.
  • શરીરની કુદરતી સંરક્ષણ પ્રણાલીને પ્રોત્સાહન આપીને રોગપ્રતિકારક પ્રતિક્રિયામાં વૃદ્ધિ - આ ચિંતા ખાસ કરીને બી અને ટી કોષોનો ફેલાવો, ટી સહાયક કોષોની સંખ્યા અને કુદરતી કિલર કોષોની પ્રવૃત્તિ.
  • ગેપ જંકશન દ્વારા સેલ કમ્યુનિકેશનની ઉત્તેજના.

ગેપ જંકશન એ સેલ-સેલ ચેનલો અથવા બે અડીને આવેલા કોષો વચ્ચે સીધો જોડાણો છે. આ છિદ્ર-નિર્માતા પ્રોટીન સંકુલ દ્વારા - કનેક્ઝોન - નીચા પરમાણુ સિગ્નલિંગ અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોનું વિનિમય થાય છે, જે અન્ય વસ્તુઓની વૃદ્ધિ અને વિકાસ પ્રક્રિયાઓ વચ્ચે નિયમન કરે છે. આવી પ્રક્રિયાઓ કાર્સિનોજેનેસિસમાં પણ ભૂમિકા ભજવે છે. ગેપ જંકશન, કોષો વચ્ચે સંપર્ક જાળવી રાખે છે અને સિગ્નલ એક્સચેંજ દ્વારા નિયંત્રિત સેલ વૃદ્ધિને સક્ષમ કરે છે. ગાંઠના પ્રમોટર્સ ગેપ જંકશન દ્વારા ઇન્ટરસેલ્યુલર સંદેશાવ્યવહારને અટકાવે છે. છેવટે, સામાન્ય કોષોથી વિપરીત, ગાંઠના કોષો થોડો આંતરસેલ્યુલર સંકેત દર્શાવે છે, જે અંતર્ગત જંકશન દ્વારા સેલ સંદેશાવ્યવહારમાં વધારો કરે છે, પ્રોટીવિટિન વિના વિટામિન એ-સક્રિય કેરોટિનોઇડ્સ અને કેરોટીનોઇડ્સ, કેન્થેક્સાન્થિન અથવા લાઇકોપીન જેવી મિલકત અવરોધે છે. સેલ વૃદ્ધિ અને ફેલાવો. વધુમાં, કેરોટીનોઇડ્સ એસ્ટaxક્સanન્થિન અને કેન્થાક્સેન્થિન દીક્ષાના તબક્કામાં દખલ કરી શકે છે. તેઓ વિશિષ્ટ તબક્કો 1 અટકાવે છે ઉત્સેચકો, ખાસ કરીને સાયટોક્રોમ પી 450૦-આધારિત આનુષંગિકો, જેમ કે સીવાયપી 1 એ 1 અથવા સીવાયપીએ 2, જે કાર્સિનોજેન્સના વિકાસ માટે જવાબદાર હોવાનું માનવામાં આવે છે. ની સમાન અસરો એસ્ટaxક્સanન્થિન અને કેન્થxક્સanન્થિન કેટલાક તબક્કા 2 માટે પણ જોવા મળ્યા હતા ઉત્સેચકો. મcક્યુલા લ્યુટેઆની વય-સંબંધિત અધોગતિપીળો સ્થળ) રેટિનાનો એક ભાગ અને તીવ્ર દ્રષ્ટિનો વિસ્તાર છે. ત્યાં, અન્ય પેશીઓથી વિપરીત, કેરોટિનોઇડ્સ લ્યુટિન અને ઝેક્સanન્થિન ખાસ એકઠા. રોગશાસ્ત્રના અધ્યયનો અનુસાર, સમૃદ્ધ ખોરાકની પૂરતી માત્રા લ્યુટિન અને ઝેક્સanન્થિન ના જોખમને ઘટાડી શકે છે વય સંબંધિત મcક્યુલર અધોગતિ (એએમડી). આ અસર કેરોટિનોઇડ્સના ફિઝીયોકેમિકલ ગુણધર્મોને કારણે છે - તે વિશિષ્ટ લાઇટ ફિલ્ટર્સ અને એન્ટીoxકિસડન્ટો તરીકે કાર્ય કરે છે. એએમડી એ ગંભીરનું સામાન્ય કારણ છે દ્રષ્ટિની ક્ષતિ વૃદ્ધોમાં અને સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે અંધત્વ વૃદ્ધાવસ્થામાં. સૂર્ય સુરક્ષા અસર - ત્વચા સંરક્ષણ કેરોટીનોઇડ્સની ત્વચા સંરક્ષણ અસર તેમના એન્ટીoxકિસડન્ટ ગુણધર્મોને આભારી છે. ફળો અને શાકભાજીના વપરાશમાં વધારો, ખાસ કરીને બીટા કેરોટિન ધરાવતા, ત્વચા કેરોટીનોઇડ સ્તરમાં વધારો સાથે સંકળાયેલા છે. અધ્યયન જેમાં બીટા કેરોટિન મૌખિક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે સનસ્ક્રીન જ્યારે નિયંત્રણ જૂથની તુલનામાં 20 મિલિગ્રામ બીટા કેરોટિન / દિવસનું સંચાલન 12 અઠવાડિયા માટે કરવામાં આવ્યું ત્યારે એજન્ટે યુવી લાઇટ-પ્રેરિત એરિથેમા (ત્વચાના વિસ્તૃત રેડિંગિંગ) માં સ્પષ્ટ ઘટાડો દર્શાવ્યો. એકંદરે, બીટા કેરોટિનનો ઉપયોગ ત્વચાના મૂળભૂત રક્ષણને વધારવા માટે કરી શકાય છે.

