કોષ્ટક મીઠું: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

પ્રાચીન કાળથી કોષ્ટક મીઠું મૂલ્યવાન મૂલ્યવાન છે, અને તે પહેલાના સમયમાં પણ ખૂબ મૂલ્યવાન હતું. મીઠું ઉમેર્યા વિના તદ્દન, ઘણી વાનગીઓ લગભગ અખાદ્ય હશે, જોકે લગભગ તમામ ખોરાકમાં કુદરતી રીતે થોડું મીઠું હોય છે. જોકે મીઠું એ માંથી શ્રેષ્ઠ પ્રતિષ્ઠા માણી નથી આરોગ્ય દૃષ્ટિકોણથી, માણસ મીઠું વિના સંપૂર્ણ રીતે જીવી શકતો નથી, કારણ કે ખનિજ માનવ શરીરનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે અને દરરોજ તેને ખોરાક દ્વારા પહોંચાડવો આવશ્યક છે.

ટેબલ મીઠું વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ

પ્રાચીન કાળથી કોષ્ટક મીઠું મૂલ્યવાન મૂલ્યવાન છે, અને તે પહેલાના સમયમાં પણ ખૂબ મૂલ્યવાન હતું. રાસાયણિક રૂપે, મીઠું સંયોજનો છે જેમાં સ્ફટિક જાળીમાં આયનો ગોઠવવામાં આવે છે. ટેબલ મીઠું અથવા સામાન્ય મીઠું એ વિશેષ પ્રકારનું મીઠું છે જે વપરાશ માટે યોગ્ય છે અને તેથી રસોડામાં વાનગીઓને પકવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. મીઠું એ સમગ્ર વિશ્વમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ અને વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી સીઝનિંગ્સ છે. તે મુખ્યત્વે સમાવે છે સોડિયમ ક્લોરાઇડ (એનએસીએલ), જે ફક્ત એક ઘટક નથી રક્ત, પણ માનવ સેલ ચયાપચય માટે પણ એકદમ જરૂરી. કોષ્ટક મીઠું માનવજાતના ઇતિહાસમાં ખૂબ જ પ્રારંભિક દેખાયો. સચોટ આંકડા ભાગ્યે જ નક્કી કરી શકાય છે, પરંતુ મીઠાના વપરાશનો ઉદ્દભવ કેટલાક હજાર વર્ષોનો છે. તે સમયે, મીઠું એક ખૂબ મૂલ્યવાન ઉત્પાદન હતું જેનો ઉપયોગ બાર્ટરિંગ માટે પણ થતો હતો. ઓસ્ટિયાના બંદરથી રોમ સુધી ચાલતા ઇટાલિયન “વાયા સલારિયા” (સોલ્ટ રોડ) જેવા મીઠાના વ્યવસાય માટે ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ વેપાર માર્ગો બનાવવામાં આવ્યા હતા. આજે આપણે જે મીઠું વાપરીએ છીએ તે પહેલાથી જ સો કરોડ વર્ષ જૂનું હોઈ શકે છે. મીઠું મેળવવાની સૌથી જૂની રીત તે ખારા સમુદ્રમાંથી મેળવવામાં આવે છે પાણી. તેથી તે આશ્ચર્યજનક નથી કે મીઠાની શોધ પ્રથમ દરિયાકાંઠે આવેલા વિસ્તારોમાં થઈ હતી. ભૂતકાળમાં, ટેબલ મીઠુંનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ખાદ્યપદાર્થો ઉપરાંત, ખોરાકને બચાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો. તે પહેલેથી જ માન્ય હતું કે મીઠું દૂર કરે છે પાણી ખોરાકથી, જે તેને લાંબું રાખે છે. મીઠાના આધુનિક નિષ્કર્ષણ કહેવાતા મીઠાના કાર્યોમાં બાષ્પીભવન અથવા બાષ્પીભવન દ્વારા કરવામાં આવે છે. ઉપરાંત દરિયાઈ મીઠું, જે બાષ્પીભવન દ્વારા મેળવવામાં આવે છે અને આજે તે વિશ્વના મીઠાના વપરાશના લગભગ પાંચમા ભાગને આવરી લે છે, ખડક મીઠું પણ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. કાચા માલ કે જેમાંથી રોક મીઠું કાractedવામાં આવે છે તે કુદરતી ભૂગર્ભ મીઠાના ભંડારમાંથી આવે છે અને સામાન્ય રીતે ખોદવામાં આવે છે અથવા તો કા otherwiseવામાં આવે છે. કેટલીકવાર ટેબલ મીઠું તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તેમાં ઘણીવાર ચૂનો અથવા જેવા એન્ટી કેકિંગ એજન્ટો હોય છે આરોગ્ય-પ્રોમિટિંગ ખનીજ જેમ કે આયોડિન or ફ્લોરાઇડ. ધ વર્લ્ડ આરોગ્ય Organizationર્ગેનાઇઝેશન (ડબ્લ્યુએચઓ) અને જર્મન ન્યુટ્રિશન સોસાયટી (ડીજીઇ) દરરોજ છ ગ્રામ મહત્તમ મીઠાના વપરાશની ભલામણ કરે છે. આ ટેબલ મીઠુંના લગભગ બે સ્તરના ચમચીને અનુરૂપ છે. જો કે, આ મૂલ્ય ખૂબ જ ઝડપથી પહોંચી શકાય છે, કારણ કે મીઠું ફક્ત એકલા સ્વરૂપે અસ્તિત્વમાં નથી, પરંતુ દરેક કુદરતી ખોરાકમાં થોડી હદ સુધી સમાયેલું છે. નિષ્ણાતો દ્વારા ભલામણ કરવામાં આવે છે તેના કરતા મોટાભાગના લોકો નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં વધુ મીઠું ખાય છે, ઘણી વાર લગભગ બમણું.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ટેબલ મીઠું આરોગ્યની દ્રષ્ટિએ શ્રેષ્ઠ પ્રતિષ્ઠા ધરાવતું નથી. મોટી માત્રામાં, તે વધે છે રક્ત દબાણ, જે લાંબા ગાળે ગંભીર રક્તવાહિની રોગનું કારણ બની શકે છે. જો કે, મીઠું વિના શરીર સંપૂર્ણ રીતે જીવી શકે નહીં. આ ઉપરાંત, મોટાભાગની વાનગીઓમાં ટેબલ મીઠું ઉમેર્યા વિના સ્વાદની અભાવ હશે. માં લગભગ એક ચમચી મીઠું જોવા મળે છે રક્ત એકલા પુખ્ત માણસની. દરરોજ, શરીર તેના કેટલાક મીઠાને ગુમાવે છે, ઉદાહરણ તરીકે પરસેવો દ્વારા. આ ગુમ થયેલ મીઠું ખોરાક દ્વારા ફરીથી ભરવું આવશ્યક છે. પૂરતા મીઠા વિના, મહત્વપૂર્ણ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ સરળતાથી ચાલી શકતી નથી.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

