કટ કોબી એક કઠોર પાંદડાવાળા શાકભાજી છે જે બળાત્કારના બારીકાઈથી સંબંધિત છે. 20 મી સદીના મધ્યભાગ સુધી, ઝડપથી વિકસતા છોડનો ઉત્તરીય જર્મનીમાં વ્યાપક વ્યાપ હતો અને વિવિધ પ્રાદેશિક નામોથી તે જાણીતું હતું. બ્રેમેન રાંધણકળામાં, ખાસ કરીને, કાપો કોબી પરંપરાગત રીતે પિનકેલ સાથે હાર્દિક તૈયાર છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ સલાડ તરીકે પણ થઈ શકે છે.
આ તે છે જે તમારે કટ કોબી વિશે જાણવું જોઈએ
કેનોલાની જેમ, જે તેનાથી સંબંધિત છે, કાપો કોબી પણ ક્રૂસિફરસ પરિવારનો સભ્ય છે. આ છોડના પરિવારને મધ્ય યુરોપમાં અસંખ્ય પેટાજાતિઓ સાથે રજૂ કરવામાં આવે છે અને વિવિધ આર્થિક રીતે તેનો ઉપયોગ થાય છે. 20 મી સદીના પચાસના દાયકા સુધી, કટ કોબી પણ વ્યાપકપણે ફેલાયેલી હતી, ખાસ કરીને ઉત્તરીય જર્મનીમાં અને ત્યાં બ્રેમનની આસપાસના ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં. કટ કોબી સલગમ ગ્રીન્સ અને વનસ્પતિ કોબીનો સંકર છે અને તે આખા વર્ષમાં ઉગાડવામાં આવે છે. હિમ પ્રત્યેની સંવેદનશીલતાને લીધે, તે ખાસ કરીને વાવેતર માટે યોગ્ય છે ઠંડા મોસમ. આ ઉપરાંત, કાપી કોબી પોષક-નબળી જમીનમાં પણ ઉત્તમ રીતે ખીલે છે અને સઘન સંભાળની જરૂર નથી. હર્બેસીયસ પ્લાન્ટ ફક્ત ટૂંકી heightંચાઇએ પહોંચે છે. તેના અંડાકારમાં ભરાયેલા, ફેધરી પટ્ટાવાળા પાંદડા 5 થી 8 ઇંચની લંબાઈ સુધી પહોંચે છે અને ઘણી વખત ધાર પર સહેજ કચડી નાખવામાં આવે છે. તેમનો રંગ સામાન્ય રીતે સમૃદ્ધ માધ્યમ લીલો હોય છે. કાપેલા કોબી વાવણી પછી છથી આઠ અઠવાડિયાની શરૂઆતમાં લણણી કરી શકાય છે. મોટા પાક વાવેતરવાળા વિસ્તારો પર, તે લણણી કરવા માટે scythe સાથે કાપવામાં આવતો હતો. આ તે સ્થાન છે જ્યાં સામાન્ય રીતે બ્રેમેનમાં ઉપયોગમાં લેવાયેલ શીકરકોહલ નામ આવે છે. આ ઉપરાંત, કટ કોબી માટેના અન્ય લાક્ષણિક પ્રાદેશિક નામો છે, જેમ કે કટ રેપ અને કોબી રેપ. જો છોડ અસુરક્ષિત રહે છે, તો તે લાંબી દાંડી બનાવે છે, જેના પર ત્યાં બળાત્કાર જેવા નાના પીળા ફૂલો હોય છે. લાંબા દાંડી સિવાય, આખા છોડને ખાઈ શકાય છે. યુવાન પાંદડા સ્વાદ ખૂબ હળવા અને કેટલીકવાર થોડું મીંજવાળું અને મસાલાવાળી કોમલબી અને રોકેટની યાદ અપાવે તેવું મીઠું પણ. પાછળથી લણણી કાપી કોબી લીલી કોબી જેવા સ્વાદ સાથે નોંધપાત્ર સ્પાઈસિઅર છે. જ્યારે યુવાન કટ કોબી ખૂબ કોમળ હોય છે અને કાચા ઉપયોગ કરી શકાય છે, પાંદડા કંઈક ચામડાની જેમ તેઓ બને છે વધવું, તેથી તેઓ ખાવું તે પહેલાં રાંધવા જ જોઈએ. અદલાબદલી કોબીની પરંપરાગત તૈયારી પાલકની જેમ જ છે અને ખૂબ જ હાર્દિક છે. જો કે, કટ કોબી પ્રકાશ, આધુનિક રાંધણકળામાં સરળતાથી વાપરી શકાય છે. લગભગ સંપૂર્ણપણે ભૂલી ગયા પછી, આ પ્રાચીન શાકભાજી હવે પ્રાસંગિક રૂપે પ્રાદેશિક વિક્રેતાઓ દ્વારા ફરીથી પ્રાપ્ય છે.
