પોષક તત્વોથી ભરપૂર ટેપરી બીન એરિઝોના અને ઉત્તરી મેક્સિકોમાં ઉદ્દભવ્યું છે, જ્યાં તે ત્રીજી સહસ્ત્રાબ્દી પૂર્વેથી જાણીતું છે. પોષક તત્ત્વોથી ભરપૂર શીંગનો ઉપયોગ આપણા દેશમાં સૂપના આધાર તરીકે અને શાકભાજી તરીકે થાય છે.
આ તે છે જે તમારે ટેપરી બીન વિશે જાણવું જોઈએ.
પોષક તત્ત્વોથી ભરપૂર ટેપરી બીન મૂળ એરિઝોના અને ઉત્તરી મેક્સિકોની છે. તે વિવિધ પ્રકારની તંદુરસ્ત કઠોળમાંથી એક છે. ટેપરી બીન (ફેસોલસ એક્યુટીફોલીયસ) એ કઠોળમાંથી એક છે. તે દુષ્કાળ-પ્રતિરોધક છોડ હોવાથી, તે હવે મુખ્યત્વે આફ્રિકાના ઓછા વરસાદવાળા પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. ત્યાં તે ખોરાક અને ઘાસચારો તેમજ ધોવાણ નિયંત્રણ તરીકે સેવા આપે છે. છોડ વધવું લગભગ 30 સેન્ટિમીટરની ઉંચાઈ સુધી અને બે મીટર સુધી લાંબી ચડતા અંકુર ફૂટે છે. પુષ્પોમાં પાંચ સફેદથી હળવા જાંબલી વ્યક્તિગત ફૂલો હોય છે, જેમાંથી પાંચથી સાત બીજ સાથે દસ-સેન્ટીમીટર લાંબી શીંગો, વાસ્તવિક કઠોળ, સ્વ-ગર્ભાધાન પછી બહાર આવે છે. મજબૂત સૂર્યપ્રકાશમાં, ફૂલો બંધ થાય છે અને સાંજ સુધી ફરીથી ખુલતા નથી. કઠોળ સામાન્ય રીતે વરસાદી ઋતુની શરૂઆતમાં વાવવામાં આવે છે જેથી ઝડપથી વિકસતા અંકુરને ભીનાશનો લાભ મળે. કેટલાક ઉગાડનારાઓ ભીના સમયગાળાના અંત સુધી વાવણી કરતા નથી કારણ કે પછી જમીનમાં પૂરતા પ્રમાણમાં ભેજ હોય છે. અંકુરણ પછી, ટેપરી બીન્સને ઓછી જરૂર પડે છે પાણી, જો કે તેઓ કૃત્રિમ સિંચાઈ સાથે નોંધપાત્ર રીતે વધુ ઉપજ આપે છે. આ કિસ્સામાં, પાક પ્રતિ હેક્ટર 20 ડેસિટોન સુધી ઉપજ આપે છે, જ્યારે ખૂબ સૂકા પ્રદેશોમાં તે માત્ર પાંચ છે. ખેડુતો લગભગ આખું વર્ષ લીલી શીંગો લણણી કરે છે, પ્રથમ શીંગો જરૂરી કદ સુધી પહોંચતાની સાથે જ શરૂ થાય છે. વિવિધતાના આધારે કઠોળ પોતે સફેદ, ગુલાબી, કથ્થઈ અથવા ઘાટા જાંબલી હોય છે, અને કેટલીકવાર તે દાંડાવાળા હોય છે. સફેદ પ્રકારો સ્વાદ મીઠી અને યોગ્ય વાનગીઓમાં વપરાય છે. કઠોળનો રંગ જેટલો ઘાટો છે, તેટલી જ મીઠાશ ઓછી થાય છે અને માટીના સ્વાદને માર્ગ આપે છે. મધ્ય અમેરિકા અને આફ્રિકામાં જાણીતા મસાલા સાથે, આકર્ષક વાનગીઓ બનાવવાનું હંમેશા શક્ય છે. ઘણા લોકો ટેપરી બીનનું ભાવિ ચારા અને સ્ટ્રોના સ્ત્રોત તરીકે વધુ અને માનવ ખોરાક તરીકે ઓછું જુએ છે. પરંતુ તેના ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઘટકો અને સંતૃપ્તિ પરિબળને કારણે, તે માનવનો ભાગ બનવાની મોટી સંભાવના ધરાવે છે. આહાર તેમજ. ખાસ કરીને આર્થિક રીતે નબળા દેશોમાં, તેના બિનજરૂરી સ્વભાવને કારણે લીગ એક મહત્વપૂર્ણ ખોરાક છે.
