વ્યાપારી રસોડામાં, મેયોનેઝ મોટાભાગે ઘરની અંદર બનાવવામાં આવે છે. મેયોનેઝમાં કાયદેસર રીતે કયા ઘટકો હોઈ શકે છે? મેયોનેઝનો સંગ્રહ કરવાની સૌથી અસરકારક રીત કઈ છે અને ઉત્પાદન પછી તે કેટલા સમય સુધી ડીનરને ઓફર કરી શકાય? મેયોનેઝ, રિમ્યુલેડ્સ અથવા ડ્રેસિંગ્સ એ ઇમલ્સિફાઇડ સોસ છે. વિવિધ મસાલાઓ અથવા બરબેકયુ ચટણીઓની જેમ, આને સ્વાદિષ્ટ ચટણી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ઇમલ્સિફાઇડ (નું સંયોજન પાણી અને તેલ) ચટણીઓને મેયોનેઝ, સલાડ મેયોનેઝ, રીમાઉલેડ અને ડ્રેસિંગમાં ચરબીની સામગ્રી અને લાક્ષણિક ઘટકો અનુસાર વિભાજિત કરવામાં આવે છે. પ્રિઝર્વેટિવ્સ મેયોનેઝ, કચુંબર મેયોનેઝ અને રીમાઉલેડમાં મંજૂરી છે, કલરન્ટ્સના ઉમેરાથી વિપરીત.
મેયોનેઝ અને તેના મૂળનો ઇતિહાસ
મેયોનેઝ એક જાડા છે, ઠંડાઈંડાની જરદી (અને લેસીથિન તે સમાવે છે), વનસ્પતિ તેલ, સરકો, લીંબુ સરબત, ખાંડ, ટેબલ મીઠું અને મસાલા. ઉત્પાદક પર આધાર રાખીને, તે પણ સમાવી શકે છે સરસવ. શારીરિક રીતે, મેયોનેઝ એ ચરબીનું મિશ્રણ છે પાણી, સાથે લેસીથિન ઈમલ્સિફાયર તરીકે સેવા આપતા ઈંડાની જરદીમાંથી. આ પરમાણુઓ માં સમાયેલ છે લેસીથિન મેયોનેઝમાં તેલના ટીપાં બંધ કરો, જે હવે નથી પાણી-લેસીથિન શેલને કારણે જીવડાં છે અને તેથી તે પાણી ધરાવતાં સાથે ભળી શકે છે સરકો. વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ મેયોનેઝ સમાવે છે:
- ઓછામાં ઓછી 80% ચરબી
- ઓછામાં ઓછું 7.5% ઇંડા જરદી (ચરબીની સામગ્રી પર આધારિત)
- કોઈ જાડું નથી
- કોઈ રંગ નથી
ફેડરલ એસોસિએશન ઓફ ધ જર્મન ડેલીકેટેસન ઇન્ડસ્ટ્રીના જણાવ્યા અનુસાર, "ડેલિકેટેસ" નામ માત્ર ત્યારે જ વાજબી છે જો ઇંડાની જરદીનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર રીતે વધારે હોય અથવા ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વનસ્પતિ તેલ હોય (જેમ કે સોયાબીન તેલ) બહુઅસંતૃપ્તના ખાસ કરીને ઉચ્ચ પ્રમાણ સાથે ફેટી એસિડ્સ વપરાય છે. ઐતિહાસિક રીતે, મેયોનેઝની ઉત્પત્તિ સંપૂર્ણપણે સમજી શકાતી નથી. સૌથી સામાન્ય સંસ્કરણ 28 જૂન, 1756 ના રોજ ફ્રેન્ચ ડ્યુક ઓફ રિચેલીયુ દ્વારા સ્પેનિશ ટાપુ મેનોર્કા પર વિજય મેળવે છે. એવું પણ કહેવાય છે કે મેયોનેઝની ઉત્પત્તિ એ ઠંડા-જરૂરિયાતના સમયે હલાવી ચટણી અને પછી ફ્રાન્સથી સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાવો.
