ખાદ્ય મોરેલ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ખાદ્ય મોરેલ, જેને રાઉન્ડ મોરેલ પણ કહેવાય છે, તે મોરેલ પરિવારમાંથી માંગવામાં આવતા ખાદ્ય મશરૂમ છે. મશરૂમ વસંતઋતુમાં ફળ આપતા શરીરની રચના કરે છે જેમાં મધપૂડા જેવી રચના સાથે પીળાથી રાખોડી-ભૂરા રંગની ટોપી હોય છે અને તે ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સના મોટા જૂથ સાથે સંબંધ ધરાવે છે. ખાદ્ય મોરેલમાં ખાસ, બિન-પ્રોટીનોજેનિક, એમિનો એસિડ અને હોય છે પોલિસકેરાઇડ્સ રોગપ્રતિકારક શક્તિ અને ઇમ્યુનોમોડ્યુલેટીંગ ગુણધર્મો સાથે.

ખાદ્ય મોરેલ વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે.

ખાદ્ય મોરેલમાં ખાસ, બિન-પ્રોટીનોજેનિક, એમિનો એસિડ અને હોય છે પોલિસકેરાઇડ્સ રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવા અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મોડ્યુલેટીંગ ગુણધર્મો સાથે. ખાદ્ય મોરેલ, જે પ્રદેશના આધારે રાઉન્ડ મોરલ તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે તેના સુખદ હોવાને કારણે ખાદ્ય મશરૂમની માંગ છે. ગંધ અને સુગંધિત સ્વાદ. જો કે, ફળ આપતા શરીરમાં સપાટી પર ઝેર હાઇડ્રેજિન હોય છે, જેનું કારણ બની શકે છે પાચન સમસ્યાઓ. ટોક્સિન બ્લેન્ચિંગ દ્વારા હાનિકારક રેન્ડર કરવામાં આવે છે અને રસોઈ. ખાદ્ય મોરેલ સ્પોન્જી, સફેદથી ભૂખરા રંગના ફળ આપતા શરીર અને બરછટ, મધપૂડા જેવી રચના સાથે 12 સે.મી. સુધીની ટોપી બનાવે છે, માર્ચથી મે સુધી વસંતઋતુમાં, ક્યારેક જૂન સુધી પણ. ફ્રુટિંગ બોડી અને ટોપી અંદરથી હોલો હોય છે, અને ડંખમાં થોડી ક્ષીણ થઈ જતી સુસંગતતા હોય છે. કેપની સપાટી પીળાથી ભૂરા રંગના ટોન દર્શાવે છે. ઝેરી સ્પ્રિંગ લોકેટ સાથે ભેળસેળ થવાની સંભાવના છે, જેમાં ફંગલ ટોક્સિન જીરોમીટ્રીન હોય છે, જેનું કારણ બની શકે છે. માથાનો દુખાવો, ઉબકા અને યકૃત ઘાતક પરિણામ સાથે નિષ્ફળતા. સ્પ્રિંગ મોરેલની ટોપી મોરેલની લાક્ષણિક હનીકોમ્બ માળખું બતાવતી નથી, પરંતુ અનિયમિત માળખું તેની યાદ અપાવે છે. મગજ કોઇલ જો વર્ગીકરણ વિશે અનિશ્ચિત હોય, તો મશરૂમ દ્વારા એક રેખાંશ વિભાગ સ્પષ્ટતા પ્રદાન કરી શકે છે. ખાદ્ય મોરેલનો રેખાંશ વિભાગ બતાવે છે કે દાંડી અને ટોપી એકબીજા સાથે સામાન્ય પોલાણ બનાવે છે, જ્યારે ખાડી મોરેલની દાંડી અને ટોપી અનેક ચેમ્બરમાં વહેંચાયેલી છે. ખાદ્ય મોરલ યુરોપ અને ઉત્તર અમેરિકામાં જોવા મળે છે અને તે હ્યુમસ-સમૃદ્ધ, કેલ્કેરિયસ જમીનને પસંદ કરે છે. ફૂગ સામાન્ય રીતે નીચે જોવા મળે છે રાખ અને એલ્મ વૃક્ષો, તેમજ છૂટાછવાયા પાનખર જંગલોમાં અને, ઉદાહરણ તરીકે, ફળોના ઝાડની નીચે બગીચાઓમાં. ફૂગ દક્ષિણ અમેરિકન બ્રાઝિલમાં પણ જોવા મળે છે. આગળ શક્ય વિશે કોઈ વિશ્વસનીય તારણો નથી વિતરણ વિસ્તાર. જો કે, તે ખૂબ જ સંભવ છે કે તે દૂર પૂર્વમાં પણ મૂળ છે, કારણ કે માં પરંપરાગત ચિની દવા (TCM), ઉદાહરણ તરીકે, તે પાચન સંબંધી ફરિયાદો અને અન્ય લક્ષણોની સારવાર માટે ઔષધીય મશરૂમ તરીકે સૂચિબદ્ધ છે અને નેપાળમાં ઔષધીય ગુણધર્મો ધરાવતા મશરૂમ તરીકે સત્તાવાર રીતે નોંધાયેલ છે. જર્મનીમાં, ખાદ્ય મોરેલ પ્રકૃતિના રક્ષણ હેઠળ પણ છે અને વ્યક્તિગત વપરાશ માટે માત્ર ઓછી માત્રામાં જ એકત્રિત કરી શકાય છે. ઉંચી કિંમતને કારણે, મશરૂમની ખેતી પણ નાના પાયે વ્યાવસાયિક રીતે કરવામાં આવે છે, જે કોઈપણ સમસ્યા વિના શક્ય છે. જો કે, ખાદ્ય મોરેલની મોટા પાયે ખેતી હજી સ્થાપિત થઈ નથી. ખાદ્ય વેપારમાં, મશરૂમ મોટે ભાગે સૂકા સ્વરૂપમાં આપવામાં આવે છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

