ગ્લુટામેટ ઘણા ખોરાકમાં વિશેષ સ્વાદ ઉમેરે છે. એક તરીકે સ્વાદ વધારનાર ખોરાકમાં, ગ્લુટામેટ વિવાદાસ્પદ છે, ઘણા લોકો પોતાનામાં અસહિષ્ણુતા નોંધે છે અથવા એલર્જી પદાર્થ માટે. તેથી છે ગ્લુટામેટ આનંદ કે ભય? અમે ગ્લુટામેટ પર નજીકથી નજર નાખી છે.
સ્વાદ વધારનાર તરીકે ગ્લુટામેટ
આ પેટ જોરથી ગર્જવું, પરંતુ રસોઇ કરવાની ઇચ્છા મર્યાદામાં રહે છે. સદનસીબે, આલમારીમાં હજુ પણ તૈયાર સૂપ છે. ઝડપથી ફાડીને એશિયન નૂડલ્સની થેલી ખોલી, ઉકળતા રેડવામાં પાણી ઉપર, હલાવીને તૈયાર. હમ્મ, સ્વાદ ખરેખર તીવ્ર અને કોઈક રીતે વિચિત્ર છે - ખાલી ઉમામી. ઉમામી એ સ્વાદિષ્ટ અને મસાલેદાર સ્વાદ માટેનો જાપાની શબ્દ છે. આ દેશમાં, સોનોરસ સ્વાદ વધારનાર, એશિયન રાંધણકળાની લાક્ષણિક, ગ્લુટામેટ કહેવાય છે. મીઠી, ખાટી, કડવી અને ખારી સાથે ગ્લુટામેટ એ પાંચમો સ્વાદ છે.
ગ્લુટામેટ શું છે?
ગ્લુટામેટ એ અંતર્જાત પ્રોટીન બિલ્ડિંગ બ્લોક છે જે ટામેટાં, ચીઝ, માંસ અને જેવા ખોરાકમાં પણ કુદરતી રીતે જોવા મળે છે. સોયા. માણસોને સંદેશવાહક તરીકે પદાર્થની જરૂર હોય છે (ન્યુરોટ્રાન્સમીટર) માં માહિતીના પ્રસારણ માટે મગજ. ગ્લુટામેટ સાથે બંધાયેલો થાય છે પ્રોટીન ઘણા ખોરાકમાં અને મુક્ત ગ્લુટામેટ તરીકે અનબાઉન્ડ. માત્ર ફ્રી ગ્લુટામેટ જ સ્વાદ વધારતી અસર ધરાવે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગ 40 વર્ષથી વધુ સમયથી ગ્લુટામેટનો ઉપયોગ કરીને ખાવા માટે તૈયાર અને સ્થિર ભોજનના ઉત્પાદનમાં ઉમામી અસરનો લાભ લઈ રહ્યો છે. મસાલા મિશ્રણ (જેમ કે વનસ્પતિ સૂપ) અને નાસ્તાના ખોરાક. આ એટલા માટે છે કારણ કે ન્યુરોટ્રાન્સમીટર જડીબુટ્ટીઓ, શાકભાજી અને માંસ જેવા ખોરાકના આંતરિક સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવી શકે છે, જે ગરમી દરમિયાન ખોવાઈ જાય છે અથવા ઠંડું, માં મગજ. ગ્લુટામેટ સ્ટાર્ચયુક્ત છોડના ઉત્પાદનોમાંથી આથો દ્વારા મેળવવામાં આવે છે.
ગ્લુટામેટ અસહિષ્ણુતા
આ હોવા છતાં, કેટલાક લોકો ગ્લુટામેટ અસહિષ્ણુતા અનુભવે છે અથવા એલર્જી. આ સ્વાદ વધારનાર 1970 ના દાયકામાં કહેવાતા "ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ" સાથે નકારાત્મક હેડલાઇન્સ બનાવી. તે સમયે, ઘણા આશ્રયદાતાઓએ ચાઇનીઝ વાનગીઓ ખાધા પછી આડઅસરોની ફરિયાદ કરી હતી, જેમાં સમાવેશ થાય છે
- ઉબકા
- માથાનો દુખાવો
- મજબૂત ધબકારા
- ગળાના વિસ્તારમાં કળતર અથવા ખંજવાળ
- ગરમીનો અનુભવ
- સુકા મોં
પેટ નો દુખાવો, ઝાડા or સપાટતા ગ્લુટામેટ ધરાવતો ખોરાક ખાધા પછી પણ પ્રસંગોપાત નોંધવામાં આવે છે.
ગ્લુટામેટ માટે એલર્જી સાબિત નથી.
