લાઇસિસ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

શબ્દ લિકરિસ તેનો ઉપયોગ લિકરિસ (કાચા લિકરિસ) ના મૂળમાંથી અર્ક તેમજ તૈયાર કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો માટે થાય છે જેમાં મૂળભૂત પદાર્થ તરીકે કાચો લિકરિસ હોય છે. વધુમાં, અર્કનો ઉપયોગ પ્રાચીન સમયમાં પહેલાથી જ એક તરીકે થતો હતો કફનાશક અને મ્યુકોલિટીક તેમજ બળતરા વિરોધી અને એન્ટિસ્પેસ્મોડિક એજન્ટ. ખાસ કરીને આરબ દેશોમાં, લિકરિસ પાવડર સોફ્ટ ડ્રિંક્સ બનાવવા માટે પણ વપરાય છે.

લિકરિસ વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ

લિકરિસ શબ્દનો ઉપયોગ લિકરિસ (કાચા લિકરિસ) ના મૂળમાંથી અર્ક તેમજ તૈયાર કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો માટે થાય છે.

કાચો લિકરિસ સાચા લિકરિસ (ગ્લાયસિરિઝા ગ્લાબ્રા) ના મૂળમાંથી મેળવેલ અર્ક છે. લિકરિસ એ બારમાસી હર્બેસિયસ છોડ છે જે મીઠી વૂડ્સની જીનસ સાથે સંબંધિત છે. તે 50 થી 150 સેન્ટિમીટરની ઊંચાઈ સુધી પહોંચે છે. મૂળ, જે 3 મીટર અને તેથી વધુ સુધી પહોંચે છે, તે પાનખરમાં લણણી કરવામાં આવે છે. લણણી માટે, જમીનને યાંત્રિક રીતે તોડી નાખવામાં આવે છે જેથી લણણી કરવામાં આવતી ગૌણ મૂળ જમીનમાંથી બહાર નીકળી જાય અને મુખ્ય મૂળમાંથી હાથ વડે કાપી શકાય. મુખ્ય મૂળ જમીનમાં રહે છે અને 4 વર્ષમાં લણણી કરી શકાય તેવા ગૌણ મૂળો ફરીથી બનાવે છે. ના મુખ્ય વિસ્તાર વિતરણ લિકરિસ માટે ઓરિએન્ટ છે, પરંતુ દક્ષિણ ઇટાલીના કેલેબ્રિયા પણ વિશ્વમાં શ્રેષ્ઠ લિકરિસ ઉત્પન્ન કરવાનો દાવો કરે છે. કેલેબ્રિયન "લીકોરીસ ખેડૂતો" આ દાવો એ હકીકત પરથી મેળવે છે કે કેલેબ્રિયામાં આબોહવા અને જમીન લીકોરીસને શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓ પ્રદાન કરે છે અને કોઈપણ કૃત્રિમ ખાતરો અથવા હર્બિસાઇડ્સ અથવા જંતુનાશકોનો ઉપયોગ થતો નથી. જો કે, કેલેબ્રિયન અને બાકીનું યુરોપિયન લિકરિસ ઉત્પાદન પણ સસ્તી એશિયન આયાતને કારણે આર્થિક મુશ્કેલીઓનો સામનો કરી રહ્યું છે. લણણી કરેલ મૂળ કાપવામાં આવે છે, અને રસ, જે શરૂઆતમાં હજી પણ હળવા રંગનો હોય છે, તે વરાળનો ઉપયોગ કરીને કાઢવામાં આવે છે. પછી મૂળના રસને સતત હલાવતા રહીને લગભગ 12 કલાક સુધી ઉકાળીને ઘટ્ટ કરવામાં આવે છે. ની હાજરી પ્રાણવાયુ ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓ તરફ દોરી જાય છે જે ધીમે ધીમે કાચા દારૂને ઘેરો રંગ આપે છે. ઠંડક અને રોલિંગ પછી, સખત કાચા લિકરિસને શુદ્ધ લિકરિસ પેસ્ટિલ તરીકે ખાઈ શકાય છે અથવા કન્ફેક્શનરી, કન્ફેક્શનરી અથવા અન્ય ઉત્પાદનોમાં આગળ પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. કેટલાક આરબ દેશોમાં, ખાસ કરીને સીરિયા અને ઇજિપ્તમાં, લિકરિસ પાવડર તેનો ઉપયોગ પ્રેરણાદાયક અને ખૂબ જ લોકપ્રિય પીણાં બનાવવા માટે થાય છે જે લાક્ષણિક મસાલેદાર-મીઠી લિકરિસ સ્વાદ આપે છે. આજે, લિકરિસનું સૌથી મોટું મહત્વ તેના પ્રોસેસ્ડ સ્વરૂપમાં કેન્ડી તરીકે છે, દા.ત. લિકરિસ ગોકળગાયના સ્વરૂપમાં અને અન્ય ઘણા અભિવ્યક્તિઓ. લિકરિસમાં મુખ્ય સક્રિય ઘટકનું મિશ્રણ છે પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ મીઠું ગ્લાયસિરિઝિક એસિડનું ગ્લાયસિરિઝિન કહેવાય છે, જે શેરડી અથવા બીટ કરતાં 50 ગણી મીઠાશ આપે છે ખાંડ. તે જાણીતું છે કે આરોગ્ય લિકરિસના ગુણધર્મો પ્રાચીન સમયમાં જાણીતા અને ઉપયોગમાં લેવાતા હતા.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

