ખોરાકમાં દૂષણ બાહ્યને કારણે થાય છે પર્યાવરણીય પરિબળો જેમ કે ભારે ધાતુઓ, જંતુનાશકો અથવા તો દ્રાવક. દૂષણ હવા, માટી, છોડ અથવા દ્વારા થાય છે પાણી. લીડ, કેડમિયમ અને પારો વિશેષ મહત્વ છે. સ્ત્રોત તરીકે Industrialદ્યોગિક છોડ અને માર્ગ ટ્રાફિકનું પ્રભુત્વ છે લીડ ઉત્સર્જન. કોલસો અથવા બળતણ ધરાવતું દહન લીડ વાયુયુક્ત સીસા સંયોજનો ઉત્પન્ન કરે છે જે હવામાં વ્યાપકપણે ફેલાય છે. જમીનના છોડના ભાગો પર અથવા તેમાં રહેલા ખનિજ ખાતરો દ્વારા લીડ ધરાવતા ધૂળના કણોને જમા થવાને લીધે આખરે ખોરાકની સાંકળમાં લીડ પ્રવેશ કરે છે. ભારે ધાતુઓ જમીનમાં અને આમ છોડ તેમજ ભૂગર્ભજળ દ્વારા. ખોરાકમાં લીડ ઇનપુટના અન્ય મહત્વપૂર્ણ માર્ગોમાં જંગલી મશરૂમ્સ, alફલ અને દૂધ લીડ-દૂષિત ગોચર પર પ્રાણીઓને ચરાવતા અને ડેરી ઉત્પાદનો. તૈયાર ખોરાક સીસાથી સીલ કરવામાં આવે છે અથવા બનાવવામાં આવે છે ટીન-પ્લેટેડ આયર્ન શીટ, અને ટીન સીસા સમાવી શકે છે. આવા ખોરાકમાં આશરે 20 થી 50 મિલિગ્રામ હોય છે ટીન/કિલો ગ્રામ. જ્યારે કેન ખોલવામાં આવે છે, ત્યારે ટીનની સામગ્રીમાં નોંધપાત્ર વધારો થાય છે. આ એસિડ્સ તૈયાર ખોરાકમાંથી એસિડિક હેરિંગ અથવા ફળોના રસ એસિડિક પીએચ તરફ દોરી જાય છે અને ટીનમાં પીએચ તટસ્થ હોય તેના કરતા વધારે પ્રમાણમાં ટીન ઓગળી જાય છે અને ઝેરનું જોખમ વધારે છે. હેવી મેટલ પણ તૈયાર સામગ્રી સાથે પ્રવેશે છે જે સીડી દ્વારા ટીનથી બનાવેલ સીમ બનાવી શકે છે. જો ફળોના રસ પ્રેસની મદદથી લીડવાળા ટીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તો તે પણ સીસાથી દૂષિત થઈ શકે છે. લીડને લીધે થતા તીવ્ર અને ક્રોનિક લક્ષણો જઠરાંત્રિય માર્ગને અસર કરે છે, કેન્દ્રિય અને onટોનોમિક નર્વસ સિસ્ટમ, અને કિડની.
લીડ ઉપરાંત, એલ્યુમિનિયમ પણ દંભ આરોગ્ય જોખમ કારણ કે ગરમ ખોરાક in એલ્યુમિનિયમ માનવીની અથવા એલ્યુમિનિયમ વરખ મેટલની માત્રામાં લગભગ 0.5-3mg / 100 ગ્રામ શુષ્ક વજન વધારે છે. ખાસ કરીને, ખારી ખોરાક, તેજાબી ખોરાક જેમ કે માંસ, માછલી, અનાજ ઉત્પાદનો અને ઇંડા, અથવા ફળો અને શાકભાજી જેવા મૂળભૂત અથવા આલ્કલાઇન ખોરાક, ઓગળવામાં સક્ષમ છે એલ્યુમિનિયમ આયનો તેમના સંબંધિત મીઠું, એસિડ અથવા મૂળભૂત વધારે તેમજ તેમના અનુરૂપ પીએચ મૂલ્યને લીધે છે, જે પછી શરીરમાં વિતરિત થાય છે. કેડમિયમ environmentદ્યોગિક સ્રાવ અને કચરા દ્વારા આપણા પર્યાવરણ અને ખાદ્ય સાંકળમાં પ્રવેશ કરે છે - એટલે કે, જ્યારે કચરો પેઇન્ટ અને પ્લાસ્ટિક સળગાવવામાં આવે છે, ત્યારે ભારે ધાતુ છૂટી જાય છે. ફોસ્ફેટ ધરાવતા ખાતરો કેડમિયમ માટીને દૂષિત કરો અને આમ આપણા છોડના સ્રોત. કેડમિયમના એલિવેટેડ ડોઝ તરફ દોરી જાય છે કિડની તકલીફ તેમજ કાર્ડિયાક એરિથમિયા, ઓસ્ટીયોપોરોસિસ, એનિમિયા, ચેપ પ્રત્યે સંવેદનશીલતા અને શિક્ષણ વિકલાંગો તેમજ બાળકોમાં વૃદ્ધિ વિકાર.
Industrialદ્યોગિક કચરો કારણે - ક્લોરિન ઉત્પાદન, વેસ્ટ ઇન્સિનેરેટર, તૂટેલા થર્મોમીટર્સ અને બેરોમીટર - જંતુનાશકો, બેટરીઓ, કોસ્મેટિક, અને દવાઓ, ઉચ્ચ સ્તરની પારો હવા, માટી અને ભૂગર્ભજળને પ્રદૂષિત કરો. ઇનપુટ્સ દરિયાઈ પાણી સાથે માછલી અને સીફૂડ સમૃદ્ધ બનાવો પારો. અમલમાંગામ ડેન્ટલ ફિલિંગ્સ શરીરમાં આ ભારે ધાતુના સંચયનું એક વધારાનું કારણ છે. ભરવામાંથી નાના પ્રમાણમાં પારો બહાર આવે છે અને આખા શરીરમાં ફેલાય છે. નિયમિત ગમ ચાવવાથી શરીરમાં પારોના સંપર્કમાં વધારો થાય છે. દંત ચિકિત્સકો અને તેમના સહાયકોમાં સંપર્કમાં આવવાનું જોખમ વધારે છે. પારાના સંપર્કમાં આવવાનાં પરિણામો શ્વસન સમસ્યાઓ, રોગપ્રતિકારક શક્તિની ઉણપ, વધવાનું જોખમ છે કેન્સર, જન્મ ખામી અને માનસિક મંદબુદ્ધિ દરમિયાન બાળક ગર્ભાવસ્થા. કેન્દ્રીય નર્વસ સિસ્ટમ નોંધપાત્ર જોખમ છે, જેમાંથી મગજ નુકસાન પરિણમી શકે છે.