વૈજ્ઞાનિકોએ લક્ષણો અને ગ્લુટામેટના વપરાશ વચ્ચેની સંભવિત લિંકની તપાસ કરી. મોટા પાયે અભ્યાસમાં, વિષયોને ગ્લુટામેટ સાથે અને વગરનો ખોરાક આપવામાં આવ્યો હતો અને તફાવત જણાવવામાં સક્ષમ ન હતા. પરિણામ આજના વૈજ્ઞાનિકોના મૂલ્યાંકનને અનુરૂપ છે: તેઓ ફરિયાદો અને ગ્લુટામેટના સેવન વચ્ચે નક્કર જોડાણ સ્થાપિત કરી શક્યા નથી. એન એલર્જી ગ્લુટામેટ માટે તેથી સ્પષ્ટ રીતે દર્શાવી શકાયું નથી. એવી શંકા છે કે વારંવાર વર્ણવેલ ગ્લુટામેટ અસહિષ્ણુતાનું કારણ અન્યત્ર છે. જો કે, ખાલી જગ્યા પર મોટી માત્રામાં ગ્લુટામેટ ધરાવતી વાનગીઓ ખાતી વખતે અસ્વસ્થતાના અલગ કિસ્સાઓ જોવા મળે છે. પેટ. સંજોગોવશાત્, ગ્લુટામેટ સાથે કંઈ સામ્ય નથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, અનાજમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન, જેનાથી ઘણા લોકોને એલર્જી હોય છે.
ગ્લુટામેટને હાનિકારક માનવામાં આવે છે
વિશ્વ અનુસાર આરોગ્ય ઓર્ગેનાઈઝેશન (WHO), ગ્લુટામેટની સજીવ પર કોઈ હાનિકારક અસર નથી. જર્મન ફેડરલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર રિસ્ક એસેસમેન્ટ (BfR) ને પણ "ખોરાકની તૈયારીમાં ગ્લુટામેટની નાની માત્રાના પ્રાસંગિક ઉપયોગ વિશે કોઈ ચિંતા નથી." વૈજ્ઞાનિક રીતે સ્થાપિત હાનિકારકતાને લીધે, દૈનિક માટે કોઈ ઉચ્ચ મર્યાદા નથી માત્રા ગ્લુટામેટનું. જો કે, જે ખાદ્યપદાર્થોમાં ગ્લુટામેટ સ્વાદ વધારનાર તરીકે ઉમેરવામાં આવ્યું છે તે મુજબ લેબલ લગાવવું જોઈએ. બાળકના ખોરાકમાં ઉમેરણ તરીકે, સોડિયમ જર્મનીમાં ગ્લુટામેટ પર પ્રતિબંધ છે.
ગ્લુટામેટ: આડઅસરો અને પરિણામો
જેમને ગ્લુટામેટ ધરાવતા ખોરાકમાં કોઈ સમસ્યા નથી તેઓ ચિંતા કર્યા વિના બેગમાંથી સૂપ ખાવાનું ચાલુ રાખી શકે છે. જો કે, પ્રોટીન બિલ્ડિંગ બ્લોક પણ ઓછી ગુણવત્તાવાળા ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ રીતે, કોઈપણ nibbles જેમ કે બટાકાની ચિપ્સ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે અને આનંદ વધુ અનિવાર્ય બને છે. ગ્લુટામેટની આડ અસરોમાંની એક તેથી ચોક્કસપણે છે સ્થૂળતા. તેથી પોષણ નિષ્ણાતો ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ખોરાકની ભલામણ કરે છે જેમ કે કાર્બનિક ઉત્પાદનો કે જે સંપૂર્ણપણે ઉમેરાયેલા ગ્લુટામેટથી મુક્ત હોય. આમાં તાજી વનસ્પતિ અને મસાલાનો પણ સમાવેશ થાય છે.
ખોરાકમાં ગ્લુટામેટ
જ્યારે બેગ અને ડબ્બામાંથી તૈયાર ભોજન ખાય છે, ત્યારે તે તંદુરસ્ત સ્તરે આવે છે. તેથી આગલી વખતે જ્યારે તમે ખરીદી કરવા જાઓ ત્યારે ઘટકોની સૂચિનો અભ્યાસ કરવો યોગ્ય છે. મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, ફ્લેવર એન્હાન્સર, સીઝનીંગ અથવા E 620 થી E 625 નંબરોની પાછળ ગ્લુટામેટ છુપાયેલું છે. ઓર્ગેનિક ઉત્પાદકો ક્યારેક ક્યારેક સ્વાદ વધારનાર યીસ્ટના અર્કનો ઉપયોગ કરે છે. જો કે, હાનિકારક-અવાજ નામની પાછળ યીસ્ટનો અર્ક પણ નબળા સંકેન્દ્રિત ગ્લુટામેટ સિવાય બીજું કંઈ નથી.
