કાસાવા: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

કાસાવા, જે યુકાના નામથી પણ ઉપલબ્ધ છે, તે ઘણા ઉષ્ણકટિબંધીય દેશોમાં મુખ્ય ખોરાક છે. યુરોપમાં પણ, સ્વાદિષ્ટ મૂળે ગોર્મેટ્સ અને કલાપ્રેમી રસોઈયા વચ્ચે પોતાનું નામ બનાવ્યું છે. જો કે, છોડ, જે વાવેતરમાં ખૂબ જ ઓછો અંદાજ છે, તે લણણી પછી ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે અને ઝડપથી પ્રક્રિયા થવી જ જોઇએ.

તમારે કાસાવા વિશે શું જાણવું જોઈએ

કાસાવા, જે યુકાના નામથી પણ ઉપલબ્ધ છે, તે ઘણા ઉષ્ણકટિબંધીય દેશોમાં મુખ્ય ખોરાક છે. યુરોપમાં પણ, સ્વાદિષ્ટ મૂળે ગોર્મેટ્સ અને કલાપ્રેમી રસોઈયા વચ્ચે પોતાનું નામ બનાવ્યું છે. કાસાવાના વાવેતર વિવિધ ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં થાય છે. વિકસિત પ્રદેશોમાં વિવિધ વનસ્પતિ સમયગાળો માટે આભાર, તે લગભગ આખા વર્ષમાં ઉપલબ્ધ છે. વિશ્વભરમાં મુખ્ય કાસાવા ઉત્પાદક દેશો નાઇજીરીયા, થાઇલેન્ડ, ઇન્ડોનેશિયા અને બ્રાઝિલ છે. અન્ય ઘણા આફ્રિકન દેશોમાં અને ડોમિનિકન રિપબ્લિકમાં પણ કાસાવા એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ કૃષિ પેદાશોમાંનું એક છે. જો કે, કસાવા પ્લાન્ટ મૂળ આમાંના ઘણા વિસ્તારોમાં મૂળ ન હતો: કસાવા દક્ષિણ અને મધ્ય અમેરિકામાં ઉદ્ભવ્યા હતા અને વાવેતર છોડ તરીકે અન્ય ખંડોમાં ફેલાય છે. તે ઝડપથી ત્યાં પ્રખ્યાત થઈ કારણ કે તે ખૂબ જ ઓછો અંદાજ છે અને ખૂબ સારી ઉપજ આપે છે. તે ઘરે મોટાભાગે રેતાળ અથવા કમળની જમીન પર લાગે છે અને સહેજ એસિડિક સબસ્ટ્રેટ્સ પર પણ ઉગાડવામાં આવે છે. જ્યારે કાસાવાને ઓછા પોષક તત્વોની જરૂર હોય છે અને તે highંચી જમીનમાં ઉગી શકે છે મેંગેનીઝ અને એલ્યુમિનિયમ. જો કે, તે સંવેદનશીલ છે ઠંડા: 10 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે તાપમાને, ઉષ્ણકટિબંધીય છોડ મરી જાય છે. સુકા સમયગાળા, બીજી બાજુ, સમસ્યારૂપ નથી: સુકા સમયગાળા દરમિયાન, કસાવા છોડ કરે છે શેડ તેમના પાંદડા. પરંતુ જલદી ફરીથી ભેજ મળે છે, કાસાવા ઝડપથી નવા પાંદડા ફેલાવે છે. સ્પર્જ પરિવારના સભ્યો તરીકે, કસાવા ઝાડવા પાંચ મીટર સુધીની heightંચાઇ સુધી પહોંચી શકે છે. તેમના મૂળ અને પાંદડા બંને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. કાસાવા રુટ બટાકાની જેમ તૈયાર છે તે જ છે. જો કે, બે કંદ અલગ છે સ્વાદ: કાસાવા સામાન્ય રીતે બટાકા કરતા કંઈક અંશે ફળદાયક હોય છે, અને ઘણી વાર સહેજ મીઠા હોય છે. જો કે, મીઠી અને કડવી જાતોને અલગ કરી શકાય છે. બાદમાં લીનામારીન, કહેવાતા હાઇડ્રોસાયકનિક એસિડ ગ્લાયકોસાઇડનું ખાસ કરીને proportionંચું પ્રમાણ હોય છે. આ ઝેરી ઘટક એ પણ કારણ છે કે કાસાવાને ક્યારેય કાચા ન ખાવા જોઈએ. આ એટલા માટે છે કારણ કે તે ત્યારે જ જ્યારે કાસાવાને બાફવામાં આવે છે, ઠંડા તળેલા, આથો અથવા શેકવામાં આવે છે કે હાઇડ્રોસાયકનિક એસિડનો નાશ થાય છે અને વનસ્પતિ બિન-ઝેરી થઈ જાય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ઘણા ઉષ્ણકટિબંધીય દેશોમાં, કાસાવાને જર્મનીમાં બટાકાની જેમ મૂળભૂત ખોરાક જેટલું જ મહત્વ છે. આ પ્લાન્ટ, જે વાવેતરમાં ખૂબ જ નકામું છે, તે મુખ્યત્વે એક મહત્વપૂર્ણ energyર્જા સપ્લાયર છે. જો કે, કસાવાના સંદર્ભમાં આગળ કોઈ મહત્વ નથી આરોગ્ય. તેનાથી .લટું, તેમાં શામેલ પ્રુસિક એસિડ હોવાને કારણે, તે pભો કરી શકે છે આરોગ્ય જોખમો. આ કારણોસર, કસાવા કંદ ફક્ત રાંધેલા રાજ્યમાં જ પીરસવા જોઈએ. તદુપરાંત, કસાવા મૂળમાં પ્રોટીનની માત્રા ઓછી હોવાને કારણે, કુપોષણ જો લોકો આ ખોરાક પર મુખ્યત્વે ખવડાવે છે તો આવી શકે છે. તેમ છતાં, કસાવા પ્લાન્ટને ફાયદાકારક અસરો પણ માનવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક કાસાવા જાતિના બીજ માનવામાં આવે છે રેચક અને તાજી મૂળ અલ્સર સામે લડવામાં મદદગાર છે. અને કિંમતી પ્રોટીનને શોષી લેવા માટે કેટલાક પ્રદેશોમાં કસાવાના પ્રોટીનયુક્ત પાંદડાઓ રાંધેલા સાઇડ ડિશ તરીકે ખાવામાં આવે છે. કાસાવા લડવામાં પણ મદદ કરી શકે છે આરોગ્ય લોટના સ્વરૂપમાં સમસ્યાઓ: જે લોકો પાસે એલર્જી ઘઉં અને જેવા અનાજ માટે, કસાવાના લોટ એ એક સારો વિકલ્પ છે. તેમાં સમાવેલ નથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, તેનો ઉપયોગ હાલના કેસોમાં પણ થઈ શકે છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

