કઠોળ: મૂલ્યવાન ઘટકો

લીલી કઠોળ, સફેદ કઠોળ, બ્રોડ કઠોળ, સ્નેપ બીન્સ અથવા કિડની બીન્સ - બીન જેવા ભાગોમાં ભાગ્યે જ કોઈ અન્ય શાકભાજી દેખાય છે. જર્મનીમાં, ત્યાં 100 કરતા વધુ વિવિધ બીન જાતો છે અને તે આપણે જાણીએ છીએ તે ખૂબ જ સર્વતોમુખી અને લોકપ્રિય ફળિયાઓમાં શામેલ છે. વધુ શું છે, તેમના અસંખ્ય ઘટકો તેમને ખૂબ સ્વસ્થ બનાવે છે - પૂરી પાડતા, જ્યારે તમે તૈયાર હોવ ત્યારે શું ધ્યાન રાખવું તે તમે જાણો છો. કારણ કે કાચા દાળો પણ ઝેરી હોય છે. બીજ અને તેના વિશે તમારે જે બધું જાણવાની જરૂર છે તે અહીં વાંચો આરોગ્ય લાભો.

બીનમાં શું છે અને શું છે?

કઠોળ આપણા માટે પ્રોટીનનો મહત્વપૂર્ણ સ્રોત છે - સફેદ કઠોળમાં માંસ કરતા પણ વધુ પ્રોટીન હોય છે, જે તેને શાકાહારીઓ માટે પ્રોટીનનો સ્રોત બનાવે છે. આ વનસ્પતિનું પોષક મૂલ્ય પ્રકાર અને પ્રક્રિયાના આધારે મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે - ઉદાહરણ તરીકે, શું તાજી કઠોળ અથવા તૈયાર ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. તાજા કિડની દાળો માટે, ઉદાહરણ તરીકે, 100 ગ્રામ દીઠ પોષક મૂલ્ય નીચે મુજબ વિતરિત કરવામાં આવે છે:

• 22.1 ગ્રામ પ્રોટિન
• 36.5 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સજેમાં 1.1 ગ્રામ ખાંડનો સમાવેશ થાય છે
• આહાર રેસાના 21.3 ગ્રામ

251 ગ્રામ દીઠ 100 કિલોકalલરીઝ (કેસીએલ) સાથે, કિડની કઠોળ બરાબર ઓછી નથી કેલરી. અહીં પણ, જો કે કઠોળના વિવિધ પ્રકારો વચ્ચે મોટા તફાવત છે. આમ, 100 ગ્રામ લીલી ધ્રુવ કઠોળ ફક્ત 25 કિલોકોલોરીથી જ હરાવ્યું. તેથી, સ્વાદિષ્ટ શાકભાજી શાંતિથી અમારા મેનૂ પર મળી શકે છે, પછી ભલે આપણે બચાવવા હોય કેલરી.

કઠોળના આરોગ્યપ્રદ ઘટકો

આ ઉપરાંત, કઠોળના સ્વાસ્થ્ય લાભ એ તેમની ઘણી ખનિજો છે, કારણ કે તેમાં શામેલ છે, અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે:

• મેગ્નેશિયમ
• પોટેશિયમ
• ધાતુના જેવું તત્વ
• લોખંડ
• ફોસ્ફરસ
• મેંગેનીઝ

આ ઉપરાંત, અસંખ્ય છે વિટામિન્સ જેમ કે વિટામિન એ, સી અને ઇ, બીટા કેરોટિન (પ્રોવિટામિન એ) અને બી જૂથના વિવિધ વિટામિન્સ (ખાસ કરીને બી 1, બી 2 અને બી 6).