મેયોનેઝ ઉત્પાદન અને સંગ્રહ
મેયોનેઝ બનાવવા માટે, પહેલા ઈંડાની જરદી, ½ ચમચી સારી રીતે ભેગું કરો સરસવ અને એક ચપટી ટેબલ મીઠું. જગાડવાનું ચાલુ રાખતી વખતે, 125 મિલી ઉમેરો સૂર્યમુખી તેલ, પ્રથમ ડ્રોપ બાય ડ્રોપ, પછી કાળજીપૂર્વક રેડવું. જ્યાં સુધી મિશ્રણ ઘટ્ટ સુસંગતતા સુધી પહોંચે અને અર્ધ-નક્કર મેયોનેઝ ન મળે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. મેયોનેઝ ખૂબ જ ટૂંકી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે, ખાસ કરીને ઉનાળામાં પણ અન્યથા ગરમ તાપમાનમાં. તમારા દ્વારા બનાવેલ મેયોનેઝને વધુમાં વધુ 2-3 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. જાર અથવા ટ્યુબમાં શેલ્ફ-સ્થિર ઉત્પાદનોને વધુમાં વધુ 6-9 મહિના સુધી ખોલ્યા વિના રાખવા જોઈએ, જ્યારે ન ખોલેલી બેગ માત્ર 2 મહિના માટે રાખવી જોઈએ. કોઈપણ પ્રકારના ખુલ્લા મેયોનેઝના કન્ટેનરને વધુમાં વધુ 4-6 અઠવાડિયા સુધી વપરાશ માટે ઓફર કરી શકાય છે, જો તે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોય.
સલાડ મેયોનેઝ
ઇંડા જરદી ઉપરાંત, સલાડ મેયોનેઝ પણ ચિકન ઇંડા સફેદ સાથે બનાવી શકાય છે, દૂધ પ્રોટીન અને/અથવા વનસ્પતિ પ્રોટીન. જો ઇંડા જરદીને વનસ્પતિ અથવા પ્રાણી પ્રોટીન દ્વારા બદલવામાં આવે છે, તો ઉત્પાદકે સ્પષ્ટપણે આ સૂચવવું આવશ્યક છે. ક્રીમી સુસંગતતા મેળવવા માટે, ઘઉંના લોટ અથવા સ્ટાર્ચને ઘટ્ટ કરવા માટે પરવાનગી છે. સલાડ મેયોનેઝ સમાવે છે:
- ઓછામાં ઓછી 50% ચરબી
- ઈંડાની જરદીની સામગ્રી અંગે કોઈ નિયમો નથી
- જાડાઓને મંજૂરી છે
- કોઈ રંગ નથી
રીમૂલેડ
Remoulade અથવા remoulade ચટણી એ ઔષધિઓ સાથે સ્વાદવાળી મેયોનેઝ છે. મૂળભૂત ઘટકોમાં તેલ, વાઇનનો સમાવેશ થાય છે સરકો, ઇંડા જરદી, સરસવ અને જડીબુટ્ટીઓ. Remulade સમાવે છે:
- ઓછામાં ઓછી 50% ચરબી
- ઈંડાની જરદીની સામગ્રી અંગે કોઈ નિયમો નથી
- જાડાઓને મંજૂરી છે
- કોઈ રંગ નથી
રેમાઉલેડને શેલફિશ, બ્રેડેડ ફિશ અને એસ્પિક સાથે તેમજ બાફેલા બીફ, રોસ્ટ બીફ અને સાથે પીરસી શકાય છે. ઠંડા તમામ પ્રકારના શેકેલા.
ડ્રેસિંગ
ડ્રેસિંગ્સ એ લિક્વિડ સલાડ ડ્રેસિંગ છે જે ઘણાં વિવિધ ફ્લેવર્સમાં આવે છે. જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથેના સ્પષ્ટ સરકો-તેલના ડ્રેસિંગ્સ અને મસાલા ઘટકો સાથેના જાડા, બંધાયેલા ડ્રેસિંગ્સ, કુદરતી સ્વાદ અને ક્યારેક રંગ સાથે પણ બીટા કેરોટિન. ડ્રેસિંગમાં કેટલીકવાર નોંધપાત્ર રીતે 50% કરતા ઓછી ચરબી હોય છે. ઉદાહરણોમાં સમાવેશ થાય છે દહીં ડ્રેસિંગ્સ, ફ્રેન્ચ ડ્રેસિંગ્સ, ઇટાલિયન ડ્રેસિંગ્સ અને થાઉઝન્ડ આઇલેન્ડ ડ્રેસિંગ્સ.
