ખાતરનો ઉપયોગ જમીનને પૂરી પાડવા પ્લાન્ટ સંરક્ષણ ઉત્પાદનો તરીકે કરવામાં આવે છે અને આ રીતે પોષક તત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) ધરાવતા છોડ - જેમ કે નાઇટ્રોજન, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ - જે વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપવા, ઉપજ વધારવા અને સુરક્ષિત કરવા અને મૂલ્ય આપનારા ઘટકોની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવાનો છે. મૂળની તુલનામાં, આર્થિક અને કૃત્રિમ ખાતરો વચ્ચેનો તફાવત છે. ભૂતકાળ એ ખેતરમાં ઉત્પન્ન થયેલ કાર્બનિક ખાતર છે, જેમ કે ખાતર અને ગારળી, તેમજ સ્ટ્રો અને છોડના અવશેષો. કૃત્રિમ ખાતરો કૃત્રિમ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે નાઇટ્રોજન, ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ સંયોજનો. જો ખાતરોનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ થતો નથી, જેમ કે નાઇટ્રોજન ખાતરો, પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધે છે, કારણ કે નાઇટ્રોજન એ પ્રોટીન બિલ્ડિંગ બ્લોક છે. તેનાથી વિપરિત, ની સામગ્રી આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ પ્રોટીન ઘટે છે. આ ખાતરનો ખૂબ જથ્થો આમ પ્રોટીનના જૈવિક મૂલ્યમાં ઘટાડો થાય છે, પણ ક્ષતિઓમાં પણ સ્વાદ અને છોડના ખોરાકનું શેલ્ફ લાઇફ. આ ઉપરાંત, છોડ લગભગ 60% કૃત્રિમ ખાતર શોષી લે છે, બાકીનો ભૂગર્ભ જળમાં સમાપ્ત થાય છે, જે નાઈટ્રેટ તરફ દોરી જાય છે અને ફોસ્ફેટ દૂષણ. જર્મન પીવાના અનુસાર પાણી વટહુકમ, પીવાના પાણીમાં નાઈટ્રેટ માટેની હાલની મર્યાદા 50 મિલિગ્રામ / એલ છે અને નાઇટ્રેટ 0.1 મિલિગ્રામ / એલ માટે. જો લેબલ જણાવે છે કે "બાળકના ખોરાકની તૈયારી માટે યોગ્ય છે," તો નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વધુમાં વધુ 10 મિલિગ્રામ / એલ હોઈ શકે છે. નાઇટ્રાઇટ સામગ્રી 0.02 મિલિગ્રામ / એલ હોઈ શકે છે. આનો અર્થ એ છે કે પીવામાં નાઇટ્રેટ સામગ્રી પાણી મર્યાદાથી વધુ ન હોવી જોઈએ. અતિશય મહત્વપૂર્ણ છોડના પોષક નાઇટ્રેટની વધુ માત્રા - નાઇટ્રોજન ખાતરના ઘટક - પણ જમીન પર અને છોડની વૃદ્ધિ પર નુકસાનકારક અસર કરે છે. જમીનમાં નાઇટ્રેટ થાપણો ભેજના મૂળને વંચિત રાખે છે. મૂળ સૂકાઈ જાય છે અને છોડને પૂરતા પ્રમાણમાં સપ્લાય કરી શકશે નહીં પાણી અને પોષક તત્ત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (મેક્રો- અને માઇક્રોન્યુટ્રિએન્ટ્સ), જે તેના વિકાસને ગંભીર રીતે અટકાવે છે. આ ઉપરાંત, પાંદડાની પેશીઓમાં જમા થવાના કિસ્સામાં પાંદડાની લાઈટનિંગ થાય છે. નાઇટ્રેટની સામગ્રી વનસ્પતિથી છોડમાં બદલાય છે. કેટલીક શાકભાજીની જાતો સ્પષ્ટ રીતે નાઇટ્રોફિલસ હોય છે, જેનો અર્થ છે કે તેઓ તેમના પેશીઓમાં માટીમાંથી નાઈટ્રેટની ofંચી માત્રા સંગ્રહ કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. જમીનમાં તેનું ઇનપુટ જેટલું .ંચું છે, વધુ છોડ દ્વારા શોષી શકાય છે. વિવિધ શાકભાજી અને લેટીસ જાતોના સરેરાશ નાઇટ્રેટ સામગ્રીઓનું વિહંગાવલોકન નીચે મુજબ છે:
ઉચ્ચ નાઈટ્રેટ સમાવિષ્ટો (> 1,000 મિલિગ્રામ / કિગ્રા): એન્ડિવ, લેમ્બ લેટીસ, કોહલરાબી, લેટીસ, ક્રેસ, ચાર્ડ, પર્સલેન, મૂળા, મૂળો, બીટ, સેલરિ.
