જ્યારે ખોરાકમાં રાસાયણિક ઝેર જગાડવાનું કારણ બને છે, બેક્ટેરિયા ઘણીવાર ધ્યાન ન જાય. છતાં માઇક્રોબાયલ ફૂડ પોઈઝનીંગ રાસાયણિક સંબંધિત ખાદ્ય બિમારીઓ કરતાં જર્મનીમાં 40 ગણી વધુ વાર જોવા મળે છે. ખોરાકજન્ય બીમારીઓ જેના કારણે થાય છે બેક્ટેરિયા ખૂબ ગંભીર અથવા જીવલેણ પણ હોઈ શકે છે. એક નિયમ તરીકે, પરિણામ ગંભીર છે ઝાડા, જે ગૌણ નુકસાન પણ કરી શકે છે. આ રોગોના ટ્રિગર્સ પૈકી છે સૅલ્મોનેલ્લા, જેથી - કહેવાતા EHEC બેક્ટેરિયા, ચેમ્ફિલોબેક્ટર અને બેક્ટેરિયમ યર્સિનિયા એન્ટરકોલિટીકા, જર્મનીમાં ખોરાકજન્ય ચેપનું ત્રીજું સૌથી સામાન્ય રોગકારક છે.
ઉનાળો એ અતિસારની ઋતુ છે
ખાસ કરીને ઉનાળાના મહિનાઓમાં, બળતરાયુક્ત ઝાડા રોગોની સંખ્યામાં નોંધપાત્ર વધારો થાય છે. લોકોને માત્ર ગરમ હવામાન જ પસંદ નથી, પરંતુ બેક્ટેરિયા પણ ખાસ કરીને ઊંચા તાપમાને ઘરમાં અનુભવે છે અને પછી અત્યંત ઝડપથી ગુણાકાર કરે છે. માત્ર 100 જંતુઓ આમ 3 કલાકમાં 5 મિલિયનથી વધુ જંતુઓ સારી રીતે બની શકે છે. ના કિસ્સામાં એ બેક્ટીરિયા માંદગી, સંખ્યા જંતુઓ નિર્ણાયક છે: જો ત્યાં માત્ર થોડા છે બેક્ટીરિયા બટાકાની કચુંબર માં, તમે વિના દૂર મળશે ઝાડા. પરંતુ 3 મિલિયન સાથે જંતુઓ ચમચી પર, કોઈ આંતરડા અસ્પૃશ્ય નથી.
સાલ્મોનેલા દ્વારા થતી સામૂહિક બિમારીઓ
હકીકત એ છે કે સૅલ્મોનેલા પણ વારંવાર ટ્રિગર છે સમૂહ બીમારીઓ અન્ય બાબતોની સાથે જંતુઓના ઝડપી ગુણાકારને કારણે છે. કોઈપણ જે સૅલ્મોનેલાથી બીમાર છે તે સ્ટૂલ અને પેશાબમાં ફરીથી બેક્ટેરિયા બહાર કાઢે છે. સળિયાના આકારના બેક્ટેરિયા, જેમાંથી 2000 થી વધુ વિવિધ પ્રજાતિઓ હોવાનો અંદાજ છે, તે ઇન્જેશન પછી આંતરડાની દિવાલ સાથે જોડાય છે અને આમ ચેપને ઉત્તેજિત કરે છે. અમેરિકન વૈજ્ઞાનિકોએ હવે શોધ્યું છે કે દિવાલનો સંપર્ક ચોક્કસ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે જનીન. સંશોધનના પ્રયાસો હવે આંતરડાની દિવાલ સાથેના જોડાણને રોકવા અને આંતરડામાં જંતુઓની સક્રિય આગળની હિલચાલને ટેકો આપવા તરફ નિર્દેશિત છે.
EHEC બેક્ટેરિયા કિડનીને જોખમમાં મૂકે છે
નામ EHEC એન્ટરહેમોરહેજિક એસ્ચેરીચિયા કોલીનો અર્થ થાય છે અને તે બેક્ટેરિયાના જૂથનો સંદર્ભ આપે છે જે ગંભીર લોહિયાળનું કારણ બને છે ઝાડા. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તે કારણ બને છે જેને હેમોલિટીક યુરેમિક સિન્ડ્રોમ (એચયુએસ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેમાં રક્ત જહાજોની દિવાલોને નુકસાન થાય છે. બેક્ટેરિયા પોતે કોષની દિવાલોનો નાશ કરે છે. તેઓ તેમના ચયાપચયમાં જે ઝેર ઉત્પન્ન કરે છે તે પર હુમલો કરે છે રક્ત કોષો અને લોહી વાહનો ના કિડની, જઠરાંત્રિય માર્ગ અને ક્યારેક ક્યારેક મગજ. આ કરી શકે છે લીડ તીવ્ર કરવા માટે કિડની નિષ્ફળતા. પ્લેટલેટ્સછે, જે માટે મહત્વપૂર્ણ છે રક્ત ગંઠાઈ જવા પર પણ હુમલો થાય છે અને ઝડપથી ઘટે છે. જો સારવાર ન કરવામાં આવે તો, હેમોલિટીક યુરેમિક સિન્ડ્રોમ (એચયુએસ) મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે.
