ફૂડ એડિટિવ્સ (સમાનાર્થી: એડિટિવ્સ; ફૂડ એડિટિવ્સ) ખોરાકના ઉત્પાદન અથવા સારવાર દરમિયાન તકનીકી - પ્રવાહ ગુણધર્મો, સુસંગતતા, ફોમિંગ - અથવા આહારના કારણોસર ઉમેરવામાં આવે છે. ઘટકને ઉમેરણ તરીકે ગણવામાં આવે છે કે કેમ તે માત્ર જથ્થા પર જ નહીં પણ તે પદાર્થનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે તકનીકી કારણોસર થાય છે કે કેમ તેના પર પણ આધાર રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો સ્વાદ, વિટામિન્સ અથવા અન્ય કુદરતી અથવા પ્રકૃતિ-સમાન પદાર્થોનો ઉપયોગ પોષણ મૂલ્ય વધારવા અથવા સંવેદનાત્મક ગુણધર્મોને બદલવાના હેતુ સાથે કરવામાં આવે છે - સ્વાદ, ગંધ, દેખાવ - આ ઘટકોને અનુસરે છે. જર્મન કાયદા હેઠળ, નીચેના પદાર્થોને ઉમેરણોની સમકક્ષ ગણવામાં આવે છે: એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ A અને D, ખનીજ અને કૃત્રિમ સ્વાદો. અન્ય તમામ સ્વાદ, જંતુનાશકો અને સહાયક પદાર્થો (દા.ત. ઉત્સેચકો). યુરોપિયન યુનિયનમાં ખાદ્ય ઉમેરણોને સમાન રીતે વર્ગીકૃત કરવા માટે, ઇ-નંબર રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા. "E" નો અર્થ "યુરોપ" થાય છે. એવું બને છે કે વિવિધ ઉમેરણોની ઇ-સંખ્યા ફક્ત પાછળના, નાના અક્ષર દ્વારા અલગ પડે છે. આનો અર્થ એ છે કે પદાર્થો પદાર્થોના એક જ પરિવારના છે, જેમ કે કેરોટિનોઇડ્સ E 160a, E 160b, વગેરે. ખોરાકમાં આવા ઉમેરણો ફક્ત ત્યારે જ જર્મનીમાં મંજૂર થઈ શકે છે જો તેઓ તકનીકી રીતે જરૂરી હોય અને હાનિકારક હોય આરોગ્ય. તેમાંના કેટલાક એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓને ઉત્તેજન આપે છે અથવા તેમને પોતાને કારણ આપે છે. અન્ય અવરોધે છે શોષણ મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) અને ચયાપચય પર હાનિકારક અસર કરે છે. ફૂડ એડિટિવ્સને નીચેના કાર્યાત્મક વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે:
| ફૂડ એડિટિવ | ઇ નંબરો | ખોરાકમાં અસર |
| એન્ટીઑકિસડન્ટ | E 220 – E 224, E 226 – E 228, E 300 – E 322, E 330, E 512 | શેલ્ફ લાઇફ લંબાવો - દ્વારા નુકસાનથી બચાવો પ્રાણવાયુ (દા.ત. જાડી પડવાથી) |
| બેકિંગ સુધારકો | E 541, E 500 - E 504 | એક કણક ના વોલ્યુમ વધારો |
| ઇમ્યુસિફાયર્સ | ઇ 472 - ઇ 495 | તેલ અને પાણી જેવા અવિશ્વસનીય પ્રવાહીને મિશ્રિત કરવાની મંજૂરી આપો |
| રંગો | ઇ 100 - ઇ 180 | ખોરાકમાં રંગ ઉમેરો અથવા રંગ નુકશાનની ભરપાઈ કરો |
| સોલિડિફાઇંગ એજન્ટ | ઇ 325 - ઇ 327 | તેઓ મુખ્યત્વે ફળો અને શાકભાજીમાં વપરાય છે અને તેમના સેલ્યુલર પેશીઓને શક્તિ આપે છે |
| હ્યુમેક્ટન્ટ | ઇ 422 | બહાર સૂકવવા અટકાવો |
| ફિલર્સ | E 414, E 901 - E 904 | ખોરાકની ઊર્જા સામગ્રીને અસર કર્યા વિના તેની માત્રામાં વધારો |
| જેલિંગ એજન્ટો | ઇ 406 - ઇ 410 | જેલની રચના કરીને ખોરાકને વધુ મજબૂત સુસંગતતા આપો |
| સ્વાદ વધારનાર | E 363, E 508 – E 511, E 620 – E 635, E 640, E 650, E 950 – E 968 | ખોરાકનો સ્વાદ અને ગંધ વધારવો |
| જટિલ એજન્ટ | ઇ 450 - ઇ 452 | આ પદાર્થો મેટલ આયનો સાથે રાસાયણિક સંકુલ બનાવે છે |
| પ્રિઝર્વેટિવ્સ | ઇ 200 - ઇ 290 | ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવવી - માઇક્રોબાયલ બગાડ અને પેથોજેનિક (રોગ પેદા કરતા) સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસ સામે રક્ષણ આપે છે. |
| લોટ સારવાર એજન્ટો | ઇ 471, ઇ 472 | તેમના પકવવાના ગુણધર્મોને સુધારવા માટે લોટ અથવા કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે |
| સુધારેલા સ્ટાર્ચ | E1 404 – E1 450 | કુદરતી સ્ટાર્ચની તુલનામાં સારી ગરમી અને એસિડ સ્થિરતા તેમજ વધુ સારી રીતે ઠંડું અને પીગળવાની વર્તણૂક હોય છે |
| પેકિંગ ગેસ | ઇ 941 | પેકેજમાં ખોરાક પહેલાં, પછી અથવા તે જ સમયે ભરવામાં આવે છે (હવા સિવાય) - એસેપ્ટિક વાતાવરણ બનાવો |
| એસિડિફાયર | ઇ 330, ઇ 355, ઇ 363 | ખોરાકમાં ખાટો સ્વાદ આપો |
| એસિડિટી નિયમનકારો | E 170, E 261 – E 263, E 325 – E 380, E 450 – E 452, E 500 – E 580 | ખોરાકની એસિડિટી પકડી રાખો |
| ફોમિંગ એજન્ટ | E 471 – E 472f | વાયુઓ અને પ્રવાહીને ભેગા કરવા માટે વપરાય છે જે વાસ્તવમાં ફીણ બનાવવા માટે એકસાથે મિશ્રિત થઈ શકતા નથી (દા.ત. વ્હીપ્ડ ક્રીમ) |
| એન્ટિફોમિંગ એજન્ટ | ઇ 900 | અટકાવો અથવા ફીણ રચના ઘટાડો |
| ગલન ક્ષાર | ઇ 450 - ઇ 452 | પ્રોસેસ્ડ ચીઝ ઉત્પાદનમાં વપરાય છે; તેમના કારણે, પ્રોસેસ્ડ ચીઝના તમામ ઘટકો સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે અને સરળ અને વહેવા યોગ્ય રહે છે. |
| સ્ટેબિલાઇઝર્સ | E 535 – E 538, E 927b | ખોરાકની ભૌતિક રાસાયણિક સ્થિતિ જાળવો (રંગ, રચના) |
| મીટેન્સર્સ | E 420, E 421, E 950 - E 967 | સ્વીટનર્સ અને ખાંડના અવેજી |
| એક્સપાયન્ટ્સ | ઇ 901 - ઇ 904 | ઉપયોગ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્વાદ, રંગ અથવા વિટામિન ઇચ્છિત વિતરિત કરવા માટે |
| પ્રોપેલન્ટ્સ | ઇ 938 - ઇ 948 | ખોરાકના કન્ટેનરમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે (હવા સિવાય), દા.ત. સ્પ્રે ક્રીમ |
| પ્રકાશન એજન્ટ | E 901 – E 904, E1 505, E1 518 | ખાદ્ય ઉત્પાદનના વ્યક્તિગત કણો એકસાથે ભેગા ન થાય તેની ખાતરી કરો |
| કોટિંગ એજન્ટ | ઇ 912, ઇ 914 | ખોરાકની સપાટીને ચળકતા દેખાવ આપો અથવા રક્ષણાત્મક કોટિંગ બનાવો |
| જાડું થવું એજન્ટ | ઇ 400 - ઇ 468, ઇ 1400 - ઇ 1451 | ખોરાકની સ્નિગ્ધતા વધારો, દા.ત. ચટણીઓને ચીકણું બનાવો |
ADI મૂલ્ય
કોઈપણ જથ્થાની મર્યાદા વિના ખોરાકમાં માત્ર થોડા ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. મોટાભાગના ખાદ્ય ઉમેરણો માટે, તેનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત છે. આ મહત્તમ રકમ કહેવાતા ADI મૂલ્ય દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે: ADI મૂલ્ય (સ્વીકાર્ય દૈનિક સેવન) એ ચોક્કસ પદાર્થની માત્રા છે જે વ્યક્તિ તેના બાકીના જીવન માટે દરરોજ ખાઈ શકે છે. આરોગ્ય. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તેનો ઉપયોગ પદાર્થના ટોક્સિકોલોજિકલ મૂલ્યાંકન માટે થાય છે. ADI મૂલ્ય શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ મિલિગ્રામમાં આપવામાં આવે છે. ઉદાહરણ: જો એડિટિવ માટે ADI 0.1 mg/kg છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે 70 kg પુખ્ત વ્યક્તિ દરરોજ આ ઍડિટિવમાંથી 7 mg (70 kg x 0.1 mg) ખાઈ શકે છે, અને 40 kg બાળક નુકસાનના ભય વિના 4 mg લઈ શકે છે. પ્રતિ આરોગ્ય. એડિટિવની એડીઆઈ નક્કી કરવા માટે, પ્રાણીઓ પર ફીડિંગ ટ્રાયલ્સની શ્રેણી હાથ ધરવામાં આવે છે. પરિણામો પછી સલામતી પરિબળ સાથે મનુષ્યોને એક્સ્ટ્રાપોલેટ કરવામાં આવે છે. બીમાર અથવા સંવેદનશીલ ગ્રાહકોને ઉમેરણો દ્વારા નુકસાન ન થાય તેની ખાતરી કરવા માટે, સુરક્ષા પરિબળને ફરીથી ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે, અને તે પછી જ ADI મૂલ્યનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે. ADI મૂલ્ય મર્યાદા મૂલ્ય નથી. જો તે હવે પછી ઓળંગાઈ જાય તો પણ ઉચ્ચ સુરક્ષા પરિબળને કારણે કોઈ જોખમ નથી.