આરોગ્ય પર અસર

બીજ તેમના પ્રકાશિત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ધીમે ધીમે લોહીના પ્રવાહમાં, રાખીને રક્ત ખાંડ સ્તર સતત. આમ, તેઓ લાંબા સંપૂર્ણ બનાવે છે અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે મહાન છે. તેમાં દ્રાવ્ય તંતુઓ પણ હોય છે જે બાંધે છે કોલેસ્ટ્રોલ જ્યારે વિસર્જન, આમ ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરો. અન્ય શાકભાજીઓ કરતાં વધારે, કઠોળનું સેવન શરીરને ફ્રી રેડિકલ સામે એન્ટીidકિસડન્ટો પ્રદાન કરી શકે છે. આમ, તેઓ રક્તવાહિની રોગ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને કેન્સર. એક કેન્સરઅસરકારક અસર, ખાસ કરીને સંબંધમાં કોલોન કેન્સર અને સ્તન નો રોગ, પણ વિવિધ અભ્યાસ દ્વારા પુષ્ટિ મળી હતી.

બીજ સાથે પાચક સમસ્યાઓ અટકાવવા

એક કહેવત છે કે “દરેક નાના બીન થોડો અવાજ આપે છે”. હકીકતમાં, ઘણા લોકો સાથે સંઘર્ષ કરે છે પાચન સમસ્યાઓ કઠોળ ખાધા પછી. અન્ય બાબતોમાં, કહેવાતા ઓલિગોસેકરાઇન્સ માટે જવાબદાર છે સપાટતા. આ છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જે ડાયજેસ્ટ કરવું મુશ્કેલ છે અને જેમની આંતરડામાં સડો એ ગેસ ઉત્પન્ન કરે છે. વિવિધતાને આધારે, તે કઠોળને ભીંજવવા માટે કેટલીકવાર મદદ કરે છે પાણી પહેલાં 24 કલાક સુધી રસોઈ. આ લીગમને કારણે પાચક અગવડતા ઓછી થાય છે. વધુમાં, યોગ્ય મસાલા પાચનમાં મદદ કરી શકે છે: જીરું, ઉદ્ભવ, ધાણા બીજ અને વરીયાળી અહીં ખાસ કરીને સારા છે. વૈકલ્પિક રીતે, એ કારાવે ચા સામે પણ મદદ કરે છે સપાટતા.

તે તૈયારી સાથે ધ્યાનમાં લેવાનું છે

તૈયારીની વિવિધતા, ભલે બીન શાકભાજી, કચુંબર તરીકે અથવા માંસ અને માછલી માટે સાઇડ ડિશ તરીકે, આ ફણગા માટે વધુમાં બોલે છે. બેકન, મરચું કોન કાર્ને, સ્ટ્યૂ, બીન સૂપ અને સ્નેપ બીન્સમાં વીંટાળેલા બ્લેન્શેડ બીન્સ, કેટલાક સંભવિત ઉપયોગો છે. તમે કઠોળ તાજી તૈયાર કરી શકો છો, પરંતુ તે સારી રીતે સ્થિર પણ થાય છે. ફક્ત કાચી સ્થિતિમાં તેઓ કોઈ પણ સંજોગોમાં પીવા ન જોઈએ, કારણ કે તેમાં કોઈ ઝેરી પદાર્થ છે. આ પદાર્થ, ગ્લાયકોસાઇડ ફાસીન, લેક્ટીન્સના જૂથનો છે અને 15 મિનિટ ગરમ થયા પછી જ વિઘટન થાય છે અથવા રસોઈ. તેથી, તમારે હંમેશાં રેડવું જોઈએ પાણી જેમાં તમે કઠોળ બ્લાન્ચ કરી છે. તૈયાર કઠોળ માટે, તેમને પહેલાથી વીંછળવું પૂરતું છે, કારણ કે તેઓ પહેલેથી જ રાંધેલા છે.

