આવશ્યક ટ્રેસ એલિમેન્ટ ક્રોમિયમ વેલેન્સ Cr0 થી Cr+6 માં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. +3 ની નીચે ઓક્સિડેશન સ્ટેટ્સના ક્રોમિયમ સંયોજનોમાં ઘટાડો કરવાની અસર હોય છે અને +3 ની ઉપર ઓક્સિડેશન રાજ્યોમાં ઓક્સિડાઇઝિંગ અસર હોય છે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ સંયોજનો Cr +3 અને Cr +6 નું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, કુદરતી રીતે બનતા ત્રિવિધ ક્રોમિયમ સૌથી વધુ ઓક્સિડેટીવલી સ્થિર અને મનુષ્યમાં સૌથી મોટું જૈવિક મહત્વ દર્શાવે છે. Cr+6 એક મજબૂત ઓક્સિડન્ટ છે અને પ્રકૃતિમાં ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. ક્રોમિયમ -6 સંયોજનો પણ ખૂબ અસ્થિર છે અને સ્વયંભૂ ઘટાડી શકાય છે. આ કારણોસર, ખોરાકમાં હેક્સાવેલેન્ટ અવસ્થામાં ક્રોમિયમ હોતું નથી.
રિસોર્પ્શન
ખોરાકમાં હાજર ત્રિવિધ ક્રોમિયમ શોષિત-બંધાયેલ છે એમિનો એસિડની શ્વૈષ્મકળામાં કોષો નાનું આંતરડું, મુખ્યત્વે જેજુનમ (ખાલી આંતરડા) માં. શોષણ નિષ્ક્રિય પ્રસાર અથવા રીસેપ્ટર-મધ્યસ્થી, એટલે કે, સક્રિય પરિવહન દ્વારા થઇ શકે છે શોષણ મૌખિક રીતે ઇન્જેસ્ટેડ ક્રોમિયમનો દર ખૂબ ઓછો છે. સીઆર + 3 ફક્ત 0.5% અને સીઆર + 6 દ્વારા લગભગ 2% શોષાય છે. વધુમાં, શોષણ અસંખ્ય પરિબળો દ્વારા પ્રભાવિત છે:
- ઇનટેક રકમ - જેમ કે ક્રોમિયમનો પુરવઠો વધે છે - 40-250 µg / d - દર શોષણ ઘટીને લગભગ 0.4%; જો કે, નીચલા ઇન્ટેક્સ પર - ઉદાહરણ તરીકે, 10 µg / d - શોષણ 2% છે
- ઇન્જેસ્ટેડ ક્રોમિયમ સંયોજનના રાસાયણિક ગુણધર્મો - જ્યારે ક્રોમિયમ ક્લોરાઇડનું શોષણ ખૂબ ઓછું હોય છે, ત્યારે ક્રોમિયમ પિકોલીનેટમાંથી ક્રોમિયમ વધુ સારી રીતે શોષી શકાય છે.
- તે જ સમયે હાજર અન્ય ખાદ્ય ઘટકોનો પ્રકાર અને માત્રા - શોષણને પ્રોત્સાહન આપનારા પરિબળોમાં શામેલ છે વિટામિન્સ, જેમ કે વિટામિન સી - એસ્કોર્બિક એસિડ - અને વિટામિન બી 3 - નિકોટિનિક એસિડ - તેમજ કુદરતી ચેલેટીંગ એજન્ટો, એમિનો એસિડ, ઓક્સાલેટ, સ્ટાર્ચ અને આયર્ન અને ઝીંકની ઉણપ; ફાયટીક એસિડ (ફાયટોટ્સ) અને ટ્રેસ તત્વો જસત, આયર્ન અને વેનેડિયમ, જોકે, શોષણ અટકાવે છે.
પરિવહન અને સંગ્રહ
શોષણ બાદ, ક્રોમિયમ બંધાયેલ છે રક્ત મુખ્યત્વે પરિવહન પ્રોટીન માટે ટ્રાન્સફરિન. જો બંધનકર્તા ક્ષમતા ટ્રાન્સફરિન સંતૃપ્ત છે, સાથે ક્રોમિયમ પણ પેશીઓમાં પરિવહન કરી શકાય છે આલ્બુમિન અને બીટા અને ગામા ગ્લોબ્યુલિન.
તાજેતરના અભ્યાસો અનુસાર, સીરમ અને પ્લાઝ્મામાં ક્રોમિયમ સામગ્રી અનુક્રમે 0.01-0.05 µg/dl છે. ક્રોમિયમ મોટે ભાગે સંગ્રહિત થાય છે. યકૃત, બરોળ, અસ્થિ અને નરમ પેશીઓ, જેમ કે કિડની અને ફેફસા. આ અંગો અને પેશીઓમાં ક્રોમિયમની સાંદ્રતા આશરે 20 થી 30 /g/kg ની વચ્ચે હોય છે અને ભૌગોલિક મૂળ પ્રમાણે બદલાય છે. વધતી ઉંમર સાથે, ક્રોમિયમ અને ક્રોમિયમનું શોષણ બંને એકાગ્રતા મોટાભાગના પેશીઓ અને અવયવોમાં ઘટાડો થાય છે. પરિણામે, નોંધપાત્ર રીતે ઓછા Cr+3 નો સમાવેશ થાય છે ગ્લુકોઝ સહિષ્ણુતા પરિબળ (જીટીએફ), જે કાર્બોહાઇડ્રેટ, પ્રોટીન તેમજ પર પ્રતિકૂળ અસરો ધરાવે છે ચરબી ચયાપચય. આ ઉપરાંત, જીટીએફ બનાવવાની ક્ષમતા વધતી ઉંમર સાથે ઓછી થાય છે. અંતે, વૃદ્ધ લોકોએ ખોરાક દ્વારા પૂરતા પ્રમાણમાં ક્રોમિયમ લેવા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. આ ઉપરાંત, ક્રોમિયમ ધરાવતા જીટીએફનું સેવન પરમાણુઓ આગ્રહણીય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ક્રોમિયમ ખમીરમાં પહેલાથી સંશ્લેષિત પરિબળ છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ સમૃદ્ધ છોડમાં - ખાંડ શેરડી, ખાંડના છોડ - જીટીએફ પણ જોવા મળે છે. જો કે, જીટીએફ શુદ્ધ ઉત્પાદનમાં ખોવાઈ ગયું છે ખાંડ.
એક્સ્ક્રિશન
મૂત્રમાં કિડની દ્વારા મુખ્યત્વે શોષિત ક્રોમિયમ ઉત્સર્જન થાય છે. Gl૦ થી %ome% ગ્લોમેર્યુલર-ફિલ્ટર કરેલા ક્રોમિયમ ફરીથી લંબાણપૂર્વક ફેરવવામાં આવે છે અને તેને ફરીથી જીવતંત્રમાં ઉપલબ્ધ કરાવવામાં આવે છે. નાની માત્રામાં ખોવાઈ જાય છે વાળ, પરસેવો, અને પિત્ત.
