રિફાઇનિંગ એ એક રાસાયણિક તેમજ શારીરિક પ્રક્રિયા છે જે મીઠું અને ખાંડ, ઉદાહરણ તરીકે, શુદ્ધ અને સંપૂર્ણપણે સ્વચ્છ પદાર્થમાં. તેમના મૂળ દૂષિત સ્વરૂપમાંથી, મીઠું અને ખાંડ બહુવિધ પુનરાવર્તિત ગરમી અને ધોવા દ્વારા શુદ્ધ કરવામાં આવે છે તેમજ પ્રદૂષકોને દૂર કરવા અને ભારે ધાતુઓ. પોષક તત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (મેક્રો- અને સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) ના નુકસાનને પ્રક્રિયામાં ટાળી શકાતા નથી, કેમ કે આ કાં તો અન્ય ખાદ્ય પદાર્થો સાથે દૂર કરવામાં આવે છે, ગરમી અને તેમની સંવેદનશીલતાને લીધે ખોવાઈ જાય છે. પાણી, અથવા અધોગતિ. કુદરતી મીઠાના શુદ્ધિકરણ દરમિયાન, જે રાસાયણિક દ્રષ્ટિકોણથી દૂષિત છે, તે 200 થી વધુ રસાયણોના સંપર્કમાં આવે છે, ઘણી વખત ગરમ અને ધોવાઇ જાય છે જેથી તે 100% શુદ્ધ અને પર્યાવરણીય પ્રદૂષકો અને ઝેરી ધાતુઓથી મુક્ત હોય. તેમાં રહેલા કુદરતી પદાર્થોમાંથી, ફક્ત ખૂબ જ શુદ્ધ રાસાયણિક સોડિયમ ક્લોરાઇડ અહીં રહે છે. પોષક તત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોના નોંધપાત્ર નુકસાનની અપેક્ષા રાખવામાં આવે છે. સોડિયમ ક્લોરાઇડ હવે તે આપણા માટે ઉપયોગી નથી અને તેથી તે એક કોષનું ઝેર છે. આ શરીરને તાણ અને નુકસાન પહોંચાડે છે. વધુ માં, સોડિયમ ક્લોરાઇડ વિવિધ માટે જવાબદાર છે આરોગ્ય વિકારો ઉદાહરણ તરીકે, સમય જતાં, આ કિડનીનિયમન કરવાની ક્ષમતા છે સોડિયમ ક્લોરાઇડ ઓછી થઈ શકે છે, પરિણામે તેનું નિર્માણ થાય છે પાણી અને શરીરમાં મીઠું [૨.૧]. આના પરિણામો, બદલામાં, હોઈ શકે છે હાયપરટેન્શન (હાઈ બ્લડ પ્રેશર), હૃદય અને કિડની રોગો અને એપોપ્લેક્સી (સ્ટ્રોક). વનસ્પતિ તેલમાં શુદ્ધિકરણ, જે જંતુનાશક અવશેષો, ગંધ, સ્વાદ અને રંગોને દૂર કરે છે, એ વિટામિન ઇ 70% નું નુકસાન.
જ્યારે સીરીયલ સ્તરો અને સૂક્ષ્મજંતુના સહ-ઉપયોગ વિના અનાજને સફેદ આખા દાણામાં રેડવામાં આવે છે, અને જ્યારે ચોખાને છૂંદી અને પોલિશ કરવામાં આવે છે, વિટામિન ઇ અને બી વિટામિન્સ, સૌથી વધુ ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો 50 થી 95% નું નુકસાન સહન કરવું. હકીકતમાં, અનાજના સીમાંત સ્તરો ખાસ કરીને સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોથી સમૃદ્ધ છે, પરંતુ આ કચરો અથવા પ્રાણી ખોરાકમાં સમાપ્ત થાય છે. અનાજના બાહ્ય પડ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્રોત છે પાણી-સોલ્યુબલ અને હીટ-સેંસેટિવ વિટામિન બી 1, જે મીલિંગ દ્વારા સંપૂર્ણપણે દૂર થાય છે. આ આવશ્યક વિટામિનની ઉણપ દ્વારા પ્રગટ થાય છે ટાકીકાર્ડિયા (હૃદયના ધબકારા), ગભરાટ અને મેમરી નુકસાન. શુદ્ધ ખાંડ પણ માત્ર energyર્જા છે પરંતુ ભાગ્યે જ અન્ય પોષક તત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો છે. કુદરતી આખા શેરડીની ખાંડમાં 600-1,000 મિલિગ્રામ હોય છે પોટેશિયમજ્યારે શુદ્ધ ખાંડમાં ખનિજ માત્ર 3-5 મિલિગ્રામ હોય છે. મૂળ 60-120 મિલિગ્રામ મેગ્નેશિયમ શુદ્ધિકરણ દ્વારા સંપૂર્ણપણે ખોવાઈ ગયા છે. ત્યાં પણ ભાગ્યે જ અસંખ્ય બાકી છે વિટામિન્સ - વિટામિન એ, બી 1, બી 2, બી 6 - તેમજ ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો જેમ કે ફોસ્ફરસ, આયર્ન અને મેંગેનીઝ આ પ્રક્રિયા પછી. જો જરૂરી હોય તો ટ્રેસ તત્વો મેંગેનીઝ, જસત અને સેલેનિયમ ગુમ થયેલ છે, ત્યાં એક સંચય છે ભારે ધાતુઓ આપણા શરીરમાં, ઉલ્લેખિત આવશ્યક ટ્રેસ તત્વો સંશ્લેષણ માટે અથવા મહત્વપૂર્ણ અંતર્જાતનું કાર્ય માટે ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે એન્ટીઑકિસડન્ટ ઉત્સેચકો. મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો (સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) ના નુકસાનથી વિપરીત, ખોરાકની કેલરી સામગ્રી એકસરખી રહે છે, જેનું પરિણામ ખોરાકના શ્રેષ્ઠ ચયાપચયથી ઓછું થાય છે, કારણ કે પોષક તત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો તે જ સમયે તમામ મહત્વપૂર્ણ ચયાપચયની ક્રિયામાં શામેલ હોય છે. પરિણામે, આપણા ખોરાકનું શ્રેષ્ઠ ચયાપચય ઘણીવાર મર્યાદિત હોય છે.
