બહુ જલ્દીથી, પ્રથમ ઘરેલું સ્ટ્રોબેરી બજારમાં આવશે. ફક્ત તેમના રસાળ મીઠાઈનો વિચાર સ્વાદ અમારા મોં બનાવે છે પાણી. સ્ટ્રોબેરી તે ફળના યોગર્ટમાં પણ પસંદીદા સ્વાદ છે. ફક્ત ફળનો સંપૂર્ણ સ્વાદ બાકી નથી. ખોરાક ખરેખર તેના સ્વાદને શું આપે છે? Flaદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં કયા સ્વાદનો ઉપયોગ થાય છે? અને ઉપભોક્તા આને કેવી રીતે ઓળખી શકે?
સ્વાદ શું છે?
રસાયણશાસ્ત્રી માટે, સ્વાદ એ અસ્થિર રાસાયણિક સંયોજનો છે જે સામાન્ય રીતે મિનિટની માત્રામાં હાજર હોય છે, તેમ છતાં તે ખોરાકને તેનું વિશિષ્ટ પાત્ર આપે છે. જો સુગંધ અને સ્વાદના સંયોજનો અમુક industrialદ્યોગિક ઉત્પાદનોમાંથી ગેરહાજર હોય, તો અમે ખાદ્ય પદાર્થ શોધીશું.
આજની તારીખમાં, પ્રકૃતિમાં લગભગ 5,000 સુગંધિત પદાર્થોની ઓળખ કરવામાં આવી છે. ઘણા ખોરાકમાં કુદરતી રીતે 100 વિવિધ સુગંધિત પદાર્થો હોય છે. માં કોફીઉદાહરણ તરીકે, લગભગ 700 છે.
ખોરાકમાં સ્વાદિષ્ટ પદાર્થો
આ હકીકત એ છે કે અલગ કરેલા સ્વાદવાળું પદાર્થો ઘણા પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે તેના ઘણા કારણો હોઈ શકે છે:
- ફૂડ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન ગુમાવેલા સ્વાદોને બદલવા જોઈએ.
- ઘણાં વિવિધ સ્વાદો ઓફર કરવા જોઈએ, ખાસ કરીને તૈયાર ઉત્પાદોમાં, નાસ્તામાં, ખાંડ કન્ફેક્શનરી, આઈસ્ક્રીમ અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સ.
- આહાર કેલરી ઘટાડેલા ઉત્પાદનો જેવા ખોરાક જોઈએ સ્વાદ તેમના "સામાન્ય" સમકક્ષો જેટલા સારા.
- (બ્રાન્ડેડ) ઉત્પાદનમાં હંમેશાં સમાન ગુણવત્તા હોવી જોઈએ અને સ્વાદ, બેચને અનુલક્ષીને.
સ્વાદ સ્વાદ અનુભવને વધારે છે
એક નિયમ મુજબ, સ્વાદમાં ખોરાકમાં 1: 1000 ના પ્રમાણમાં ડોઝ કરવામાં આવે છે. ઘણા ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોમાં અને ઉત્પાદનની પ્રકૃતિને લીધે, તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર અનિવાર્ય હોય છે કારણ કે ઇચ્છિત સ્વાદનો અનુભવ એકલા ઘટકો સાથે પ્રાપ્ત કરી શકાતો નથી.
ફળ લો દહીં, ઉદાહરણ તરીકે: તાજા સ્ટ્રોબેરી સ્વાદ જેટલા સુગંધિત, દહીંમાં પણ 15 ટકાનો પ્રમાણ ખાસ કરીને તીવ્ર સ્વાદ લેતો નથી, કારણ કે પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન અને સ્ટોરેજ સ્વાદને નબળી પાડે છે. અહીં, કુદરતી સ્વાદ વધુ સારી સુગંધ પ્રાપ્ત કરવા માટે વપરાય છે. અન્ય ઉત્પાદનોમાં, સ્વાદ સંપૂર્ણપણે ઘટક બદલો.
તેમાં કુદરત કેટલી છે?
ફ્લેવર રેગ્યુલેશન વિવિધ પ્રકારનાં વચ્ચે ભેદ પાડે છે સ્વાદ. સૌથી મહત્વપૂર્ણ એ કુદરતી, પ્રકૃતિ સમાન અને કૃત્રિમ સ્વાદ છે:
- કુદરતી સ્વાદના કિસ્સામાં, પ્રારંભિક સામગ્રી છોડ અથવા પ્રાણી મૂળની હોવી આવશ્યક છે. શારીરિક અથવા જૈવિક પ્રક્રિયાઓ સાથે, ઉદાહરણ તરીકે, વેનીલા સ્વાદમાંથી વેનીલા બીન કા isવામાં આવે છે.
- પ્રકૃતિ-સમાન સુગંધિત પદાર્થો કૃત્રિમ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે અને તે રાસાયણિક બંધારણમાં કુદરતી સ્વાદ સમાન હોય છે. એક ઉદાહરણ છે વેનીલાન. પ્રકૃતિ-સમાન સ્વાદો ઘણીવાર વિવિધ વ્યક્તિગત પદાર્થોથી બનેલા હોય છે અને સ્વાદમાં ખાસ કરીને તીવ્ર હોય છે.
- કૃત્રિમ સ્વાદ એ રાસાયણિક સંશ્લેષણ દ્વારા મેળવવામાં આવતી ગંધ અથવા સુગંધિત પદાર્થો છે, પરંતુ એથિલ જેવા પ્રકૃતિમાં જોવા મળતા નથી. વેનીલાન. જર્મનીમાં ફિઝી ડ્રિંક્સ, પુડિંગ્સ, બેકડ સામાન અને. જેવા કે ફક્ત 18 કૃત્રિમ સ્વાદને મંજૂરી આપવામાં આવી છે ખાંડ હલવાઈ.
જો સુગંધ તેના પર હોય
ઘટકોની સૂચિમાં સંકેત "સ્વાદ" પ્રકૃતિ-સમાન અથવા કૃત્રિમ સ્વાદ સૂચવે છે. જ્યારે “નેચરલ ફ્લેવર” ના લેબલવાળા હોય ત્યારે, સ્વાદ ફક્ત કુદરતી મૂળનો જ હોવો જોઈએ. જો કે, કુદરતી સ્વાદ કે જે રાસબેરિઝ જેવા સ્વાદ ધરાવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં દેવદારમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ફક્ત વધુ સ્પષ્ટ વર્ણન સાથે જેમ કે “સ્ટ્રોબેરી સ્વાદ "સ્વાદ સ્વાદ સ્ટ્રોબેરી આવે જ જોઈએ.