આરોગ્ય માટે મહત્વ
ટેપરી બીન માત્ર ખૂબ જ પૌષ્ટિક નથી, પણ સ્વસ્થ પણ છે. મૂળ ખેતીના વિસ્તારોમાં રહેવાસીઓ દ્વારા આ પહેલેથી જ સાબિત થયું હતું. ભારતીયો મહાન હતા સહનશક્તિ અને શારીરિક સહનશક્તિ. તેઓ મુખ્યત્વે જમીને તેમને શું આપે છે તેના પર ખવડાવતા હતા: શાકભાજી, કઠોળ, ફળો અને ક્યારેક ક્યારેક ભેંસનું માંસ. નું ઉચ્ચ પ્રમાણ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ tepary કઠોળ ઝડપથી અને ટકાઉ satiates, જ્યારે વિપુલ પ્રમાણમાં પ્રોટીન સ્નાયુ બનાવવા માટે સેવા આપે છે. વધુમાં, પ્રોટીન એકંદરે મહત્વપૂર્ણ ઊર્જા સપ્લાયર છે. તેમ છતાં આપણામાંના ઘણા બીન ડીશને તેમની ફ્લેટ્યુલન્ટ અસરને કારણે ટાળે છે, તેમ છતાં, તેઓએ મૂલ્યવાન ઘટકો ખાતર સમય સમય પર તેનો આશરો લેવો જોઈએ. જો કે, ખાતી વખતે પૂરતું પીવું અગત્યનું છે, કારણ કે સામાન્ય રીતે કઠોળ અને ખાસ કરીને ટેપરી કઠોળમાં થોડી માત્રા હોય છે. પાણી. બીનની ઓછી ચરબીની સામગ્રી લગભગ હંમેશા એક ફાયદો છે. તેમ છતાં, આ પ્રકારની બીન વજન ઘટાડવા માટે યોગ્ય નથી, કારણ કે તેમાં ઘણું બધું છે કેલરી. માત્ર કઠોળ જ માણસને ફાયદો કરે છે આરોગ્ય, પરંતુ તેઓ જમીનને પણ લાભ આપે છે. તેઓ બાંધવા સક્ષમ છે નાઇટ્રોજન ત્યાં, જે ફળદ્રુપતાને પ્રોત્સાહન આપે છે અને ખેડૂતોને વધારાના (કૃત્રિમ) ખાતરો વિના કરવાની મંજૂરી આપે છે. પાકની પ્રાકૃતિકતા ફરી માનવ સેવા આપે છે આરોગ્ય.
ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો
બીજના 380 ગ્રામ દીઠ 100 ની ટેપરી બીનની કેલરી સામગ્રી ખૂબ વધારે છે અને તેથી ઘણા લોકો તેને ખાવાથી નિરાશ કરે છે. બીજી બાજુ, તેમાં પુષ્કળ પ્રોટીન હોય છે: ક્રૂડ પ્રોટીનનું પ્રમાણ 25 ટકા છે. માત્ર દોઢ ટકા ઓછી ચરબીનું પ્રમાણ પણ સુખદ છે. બીજી બાજુ, તમામ કઠોળની જેમ, ત્યાં પણ ઘણા છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ; ટેપરી બીનના કિસ્સામાં, આ લગભગ 65 ટકા છે. જો કે, આમાંના ત્રણથી પાંચ ટકા વચ્ચે કાચા ફાયબર છે, જે આંતરડા માટે સારું છે. નું ઉચ્ચ ઘટક ખનીજ ત્રણથી પાંચ ટકા સાથે અને ઘણું બધું વિટામિન્સ કઠોળ માટે પણ ખૂબ જ સારી છે.
અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી
મોટા ભાગના કઠોળની જેમ, ટેપરી બીન્સમાં પેટનું ફૂલવું અસર હોય છે. તેથી, સંવેદનશીલ લોકો પાચક માર્ગ તેમને ટાળવા જોઈએ. વધુમાં, ત્યાં ઝેરી લેક્ટીનની સામગ્રી છે, જે તમામ કઠોળમાં સમાયેલ છે. લેક્ટિન્સ છે પ્રોટીન જે ચોક્કસ સાથે બોન્ડ બનાવે છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ની દિવાલ પર જમા કરી શકાય છે નાનું આંતરડું. સૌથી ખરાબ કિસ્સામાં, તે છિદ્રાળુ બને છે અને ઝેર લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે. જો કે, 75 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ તાપમાને લેકટીન્સ મોટાભાગે મૃત્યુ પામે છે, તેથી રાંધેલા કઠોળમાં વધુ જોખમ નથી. જો કે, અતિસંવેદનશીલ દર્દીઓ અથવા આંતરડાની દિવાલો સાથે ચેડાં થયેલા લોકોએ ટેપરી બીન્સ ટાળવી જોઈએ.
ખરીદી અને રસોડું ટીપ્સ
આપણા દેશમાં, ટેપરી કઠોળ લગભગ ફક્ત સૂકા અથવા કેનમાં ઉપલબ્ધ છે; તાજા કઠોળ મધ્ય યુરોપમાં વ્યવસાયિક રીતે ઉપલબ્ધ નથી. જો કે, વિદેશમાંથી, રસ ધરાવનાર પક્ષ બીજ મેળવી શકે છે અને ઓછામાં ઓછું તેને અંકુરિત કરી શકે છે. મૂળ દેશોની શુષ્ક અને ખૂબ જ ગરમ આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ સાથે ગ્રીનહાઉસમાં, તેઓ સારી રીતે ખીલે છે. જેમની પાસે તાજા ટેપરી કઠોળ ઉપલબ્ધ છે તેઓ પણ શીંગો ખાઈ શકે છે: તે હજી પણ લીલા હોવા જોઈએ અને, મીઠા વટાણાથી વિપરીત, અગાઉથી રાંધવા જોઈએ. પછી તેઓ સ્વાદિષ્ટ શાક બનાવે છે. તૈયાર ફળ સાથે, સૂકા કઠોળ સાથે જરૂરી પલાળવાની જરૂર નથી. આ એક વાસણમાં રાતોરાત શ્રેષ્ઠ રીતે કરવામાં આવે છે પાણી, જે બીન્સને સંપૂર્ણપણે અને થોડા સેન્ટિમીટરથી આગળ આવરી લેવું જોઈએ. તે પછી, ટેપરી બીન્સને તાજા પાણીમાં અથવા શાકભાજીના સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે અને પછી સૂપ અથવા શાકભાજી બનાવવામાં આવે છે. તૈયાર ઉત્પાદન લગભગ કોઈપણ સમય માટે રાખી શકાય છે; સૂકા કઠોળને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ અને ચુસ્તપણે સીલબંધ કન્ટેનરમાં રાખવા જોઈએ જેથી કરીને તે ઘણા મહિનાઓ સુધી વપરાશ માટે યોગ્ય રહે.
તૈયારી સૂચનો
ટેપરી કઠોળ આપણા દેશમાં બહુ ઓછા જાણીતા હોવા છતાં, ઘણા લોકો માટે તે અન્ય કઠોળના તંદુરસ્ત અને રસપ્રદ વિકલ્પનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. આ મુખ્યત્વે દરેક પ્રકારના બીજના વિવિધ સ્વાદને કારણે છે. તે બધા સૂપ, શાકભાજી અથવા (રાંધેલા) કચુંબર તરીકે પ્રક્રિયા કરવા માટે યોગ્ય છે. ટેપરી બીન્સમાંથી બનેલી પ્યુરી ઓછી જાણીતી છે. તે બટાકાની જેમ જ બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તે સંપૂર્ણપણે અલગ છે સ્વાદ. સફેદ બીજમાંથી તે મીઠી દિશામાં જાય છે અને તેથી રમત અથવા મરઘાંમાં પણ તેનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો લાગે છે. તાજા ફળ સાથે તે ફેન્સી ડેઝર્ટ પણ બનાવે છે. મરચાંના કોન કાર્ને માટે, ઘાટા બીજ ખૂબ જ યોગ્ય છે. સહેજ ધરતીનો સ્વાદ વાનગીને વિશેષ સ્પર્શ આપે છે.
