Foodદ્યોગિક પ્રક્રિયા પછી ખાદ્ય બજારોમાં અમારું ખોરાક ઉપલબ્ધ થાય તે પહેલાં, તે લાંબા પરિવહન માર્ગોને આધિન છે. ખોરાકની પોષક અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થ સામગ્રી (મેક્રો- અને સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) પર પરિવહનની સ્થિતિની તીવ્ર અસર પડે છે. પરિવહન દરમિયાન, ખોરાક હંમેશાં નજીકથી, ઉચ્ચ માત્રામાં અને લણણીની ટ્રકો અને ટ્રકમાં પૂરતા પ્રમાણમાં સુરક્ષિત સંગ્રહ કરવામાં આવે છે. અયોગ્ય સંચાલન - ઉદાહરણ તરીકે, તેમને વધુ પડતા temperaturesંચા તાપમાને ખુલ્લું પાડવું, પ્રકાશનું વધુ પડતું અને લાંબા સંપર્કમાં આવવું, અને ભારે દબાણ અને તણાવ શરતો - ખોરાકને નુકસાન પહોંચાડે છે, આખરે તેની ગુણવત્તા સાથે સમાધાન કરે છે. આ દૂષણો અને ખોરાકની જીવાતો માટે સંવેદનશીલતાનું જોખમ વધારે છે. ખોરાક પણ વાતાવરણીય સાથે સંપર્કમાં છે પ્રાણવાયુછે, જે ખોરાકના ઘટકો સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે અને મુક્ત રેડિકલ્સને જન્મ આપે છે. આ તણાવ સંરક્ષણ મિકેનિઝમ્સ અને લીડ જેમ કે મૂલ્યવાન એન્ટીoxકિસડન્ટોના વધતા વપરાશ માટે વિટામિન્સ એ, સી અને ઇ અને ખોરાકમાં પણ એકઠા થાય છે. વપરાશ પછી, આપણા શરીરમાં આ મુક્ત રેડિકલ સંવેદનશીલ પોષક તત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (મેક્રો- અને સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) ઉપરાંત સેલ પટલને નષ્ટ કરી શકે છે અને કોષના આંતરિક ભાગમાં પ્રવેશ કરી શકે છે. ત્યાં તેઓ સેલ ન્યુક્લિયસ અને ડીએનએ (આનુવંશિક માહિતી) અને અન્ય મહત્વપૂર્ણ કોષ ઘટકોનો નાશ કરીને નોંધપાત્ર નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, પરિણામે મહત્વપૂર્ણ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ શ્રેષ્ઠ રીતે કામ કરી શકશે નહીં. કોલેસ્ટરોલ (રક્ત ચરબી) તેમની ક્રિયાના પરિણામે ફેરફારો, તેને વળગી રહેવું સરળ બનાવે છે ધમની દિવાલો અને આમ એથરોસ્ક્લેરોસિસ તરફ દોરી જાય છે, એટલે ધમનીઓ સખ્તાઇ. ખોરાકમાં અને તેથી શરીરમાં મુક્ત ર radડિકલ્સની મોટી સંખ્યાના પરિણામે નાટકીય પરિણામોમાં રક્તવાહિનીના રોગો શામેલ છે, કેન્સર અને વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાના પ્રવેગક. પોષક તત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોના વધતા નુકસાનથી ઝેરી ખોરાકની સંવેદનશીલતા વધે છે ભારે ધાતુઓ પર્યાવરણમાંથી, જેમ કે લીડ, નિકલ અને પારોછે, જે આમ વધુ સરળતાથી એકઠા થઈ શકે છે. ક્ષતિગ્રસ્ત ખોરાક અનડેમેડ ખોરાક કરતા વધુ ઝડપથી બગાડવાનું વિષય છે. એ ઉઝરડા એક સફરજન પર, ઉદાહરણ તરીકે, ઘાટનું કારણ બનશે વધવું અન્ય વિસ્તારમાં કરતા વધુ ઝડપથી તે વિસ્તારમાં.
