બાયોજેનિક એમાઇન્સ બેક્ટેરિયાથી બગડેલા ખોરાકમાં વિઘટન ઉત્પાદનો તરીકે પણ થઈ શકે છે. માછલી અને માછલીના ઉત્પાદનોમાં આ ખાસ ચિંતાનો વિષય છે. આમાં સરળતાથી ડિગ્રેડેબલ હોય છે પ્રોટીન એમિનો એસિડ હિસ્ટીડાઇનના ઉચ્ચ સ્તર સાથે. હિસ્ટામાઇન 1000 mg/kgનું સ્તર ક્યારેક બગડેલી ટુના અને ખાસ કરીને મેકરેલમાં જોવા મળે છે. ખાતે બગડેલી માછલીઓમાંથી ઝેરના લક્ષણોની અપેક્ષા રાખી શકાય છે હિસ્ટામાઇન 400-500 mg/kg જેટલું નીચું સ્તર.
શું બાયોજેનિક એમાઇન્સ મૂળભૂત રીતે હાનિકારક છે?
બાયોજેનિક એમાઇન્સ ઓછી સાંદ્રતામાં મનુષ્યો માટે હાનિકારક છે. માનવ જીવતંત્ર ધરાવે છે ઉત્સેચકો, કહેવાતા મોનો- અને ડાયામિનોક્સિડેઝ, જે તૂટી જાય છે એમાઇન્સ. સામાન્ય રીતે, અતિશય સેવન ભાગ્યે જ થાય છે. તેથી, જો ત્યાં કોઈ જાણીતી સમસ્યાઓ નથી, તો ચોક્કસ ખોરાકને છોડી દેવાનું કોઈ કારણ નથી. જો કે, અમુક પરિસ્થિતિઓમાં અને જ્યારે વધુ સાંદ્રતાનું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઝેરી અસર થઈ શકે છે, સામાન્ય રીતે એલર્જી, આધાશીશી, જઠરાંત્રિય ફરિયાદો, ઝેર અથવા રોગોના સ્વરૂપમાં. નર્વસ સિસ્ટમ. ઉદાહરણ તરીકે, બાયોજેનિક એમાઈન્સ ટ્રિગર થવા માટે જવાબદાર હોઈ શકે છે આધાશીશી હુમલાઓ ખાસ કરીને ટાયરામાઇન અને ફેનીલેથિલામાઇન, જે રેડ વાઇન અને ચીઝમાં ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં જોવા મળે છે, તે અહીં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે.
બાયોજેનિક એમાઈન્સ કોના માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે?
સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓમાં, બાયોજેનિક એમાઇન્સની ઉચ્ચ સાંદ્રતાવાળા ખોરાકનો વપરાશ અસહિષ્ણુતા પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે. બાયોજેનિક એમાઈન્સ પ્રત્યે ખાસ સંવેદનશીલતા વધી ગયેલા લોકોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે હિસ્ટામાઇન ગ્રહણ/ઉત્પાદન અને/અથવા હિસ્ટામાઇનના ભંગાણમાં ઘટાડો. ઉદાહરણ તરીકે, હિસ્ટામાઇન-ડિગ્રેડિંગ એન્ઝાઇમ ડાયમિનોઓક્સિડેઝની ઉણપ થઈ શકે છે લીડ અધોગતિ ઘટાડવા માટે. જર્મનીમાં લગભગ 1 થી 3% લોકો આ કહેવાતા પીડાય છે હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતા. વધુમાં, નું સેવન દવાઓ એમિનોઓક્સિડેસિસ પર અવરોધિત અસર સાથે (દા.ત. કેટલાક સાયકોટ્રોપિક દવાઓ શરીરમાં હિસ્ટામાઇનની સાંદ્રતામાં વધારો કરે છે.
બાયોજેનિક એમાઇન્સ પ્રત્યે અતિસંવેદનશીલતામાં ખોરાક.
જો બાયોજેનિક એમાઇન્સ પ્રત્યે અતિસંવેદનશીલતા સ્થાપિત થાય, તો તમારે આ ભલામણોનું પાલન કરવું જોઈએ:
- બને તેટલો તાજો ખોરાક લેવો.
- અવશેષોને સારી રીતે લપેટી, રેફ્રિજરેટરમાં અને માત્ર થોડા સમય માટે રાખો.
- માત્ર ખૂબ જ તાજી માછલી ખાઓ અથવા માછલી અને શેલફિશ ટાળો.
- લાંબા વયના લોકોના સેવનને ટાળો અથવા મર્યાદિત કરો હાર્ડ ચીઝ, કાચા સોસેજ અને કાચા હેમ, એવોકાડો, બદામ, બેરી, કેળા.
- બિયર અને સાર્વક્રાઉટ જેવા માઇક્રોબાયલ આથો દ્વારા બનાવેલ ખોરાકનો સાવધાની સાથે આનંદ લો.
- આલ્કોહોલિક પીણાઓનું સેવન માત્ર મધ્યસ્થતામાં કરો, કારણ કે જ્યારે હિસ્ટામાઇનની અસર અપ્રમાણસર હોય છે આલ્કોહોલ તે જ સમયે વપરાશ થાય છે.
- અન્ય બાયોજેનિક એમાઈન્સના વપરાશને મર્યાદિત કરો, જેમ કે ચીઝ અને રેડ વાઈનમાં હાજર એમાઈન્સ પુટ્રેસિન અને ટાયરામાઈન, કારણ કે આ આંતરડામાં હિસ્ટામાઈન-અધોગતિ કરનાર એન્ઝાઇમ ડાયમિનોક્સિડેઝને અવરોધિત કરી શકે છે.
- જો તમે દવાઓ લો છો, તો સ્પષ્ટ કરો કે શું તેમની હિસ્ટામાઇન ડિગ્રેડેશન પર દખલકારી અસર છે.
ઉપસંહાર
બાયોજેનિક એમાઈન્સ આપણામાં છે આહાર દરરોજ, સામાન્ય રીતે લોકોને સમસ્યા ઉભી કર્યા વિના. બીજી તરફ, બાયોજેનિક એમાઈન્સ પ્રત્યે અતિસંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકો, તેમના જેવા જ લક્ષણો વિકસાવી શકે છે. એલર્જીક પ્રતિક્રિયા આ પદાર્થોની ઉચ્ચ સાંદ્રતા સાથે ખોરાક ખાધા પછી. આ લોકોએ ખોરાક દ્વારા બાયોજેનિક એમાઇન્સનું સેવન ઓછું કરવું જોઈએ.