જો કે, તે માત્ર સુગંધિત જ નથી સ્વાદ જે મશરૂમને માનવ વપરાશ માટે રસપ્રદ બનાવે છે, પરંતુ તે તેના ઘટકો પણ છે, જેમાંથી કેટલાક આરોગ્ય. શક્ય બાકાત રાખવા માટે ચોક્કસ માત્રામાં સાવચેતી જરૂરી છે આરોગ્ય શરૂઆતથી નુકસાન. ઉપર વર્ણવ્યા મુજબ, ઝેરી સ્પ્રિંગ મોરેલ સાથે ભેળસેળ થવાની સંભાવનાનો પ્રશ્ન નથી, પરંતુ તેના બદલે ખાદ્ય મોરેલ તેની કાચી સ્થિતિમાં અખાદ્ય છે અને તેમાં ઝેરી હેલ્વેલિક એસિડ પણ છે. હીટિંગ અને રસોઈ ઝેરને વિખેરી નાખે છે, જે ગંભીર પાચન તકલીફનું કારણ બની શકે છે અને પેટ નો દુખાવો. સકારાત્મક બાજુએ, ખાદ્ય મોરેલ એક સપ્લાયર છે ખનીજ જેમ કે પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમ અને કેટલાક વિટામિન્સ, ખાસ કરીને બી વિટામિન્સના સંકુલમાંથી. એક ખાસ પદાર્થ છે cis-3-amino-L-proline, એક એમિનો એસિડ જેને બિન-પ્રોટીનોજેનિક ગણવામાં આવે છે. તે મેટાબોલિઝમમાં વિવિધ કાર્યો કરે છે, જેમાં જનીનોના ડબલ હેલિક્સનું વિભાજન સામેલ છે. વધુમાં, એમિનો એસિડ કોલેજનસના ઉદભવમાં મહત્વપૂર્ણ કાર્ય કરે છે પ્રોટીન. કોલેજન પ્રોટીન અસ્થિબંધન બનાવવા માટે જરૂરી છે, સંયોજક પેશી અને હાડકાં. કેટલાક પોલિસકેરાઇડ્સ ખાદ્ય મોરેલમાં સમાયેલ ઇમ્યુનોસ્ટીમ્યુલેટરી અને ઇમ્યુનોમોડ્યુલેટરી ગુણધર્મો હોવાનું માનવામાં આવે છે. ઇમ્યુનોમોડ્યુલેટિંગનો અર્થ છે કે રોગપ્રતિકારક તંત્ર તેના સંરક્ષણ કાર્યોમાં ફરીથી સેટ કરવામાં આવે છે. આનો અર્થ એ છે કે, ઉદાહરણ તરીકે, એલર્જિક અતિશય પ્રતિક્રિયા રોગપ્રતિકારક તંત્ર સુધારી શકે છે. એ જ રીતે, રોગપ્રતિકારક મોડ્યુલેશનનો અર્થ એ છે કે હાનિકારક સ્વયંપ્રતિરક્ષા પ્રતિભાવો સુધારી શકે છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

