પેક્ટીન

પ્રોડક્ટ્સ

પેક્ટીન વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં શુદ્ધ પદાર્થ તરીકે ઉપલબ્ધ છે, જેમ કે ફાર્મસીઓ. તે ઘણા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ, ઝેલિંગ સુગર અને ફાર્માસ્યુટિકલ્સમાં પણ જોવા મળે છે.

માળખું અને ગુણધર્મો

પેક્ટીન એક ઉચ્ચ પરમાણુ સાથેનો એક પોલિસેકરાઇડ છે સમૂહ તેમાં ડી-ગેલેક્ટોરનિકનું પ્રમાણ વધુ છે એસિડ્સ. તે એક કુદરતી પદાર્થ છે જે ઘણા બધા ફળોમાં જોવા મળે છે, અન્ય લોકોમાં. તે સામાન્ય રીતે સાઇટ્રસ ફળોના છાલમાંથી અથવા સફરજન (સફરજન પોમેસ) માંથી મેળવવામાં આવે છે. તે લાલ કરન્ટસમાં concentંચી સાંદ્રતામાં પણ જોવા મળે છે. તેના મૂળના આધારે, તેને એપલ પેક્ટીન અથવા સાઇટ્રસ પેક્ટીન કહેવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે. ત્યાં વિવિધ પ્રકારના (પેક્ટીન્સ) ભિન્ન ભૌતિકરોસાયણિક ગુણધર્મો છે. તેઓ ગંધહીન, સફેદ, સહેજ પીળો, સહેજ ભૂખરો અથવા થોડો ભૂરા પાવડર જેવા અસ્તિત્વમાં છે જે દ્રાવ્ય છે પાણી. સોલ્યુશન કોલોઇડલ અને અસ્પષ્ટ છે અને મ્યુસિલેજિનસ છે સ્વાદ. તેનાથી વિપરીત, પેક્ટીન અદ્રાવ્ય છે ઇથેનોલ અને કાર્બનિક દ્રાવક. પેક્ટીન પેક્ટીનેઝ દ્વારા ઓગળી શકાય છે ઉત્સેચકો. પેક્ટીનેસેસ મેળવવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ફૂગથી, જેને તેમને કાર્બનિક પદાર્થોમાંથી પોષક તત્વો વિસર્જન કરવાની જરૂર છે.

અસરો

પેક્ટીનમાં ગેલિંગ છે, શોષાય છે, પાણીબંધનકર્તા, સ્થિરતા અને સ્નિગ્ધતા વધારતી ગુણધર્મો. વિપરીત જિલેટીન, જે પ્રાણી સ્રોતોમાંથી આવે છે, પેક્ટીનનો છોડ મૂળ છે.

એપ્લિકેશનના ક્ષેત્ર

• જામના ઉત્પાદન માટે ઘરના એજિંગ તરીકે.
• ફૂડ ઉદ્યોગમાં અન્ય અસંખ્ય એપ્લિકેશનો.
• અતિસારના રોગોની દવા તરીકે (સમાપ્ત દવા)

પેક્ટીનેસેસ પેક્ટીન વિસર્જન કરે છે અને અવ્યવસ્થિત પદાર્થોના જીલેશન અને પતાવટનો પ્રતિકાર કરે છે. તેઓની જરૂર છે, ઉદાહરણ તરીકે, કિસમિસ સીરપના ઉત્પાદનમાં, કારણ કે કરન્ટસમાં ઘણો પેક્ટીન હોય છે અને બોટલિંગ અને ઠંડક પછી બોટલમાં અટવાઇ જાય છે. એન્ટિ-સેટલિંગ અને એન્ટી ટર્બિડિટી એજન્ટ્સ તરીકે, પેક્ટીનેસેસનો ઉપયોગ વાઇન, લિકર અને ફળોના રસના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

ડોઝ

એપ્લિકેશન ઉત્પાદન પર આધારિત છે. કેટલાક પેક્ટીન્સને સફળ થવા માટે ખાંડ અને એસિડની જરૂર પડે છે.

જાણવા જેવી બાબતો

જામ અને સીરપ બનાવતી વખતે જાણવું સારું: જેલ્સ ખૂબ જ સારી:

• જરદાળુ, બ્લેકબેરી, કરન્ટસ, નારંગી, પ્લમ, ક્વિન્સીસ, સફરજન, ચોકબેરી.

સારી gelling:

• બ્લૂબૅરી, ક્રેનબriesરી, રાસબેરિઝ, પ્લમ, મીરાબેલ્સ, આલૂ, કિવિ.

નબળું gelling:

• સ્ટ્રોબેરી, દ્રાક્ષ, વેલ્ડબેરી, ગુલાબ હિપ્સ, નાશપતીનો, મીઠી ચેરી.