ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ - એક એવો શબ્દ જે મોટાભાગના લોકોને અપીલ લાગે. પરંતુ થોડા લોકો બરાબર જાણે છે કે આ ખોરાકના ઘટક પાછળ શું છુપાયેલું છે: ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સ તે પદાર્થો છે જે ખાસ કરીને industદ્યોગિક ઉત્પાદિત ખોરાકમાં થાય છે અને ખાસ કરીને સખત વનસ્પતિ ચરબીવાળા લોકોમાં. તેઓ લગભગ તમામ સ્પ્રેડેબલ ચરબી (ખાસ કરીને માર્જરિન) અને ફ્રાઈંગ તેલ તેમજ અનુકૂળ ખોરાક અથવા ફાસ્ટ ફૂડ શેકેલા માલ અને કન્ફેક્શનરી, ડ્રાય સૂપ, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, ફ્રોઝન પિઝા, નાસ્તો જેવા ઉત્પાદનો અનાજ, મીઠી સ્પ્રેડ, સ્પ્રે ક્રીમ, પફ પેસ્ટ્રી અને બટાકાની ચિપ્સ.
શોપિંગ ટીપ્સ
ખરીદી કરતી વખતે, પેકેજિંગ પરના ઘટકોની સૂચિ પર એક નજર બતાવે છે કે ટ્રાંસ ક્યાં છે ફેટી એસિડ્સ છુપાવી રહ્યા છે: તેમ છતાં તેઓને જર્મનીમાં તેમના નામ અથવા ઇંગલિશ (ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સ) પરથી ઉતરી આવેલા સંક્ષેપ ટી.એફ.એ. દ્વારા જાહેર કરવામાં આવવાની જરૂર નથી, તેમ છતાં, તેઓ પેરાફ્રેઝ હેઠળ “હાઈડ્રોજનયુક્ત ચરબી” અથવા “વનસ્પતિ ચરબી, અંશત hydro હાઇડ્રોજનયુક્ત” છે.
આ ઉપરાંત, વનસ્પતિ તેલ સાથે ફ્રાયિંગ દરમિયાન (130 XNUMX સે થી) સ્થાનિક સ્ટોવ પર ટ્રાન્સ ચરબીની રચના પણ થાય છે, જેમાં બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીનું પ્રમાણ વધુ છે એસિડ્સ. અને કુદરતી રીતે, તે ડેરી ઉત્પાદનોમાં તેમજ રુમેન્ટ્સ (માંસ, ભોળું) ના માંસમાં જોવા મળે છે, તેમ છતાં તેમનો પ્રભાવ - કૃત્રિમ રીતે રચાયેલા ટી.એફ.એ.થી વિપરીત - મનુષ્ય માટે હાનિકારક લાગતો નથી.
હાનિકારક અસરો
વૈજ્entistsાનિકો સંમત છે કે ખોરાકમાં ટ્રાન્સ ફેટી વધુ હોય છે એસિડ્સ અમારા નુકસાન પહોંચાડી શકે છે આરોગ્ય. તેઓની માત્રામાં વધારો કરે છે એલડીએલ, અથવા "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલ, અને ની માત્રા ઘટાડે છે એચડીએલ, અથવા રક્ષણાત્મક કોલેસ્ટરોલ રક્ત - નું જોખમ વધારવું ધમનીઓ સખ્તાઇ, કોરોનરી હૃદય રોગ, હદય રોગ નો હુમલો અને સ્ટ્રોક.
ચર્ચા કરેલ, પરંતુ હજી સુધી સાબિત થયું નથી, તેના પર નકારાત્મક પ્રભાવ છે ખાંડ ના જોખમ સાથે ચયાપચય ડાયાબિટીસ અને વધારો રક્ત દબાણ, એલર્જી અને કેન્સર જોખમ. વાંદરાઓ પરના 6 વર્ષના અમેરિકન અભ્યાસમાં બતાવવામાં આવ્યું છે કે ટ્રાંસ ફેટીનું પ્રમાણ વધ્યું છે એસિડ્સ માં આહાર માત્ર વજન વધારવા તરફ દોરી જતું નથી, પરંતુ ચરબી ખાસ કરીને પેટના ક્ષેત્રમાં જમા થાય છે.
પરિણામી "સફરજનના પ્રકાર" માં, રક્તવાહિની રોગ અને મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર્સનું જોખમ (ખાસ કરીને ડાયાબિટીસ) ખાસ કરીને વધારે છે. પરીક્ષણ પ્રાણીઓ પણ એલિવેટેડ હોવાનું જણાયું હતું રક્ત ગ્લુકોઝ સ્તર. તેમ છતાં પરિણામો મનુષ્યમાં સહેલાઇથી સ્થાનાંતરિત કરી શકાતા નથી, પરંતુ તેઓ આ વિષય પરના અન્ય અભ્યાસ અને તારણો સાથે ફિટ છે.
ખોરાકમાં ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સ ટાળો
પુખ્ત વયના લોકો માટે ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સની ભલામણ કરવામાં આવતી દૈનિક ઉપલા મર્યાદા 2-3 ગ્રામ છે. જર્મન ન્યુટ્રિશન સોસાયટી (ડીજીઇ) જેવા નિષ્ણાત સંસ્થાઓ ભલામણ કરે છે કે ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સ એક ટકા કરતા પણ ઓછી આહાર provideર્જા પ્રદાન કરે છે. જો કે, ઇન્જેસ્ટ કરેલી ચોક્કસ રકમ નક્કી કરવી મુશ્કેલ હોવાથી, અહીં કેટલીક સામાન્ય ટીપ્સ આપી છે:
- ખરીદી કરતી વખતે, લેબલ પર ધ્યાન આપો અને હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબીવાળા ખોરાક શેલ્ફ પર વધુ સારી રીતે બાકી છે.
- વનસ્પતિ તેલને વધુ ગરમ ન કરો; ઠંડાપ્રેસ્ડ, દેશી તેલ શ્રેષ્ઠ નથી.
- ગરમ ફ્રાઈંગ માટે, ખૂબ જ ગરમીવાળા શુદ્ધ તેલનો ઉપયોગ કરો (દા.ત. નાળિયેર તેલ).
- સ્પ્રેડ તરીકે, ઉપયોગ કરો માખણ અથવા ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી માર્જરિન.
- તળેલું, ચરબીયુક્ત અને બ્રેડવાળા બદલે ભાગ્યે જ વપરાશ કરે છે, તેમજ ફાસ્ટ ફૂડ, સગવડતા ખોરાક, પફ પેસ્ટ્રીઝ, ચીપો અને ચરબીવાળા ગ્લેઝ સાથે કન્ફેક્શનરી.
- શ્રેષ્ઠ નિવારણ વૈવિધ્યસભર છે, તાજા સંપૂર્ણ ખોરાક.
