પદાર્થ એક્રિલામાઇડ સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાકના તીવ્ર ગરમી દરમિયાન રચાય છે અને ખાસ કરીને બેકડ માલમાં જોવા મળે છે, કોફી અને બટાટા ઉત્પાદનો જેમ કે ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ અને ચિપ્સ. છેલ્લા કેટલાક સમયથી, ryક્રિલામાઇડ કાર્સિનોજેનિક હોવા અને આનુવંશિક સામગ્રીમાં ફેરફાર કરવાની શંકા છે. આ કારણોસર, યુરોપિયન યુનિયનએ બંધનકર્તા વિશિષ્ટતાઓ નિર્ધારિત કરી છે જે 2018 થી લાગુ થશે. કારણ કે જો ખોરાકની તૈયારીમાં કેટલાક નિયમોનું પાલન કરવામાં આવે છે, તો acક્રિલામાઇડની રચના ઘટાડી શકાય છે.
Ryક્રિલામાઇડ: ગુણધર્મો અને રચના
Ryક્રિલામાઇડ એ એમાઇડ્સના રાસાયણિક જૂથનો છે અને પ્લાસ્ટિકના ઉત્પાદન માટે અને પીવાના ઉપચાર માટે 50 વર્ષથી industદ્યોગિક રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. પાણી. તે જ્યારે ખોરાકની તૈયારી દરમિયાન રચાય છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જેમ કે સ્ટાર્ચ અથવા ખાંડ 120 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઉપર ગરમ થાય છે અને પ્રોટીન બિલ્ડિંગ બ્લોક સાથે જોડાય છે શતાવરી. જો તાપમાન 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ હોય, તો એક્રેલેમાઇડની રચના ઝડપથી વધે છે.
Ryક્રિલામાઇડ કેટલું જોખમી છે?
2002 માં, જ્યારે પ્રાણીના પ્રયોગોમાં એક્રિલામાઇડ આનુવંશિક સામગ્રીમાં ફેરફાર કરે છે અને તેથી તે કારણભૂત થઈ શકે છે ત્યારે તે પદાર્થ મુખ્ય મથાળાઓ પર ફટકાર્યો હતો. કેન્સર. એવી પણ શંકા છે કે વધુ માત્રામાં તે નુકસાન પહોંચાડે છે નર્વસ સિસ્ટમ. મનુષ્યમાં, આ સંબંધો હજી સ્પષ્ટ રીતે સાબિત થયા નથી.
તેમ છતાં, યુરોપિયન યુનિયન એક્રેલેમાઇડને માણસો માટે પણ કાર્સિનોજેનિક તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે. એપ્રિલ 2018 થી, ખાદ્ય ઉત્પાદકો પર કાનૂની આવશ્યકતાઓ લાગુ થશે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે બટાટા અથવા લોટ જેવા સ્ટાર્ચ ધરાવતા ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, તેઓએ ખાતરી કરવી આવશ્યક છે કે ખોરાક ખૂબ વધુ ગરમ ન થાય અથવા દરમિયાન બાફવું, ફ્રાઈંગ, શેકીને અથવા -ંડા ફ્રાઈંગ. કાચા ઉત્પાદનોમાં પણ સૌથી ઓછી શક્ય સ્ટાર્ચ સામગ્રી હોવી જોઈએ, ઉદાહરણ તરીકે ફ્રાય કરતા પહેલા બટાટાને બ્લેંચ કરીને.
એક્રિલેમાઇડ: સંપર્કમાં ઘટાડો
સંભાવનાને કારણે આરોગ્ય જોખમ, એ આગ્રહણીય છે કે તમે ryક્રિલેમાઇડનું સેવન શક્ય તેટલું ઓછું રાખો. તમે નીચેની ટીપ્સથી એક્રેલેમાઇડના સંપર્કમાં ઘટાડો કરી શકો છો:
- નમ્ર તૈયારી: કાચા ખોરાક અને રાંધેલા અને બાફેલા ખોરાકમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ ryક્રિલામાઇડ હોતું નથી. જ્યારે deepંડા ફ્રાયરનો ઉપયોગ કરો ત્યારે, 175 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાનથી વધુ ન હોવો; પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, તેને સંવહન સાથે 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસની નીચે અને 200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ નીચે સંવહન વિના રાખો. ક્યારે બાફવું, વાપરવુ ખાવાનો સોડા અથવા પકવવા પાવડર ની બદલે staghorn મીઠું (એમોનિયમ બાયકાર્બોનેટ), કારણ કે તે ryક્રિલેમાઇડ રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે.
- ભારે બ્રાઉનિંગ ટાળો: સામાન્ય રીતે, ઘાટા બદામી રંગનો બેકડ માલ, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ અને અન્ય બટાટા ઉત્પાદનો છે, ryક્રિલામાઇડનું પ્રમાણ વધુ છે. તેથી, આ ખોરાક તૈયાર કરતી વખતે, ખાતરી કરો કે તેઓ ખૂબ બ્રાઉન નથી.
- યોગ્ય સંગ્રહ: બટાકાને લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં (8 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે) સંગ્રહિત ન કરવો જોઇએ, કારણ કે પછી વધ્યું ખાંડ રચાય છે, જેમાંથી ryક્રિલામાઇડ રચાય છે. ડાર્ક સ્ટોરેજ લીલા ફોલ્લીઓના નિર્માણને અટકાવે છે, જેમાં ઘણા બધા ryક્રિલામાઇડ હોય છે.
- Ryક્રિલામાઇડવાળા ખોરાકને ટાળો: ryક્રિલામાઇડના ઉચ્ચતમ સ્તરને માપવામાં આવ્યા છે બટાકાની ચિપ્સ, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, કૂકીઝ અને શેકેલા કોફી. મધ્યસ્થી આ ખોરાકનો આનંદ લો અને ઘરેલું ઉત્પાદનો તૈયાર કરો. આ રીતે તમે ગરમી અને ભૂરા રંગની ડિગ્રીને પ્રભાવિત કરી શકો છો.
