ફેટી એસિડ્સ ચરબી અને તેલના ઘટકો છે. તેમના સંતૃપ્તિના આધારે, ફેટી એસિડના ત્રણ જૂથોને અલગ પાડવામાં આવે છે:
- સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (એસએફએ, એસએફએ = સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ).
- મોનોનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ (મુફા = મોનો અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ).
- બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી એસિડ્સ (પીયુએફએ = પોલી અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ).
આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ છે તેઓ માનવ શરીર દ્વારા રચના કરી શકાતી નથી. તેમની રાસાયણિક રચના અનુસાર, આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ બદલામાં ઓમેગા -3 અને વિભાજિત કરવામાં આવે છે ઓમેગા- 6 ફેટી એસિડ્સ.માનવ શરીરમાં તેમની આંશિક રીતે વિપરીત અસરોને કારણે, લિનોલીક એસિડ (n-6) અને આલ્ફા-લિનોલેનિક એસિડ (n-3) નું સેવન 5:1 ના ગુણોત્તરમાં હોવું જોઈએ. જર્મનીમાં, જો કે, આ સરેરાશ 7:1 થી વધુ છે. વધુમાં, જર્મન નાગરિકો સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ - ખાસ કરીને લૌરિક, મિરિસ્ટિક અને પામિટિક એસિડનું અતિશય પ્રમાણ ધરાવે છે. સંતૃપ્ત ચરબીનો હિસ્સો લગભગ 13 થી 16% ઉર્જાનો વપરાશ છે અને તેથી તે ઊર્જાના વપરાશના 10% કરતા વધુ ન હોય તેવા અનુરૂપ માર્ગદર્શિકા મૂલ્યથી વધુ છે. મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ - ઉદાહરણ તરીકે ઓલિક એસિડ - જોઈએ. શનગાર આહાર ચરબી મોટા ભાગના. વધુમાં, ઇનટેક કોલેસ્ટ્રોલ પુખ્ત વયના લોકોમાં સરેરાશ દરરોજ 300 મિલિગ્રામના માર્ગદર્શિકા મૂલ્યથી વધુ છે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- આલ્ફા-લિનોલેનિક એસિડ [ક્લાસિક આવશ્યક].
- Eicosapentaenoic acid (EPA) [આલ્ફા-લિનોલેનિક એસિડમાંથી મર્યાદિત ઉત્પાદન]
- ડોકોસાહેક્સેનોઈક એસિડ (ડીએચએ) [આલ્ફા-લિનોલેનિક એસિડમાંથી મર્યાદિત ઉત્પાદન]
મુખ્ય ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ્સ છે:
- લિનોલીક એસિડ (એલએ) [શાસ્ત્રીય આવશ્યક]
- ગામા-લિનોલેનિક એસિડ (GLA) [લિનોલીક એસિડમાંથી મર્યાદિત ઉત્પાદન] ડિહોમો-ગામા-લિનોલેનિક એસિડ (DHLA).
- એરાકીડોનિક એસિડ (AA) [લિનોલીક એસિડમાંથી મર્યાદિત ઉત્પાદન]
આવશ્યક ફેટી એસિડના બંને જૂથો માનવ કોષોના નિર્માણમાં મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે અને અંતર્જાત પેશીઓ માટે મહત્વપૂર્ણ પ્રારંભિક સામગ્રીનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. હોર્મોન્સ, જે શરીરમાં મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓ માટે જવાબદાર છે. ધ્યાન આપો! ફેટી એસિડના પુરવઠાની પરિસ્થિતિ પર ફેડરલ રિપબ્લિક ઓફ જર્મની માટે ઉપલબ્ધ ડેટા અનુસાર, સ્ત્રીઓ અને પુરુષોનું સેવન ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સ માટે શ્રેષ્ઠ નથી, ખાસ કરીને EPA અને DHA માટે.