કઠોળ ખરીદવાની ટિપ્સ

ઘણાં તંદુરસ્ત ખોરાક સસ્તા હોતા નથી, અને ખાસ કરીને વર્ષનાં કોઈપણ સમયે ઉપલબ્ધ નથી. જો કે, કઠોળ ખૂબ ખર્ચાળ નથી અને મેથી ઓક્ટોબર સુધી અને ગ્રીનહાઉસમાં એપ્રિલથી ડિસેમ્બર સુધી ઉગાડવામાં આવે છે. તેઓ વર્ષના બાકીના મહિના દરમિયાન આયાત દ્વારા પણ ઉપલબ્ધ હોય છે. જો તમે તેને તોડવા પર સરસ રીતે ક્રેક કરો છો, તો પછી તે માત્ર યોગ્ય છે. તેથી ખાતરી કરો કે જ્યારે તમે તેને ખરીદો ત્યારે શીંગો પહેલેથી લંગડા અથવા ભૂરા રંગની નથી. કેટલીક જાતો, જેમ કે કિડની બીન, સૂકા અથવા તૈયાર ઓફર કરે છે. આ ખાસ પ્રકાર શુષ્ક છે રસોઈ કઠોળ, જેમાંથી ફક્ત સૂકા બીજનો ઉપયોગ તેમના સખત શેલ અને કડક શીંગોને કારણે થઈ શકે છે. જાડા સફેદ કઠોળ અને મગની દાળો કેનમાં અથવા ટેટ્રા પેકમાં પણ ઉપલબ્ધ છે.

સ્ટોરેજ અને શેલ્ફ લાઇફ

કઠોળની વહેલી તકે પ્રક્રિયા થવી જોઈએ, કારણ કે તે ફક્ત થોડા સમય માટે તાજી રહે છે. એરટાઇટ પેકેજિંગમાં, કઠોળ રેફ્રિજરેટરના શાકભાજીના ડબ્બામાં લગભગ બે દિવસ રાખશે. તેઓ ખૂબ જ સારી રીતે સ્થિર થઈ શકે છે, તેથી જો તમે ખૂબ મોટી માત્રામાં ખરીદી હોય તો આ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.

બીન જાતો અને તેમના મૂળ

આ શણગારાઓની જુદી જુદી જાતોની વિહંગાવલોકન મેળવવાનું સરળ નથી. તેઓ તેમની વિવિધતા, અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે, તેમના જુદા જુદા મૂળ માટે owણી છે. યુરોપમાં, આબોહવા આદર્શ છે: કઠોળ વધવું ત્યાં લગભગ દરેક જગ્યાએ. બીજો મહત્વપૂર્ણ વિકસતો પ્રદેશ, પૂર્વ એશિયા. કેટલીક જાતો મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકા, ખાસ કરીને દક્ષિણ અને પશ્ચિમ મેક્સિકોની પણ છે. ઘણા પ્રદેશોમાં, તે એક મહત્વપૂર્ણ મુખ્ય ખોરાક છે. મોટાભાગના વાર્ષિક હિમ-સંવેદનશીલ છોડ છે જે ઝાડવું અથવા ધ્રુવ દાળો અને અગ્નિ અથવા મનોહર દાળોમાં વહેંચી શકાય છે. શીંગો સપાટ અને ચપટી અથવા અંડાકાર અને સપાટ હોઈ શકે છે. મોતી દાળો, ઉદાહરણ તરીકે, ગોળાકાર નાના બીજ સાથે ખૂબ જ પાતળા-શેલ હોય છે, જ્યારે જૂની જાતો જાડા-શેલવાળી હોય છે અને હજી પણ તાર હોય છે જેને ખેંચીને ખેંચવાની જરૂર હોય છે. ક્યુબિયન બ્લેક બીન જેવી વધુ અસામાન્ય જાતોએ પણ આપણા કાર્બનિક સ્ટોર્સમાં પ્રવેશ મેળવ્યો છે. પરંતુ લીલો, પીળો, લાલ કે કાળો, સપાટ કે ગોળાકાર, બધા દાળો રાંધતી વખતે ખૂબ જ સ્વસ્થ હોય છે.