જૈવઉપલબ્ધતા

કેરોટિન અને ઝેન્થોફિલ્સ તેમની ગરમીની સ્થિરતામાં અલગ છે. ઓક્સિજન મુક્ત કેરોટીન પ્રમાણમાં ગરમી સ્થિર છે. તેનાથી વિપરિત, મોટાભાગના ઓક્સિજનયુક્ત ઝેન્થોફિલ્સ ગરમી પર નાશ પામે છે. આ સમજાવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, શા માટે ગરમ શાકભાજી ઓછા હોય છે આરોગ્યબિન-ગરમ શાકભાજી કરતાં પ્રોમોટિંગ અસરો. આ ઉપરાંત, ખોરાકની પ્રક્રિયા કરવાની ડિગ્રી નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે. ટામેટાંના રસ જેવા પ્રોસેસ્ડ ટમેટા ઉત્પાદનોની લાઇકopપિન કાચા ટામેટાં કરતાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં વધુ ઉપલબ્ધ છે, અને બીટા કેરોટિનનું પ્રમાણ વધારવામાં આવેલા કેરોટિનoidઇડવાળા ખોરાકના સંચયની ડિગ્રી સાથે વધે છે. કેરોટિનોઇડ સામગ્રી અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે, seasonતુ, પાક, વધતી જતી, લણણી અને સંગ્રહ કરવાની પરિસ્થિતિઓ પર ખૂબ જ નિર્ભર છે અને છોડના જુદા જુદા ભાગોમાં નોંધપાત્ર બદલાઇ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ની બાહ્ય પાંદડા કોબી આંતરિક પાંદડા કરતા લ્યુટિન અને બીટા કેરોટિન નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં હોય છે. સાવધાની. પુરુષો અને સ્ત્રીઓ માટે કેરોટિનોઇડ્સની સપ્લાયની પરિસ્થિતિ અંગે ફેડરલ રિપબ્લિક Germanyફ જર્મની માટે ઉપલબ્ધ માહિતી અનુસાર, બીટા કેરોટિનનો પુરવઠો શ્રેષ્ઠ નથી.