ફૂડ એડિટિવ્સ, સેલિસિલિક એસિડ અને સ્વાદ માટે અતિસંવેદનશીલતા
માટે નોન-એલર્જિક અતિસંવેદનશીલતા પ્રતિક્રિયાઓની પેથમિકેનિઝમ ખોરાક ઉમેરણો, સૅસિસીકલ એસિડ, અને ફ્લેવરિંગ એજન્ટો નબળી રીતે સમજી શકાય છે. તેઓ nonIgE- મધ્યસ્થી પર આધારિત હોવાનું માનવામાં આવે છે એલર્જી અથવા એન્ઝાઇમ નિષેધને નીચે લાવવા માટે. જેગર માને છે કે સ્યુડોએલર્જીના વિકાસ માટે નીચેના પરિબળો જવાબદાર હોઈ શકે છે:
- મધ્યસ્થી પ્રકાશન, ઉદાહરણ તરીકે, એઝો ડાઈ ટારટ્રાઝીન (E 102) અને જેલબોરેન્જ S (E 110) પછી એલર્જી જોખમ ધરાવતી દવાઓમાં અન્ય રંગો છે: ક્વિનોલિન યલો (E 104), ટ્રુ યલો (E 105) અને પોન્સો 4R (E 124) )!
- ખોરાક પછી એરાચિડોનિક એસિડ ચયાપચયનો પ્રભાવ રંગો અને બેન્ઝોએટ્સ.
- ચેતાપ્રેષકોનું પ્રકાશન, ઉદાહરણ તરીકે, પછી સ્વાદ વધારનાર ગ્લુટામેટ.
- દ્વારા રીસેપ્ટર્સની ઉત્તેજના, ઉદાહરણ તરીકે, સલ્ફાઇટ્સ (વાઇનમાં સમાયેલ છે અને દવાઓ) અને ગ્લુટામેટ.
ની ભૂમિકા ગ્લુટામેટ હજુ પણ મોટાભાગે અસ્પષ્ટ છે અને વધુ તપાસની જરૂર છે.
ગ્લુટામેટ એ તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે સ્વાદ વધારનાર ઘણા પૂર્વ એશિયાઈ ખોરાકમાં. ખાસ કરીને, સોયા સોસમાં આ એમિનો એસિડ મોટી માત્રામાં હોય છે. ગ્લુટામેટના વપરાશ પછી સ્યુડોએલર્જિક પ્રતિક્રિયાને "ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. અસરગ્રસ્ત લોકો વારંવાર માં સુન્નતાની ફરિયાદ કરે છે ગરદનનબળાઈની લાગણી, ઉબકા તેમજ માથાનો દુખાવો. લક્ષણો સામાન્ય રીતે લગભગ 2 કલાક પછી અદૃશ્ય થઈ જાય છે.
વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસોમાં, ગ્લુટામેટને વારંવાર સ્યુડોએલર્જિક ફરિયાદોના ટ્રિગર તરીકે નામ આપવામાં આવ્યું છે. માથાનો દુખાવોમાં દબાણ ની લાગણી ગરદનવગેરે લક્ષણો તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. "ક્લિનિકલ પિક્ચર" કહેવાય છે ચાઇના રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ. જો કે, ડબલ-બ્લાઈન્ડ અભ્યાસો એ વાતની પુષ્ટિ કરી શક્યા નથી કે ફરિયાદોનું કારણ ગ્લુટામેટ છે (FAO/WHO નિષ્ણાત કમિશન).
ફૂડ એડિટિવ્સ, સેલિસિલિક એસિડ અને ફ્લેવરિંગ્સ-ઇન્સિડન્સ પ્રત્યે અતિસંવેદનશીલતા
ક્રોનિક દર્દીઓમાં નોન-એલર્જિક અતિસંવેદનશીલતા અત્યંત સામાન્ય છે શિળસ, વારંવાર (આવર્તક) એન્જીયોએડીમા, અનુનાસિક પોલિપ્સ (પોલિપોસિસ નાસી), અથવા બિન-એલર્જીક શ્વાસનળીની અસ્થમા. અભ્યાસો અનુસાર, ક્રોનિક ધરાવતા 33 દર્દીઓમાંથી શિળસ અભ્યાસમાં, ટામેટાં ખાધા પછી 67%માં, વ્હાઈટ વાઈન પીધા પછી 44%માં અને જડીબુટ્ટીઓ ખાધા પછી 47%માં અતિસંવેદનશીલતા પ્રતિક્રિયાઓ જોવા મળે છે. 50% દર્દીઓએ મૌખિક ઉશ્કેરણી પછી ઉમેરણો પર પ્રતિક્રિયા આપી. અહીં, નીચેના કાર્યાત્મક વર્ગોમાંથી ખાદ્ય ઉમેરણો સ્યુડોએલર્જિક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ હોવાની શંકા છે:
- એન્ટીઑકિસડન્ટ
- ફ્લેવરિંગ એજન્ટો
- કલરન્ટ્સ અથવા એઝો ડાયઝ
- જેલિંગ એજન્ટ
- સ્વાદ વધારનાર
- પ્રિઝર્વેટિવ્સ
- સ્ટેબિલાઇઝર્સ
- સેલિસીલેટ્સ
હેઠળ "ફૂડ એડિટિવ્સ”તમને બધા પદાર્થોના જૂથો સાથેનો ડેટાબેસ મળશે: એલર્જિક અને / અથવા સ્યુડોઅલર્જિક સંભવિતવાળા ફૂડ એડિટિવ્સ ત્યાં તે મુજબ ચિહ્નિત થયેલ છે.
