વસાબી: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

વસાબી or પાણી મૂળો જાપાની રાંધણકળામાંથી મસાલેદાર લીલી પકવવાની પેસ્ટ તરીકે ઓળખાય છે. સ્ટેમ ત્યાંથી પેસ્ટમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે વસાબી તેથી હવે તેની જાપાનમાં ખાસ ખેતી કરવામાં આવતી નથી.

વસાબી વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ

ભૂલથી, ના મૂળ વસાબી છોડ જાપાનીઝ ગરમ માટેનો આધાર માનવામાં આવે છે મસાલા, પરંતુ હકીકતમાં સ્ટેમ ઉડી લોખંડની જાળીવાળું છે. વસાબી એક ક્રુસિફેરસ પ્લાન્ટ છે અને તે જાપાનીઝ અથવા તરીકે પણ ઓળખાય છે પાણી મૂળો જંગલી છોડ ફક્ત જાપાનમાં જોવા મળે છે, પરંતુ વસાબીની ખેતી વિશ્વભરના ગ્રીનહાઉસીસમાં કરી શકાય છે અને તેથી જાપાનની બહાર પણ ઉગાડવામાં આવે છે. ભૂલથી, વસાબી છોડનો મૂળ જાપાનીઝ ગરમ માટેનો આધાર માનવામાં આવે છે મસાલા, પરંતુ હકીકતમાં સ્ટેમ ઉડી લોખંડની જાળીવાળું છે. આ કરી શકે છે વધવું 60 સે.મી. સુધી ,ંચી છે, અને મે થી જૂન સુધી લણણી કરી શકાય છે. જર્મનીમાં, મોટે ભાગે રેડીમેડ પેસ્ટ, પાવડર અથવા ખાદ્ય પદાર્થો વસાબી સાથે કોટેડ, જેમ કે બદામ, ઓફર કરવામાં આવે છે, તાજા વસાબી દાંડી ખાસ સ્ટોર્સમાં જોવા મળે છે અને સંભવત Japan જાપાનથી આયાત કરવામાં આવતી નથી. કેટલીક નર્સરીઓ ઘરની ખેતી માટે વસાબી પણ આપે છે, પરંતુ ઉનાળા દરમિયાન તેને સંદિગ્ધ અને ઠંડી જગ્યાએની જરૂર હોય છે અને તે માત્ર શરતી સખત હોય છે. જ્યારે સ્ટેમ તાજી લોખંડની જાળીવાળું થાય છે અને તુરંત જ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે ત્યારે વસાબી તેની મહત્તમ તુરંત વિકાસ પામે છે. તાજી હવાના સંપર્કમાં આવતાં વસાબી ખૂબ જ ઝડપથી તેનું પર્જનરિટી ગુમાવે છે. જાપાનમાં, વસાબી દાંડી પરંપરાગત રીતે અલગ શાર્કના ટુકડા પર છીણવામાં આવે છે ત્વચા, જેમાં ખૂબ જ સરસ દાંત હોય છે અને વસાબીને ઇચ્છિત પ્રમાણે ગ્રાઇન્ડ કરે છે. તે સુશી અને અન્ય જગ્યાએ હળવા સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ સાથે નાના ભાગોમાં પીરસવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, મસાલાવાળી ડૂબકી અથવા હળવા મુખ્ય માર્ગમાંથી સ્વાદિષ્ટ પરિવર્તન તરીકે સેવા આપવા માટે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