આરોગ્ય માટે મહત્વ
ત્યારથી કટ કોબી એ થોડા મૂળ શાકભાજીમાંનું એક છે જે ખીલે છે ઠંડા મોસમ, તે એક મૂલ્યવાન સ્રોત છે વિટામિન્સ શિયાળા દરમિયાન. ખાસ કરીને, કારણ કે તે સમૃદ્ધ છે વિટામિન સી, અદલાબદલી કોબી ખાવાથી આને મજબૂત બનાવી શકાય છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર અને શરદીથી બચાવો. ફોલિક એસિડ, જે બીના જૂથનો છે વિટામિન્સ, અદલાબદલી કોબીમાં પ્રમાણમાં ઉચ્ચ માત્રામાં પણ જોવા મળે છે. બીજાની જેમ બી વિટામિન્સ, ફોલિક એસિડ સેલ મેટાબોલિઝમ માટે પણ ખૂબ મહત્વ છે. તેમાં ફક્ત સેલ-નવીકરણ અસર નથી, પણ પ્રભાવ પણ છે રક્ત રચના અને આ રીતે સમગ્ર રુધિરાભિસરણ તંત્ર. તે ખાસ કરીને ગર્ભવતી માતા માટે મહત્વપૂર્ણ છે, તેથી જ લીલી શાકભાજી જેમ કે અદલાબદલી કોબી એ એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે આહાર દરમિયાન ગર્ભાવસ્થા. વધુમાં, અદલાબદલી કોબી મહત્વપૂર્ણ છે ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો જેની સકારાત્મક અસર પડે છે રક્ત રચના, હાડકાની વૃદ્ધિ અને ચયાપચય. આ સરસવ તેલ, જે એક સૂક્ષ્મ સ્પાઇસીનેસ પ્રદાન કરે છે, શરીર પર ભાર મૂક્યા વિના રુધિરાભિસરણ ઉત્તેજક અસર ધરાવે છે. આ ઉપરાંત, તેમાં હળવા એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસર છે જે ચેપ અને બળતરા અટકાવી શકે છે અને રોગપ્રતિકારક તંત્ર. અદલાબદલી કોબીમાં સમાયેલ આહાર તંતુઓ પણ તંદુરસ્ત માટે મહત્વપૂર્ણ ફાળો છે આહાર. તેમની ઓછી કેલરી સામગ્રી હોવા છતાં, તેઓ ભરવામાં આવે છે અને તે જ સમયે જઠરાંત્રિય માર્ગને ઉત્તેજિત કરે છે. આ રીતે, પાચને કુદરતી રીતે નિયમન કરી શકાય છે. અદલાબદલી કોબી ખૂબ હળવા વનસ્પતિ હોવાથી, તે હાર્દિક ભોજન માટે સાઇડ ડિશ તરીકે સારી રીતે અનુકૂળ છે.
ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો
25 ગ્રામ દીઠ માત્ર 100 કેસીએલ સાથે, કટ કોબી એ ઓછી કેલરીવાળા શાકભાજીમાંની એક છે. તેમાં શાકભાજીની માત્રા ઓછી માત્રામાં હોય છે પ્રોટીન અને લગભગ કોઈ ચરબી નથી. બીજી બાજુ, કોબી વિટામિનમાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે અને ખનીજ. વિટામિન એ અને સી ઉપરાંત, તેમાં વિવિધ પ્રકારના વિટામિન હોય છે વિટામિન બી સંકુલ.આ કેલ્શિયમ અને આયર્ન સામગ્રી પણ પ્રમાણમાં વધારે છે. નજીકથી સંબંધિત કેનોલા અને અન્ય વિવિધ ક્રુસિફેરસ શાકભાજી, યુરિક એસિડ, એક અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ અને સરસવ ઓઇલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ પણ કટ કોબીમાંથી મળી આવે છે. આ વિવિધ પ્રકારની લાક્ષણિક લાક્ષણિક સહેજ પર્જન્સી અને કોબી સ્વાદ પૂરી પાડે છે.
અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી
અદલાબદલી કોબી ઘણી અન્ય મૂળ શાકભાજી કરતા નોંધપાત્ર રીતે સુપાચ્ય છે. છોડને એલર્જી અને અસહિષ્ણુતા પોતે જ જાણીતી નથી. જો કે, જેઓ પીડાય છે હૃદય સમસ્યાઓ ખૂબ કાળજી લેવી જોઈએ કે જે ખૂબ ગા thick હોય તેવા દાંડીનો ઉપયોગ ન કરે. કટ કોબીના કિસ્સામાં, કેનોલાની જેમ, જૂની દાંડીમાં યુરિક એસિડ હોય છે, જે મોટા પ્રમાણમાં ફેટીનું કારણ બની શકે છે. હૃદય રોગ. જોકે, કારણ કે જૂની કટ કોબી પાંદડા ના દાંડી કરી શકો છો સ્વાદ કમનસીબ કડવા, આ સામાન્ય રીતે કોઈપણ રીતે તૈયારી કરતા પહેલા દૂર કરવામાં આવે છે. જો અસ્તિત્વમાં છે એલર્જી થી સરસવ, જે ક્રૂસિફરસ પરિવારનો સભ્ય પણ છે, કટ કોબી ખાતા પહેલા ઉપસ્થિત ચિકિત્સકની સલાહ લેવી જોઈએ.
ખરીદી અને રસોડું ટીપ્સ
જોકે કાપી કોબી ઘણા વર્ષોથી ફરી ઉગાડવામાં આવે છે, તે મેળવવાનું અત્યંત દુર્લભ છે. સામાન્ય સુપરમાર્કેટ્સમાં, તે સામાન્ય રીતે બિલકુલ ઓફર કરવામાં આવતું નથી, અને સાપ્તાહિક બજારોમાં અને ખાસ શાકભાજી સ્ટોર્સમાં પણ, તે ઘણી વાર મળતું નથી, કારણ કે તે પરિવહન માટે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે અને થોડા દિવસ પછી જ કદરૂપી બને છે. તેથી, સ્થાનિક સપ્લાયર પાસેથી સીધા કટ કોબી ખરીદવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. સજીવ ખેડુતો અને ખાસ કરીને ધીમા આંદોલનનાં સમર્થકો હવે જૂની સ્થાનિક શાકભાજીનો ફરીથી ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે. જેમની પાસે પોતાનું બગીચો છે તે પણ કરી શકે છે વધવું પોતાને ખૂબ સરળતાથી કોબી કાપી. અનુરૂપ બીજ ખાસ onlineનલાઇન રિટેલરો પાસેથી મેળવી શકાય છે. અદલાબદલી કોબી બે થી ત્રણ દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરના શાકભાજીના ડબ્બામાં રાખી શકાય છે. જો કે, તેની ઝડપથી પ્રક્રિયા થવી જોઈએ, કારણ કે પાક કાપ્યા પછી પાંદડા ઝડપથી ઝૂકી જાય છે. તેથી, જો શક્ય હોય તો, કોઈપણ સમયે જરૂરી કટ કોબીની માત્રા જ કાપવી અથવા ખરીદવી જોઈએ.
તૈયારી સૂચનો
પરંપરાગત રીતે, કટ કોબી પાલકના પાંદડાની જેમ તૈયાર કરવામાં આવે છે. સંપૂર્ણ ધોવા અને ડ્રેઇન કર્યા પછી, પાંદડા ગ્લાઝ્ડ પાસાદાર રંગમાં ઉમેરવામાં આવે છે ડુંગળી એક પેનમાં અને ટૂંકમાં ઉકાળવામાં. સીઝનીંગ માત્ર મીઠું છે અને મરી. તે પિનકેલ જેવી હાર્દિક ઉત્તર જર્મન વિશેષતા સાથે ખૂબ સરસ રીતે જાય છે. તેના હળવા અને સ્વાભાવિક સ્વાદ માટે આભાર, કોબી સૂપ અને સ્ટ્યૂમાં પણ વાપરી શકાય છે અથવા ભૂમધ્ય શાકભાજી અને મસાલા સાથે જોડાઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેનેલોની માટે ભરણ તરીકે તે ખાસ કરીને યોગ્ય છે. યંગ કટ કોબી પણ કચુંબર તરીકે સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને તૈયાર કરી શકાય છે.