હાનિકારક પદાર્થ હાઇડ્રોસાયકનિક એસિડ ગ્લાયકોસાઇડ ઉપરાંત, કાસાવા મૂળમાં ઘણા મૂલ્યવાન ઘટકો છે. આમાં શામેલ છે આયર્ન, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ અને વિટામિન સી. આ ઉપરાંત, કસાવા કંદ એક ઉચ્ચ સ્ટાર્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે અને તેનો સ્રોત છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. બીજી તરફ, ચરબી માત્ર એક નાનાં પ્રમાણમાં સમાયેલ છે, જેમ કે આવશ્યક છે એમિનો એસિડ.જો કે કંદમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ પણ ઓછું છે, તેમ છતાં, કસાવાનાં પાંદડાને વળતર આપવા માટે સુશોભન માટે વાપરી શકાય છે. કારણ કે તેમાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ પ્રોટીન હોય છે. બટાકાની તુલનામાં, કસાવા કંઈક અંશે સમૃદ્ધ છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને :ર્જા: જ્યારે 100 ગ્રામ બટાટામાં કુલ 77 કિલોકોલરી અને 17 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે, ત્યારે કેસાવા કંદ 159 કિલોકalલરી અને 38 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ આવે છે. કાસાવાના પાંદડા 91 ગ્રામ દીઠ લગભગ 100 કેકેલ આપે છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

તે સાચું છે કે કાસાવામાં ખતરનાક પ્ર્યુસિડ એસિડ હોય છે. પરંતુ આ તૈયારીમાં સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે. જ્યારે યોગ્ય રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ત્યારે કાસાવા સામાન્ય રીતે થોડી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે. ખૂબ ઓછા લોકોને છોડની એલર્જી હોય છે. જો કે, ક્રોસ એલર્જી થઈ શકે છે: જે લોકો લેટેક્સથી એલર્જી ધરાવતા હોય છે, તેઓ જ્યારે પણ કાસાવાના સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે ઘણીવાર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અનુભવે છે. સામાન્ય રીતે, તેમ છતાં, ઉષ્ણકટિબંધીય ખોરાકના છોડને એલર્જી માટે વધારે મદદરૂપ થાય છે: ઘણા લોકો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા અથવા અનાજ એલર્જી તેમના માટે વિદેશી, તંદુરસ્ત ઉમેરો તરીકે કસાવાના લોટની પ્રશંસા કરો આહાર.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