Licorice સાથે સંખ્યાબંધ ગુણધર્મો ધરાવે છે આરોગ્ય સુસંગતતા સૌથી મહત્વપૂર્ણ ગુણધર્મોમાંની એક તેની મ્યુકોલિટીક છે, કફનાશક અને મ્યુકોલિટીક ક્રિયા. વધુમાં, લિકરિસને એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને એન્ટિફંગલ અસરો હોવાનું કહેવાય છે. તેથી, લિકરિસનો ઉપયોગ ઘણીવાર ઉપરની સારવાર માટે થાય છે શ્વસન માર્ગ જેમ કે ઘોંઘાટ, ઉધરસ અને શ્વાસનળીની શરદી. બળતરા વિરોધી અને એન્ટિસ્પેસ્મોડિક અસરો પણ લિકરિસના મૂળના અર્કને આભારી છે. જો કે, પ્રાયોગિક રીતે મળેલા ગુણધર્મોની બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયા હજુ સુધી સંપૂર્ણ રીતે સમજી શકાઈ નથી. પ્રાચીન ગ્રીક અને ઇજિપ્તવાસીઓ પણ ઉધરસ અને સમાન બિમારીઓ અને રોગોની સારવાર માટે લિકરિસના ઉપરોક્ત ગુણધર્મોનો ઉપયોગ કરતા હતા. પરંપરાગત ચાઇનીઝ દવા (TCM) હજુ પણ સારવાર માટે પ્રમાણભૂત ઉપાય તરીકે લિકરિસનો ઉપયોગ કરે છે હૃદય બિમારીઓ, શરદી, અલ્સર અને ત્વચા ડાઘ ચાઇનીઝ લિકરિસ એક છોડમાંથી કાઢવામાં આવે છે જે લિકરિસ સાથે ખૂબ નજીકથી સંબંધિત છે. પૂર્વ એશિયાઈ પ્રદેશમાં, ગ્લાયસિરિઝિક એસિડનો ઉપયોગ પણ સાથે સંયોજનમાં થાય છે એમિનો એસિડ સિસ્ટેન અને સારવાર માટે ગ્લાયસીન યકૃત બળતરા અને સિરોસિસ. જો કે, તે માત્ર હકારાત્મક નથી આરોગ્ય પાસાઓ કે જે લિકરિસ સાથે સંકળાયેલા છે. Glycyrrhizic એસિડ સ્ટીરોઈડ માટે ચયાપચય સાથે દખલ કરે છે હોર્મોન્સ અને, ડિગ્રેડેશન એન્ઝાઇમને અટકાવીને, ચોક્કસ કોર્ટીકોઇડ્સના લાંબા સમય સુધી રીટેન્શન સમય તરફ દોરી જાય છે જેમ કે કોર્ટિસોન અને એલ્ડોસ્ટેરોન.આ પરિણમી શકે છે હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને લીડ થી પોટેશિયમ નુકશાન, જે પ્રોત્સાહન આપે છે કાર્ડિયાક એરિથમિયાસ કારણ કે સ્થિર હૃદય લયને ચોક્કસ સીરમની જરૂર છે પોટેશિયમ એકાગ્રતા.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

