પ્રોડક્ટ્સ
આઇસોમલ્ટ અસંખ્ય પ્રોસેસ્ડ પ્રોડક્ટ્સમાં જોવા મળે છે. શુદ્ધ ઘટક તરીકે, તે વિશેષતા સ્ટોર્સમાં ઉપલબ્ધ છે.
માળખું અને ગુણધર્મો
આઇસોમલ્ટ (સી12H24O11, એમr = 344.3 જી / મોલ) ગંધહીન, સફેદ, સ્ફટિકીય તરીકે અસ્તિત્વમાં છે પાવડર અને સહેલાઇથી દ્રાવ્ય છે પાણી. તે સુક્રોઝથી તૈયાર છે અને તેમાં મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે ગ્લુકોઝ-સોર્બીટોલ અને ગ્લુકોઝ-મેનીટોલ. આઇસોમલ્ટ ખાંડના જૂથ સાથે સંબંધિત છે આલ્કોહોલ્સ.
અસરો
આઇસોમલ્ટ પાસે એક મીઠી છે સ્વાદ. તે ઘરની ખાંડ જેટલું અડધી જેટલી મીઠી હોય છે. તેથી, અન્ય સ્વીટનર્સ કરતા વધુ માત્રાની જરૂર પડે છે, જે ખાંડ કરતા ઘણી મીઠી હોય છે. આનો અર્થ તે થાય છે કે તે ઉમેરે છે વોલ્યુમ અને ખોરાક માટે પોત. આઇસોમલ્ટ પાસે ખાંડ (લગભગ અડધા) કરતા ઓછું કેલરીક મૂલ્ય છે અને તે કારણભૂત નથી દાંત સડો. તે ગરમી પ્રતિરોધક છે અને તેનો ઉપયોગ રસોઈ અને પકવવા માટે પણ થઈ શકે છે.
એપ્લિકેશનના ક્ષેત્ર
ખોરાક માટે સ્વીટનર અને કોટિંગ એજન્ટ તરીકે.
પ્રતિકૂળ અસરો
આઇસોમલ્ટ એ હોઈ શકે છે રેચક ઉચ્ચ માત્રામાં અસર (ખોરાક અસહિષ્ણુતા). નિયમનકારી અધિકારીઓ દ્વારા તેને સલામત માનવામાં આવે છે.
