કોમોડિટી ટી

વૈશ્વિક દ્રષ્ટિએ, ચા એ સૌથી લોકપ્રિય પીણું છે. દર વર્ષે આશરે million. million મિલિયન ટન ચા ઉત્પન્ન થાય છે. આ આંકડાઓ ફક્ત ચા ઝાડમાંથી ક teaમિલિયા સિનેનેસિસ અને કllમિલિયા અસમિકાની ચા માટેનો ઉલ્લેખ કરે છે. જર્મનીમાં માથાદીઠ વપરાશ 3.5 લિટર છે. ચા પ્રત્યેનો પ્રેમ એક ક્ષેત્ર કરતા જુદા જુદા ભાગમાં બદલાય છે. ઇસ્ટ ફ્રીસિઅન્સનું સૌથી વધુ વપરાશ જર્મનીમાં થાય છે. તેઓ દેશના બાકીના દેશોની તુલનામાં લગભગ 25 ગણી ચા પીવે છે. પરંતુ તેઓ આઇરિશ અને લિબિયન પછી ત્રીજા ક્રમે, વિશ્વભરમાં ટોચનું સ્થાન ધરાવે છે.

માર્ગ દ્વારા: ફૂડ કાયદા અનુસાર, પેકેજો પરના સરળ હોદ્દો "ચા" ફક્ત તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે કાળી ચા or લીલી ચા. અન્ય છોડ અથવા છોડના ભાગો જે ગરમ સાથે પીણું બનાવે છે પાણી "ચા જેવા ઉત્પાદનો" કેટેગરી હેઠળ સૂચિબદ્ધ છે.

ચામાં શું છે?

ચાના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકોમાંનો એક છે કેફીન. ચાના પાંદડાઓમાંની સામગ્રી ચાના પ્રકાર પર આધારીત 0.9 થી 5 ટકા સુધીની હોય છે. તેથી, એક કપ ચા (150 એમએલ) સાથે તમે 20 થી 56 મિલિગ્રામ લો કેફીન. અન્ય કેફીનવાળા પીણાઓની તુલનામાં, તેની અસર કેફીન ચામાં ધીમી હોય છે અને લાંબા સમય સુધી ચાલે છે, કારણ કે બહાર પાડવામાં આવેલ કેફીન બંધાયેલ છે ટેનીન.

લીલી અને ની કેફીન સામગ્રી કાળી ચા એ જ વિશે છે. કેટલાક લીલી ચા જાતો કરતાં પણ વધુ કેફીન સમાવે છે કાળી ચા. જો કે, તાજી ઉકાળવામાં આવતી ચામાં કેફિરનો જથ્થો પસાર થાય છે તે મોટાભાગે પાણી તાપમાન કે જ્યાં ચા પાંદડા ઉકાળવામાં આવે છે. ત્યારથી લીલી ચા ઉકળતા સાથે ઉકાળવામાં નથી પાણી બ્લેક ટીની જેમ, પ્રેરણામાં ગ્રીન ટીની કેફીન સામગ્રી સામાન્ય રીતે ઓછી હોય છે.

ટેનીન્સ (પોલિફીનોલ્સ) ચાના પાંદડામાં લગભગ 10 થી 20 ટકાની માત્રામાં હાજર હોય છે. તેઓ અસંખ્ય હોવાનું કહેવાય છે આરોગ્ય-ફોર્મિંગ અસરો. સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રતિનિધિ છે ઇજીસીજી (એપિગાલોક્ટેચિન ગેલેટ). બ્લેક ટી તેમજ ગ્રીન અને સફેદ ચા તંદુરસ્ત સારા સપ્લાયર છે પોલિફીનોલ્સ. ચામાં પણ મહત્વપૂર્ણ હોય છે ખનીજ અને વિટામિન્સ. ફ્લોરાઇડ્સ ઉપરાંત, જે મહત્વપૂર્ણ છે સડાને રક્ષણ, ચા પૂરી પાડે છે આયર્ન, જસત, વિટામિન્સ એ, ઇ, સી અને અસંખ્ય બી વિટામિન.

કાળો, લીલો કે સફેદ?

જર્મન હજી પણ બ્લેક ટી પસંદ કરે છે. તેમાં 77 ટકા હિસ્સો છે. જો કે, ગ્રીન ટી વધુને વધુ લોકપ્રિય થઈ રહી છે, જે હાલમાં પણ કુલ વપરાશના 23 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. અમે અહીં બે અલગ અલગ ચાના છોડ વિશે વાત કરી રહ્યા નથી. લીલી અને કાળી ચા સમાન પાનની સામગ્રીમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. લણણી પછીની ફક્ત આગળની પ્રક્રિયા જુદી જુદી રીતે કરવામાં આવે છે.

• બ્લેક ટી
  બ્લેક ટી, ઘૂસી અને રોલિંગ પછી, આથો કહેવાની પ્રક્રિયાને આધિન છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, આ પોલિફીનોલ્સ ચાના પાંદડામાં સમાયેલ (કેટેચિન અને કેટેચિન ડેરિવેટિવ્ઝ) પાનના પોતાના દ્વારા થેફ્લેવિન્સ અને થેરોબિગન્સમાં રૂપાંતરિત થાય છે. ઉત્સેચકો, ફેનોલોક્સિડાસેસ તરીકે ઓળખાય છે. ચા તેના રંગને બદલે છે અને તેની સાથે સુક્ષ્મ કોષના જોડાણ દ્વારા તેની લાક્ષણિક સુગંધ વિકસાવે છે પ્રાણવાયુ.

• લીલી ચા
  ગ્રીન ટી બ્લેક ટીથી ફક્ત તેનાથી અલગ છે જેમાં તે આથો નથી. ઇલાજ પછી, ખેંચાયેલા પાંદડા બાફવામાં આવે છે. શુષ્ક ગરમી અથવા વરાળથી સારવાર ફેનોલોક્સિડાસેઝને નિષ્ક્રિય કરે છે, જેનો અર્થ એ કે ચામાં સમાવિષ્ટ કેટેચિન્સ ઓક્સિડાઇઝ્ડ નથી અને લીલો રંગની હરિતદ્રવ્ય સચવાય છે. તદનુસાર, પોલિફેનોલ્સની સામગ્રી (ટેનીન) ગ્રીન ટીમાં બ્લેક ટી કરતા વધારે હોય છે.

• સફેદ ચા
  સફેદ ચા ચાના પાંદડાઓની વિશેષ પસંદગી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ચાના ઝાડમાંથી ફક્ત ખોલ્યા વગરના પાનની કળીઓ, જે દક્ષિણમાં આવેલા ફુજિયન પ્રાંતમાં ઉગાડવામાં આવે છે ચાઇના, ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ પ્રકારની ચાનો હળવા સ્વાદ હળવા પ્રકાશ અને હવા સૂકવણીની પ્રક્રિયામાંથી આવે છે. નિયમ પ્રમાણે, સફેદ ચા એક સહેજ આફ્ટરમેન્ટ્ડ ચા છે, આથો લેવાની પ્રક્રિયા કુદરતી રીતે વીજળી પડતી વખતે થાય છે.