ખાદ્ય મોરેલ તેના પ્રાથમિક પોષક તત્વો માટે તેના ગૌણ ફાયટોકેમિકલ્સ કરતાં ઓછું મૂલ્ય ધરાવે છે. મશરૂમમાં લગભગ 20 ટકા શુષ્ક પદાર્થ હોય છે પ્રોટીન અને મૂલ્યવાન એમિનો એસિડ. અન્ય 70 ટકા શુષ્ક પદાર્થ ફાઇબર છે અને માત્ર 5 ટકા કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, તેથી તાજા મશરૂમનું પોષણ અને કેલરી મૂલ્ય 15 ગ્રામ દીઠ માત્ર 100 કિલોકેલરી છે. ચરબી વ્યવહારીક રીતે અસ્તિત્વમાં નથી. ખાદ્ય મોરલ ખાસ કરીને સમૃદ્ધ છે ખનીજ જેમ કે આયર્ન, પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમ. તેની સામગ્રી પણ ખાસ ઉલ્લેખ કરવા યોગ્ય છે એમિનો એસિડ આર્જીનાઇન, લીસીન અને ખાસ કરીને glutamine, અને ઇમ્યુનોસ્ટીમ્યુલેટરી અને ઇમ્યુનોમોડ્યુલેટરી પોલિસેકરાઇડ્સની સામગ્રી.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ખાદ્ય મોરેલ સાથે સીધી રીતે સંબંધિત અસહિષ્ણુતા અથવા એલર્જી જાણીતી નથી. અસહિષ્ણુતા, અથવા તો ઝેરના લક્ષણો, એવા કિસ્સાઓમાં જાણી શકાય છે કે જ્યાં મશરૂમ કાચું ખાવામાં આવ્યું હતું અથવા જ્યારે પહેલાથી વિઘટિત થયેલા જૂના મોરલ તાજા મશરૂમમાં જોડાયા હતા. તાજા મોરેલના હેલ્વેલિક એસિડથી વિપરીત, જે ગરમ થવાથી અસ્થિર થાય છે અને રસોઈજૂના મશરૂમમાં જે ઝેર બની શકે છે તે ગરમી સ્થિર છે. ખાદ્ય મોરેલ્સથી થતા ઝેરના લક્ષણોને મોર્ચેલા સિન્ડ્રોમ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

ખરીદી અને રસોડું ટીપ્સ

તાજા ખાદ્ય મોરેલ્સ ભાગ્યે જ કરિયાણાની દુકાનોમાં જોવા મળે છે; તાજા મોરલ્સ શોધવાની શ્રેષ્ઠ તકો એપ્રિલ અને મેની ટોચની લણણીની મોસમ દરમિયાન હોય છે. તાજા ખાદ્ય મોરેલ્સના વિકલ્પ તરીકે, સૂકા મશરૂમ્સ પણ ઉપલબ્ધ છે; પલાળ્યા પછી, તેઓ લગભગ તેમના મૂળ કદમાં ફૂલી જાય છે અને તેમનો સ્વાદ ગુમાવ્યો નથી. સૂકા મશરૂમ્સને પહેલા ઉકાળ્યા વિના તેનો સીધો ઉપયોગ કરી શકાય છે, કારણ કે સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન હેલ્વેલિક એસિડનું બાષ્પીભવન થઈ ગયું છે. સૂકા મોરલ્સ હોવા જોઈએ "પાવડર-સૂકા” અને નાજુક નહિ, એ સુનિશ્ચિત કરવા માટે કે ખાદ્ય ચીજવસ્તુઓ ખૂબ જ મોંઘા હોય છે, ખાસ ઓફરોથી સાવચેત રહો કારણ કે તે પૂર્વીય યુરોપના મુ-એર મશરૂમ્સ ઘણીવાર હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે, ચાઇના અથવા તુર્કી જે ખાદ્ય છે પરંતુ મોરેલ્સ સાથે તુલનાત્મક નથી. જ્યારે સૂકા મશરૂમ્સને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ રાખવામાં આવે તો તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જ્યારે તાજા મશરૂમ્સ માત્ર 3 થી 4 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં જ રહેશે. જો કે, તેઓ માટે પણ સારા છે ઠંડું.

તૈયારી સૂચનો

સુકા ખાદ્ય મોરલ્સ હેન્ડલ અને તૈયાર કરવા માટે સૌથી સરળ છે. વધુ ઉપયોગ કરતા પહેલા તેમને માત્ર એક કલાક માટે પલાળી રાખવાની જરૂર છે. આ પલાળીને પાણી ચટણીઓની તૈયારી માટે પણ વધુ ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેનાથી વિપરીત, ધ પાણી તાજા મશરૂમ્સને ધોવા અથવા તેને પહેલાથી રાંધવા માટે વપરાય છે તે કાઢી નાખવું જોઈએ કારણ કે તેમાં હેલ્વેલિક એસિડ હોઈ શકે છે. ખાદ્ય મોરલ્સ માંસ સાથે સારી રીતે મેળ ખાય છે, પરંતુ તે શાકાહારી વાનગીમાં માંસના વિકલ્પ તરીકે પણ સેવા આપી શકે છે. ઘણા કિસ્સાઓમાં, મશરૂમ્સનો ઉપયોગ સુંદર ચટણીઓ અને સૂપ બનાવવા માટે થાય છે. ખાદ્ય મોરલ્સ પણ પાસ્તા ચટણીઓને સ્વાદ અને શુદ્ધ કરવા માટે ઉત્તમ છે.