પોષક માહિતી	100 ગ્રામ દીઠ રકમ
કેલરી 0	ચરબીનું પ્રમાણ 0 જી
કોલેસ્ટરોલ 0 મિલિગ્રામ	સોડિયમ 38.758 મિ.ગ્રા
પોટેશિયમ 8 મિલિગ્રામ	કાર્બોહાઇડ્રેટ 0 ગ્રામ
પ્રોટીન 0 જી	વિટામિન સી 0 મિલિગ્રામ

જો કે, કેટલાક ખનીજ કુદરતી રીતે મીઠું હાજર છે. કેટલાક ટેબલ મીઠું પણ અન્ય છે ખનીજ કૃત્રિમ ઉમેર્યું. 100 ગ્રામ કુદરતી ટેબલ મીઠું સરેરાશ પર સમાવે છે:

• 250 મિલીગ્રામ કેલ્શિયમ
• 1000 એમજી ક્લોરાઇડ
• 0.1 એમજી લોખંડ
• 0.05mg ફ્લોરાઇડ
• 2μg આયોડિન
• 120 એમજી મેગ્નેશિયમ

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ત્યાં કોઈ નથી એલર્જી મીઠું. આ જીવલેણ પણ હશે, છેવટે, મીઠું આપણા શરીરનું એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. મીઠું સંતુલન મીઠાના સેવનથી દરરોજ શરીરનું પ્રમાણ સંતુલિત થવું જોઈએ. જો કે, ખૂબ મીઠું પણ આરોગ્યપ્રદ નથી. જો ખૂબ મીઠું ખાવામાં આવે છે, તો શરીર પ્રયાસ કરે છે સંતુલન વધુ સંગ્રહ કરીને તેનું બજેટ પાણી. જો કે, સાથે લોકો હાઈ બ્લડ પ્રેશર ખાસ કરીને તેમના મીઠાના વપરાશ પર નજર રાખવી જોઈએ. લાંબા ગાળે, વધુ પડતા મીઠાના વપરાશથી રક્તવાહિની રોગોના વિકાસને પ્રોત્સાહન મળી શકે છે હૃદય હુમલો અને સ્ટ્રોક.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

સામાન્ય રીતે, જ્યારે સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત થાય છે ત્યારે મીઠામાં ખૂબ લાંબી શેલ્ફ લાઇફ હોય છે. જો કે, મીઠું ગઠેદાર બની શકે છે, ખાસ કરીને રસોડામાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ દરમિયાન અહીં વધુ પ્રમાણમાં પ્રવર્તતા ભેજને કારણે, કારણ કે તે હવામાં ભેજને શોષી લે છે. મીઠાની સાથે મીઠું શેકરમાં ચોખાના અનાજ ઉમેરીને તેનો ઉપાય કરી શકાય છે. ચોખાના દાણા જાતે શેકરમાં છિદ્રો દ્વારા બંધ બેસતા નથી અને આમ તે કન્ટેનરમાં રહે છે, જ્યાં તેઓ મીઠું ભેજ કા theે છે. આ રીતે, ટેબલ મીઠું ઉમેરવામાં આવેલા એન્ટી-કેકિંગ એજન્ટ્સ વિના પણ દંડ-દાણાવાળી અને સૂકા રહે છે. પરંપરાગત ટેબલ મીઠું ઉપરાંત, ગોરમેટ્સ કુદરતી ફ્લાયર ડી સેલ, ગુલાબી જેવી વધુ અસામાન્ય જાતો પણ શોધી શકે છે હિમાલય મીઠું, કાળી હવાઇયન મીઠું સક્રિય ચારકોલ અને અંજલીયુક્ત સ્વાદ સાથે, પર્શિયામાંથી મીઠું થોડા વાદળી મીઠાના સ્ફટિકો અથવા પીવામાં મીઠું સાથે. આવા મીઠું આંખો માટે અથવા સંવેદનશીલ તાળીઓ માટે પણ ખાસ સારવાર છે. ફેન્સી પ્રકારના મીઠા ઉપરાંત, મસાલાવાળા મીઠા પણ ખૂબ લોકપ્રિય છે. આ મીઠા અને એક અથવા વધુ મસાલા અથવા herષધિઓનું મિશ્રણ છે. જુદા જુદા પાકવાળા ક્ષારની શક્યતાઓની કોઈ મર્યાદા નથી. ઉત્તમ નમૂનાના, ઉદાહરણ તરીકે, છે લસણ મીઠું અથવા bષધિ મીઠું, જેમાં સામાન્ય રીતે herષધિઓની વિવિધ જાતો શામેલ હોય છે.

તૈયારી સૂચનો

લગભગ દરેક રાંધેલી વાનગી માત્ર મીઠાના ઉમેરાથી ખાદ્ય બને છે. શાકભાજી, બટાકા, પાસ્તા અને સમાન ખોરાક સ્વાદ શ્રેષ્ઠ જ્યારે લગભગ મીઠુંનું એક ચમચી ચમચી ઉમેરવામાં આવ્યું છે રસોઈ પાણી. તેમ છતાં, ખોરાકમાં મીઠાની માત્રાને શક્ય તેટલું ઓછું રાખવા માટે, જ્યારે થોડું મીઠું વાપરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે રસોઈ અને પર ભાર મૂકે છે સ્વાદ અન્ય સીઝનીંગ સાથે. ટેબલ પર મીઠું શેકર સાથે, દરેક તેની રુચિ પણ ધ્યાનપાત્ર અનુસાર મીઠું ઉમેરી શકે છે.