બધું નહી સરસવ સમાન છે. તે છે બર્નિંગ ગરમ, હળવા અથવા મીઠા, herષધિઓ, મસાલા અથવા ફળોથી શુદ્ધ. અનેક સરસવ વિશેષતા હવે રાંધણ ઓફરને સમૃદ્ધ બનાવે છે.
સરસવનો ઇતિહાસ
મસ્ટર્ડજેને "અસ્પષ્ટ ફૂલોવાળી જંગલી હર્બ" પણ કહેવામાં આવે છે અને તે ભૂમધ્ય ક્ષેત્રનો વતની છે, તે પહેલાથી જ એક aષધીય તરીકે ઓળખાય છે અને મસાલા પ્રાચીન સમયમાં પ્લાન્ટ.
300 બીસીની શરૂઆતમાં, ભારતમાં મસ્ટર્ડની ખેતી કરવામાં આવતી હતી મસાલા છોડ. પહેલી સદીમાં ગ્રીક અને રોમનોએ તેની વિવિધ પ્રકારની ક્રિયાઓમાં સરસવ વર્ણવ્યા પછી, રોમનોએ અંતે તેને આલ્પ્સ ઉપર લાવ્યો. 1 માં ચાર્લેમાગ્નેની વિનંતી દ્વારા, સરસવની ખેતી વધુ થતી હતી. આનાથી સમગ્ર મધ્ય યુરોપમાં તેના પ્રસારને પ્રોત્સાહન મળ્યું.
13 મી સદીમાં, ફ્રેન્ચ શહેર ડીજોનએ સરસવના ઉત્પાદન પર એકાધિકાર મેળવ્યો. આજે પણ ડીજોન સરસવ એક વિશેષ વિશેષતા છે.
પ્રકારો, ઘટકો અને સરસવનું ઉત્પાદન
સરસવ ક્રુસિફેરસ કુટુંબની છે. અહીં તફાવત બે મુખ્ય જાતો હોઈ શકે છે
- સફેદ સરસવ (સિનાપિસ આલ્બા) રેતી રંગના અનાજ ધરાવે છે અને તે હળવા, મસાલેદાર પર્જન્સી છે.
- કાળી સરસવ (બ્રાસિકા નિગરા) એક મજબૂત ઘેરા બ્રાઉન શેલ સાથે બીજ પ્રદાન કરે છે, જેને દૂર કરી શકાય છે. માં એમ્બોસ્ડ પર્જન્સી વધે છે નાક, આંખો અને તાળવું.
ઘટકોમાં ગ્લુકોસિનોલેટ્સ અથવા મસ્ટર્ડ તેલનો સમાવેશ થાય છે, ચરબીયુક્ત તેલ, પ્રોટીન અને મ્યુસિલેજ. એકંદરે, આ ઘટકો હાયપરરેમિક (ઉત્તેજીત) કાર્ય કરી શકે છે રક્ત પરિભ્રમણ), ત્વચા બળતરા અથવા બેક્ટેરિઓસ્ટેટિક (અવરોધ) બેક્ટેરિયા).
સરસવનું ઉત્પાદન જટિલ નથી, પરંતુ સ્વાદની દ્રષ્ટિએ હંમેશાં અલગ હોય છે. અનાજ ધોવાઇ, પોલિશ્ડ અને કચડી નાખવામાં આવે છે. પછી કચડી અનાજ બાકીના ઘટકો સાથે મિશ્રિત થાય છે.
બીઅર એક મસાલેદાર આપે છે સ્વાદ, વાઇન અથવા મસ્ટર્ડ મસાલાવાળો સ્વાદ અને સરકો હળવા સ્વાદ. જો તમે કચડી અનાજ સાથે ભળી દો પાણી, તમે ખૂબ મસાલેદાર મેળવો સ્વાદ.
સરસવ સ્વસ્થ છે!
સરસવનું નિવેદન તમને મૂર્ખ બનાવે છે, તમે ફરીથી અને ફરીથી સાંભળો છો. આ ગેરસમજાનું કારણ કદાચ નામોના મૂંઝવણમાં છે. જેમ કે, ત્યાં કહેવાતા સાયનોજેનિક સરસવના તેલ છે, જે મસ્ટર્ડમાં તેમના નામ પરથી કોઈ ધારણ કરી શકે છે. આ ઝેરી, સાયનોજેનિક પદાર્થો અસરકારક રીતે નુકસાન પહોંચાડે છે મગજ જ્યારે વધુ પ્રમાણમાં ખાય છે.
જો કે, મસ્ટર્ડમાં ઝેરી પદાર્થો સમાયેલ છે તે ધારણા એકદમ ખોટું છે, કારણ કે સરસવના તેલ મુખ્યત્વે કડવામાં જોવા મળે છે. બદામ અને વાંસની અંકુરની. તેઓ સરસવમાં બિલકુલ હાજર નથી. જો કે, અન્ય ઘણા સરસવ તેલ, જે ઘટક ગ્લુકોસિનોલેટ દ્વારા રચાય છે, તે ખૂબ હાજર છે. સરસવ સાથે આ સમાન છે હ horseર્સરાડિશ, ક્રેશ અને મૂળાની, અન્ય લોકો.
જો કે, સરસવના તેલમાં સામાન્ય રીતે સકારાત્મક, ઉત્તેજક મિલકત હોય છે. તેઓ ગેસ્ટિકના રસના ઉત્પાદન અને લાળને પ્રોત્સાહન આપે છે, અને આખરે પાચન. તેથી સરસવ સાથે સોસેજ જેવા ચરબીયુક્ત ખોરાક ખાસ કરીને ખાવાનો અર્થ થાય છે.
