સ્વસ્થ બરબેકયુ

ઉનાળામાં ભાગ્યે જ કોઈ આમંત્રણ આપવાનું સૂચન “આપણે જાળી નાખીએ છીએ” સંદર્ભ કરતાં વધારે આકર્ષક બનાવી શકાય. જો કે, અગ્નિની શોધ થઈ ત્યારથી માનવજાતનો તાળિયો આનંદ શું બન્યો છે તે પસ્તાવો કર્યા વગર જ આનંદ છે જો તમે થોડા મહત્વપૂર્ણ નિયમોનું પાલન કરો છો, તો પ્રથમ અને સૌથી મહત્ત્વ એ છે કે ચહેરાને ચરબીને ટપકવા ન દેવા.

શંકાસ્પદ ધુમાડો

ચાલો ખરાબ સમાચારથી પ્રારંભ કરીએ: ટુકડો જાળી પર છે, ગરમ થાય છે, ચળકતા કોલસા પર ચરબીના ટીપાં. તે sizzles, ધુમાડો ઉગે છે અને માંસની સપાટી પર પહોંચે છે. રસાયણો અને બેન્ઝપાયરિન જેવા જોખમી પદાર્થો ધુમાડામાં હાજર છે. એક કિલો માંસ માં 5.8 થી 8 માઇક્રોગ્રામ. તે, બોન-આધારિત ગ્રાહક સેવા સહાય ચેતવણી આપે છે, તે સારા 600 સિગારેટના ધૂમ્રપાનની સમકક્ષ છે.

કાર્સિનોજેનિક પદાર્થોને ટાળો

ઘણાં સ્વ-ઘોષિત બરબેકયુ નિષ્ણાત સારી સુગંધ અને ખાસ કરીને કડક પોપડો મેળવવા માટે માંસ અને સોસેજ પર બીયર ટીપાવે છે, અને તે આ પોપડામાં છે કે પછી કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો મળી આવે છે. ધુમાડો ખાસ કરીને તીવ્ર હોય છે, જેથી પડોશીઓ પણ ધુમાડોથી રસાયણોનો પોતાનો હિસ્સો મેળવી લે. બરબેકયુ પર જેની ગંધ આવે છે તે ખરેખર એક રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા છે જે પ્રાણીના પ્રયોગોમાં કાર્સિનોજેનિક હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. જ્યારે લાકડા, કાગળ અને તેલ જેવી સજીવ સામગ્રી અપૂર્ણ રીતે બળી જાય છે ત્યારે બેન્ઝપ્રેઇન્સ ઉપરાંત, પોલીસિક્લિક હાઇડ્રોકાર્બન (પીએએચએસ) ની રચના થાય છે. ક Kasસેલર અથવા વિએનર સોસેજ જેવા મટાડેલા માંસને જ્યારે માવજત કરવામાં આવે ત્યારે નાઇટ્રોસાઇન્સ, કે જે મીઠાના ઉપાયમાં સમાયેલ નાઇટ્રાઇટમાંથી રચાય છે, તે પણ કાર્સિનોજેનિક માનવામાં આવે છે.

એલ્યુમિનિયમ વરખ સાથે કોલસા પર ગ્રીલિંગ

ધીરે ધીરે, હવે સારા સમાચાર માટેનો સમય છે: કેમ કે બેન્ઝપીરેન્સ અને પીએએચએસ માંસની જેમ શેકેલા શાકભાજીમાં એટલું જ કેન્દ્રિત કરે છે, ત્યાં હંમેશા હોવું જોઈએ એલ્યુમિનિયમ જાળી પર વરખ. જો તમે ધૂમ્રપાન ટાળો છો અને જાળીને આવરી લો છો એલ્યુમિનિયમ વરખ અથવા ખોરાકને ખાસ એલ્યુમિનિયમની ટ્રેમાં મૂકો, તમે ચિંતા કર્યા વગર જાળી કરી શકો છો - અને તમે પડોશીઓ સાથે મુશ્કેલીમાં મુકશો નહીં. સાધ્ય માંસને કોઈ પણ જાતની જાળીવા જોઈએ નહીં. જર્મનીમાં લગભગ 80 ટકા ગ્રીલ્સ ચારકોલ ગ્રિલ્સ છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, લાકડા, કાગળ અથવા નહીં, ફક્ત આ ઉપકરણોમાં ફક્ત ચારકોલ અથવા ચારકોલ બ્રિવેટ્સ સળગાવી જોઈએ પાઇન શંકુ. જ્યારે ગ્રીલના ફાયરબોક્સમાં પિરામિડ આકારમાં iledગલો કરવામાં આવે ત્યારે ચારકોલ શ્રેષ્ઠ ઝગમગાટ ભરે છે. તેમની વચ્ચે, બરબેકયુ લાઇટર મૂકો, જે લાંબી મેચથી સળગાવવું સહેલું છે. આકસ્મિક રીતે, વર્ષમાં ,4,000,૦૦૦ જેટલા અકસ્માતો (સ્ત્રોત: દાસ સિચેર હusસ, મ્યુનિચ) - મેથિલેટેડ આત્માઓ અથવા તે પણ અયોગ્ય લાઇટિંગના પરિણામે થાય છે ગેસોલિન. પાઇલટની જ્યોત ત્રણ મીટરની highંચાઈએ વિસ્ફોટક રીતે બનાવવામાં આવે છે કારણ કે ઇંધણ બાષ્પીભવન કરે છે અને બાષ્પ-હવાનું મિશ્રણ રચાય છે. જ્યારે તે કાંડાની એકદમ સફેદ લેયરથી coveredંકાયેલી હોય ત્યારે પછી અંગો યોગ્ય હોય છે રાખછે, જેમાં 30 થી 60 મિનિટનો સમય લાગી શકે છે. તે દરમિયાન, એવા ઉપકરણો પણ છે કે જ્યાં છીણવું icalભી હોય છે અને તેથી કોઈ ચરબી એંબરોમાં ટપકતી નથી. વૈકલ્પિક રૂપે, અને ધૂમ્રપાન મુક્ત ગ્રીલિંગ ગેસ ગ્રીલ્સ અથવા ઇલેક્ટ્રિક સંચાલિત ગ્રીલ્સ.