મધ્યમ નાઇટ્રેટ સમાવિષ્ટો (> 500-1,000 મિલિગ્રામ / કિલોગ્રામ): ચાઇનીઝ કોબી, આઇસબર્ગ લેટીસ, વરિયાળી, કાલે, સ્પિનચ, સફેદ કોબી, સેવ કોબી
નીચા નાઇટ્રેટનું સ્તર (<500 મિલિગ્રામ / કિલો): રીંગણ, કઠોળ, કોબીજ, બ્રોકોલી, ચિકોરી, વટાણા, કાકડીઓ, બટાકા, ગાજર, મરી, મશરૂમ્સ, લીક્સ, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, શતાવરી, ટામેટાં, ડુંગળી
કારણ કે લેટસ ખાસ કરીને નાઈટ્રેટ્સમાં વધારે હોય છે, તેના માટે ફરજિયાત મર્યાદાઓ છે: ઉનાળાના મહિનામાં, લેટીસમાં પ્રતિ કિલો 2,500 મિલિગ્રામથી વધુ નાઈટ્રેટ હોઈ શકતા નથી, અને શિયાળામાં (નવેમ્બરથી એપ્રિલ) 3,500 મિલિગ્રામ / કિગ્રાથી વધુ હોતા નથી. પાલક, ઘેટાંના લેટીસ, મૂળાની, મૂળાની અને સલાદ માટે, નીચે આપેલ માર્ગદર્શિકા મૂલ્યો લાગુ પડે છે:
- સ્પિનચ 2,000 મિલિગ્રામ / કિગ્રા
- લેમ્બનું લેટીસ 2,500 મિલિગ્રામ / કિગ્રા
- મૂળો 3,000 મિલિગ્રામ / કિગ્રા
- મૂળો 3,000 મિલિગ્રામ / કિગ્રા
- સલાદ 3,000 મિલિગ્રામ / કિગ્રા
પોતે નાઇટ્રેટ ઝેરી નથી, પરંતુ તે આપણા શરીરમાં પહેલાથી જ માં રૂપાંતરિત થઈ શકે છે મોં by લાળ, તેમજ જમીનમાં અને કેટલાક દ્વારા ખોરાકમાં બેક્ટેરિયા ઝેરી નાઇટ્રાઇટમાં. ખોરાકમાં, નાઇટ્રાઇટ સાજા સોસેજ અને માંસ, તેમજ વૃદ્ધ ચીઝમાં જોવા મળે છે. નાઇટ્રાઇટ મર્યાદિત અથવા અવરોધિત કરી શકે છે પ્રાણવાયુ સાથે પ્રતિક્રિયા દ્વારા અપટેક હિમોગ્લોબિન in એરિથ્રોસાઇટ્સ (લાલ રક્ત કોષો). શિશુઓ વિશેષરૂપે છ મહિનાની વય સુધી જોખમમાં હોય છે કારણ કે તેમની રક્ષણાત્મક સિસ્ટમ, જે અવરોધિતને રૂપાંતરિત કરી શકે છે રક્ત પાછા રંગદ્રવ્ય પ્રાણવાયુ-કેરીંગ ફોર્મ, હજી સંપૂર્ણ રીતે વિકસિત નથી. નાઇટ્રાઇટ અન્ય અંતર્જાત પદાર્થો - નાઇટ્રોજન સંયોજનો જેવા વધુ પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે એમાઇન્સ (માંસ અને સોસેજ ઉત્પાદનો અને ખાસ કરીને પનીર અને માછલીમાં સમાયેલ છે) - અને માં કહેવાતા નાઇટ્રોસamમિન રચાય છે પેટ. આ કાર્સિનોજેનિક છે અને વ્યક્તિ વધુ નાઇટ્રેટ કરે છે, કાર્સિનોજેનિક નાઇટ્રોસamમિનિસનું નિર્માણ થવાનું જોખમ વધારે છે. લગભગ 70% નાઈટ્રેટ ઇન્ટેક શાકભાજીમાંથી, 20% પીવાના પાણીથી, અને માંસ અને માંસના ઉત્પાદનો અને માછલીમાંથી (નાઈટ્રેટ) માછલી અને માંસની જાળવણી માટે અને તેનો રંગ સુધારવા માટે અને સ્વાદ). ડીજીઇ (જર્મન ન્યુટ્રિશન સોસાયટી) અને ડબ્લ્યુએચઓ (વિશ્વ) આરોગ્ય સંસ્થા) ધારે છે કે નાઈટ્રેટની સ્વીકાર્ય રકમ 220 મિલિગ્રામ / દિવસ છે. નો ઉપયોગ ફોસ્ફેટ ધરાવતા ખાતરો કેડમિયમ ખાદ્ય પદાર્થોના પ્રદૂષણમાં પણ ફાળો આપે છે અને તીવ્ર આવે છે આરોગ્ય પરિણામો. ની concentંચી સાંદ્રતા કેડમિયમ જોવા મળે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્પિનચ, સેલરિ અને ઘઉંમાં. તે એક ટ્રેસ મેટલ છે જે મનુષ્ય અને પ્રાણીઓ માટે ઝેરી છે. જો કેડમિયમ વધારો થયો છે એકાગ્રતા આપણા સજીવને અસર કરે છે, તે કરી શકે છે લીડ ખાંસી માટે, માથાનો દુખાવો, મૂંઝવણ અને તાવ, અને ટૂંકા ગાળાના ઇન્હેલેશન એક ઉચ્ચ માત્રા, માં અવારનવાર જીવલેણ પ્રવાહી સંચય ન કરવા માટે ફેફસા પેશી
