કૃષિ માટે વપરાતી માટી મુખ્યત્વે જંતુનાશકો અને ખાતરો, પર્યાવરણીય પ્રદૂષકો દ્વારા ગંભીર રીતે દૂષિત થાય છે, ભારે ધાતુઓ, સલ્ફ્યુરિક અને નાઇટ્રિક એસિડ્સ એસિડ વરસાદથી, પણ પ્રદૂષણ તેમજ કચરા દ્વારા પણ. પરિણામે, પેથોજેનિક (રોગ પેદા કરતા) પદાર્થો જેવા કે ખાતરો, જંતુનાશકો અને સતત હાઈડ્રોકાર્બનમાંથી નાઈટ્રેટ ખોરાકમાં પ્રવેશ કરે છે અને આ રીતે માટી દ્વારા માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.
ખોરાકમાં રહેલા દૂષણો - શક્ય ફરિયાદો અને રોગો:
- સામાન્ય લક્ષણો - જેમ કે અસ્વસ્થતા, થાક, ચીડિયાપણું, માથાનો દુખાવો, પાચક વિકાર, સંયુક્ત અને સ્નાયુઓની ફરિયાદો.
- રોગપ્રતિકારક શક્તિ નો અભાવ - ચેપ પ્રત્યેની સંવેદનશીલતામાં વધારો.
- શીખવાની અક્ષમતાઓ અને બાળકોમાં ઓછી બુદ્ધિ
- ની બળતરા ત્વચા અને શ્વસન માર્ગ નું જોખમ શ્વાસનળીની અસ્થમા.
- કેન્દ્રની ક્ષતિ નર્વસ સિસ્ટમ, જે કરી શકે છે લીડ થી મગજ નુકસાન
- ચેતા નુકસાન - આંચકી, લકવો, કોમા, અશક્ત દ્રષ્ટિ અને હીંડછા.
- હાયપરટેન્શન (હાઈ બ્લડ પ્રેશર)
- હૃદય રોગ - કાર્ડિયાક એરિથમિયાસ
- આનુવંશિક નુકસાન
- નો વિક્ષેપ ફેફસા, યકૃત અને કિડની કાર્ય.
- નાઇટ્રોસamમિનને કારણે કેન્સરનું જોખમ વધ્યું છે
- નાઇટ્રેટ એ એક સંભવિત ઝેરી સંયોજન છે: દ્વારા શરીરમાં નાઇટ્રેટ ઘટાડવામાં આવે છે બેક્ટેરિયા (લાળ/પેટ).
- નાઇટ્રાઇટ એ પ્રતિક્રિયાશીલ ઓક્સિડેન્ટ છે જેની સાથે પ્રાધાન્યરૂપે પ્રતિક્રિયા આપે છે રક્ત રંગદ્રવ્ય હિમોગ્લોબિન, તેને મેથેમોગ્લોબિનમાં રૂપાંતરિત કરી રહ્યું છે. તદુપરાંત, નાઇટ્રાઇટ્સ (પણ સમાયેલી, અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે, સાધ્ય સોસેજ અને માંસના ઉત્પાદનો અને પાકેલા પનીરમાં) માધ્યમિક સાથે નાઇટ્રોસેમિન્સ બનાવે છે એમાઇન્સ (માંસ અને સોસેજ ઉત્પાદનો, ચીઝ અને માછલીમાં સમાયેલ છે), જેમાં જીનોટોક્સિક અને મ્યુટેજેનિક અસરો હોય છે. તેઓ અન્નનળીના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે, પેટ અને યકૃત કેન્સર.
- નાઈટ્રેટનો દૈનિક વપરાશ શાકભાજી (લેટીસ અને લેટીસ, લીલો, સફેદ અને ચાઇનીઝ) ના વપરાશથી લગભગ 70% જેટલો હોય છે. કોબી, કોહલાબી, પાલક, મૂળો, મૂળો, સલાદ), પીવાથી 20% પાણી (નાઇટ્રોજન ખાતર) અને માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો અને માછલીમાંથી 10%.