લિકરિસના મૂળમાંથી કાઢવામાં આવેલા લિકરિસ અને મૂળમાંથી છોડ સિવાય, માનવ પોષણ માટે છોડનું કોઈ મહત્વ નથી. લિકરિસનો ઉપયોગ પશુધનના ખોરાક તરીકે પણ થતો નથી. મસાલેદાર લિકરિસ ચા બનાવવા માટે કુદરતી સૂકા પાતળા મૂળને છીણી શકાય છે. લિકરિસનું પોષક મૂલ્ય અને તેની સામગ્રી પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ફાઇબર પ્રાથમિક રસ ધરાવતા નથી. ખાસ રસ માત્ર છે ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો સ્ટીકી રસ તરીકે મૂળમાં સમાયેલ છે. પ્રથમ અને અગ્રણી મુખ્ય સક્રિય ઘટક છે ગ્લાયસિરિઝિક એસિડ, પોટેશિયમનું મિશ્રણ અને કેલ્શિયમ મીઠું. લિકરિસના મોટાભાગના ગુણધર્મો - તેના સહિત સ્વાદ - glycyrrhizic એસિડ પર પાછા શોધી શકાય છે. જો કે, ગ્લાયસિરિઝિક એસિડને અલગતામાં ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ નહીં, કારણ કે અન્ય પદાર્થો જેમ કે આવશ્યક તેલ, Saponins, ફ્લેવોનોઇડ્સ, triterpenes, isoflavonoids અને ટેનીન પણ હાજર છે. લિકરિસની ઔષધીય રીતે સંબંધિત અસરો એ તમામ ઘટકોના સંયોજનનું પરિણામ છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

લિકરિસના વપરાશ સાથે સંકળાયેલ સીધી ખોરાકની અસહિષ્ણુતા વિશે થોડું જાણીતું છે. જો કે, લિકરિસમાં હિસ્ટામાઇન હોય છે, જે ઉચ્ચારણના કિસ્સામાં હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતા, કરી શકે છે લીડ અનુરૂપ - સામાન્ય રીતે બિન-વિશિષ્ટ - લિકરિસ ખાધા પછી લક્ષણો. જો જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓ મુખ્ય ઘટક તરીકે લિકરિસ ધરાવતી મીઠાઈઓ ખાધા પછી થાય છે, લક્ષણો ભાગ્યે જ લિકરિસને આભારી હોઈ શકે છે. ઘણીવાર, તેના બદલે, ત્યાં છે ખોરાક અસહિષ્ણુતા વપરાશમાં લેવાયેલ કેન્ડીના અન્ય ઘટકો માટે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

યુરોપના દેશોમાં માથાદીઠ લિકરિસનો વપરાશ ઘણો બદલાય છે. સ્કેન્ડિનેવિયન દેશોમાં, ખાસ કરીને સ્વીડન અને ડેનમાર્કમાં લિકરિસ ધરાવતી મીઠાઈઓ અને અન્ય ઉત્પાદનોની ખાસ કરીને સર્જનાત્મક અને સમૃદ્ધ શ્રેણી મળી શકે છે. ત્યાં, ઉમેર્યા વિના ખારી લિકરિસ પણ મળતી નથી ખાંડ, જે ખાસ સ્વાદની નોંધ વિકસાવે છે. ઘણી વાનગીઓના શુદ્ધિકરણ અને સ્વાદ માટે, લિકરિસ પાવડર રસોડામાં એક સંવર્ધન છે. કેલેબ્રિયા, દક્ષિણ ઇટાલીના લિકરિસ અને લિકરિસ ઉત્પાદનો, જે ઘણા સો વર્ષોથી લિકરિસની જાતોને પસંદ કરે છે જે વાસ્તવિક લિકરિસના જંગલી સ્વરૂપની ખૂબ નજીક છે, તે ખાસ કરીને તીવ્ર માનવામાં આવે છે. સ્વાદ. ખાસ કરીને તાજા લિકરિસ ઉત્પાદનો પાનખરના અંતમાં, લિકરિસ મૂળની લણણી પછી તરત જ મેળવવામાં આવે છે.

તૈયારી સૂચનો

રસોડામાં, શુદ્ધ લિકરિસ પાવડર રિફાઇન અને ગોળાકાર માટે સેવા આપે છે સ્વાદ ઘણી વાનગીઓ. સાવચેત માત્રામાં, લિકરિસ વાનગીઓ અથવા સલાડ ડ્રેસિંગમાં સ્વાદની સૂક્ષ્મતા ઉમેરે છે જે સૌથી વધુ યાદ અપાવે છે ઉદ્ભવ. પાકકળા લિકરિસ સાથે પ્રમાણમાં નવું છે અને અમર્યાદિત શક્યતાઓ ખોલે છે. ઉદાહરણ તરીકે, રિસોટ્ટો ખાસ કરીને મસાલેદાર નોંધ આપવા માટે સફેદ વાઇન, ચિકન સ્ટોક, લિકરિસ પાવડર અને તાજા બકરી ચીઝની ચટણી સાથે તૈયાર કરી શકાય છે. લિકરિસ પાવડર પણ ખાસ કરીને તિરામિસુ જેવી મીઠાઈઓ બનાવવા માટે યોગ્ય છે. ના સ્વાદ સંયોજન ચોકલેટ લિકરિસ સાથે ખાસ કરીને સારું સાબિત થયું છે. તમારી પોતાની સર્જનાત્મકતા અને પ્રયોગ કરવાની ઇચ્છાની કોઈ મર્યાદા નથી.