યોગ્ય ચરબી

મરીનેડ્સ જેમાં માંસ અથવા શાકભાજી મેરીનેટ કરવામાં આવે છે તે લોકપ્રિય અને સ્વાદિષ્ટ છે. દુર્બળ મરઘાં માંસ, ઉદાહરણ તરીકે, ઝડપથી શુષ્ક બને છે, તેથી લોકો તેને ચરબી સાથે કોટ કરવાનું પસંદ કરે છે. પરંતુ પ્રત્યેક તંદુરસ્ત કચુંબર તેલ યોગ્ય નથી. કોર્ન તેલ, ઉદાહરણ તરીકે, જે અસંતૃપ્ત સમૃદ્ધ છે ફેટી એસિડ્સ, ઉચ્ચ ગ્રીલિંગ તાપમાનને સહન કરતું નથી - તે ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, ફરીથી મજબૂત ધૂમ્રપાન કરે છે. આ જ લાગુ પડે છે માખણ અને માર્જરિન. મગફળી અથવા ઓલિવ તેલ અથવા તો મિશ્રિત તેલ પણ, temperaturesંચા તાપમાને ટકી શકે છે.

મેરીનેટેડ માંસ અને શાકભાજી

પર આધારિત સ્વાદિષ્ટ મરીનેડ માટે ઓલિવ તેલ, તમારે ઓરેગાનો જેવી તાજી વનસ્પતિઓની જરૂર છે, થાઇમ અને તુલસીનો છોડ, વત્તા મરી, મીઠું અને સરસવ અને એક કચડી લવિંગ લસણ. આમાં માંસને મેરીનેટ કરો અને ગ્રિલ્ંગ પહેલાં તેને સારી રીતે કા drainવા દો. શેકેલા ખોરાક ગ્રીલ આઇસ પર ન મૂકવા જોઈએ-ઠંડા રેફ્રિજરેટરમાંથી આ મરીનેડમાં તમે માંસ અને શાકભાજી બંને ઝુચિની, મરી, રીંગણા, વગેરે મૂકી શકો છો, અને ફેટા પનીર પણ. માંસ અને શાકભાજી અને પનીર વૈકલ્પિક રીતે સ્કીવર્સ પર મૂકી શકાય છે અને પછી તેને શેકવામાં આવે છે.

જાળીમાંથી સ્ટફ્ડ શાકભાજી

શાકભાજી સ્વાદિષ્ટ સ્ટફ્ડ હોઈ શકે છે, જેમ કે મરી, ટામેટાં અથવા કાકડીઓ. શાકભાજી ધોવા, તેને અડધા ભાગમાં કાપીને બહાર કાollowો.

• 250 ગ્રામ ગ્રાફ માંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ ચરબી.
• 1 ટોળું સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
• 1 ટોળું તુલસીનો છોડ
• 1 ચમચી લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ
• 1 રોલ
• 2 ચમચી રાંધેલા ચોખા
• મરી, પapપ્રિકા, મીઠું
• 2 મરી અને બે ટામેટાં
• 1 કાકડી

અંદર રોલ પલાળી દો દૂધ, સ્ક્વિઝ કરો, theષધિઓ અને સ્ક્રેપ કરેલા શાકભાજીઓ સાથે કાકડીઓમાં ભળી દો. નાજુકાઈના માંસને મીઠું, ઈંટ સાથે ભળી દો મરી અને પapપ્રિકા, તુલસીનો છોડ અને ટમેટાના પલ્પ અને ટમેટાના છિદ્રોમાં સામગ્રી. ટમેટાની કટ topફ ટોચ બદલો. ચોખા અને મસાલા અને બાકીના નાજુકાઈના માંસને મરીમાં ભળી દો. સ્ટફ્ડ શાકભાજીઓને વ્યક્તિગત રૂપે તેલમાં લપેટો એલ્યુમિનિયમ વરખ અને જાળી પર મૂકો. મરી રાંધવામાં લગભગ 25 મિનિટ લે છે, બાકીની શાકભાજી લગભગ 15 મિનિટ. ભિન્નતા શક્ય છે!