વસાબી પજવણીનો આધાર છે સરસવ તેલ. વધુ ખાસ રીતે, વસાબી એ બંને પ્રદાન કરે છે સરસવ તેલ સિનિગ્રિન અને ગ્લુકોકોલેરીન; ભૂતપૂર્વ સરસવનું તેલ પરંપરાગત સરસવમાં અથવા તેમાં પણ જોવા મળે છે હ horseર્સરાડિશ. મસ્ટર્ડ તેલ પાચન નિયમન અને સ્થિરતા માટે જાણીતા છે, અને તે ઘણા લોકોના વિકાસને પણ અટકાવે છે બેક્ટેરિયા શરીરમાં, આમ બળતરા વિરોધી અસર હોય છે. ઉપરાંત બેક્ટેરિયા, વસાબીમાં સરસવના તેલ પર પણ અવરોધક અસર પડે છે વાયરસ અને ફંગલ ચેપ. વસાબીનું નિયમિત વપરાશ થઈ શક્યું લીડ અમારા પ્રભાવમાં સામાન્ય સુધારણા માટે રોગપ્રતિકારક તંત્ર રોગપ્રતિકારક કોષોની સંખ્યામાં વધારો કરીને. જો કે, મોટી માત્રામાં વસાબી તમારા માટે પણ સારું નથી: ખાસ કરીને જો તમારી પાસે પહેલેથી જ હોય પેટ સમસ્યાઓ, વસાબીની મસાલતા તેમને વધુ અપ્રિય બનાવે છે, પરિણામે પેટની અગવડતા અને ઝાડા. જો કે, જ્યારે વસાબીના મહત્વને ધ્યાનમાં લઈએ આરોગ્ય, તે વાસ્તવિક વસાબી છે કે પેસ્ટ છે કે કેમ તે પ્રશ્ન પાવડર હંમેશા ભૂમિકા ભજવે છે. પાવડર અને પેસ્ટ સામાન્ય રીતે ફક્ત થોડી વસાબી હોય છે, પરંતુ તે બધા વધુ અતિરિક્ત પદાર્થો જે સાચવવાનું સરળ છે. મોટે ભાગે, જો કે, આ પણ હાનિકારક છે આરોગ્ય, ખાસ કરીને પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને કૃત્રિમ રંગો.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

શુદ્ધ વસાબીમાં અન્ય કોઈપણ ઉમેરણો વિના, ત્યાં થોડી શાકભાજી છે પ્રોટીન, વનસ્પતિ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ખૂબ ઓછી શાકભાજી ચરબી. શુદ્ધ વસાબી માનવામાં આવે છે કોલેસ્ટ્રોલ-ફ્રી. તેમાં રહેલા સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોમાં શામેલ છે સોડિયમ, પોટેશિયમ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ અને વિટામિન્સ એ, સી, ડી અને બી 12, અન્યમાં. પાઉડર અથવા સાથે પરિસ્થિતિ અલગ હોઈ શકે છે પેસ્ટ જેમાં વધારાના સમાવિષ્ટ છે પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા પ્રક્રિયા દ્વારા વધુ ઉમેરણો મેળવ્યા છે. અહીં, તે ઘટકોની સૂચિ જોવા માટે મદદ કરે છે; ખાસ કરીને, ધ્યાન આપવું જોઈએ પ્રિઝર્વેટિવ મીઠું. વસાબી નાસ્તાના કિસ્સામાં, જે આ દેશમાં લોકપ્રિય છે, વસાબી અલબત્ત માત્ર સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી અને પોષક મૂલ્યો મુખ્યત્વે નાસ્તામાંથી આવે છે. વસાબીનું સેવન કરતી વખતે બદામ મોટી માત્રામાં, તમે ઘણું મીઠું અને ચરબી વિશે પણ ખાઈ શકો છો - અને અલબત્ત પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને સંભવત fake બનાવટી વસાબીના રંગીન એજન્ટો પાવડર.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

સરસવના તેલ માટે ફાયદાકારક હોઈ શકે છે આરોગ્ય ઓછી માત્રામાં, પરંતુ કેટલીકવાર તે અસહિષ્ણુતાનું કારણ છે. લોકો પેટ સમસ્યા અથવા સામાન્ય રીતે મસાલાવાળા ખોરાકની નબળી સહનશીલતા, વસાબીને નબળી રીતે સહન કરશે. સરસવના તેલનું કારણ બની શકે છે પેટ પીડા સાથે ઝાડા, ઓછામાં ઓછી મોટી માત્રામાં. મસાલાવાળા ખોરાકની આ સામાન્ય સંવેદનશીલતા પ્રતિક્રિયા છે. બીજી તરફ એલર્જી, વસાબીમાં જ સરસવના તેલ માટે હોઈ શકે છે. વસાબી પેસ્ટ સાથે પણ ખૂબ કાળજી લેવી જોઈએ, જેમાં હંમેશાં લીલા રંગના સરસવ હોય છે પાવડર અને તેમાં વસાબી જ ના હોય. આ ટેર્ટ્રાઝિન અહીં સમાયેલ એલર્જીને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. વાસ્તવિક વસાબી ભાગ્યે જ એલર્જીને ઉત્તેજીત કરે છે અને મસાલાઓની શક્ય પ્રતિક્રિયા સિવાય સામાન્ય રીતે સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