લણણી પછી કાસાવા ખૂબ જ ઝડપથી બગાડે છે, તેથી ઉષ્ણકટિબંધીય કંદ ભાગ્યે જ તેના કાચા રાજ્યમાં યુરોપિયન અક્ષાંશમાં ઉપલબ્ધ છે. આ એટલા માટે છે કે કાસાવાને વિશેષ સ્ટોરેજ વિના ફક્ત ત્રણથી ચાર દિવસ જ રાખી શકાય છે. તાજા કાસાવા કંદ શોધી રહેલા ધૂની પ્રેમીઓ એશિયન અથવા આફ્રિકન સુપરમાર્કેટ્સમાં તેમને શોધે છે. જેમની પાસે આવી સ્રોત છે જેના દ્વારા તાજા કસાવાના મૂળ મેળવી શકાય છે, તેમને ખરીદી પછી નીચેની રીતે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, જો શક્ય હોય તો: મૂળને એક ખૂંટો અથવા ચુસ્ત બ inક્સમાં મૂકીને, ભીના રેતી અથવા ભીના લાકડાંઈ નો વહેર સાથે કોટિંગ કરો. આ રીતે, કસાવા આઠ અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો તમે હવાયુક્ત પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં સંકોચો-આવરિત ખોરાક ખરીદો છો, તો તમે ત્રણ અઠવાડિયા સુધી કસાવા સ્ટોર કરી શકો છો. જ્યારે સ્થિર અથવા મીણબદ્ધ થાય છે ત્યારે કાસાવાના મૂળમાં ખાસ કરીને લાંબી શેલ્ફ લાઇફ હોય છે. પ્રક્રિયા કરતા પહેલા, કાસાવાને નજીકથી જોવાની સલાહ આપવામાં આવે છે: જો કંદ પહેલાથી વાદળી-કાળા અથવા ભૂરા રંગની છટાઓ બતાવે છે, તો કહેવાતા પ્રાથમિક બગાડ પહેલેથી જ સેટ થઈ ગયો છે. જો તમે આ જોખમ લેવા માંગતા ન હો, તો તમે ખરીદી શકો છો. પ્રક્રિયા કરેલા સ્વરૂપમાં કસાવા. સૌથી વધુ જાણીતા પ્રોસેસ્ડ કાસાવા ઉત્પાદનોમાં ગારી (એક ખાટા, લોટવાળા પોર્રીજ), ફુફુ (એક પેસ્ટ), લાફુન (એક લોટવાળી પેસ્ટ) અને અગબિલીમા (કસાવા કણક) શામેલ છે.

તૈયારી સૂચનો

મધ્ય અમેરિકા અને આફ્રિકા જેવા પ્રદેશોમાં કસાવા તૈયાર કરવાની પરંપરાગત રીત એ છે કે કંદને ગ્રાઇન્ડ અથવા શેકીને, સ્ટાર્ચને સ્ક્વિઝ કરો અને પછી કસાવાની પેસ્ટ શેકી લો. યુરોપમાં કસાવા તૈયાર કરવાની સૌથી પ્રખ્યાત રીત ઉકળતા છે - બટાકાની જેમ. તૈયારીની અન્ય સામાન્ય રીતો ફ્રાયિંગ છે અને બાફવું. પછી છાલ, કંદ અડધા લાંબા પહેલાં કાપી જોઈએ. આ કહેવાતા કેન્દ્રિયને પ્રગટ કરે છે નસ કાસાવા રુટ ના. આગળની પ્રક્રિયા કરતા પહેલા આ કાપી નાખવું જોઈએ. તે પછી કાસાવાને કાપીને ટૂંકા ગાળામાં સૂકવવા સલાહ આપવામાં આવે છે, કેમ કે આ તેમાં રહેલા પ્ર્યુસિડ એસિડના પ્રમાણને ધોઈ નાખે છે. ઉકળતા, ફ્રાઈંગ, deepંડા ફ્રાઈંગ અથવા બાફવું તે પછી કાસાવામાં બાકીના ઝેરનો નાશ કરશે.