પ્રાચીન અનાજ જેમ કે એમ્મર, આઈકોર્ન અને જોડણી સજીવમાં વધુને વધુ લોકપ્રિય થઈ રહી છે રસોઈ અને ખેતી. “અશુદ્ધ ખોરાક અને જૈવવિવિધતા માટેની ઇચ્છાએ તાજેતરના વર્ષોમાં પ્રાચીન અનાજની માંગમાં વધારો કર્યો છે. એમ્મર, ખાસ કરીને, જે ડુરમ ઘઉં સાથે ગા closely સંબંધ ધરાવે છે, તે જાગૃતિમાં આ પાળીમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે, ”કૃષિ ઇજનેર પીટર જેન્સ્ટ કહે છે, જે 1992 થી એકનકોર્ન અને ઇમર પર વૈજ્ .ાનિક સંશોધન સાથે સંકળાયેલા છે.
Emmer: ઇતિહાસ
10,000 વર્ષ પહેલાંની શરૂઆતમાં, ઇમરની ખેતી મધ્ય પૂર્વમાં કરવામાં આવતી હતી અને લોકો માટે મુખ્ય ખોરાક તરીકે સેવા આપવામાં આવતી હતી. “સમય જતાં, વધતી સમૃદ્ધિએ પોર્રિજ અને ફ્લેટબ્રેડથી આહારની ટેવને પરિવર્તન પામેલા માલમાં બદલી, જેનું ઉત્પાદન સરળ હતું બ્રેડ ઘઉં. તેના કારણે બાફવું ગુણધર્મો, પણ ઓછા પાકની ઉપજને કારણે, 20 મી સદીની શરૂઆતમાં આખરે ખેતરમાંથી સંપૂર્ણ રીતે અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી વાવેતર ઘટવાનું ચાલુ રાખ્યું, "જન્ટશે જણાવ્યું હતું.
અનાજનું પુનરુજ્જીવન
1990 ના દાયકાથી જ પ્રાચીન અનાજને નવજીવનનો અનુભવ થઈ રહ્યો છે અને નાના પાયે ખાસ કરીને દક્ષિણ જર્મની અને સ્વિટ્ઝર્લ .ન્ડમાં ફરીથી તેનું વાવેતર કરવામાં આવી રહ્યું છે, એમ તેમણે જણાવ્યું હતું. ઇમર, જે ઉનાળા અને શિયાળાના અનાજ તરીકે ઉપલબ્ધ છે, તે હાર્દિકથી સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ માટે બદામ ધરાવે છે અને બીયર બનાવવા માટે યોગ્ય છે, બ્રેડ, આખા અનાજની પેસ્ટ્રી અને પાસ્તા.
તેમણે જણાવ્યું હતું કે પ્રાચીન અનાજમાં પણ પોષક દ્રષ્ટિકોણથી ઘણું બધું આપવામાં આવે છે. “એમર એક અનાજ છે જેમાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે ખનીજ. પરંપરાગત ઘઉંની તુલનામાં, ઇમર કંઈક અંશે વધારે છે આયર્ન અને મેગ્નેશિયમ મૂલ્ય અને નોંધપાત્ર રીતે વધારે જસત સામગ્રી, ”કૃષિ ઇજનેર જાણે છે.
અનાજ માત્ર દ્રષ્ટિએ સંભવિત છે તંદુરસ્ત પોષણ, નિષ્ણાત કહે છે. જૈવવિવિધતાને જાળવવા અને વૈકલ્પિક પાકની શોધ કરવા માટે કે જે હવામાન પરિવર્તન માટે તૈયાર છે, તેઓ કહે છે, બ્લેક એમ્મર - કાળા ટેગ્યુમેન્ટવાળી વિવિધતા - ખાસ કરીને ભવિષ્યમાં તેનું મહત્વ પ્રાપ્ત થશે. આ કારણ છે કે ઘાટા વાદળી છોડના રંગદ્રવ્યો (એન્થોકયાનિન) ખાસ કરીને યુવી કિરણો સામે અનાજનું રક્ષણ કરો. હજી સુધી, ફક્ત ઓર્ગેનિક ફૂડ સ્ટોર્સ અને આરોગ્ય ખાદ્યપદાર્થો કેટલીકવાર ઇમર અને આઈકોર્ન આપે છે.