મૂળભૂત રીતે વસાબીના બે પ્રકાર છે: વાસ્તવિક અને બનાવટી. અસલી વસાબી સમાવે છે પાણી મૂળો અને શ્રેષ્ઠમાં સમાવે છે અન્યથા કોઈ એડિટિવ્સ નથી. આ દેશમાં, તેમછતાં, તે ભાગ્યે જ જોવા મળે છે, જે પ્રક્રિયા પછી ખૂબ ઝડપથી વસાબી તેની જાસૂસી ગુમાવે છે તે હકીકતને કારણે પણ છે. જો કે, આ વસાબી છે જેમાં સરસવના મૂલ્યવાન તેલ હોય છે અને જો સરસવના તેલમાં કોઈ સમસ્યા ન હોય તો સામાન્ય રીતે સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. આ દેશમાં વેસાબીનો સિંહનો હિસ્સો વેચાય છે તે સરસવના પાવડર અને લીલા રંગથી ભરાયેલા પાવડર મિશ્રણ છે, તેમાં કોઈ વાસ્તવિક વસાબી નથી. કેટલીકવાર તેમાં મૂળ પણ હોય છે હ horseર્સરાડિશ. જાપાનીઓ તેને સેઆઈ વસાબી તરીકે ઓળખે છે, અને વાસ્તવિક વિવિધતાને હોન વસાબી કહેવામાં આવે છે. તેથી તમારે પેકેજિંગ પરના આ હોદ્દો તેમજ ખરીદતી વખતે ઘટકોની સૂચિ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. દાંડી પરની અસલી વસાબી થોડા દિવસો સુધી એરટાઇટ પેકેજિંગમાં સંગ્રહિત થવી જોઈએ, ખાવું પહેલાં થોડી મિનિટો લોખંડની જાળીવાળું. તાજી હવામાં અડધો કલાક લાંબા સમય સુધી વસાબી બનાવવા માટે પૂરતા હોઈ શકે છે સ્વાદ ખાસ કરીને મસાલેદાર. હકીકતમાં, કૃત્રિમ, બનાવટી Seiyō wasabi રેસ્ટોરાંમાં પણ વાસ્તવિક વસાબી કરતા વધુ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

તૈયારી સૂચનો

વસાબી પરંપરાગત જાપાનીઝ ભોજનમાં મસાલા અને મસાલેદાર સુશોભન માટેનું કામ કરે છે. વાસ્તવિક તાણ શાર્કના ટુકડા પર પરંપરાગત રીતે તાજી લોખંડની જાળીવાળું હતું ત્વચા, ઉદાહરણ તરીકે, જાપાનમાં સુશી સાથે પીરસવામાં આવેલી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણો આ દેશમાં પીરસાયેલી ક્રીમી વસાબી પેસ્ટ ભાગ્યે જ જાપાનમાં જાણીતી છે, તેમ છતાં હવે ત્યાં પેસ્ટ અને પાવડર વેચાય છે. જો તમે વસાબી તાણ પર તમારા હાથ મેળવવા માટે પૂરતા નસીબદાર છો, તો તેને સેવા આપવા માટે તાજી લો - અને તમે જેટલું ઓફર કરવા માંગો છો તેટલું જ. નહિંતર, તે ફક્ત એરટાઇટ પેકેજિંગમાં જ રાખી શકાય છે. નકલી Seiyō wasabi માત્ર સુશી માટે પેસ્ટ તરીકે વેચાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, પણ કોટિંગ માટે પણ બદામ, વટાણા, અન્ય શાકભાજી અથવા વસાબી ચિપ્સના રૂપમાં. જોકે હવે આ ઉત્પાદનોમાં અસલી વસાબીનું ન્યૂનતમ પ્રમાણ હોવું આવશ્યક છે, આ હજી પણ ખૂબ ઓછું છે. આવા વસાબી નાસ્તાની સ્પાઇસીનેસ સામાન્ય રીતે આવે છે હ horseર્સરાડિશ અને સરસવ.