સ્વચ્છતા દ્વારા EHEC ચેપ ટાળો
"જમ્યા પછી, જમતા પહેલા, તમારા હાથ ધોવાનું ભૂલશો નહીં" એક જૂની કહેવત છે. તે હજુ પણ લાગુ પડે છે - અને માત્ર બાળકોને જ નહીં. EHEC બેક્ટેરિયા કોલી બેક્ટેરિયાના જૂથના છે, જે દરેક જગ્યાએ જોવા મળે છે. મનુષ્ય કુદરતી રીતે અમુક કોલી બેક્ટેરિયા પણ પોતાની સાથે રાખે છે. જો કે, આક્રમક EHEC બેક્ટેરિયા ઢોર, ઘેટાં અને મરઘાંના આંતરડામાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, પણ કબૂતરોના મળમાંથી પણ. EHEC બેક્ટેરિયા ખોરાક સાથે ઇન્જેસ્ટ કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે જ્યારે માંસને પૂરતા પ્રમાણમાં ગરમ કરવામાં આવતું નથી અથવા કાચું ખાવામાં આવતું નથી. જો કે, કાચા દૂધ અને કાચા દૂધના ઉત્પાદનો પણ EHEC માટે ચેપનો સ્ત્રોત છે. નિવારક પગલાં તરીકે હાથ ધોવા એ ખાસ કરીને મહત્વનું છે કારણ કે પ્રાણીઓને પાળતી વખતે મળના નાના નિશાનો દ્વારા જંતુઓ કહેવાતા સ્મીયર ચેપ દ્વારા પસાર થઈ શકે છે. અને માત્ર હાથ ધોવાથી જ આ સામે મદદ મળી શકે છે.
સ્વચ્છતા એ રસોડાની વાત નથી
વાસ્તવમાં, સ્વચ્છતા એ તમામ સૂક્ષ્મજીવાણુ ખોરાકજન્ય બિમારીઓને રોકવા માટેનું સર્વસ્વ છે. તે વિશાળ શ્રેણીને આવરી લે છે: તે શક્ય તેટલું જંતુમુક્ત ખોરાક બનાવવાથી શરૂ થાય છે, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં અને ઘરમાં શ્રેષ્ઠ સ્વચ્છતા સાથે ચાલુ રહે છે, અને યોગ્ય રીતે બંધ થતું નથી. ખોરાક સંગ્રહ. શક્ય તેટલો તાજો ખોરાક પસંદ કરવો એટલું જ મહત્વનું છે જેટલું પેકેજ્ડ માલની સમાપ્તિ તારીખ જોવું. ગરમ ઉનાળાના મહિનાઓ દરમિયાન, માંસ, મરઘાં, માછલી જેવા નાશવંત ખોરાકના પરિવહન માટે કૂલરનો ઉપયોગ કરવો એ સારો વિચાર છે. ઇંડા. તમારા પોતાના રસોડામાં ખાદ્યપદાર્થોની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, કાગળના ટુવાલ, એટલે કે નિકાલજોગ કાપડ, લૂછવા માટે એટલું જ એક હથિયાર છે. ફૂડ પોઈઝનીંગ કાપવા માટે પ્લાસ્ટિક બોર્ડ તરીકે. લાકડાના બોર્ડ કરતાં આને સાફ કરવું સરળ છે, જેની તંતુમય રચનાઓ જંતુઓને સરળતાથી પ્રવેશવાની મંજૂરી આપે છે. જેઓ કપાસ અથવા માઇક્રોફાઇબર ઘરગથ્થુ વાઇપ્સનો ઉપયોગ કરે છે તેઓએ તેને દરરોજ 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ધોવા જોઈએ. શાકભાજી અને માંસને અલગ-અલગ બોર્ડ પર કાપીને અલગથી સંગ્રહિત કરવા જોઈએ. ડિફ્રોસ્ટ પાણી ફ્રોઝન મરઘાંમાંથી ખાસ કરીને જંતુ-સઘન છે. તેથી તે અન્ય ખોરાક સાથે સંપર્કમાં આવવું જોઈએ નહીં.
જે સૂક્ષ્મજંતુ શરદીમાંથી આવે છે
જો ખોરાક યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત અને રેફ્રિજરેટ કરવામાં આવ્યો હોય, તો પણ ક્યારેક ક્યારેક માઇક્રોબાયલ દૂષણ થઈ શકે છે. પછી ગુનેગાર સામાન્ય રીતે બેક્ટેરિયમ યર્સિનિયા એન્ટરઓસિલિટિકા છે, જે પ્રેમ કરે છે ઠંડા અને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ દ્વારા રેફ્રિજરેટરમાં પણ ગુણાકાર કરી શકે છે જેથી જંતુઓની સંખ્યા ચેપ માટે પૂરતી હોય. ફ્રાન્સમાં, ઘાતક બીમારીઓની શ્રેણી જેના કારણે થાય છે લિસ્ટીરિયા 2002 ની શરૂઆતમાં હલચલ મચી ગઈ. આ સૂક્ષ્મજંતુઓ ખાસ કરીને વેક્યૂમ પેકેજિંગમાં સારી રીતે ગુણાકાર કરી શકે છે કારણ કે તેઓ ત્યાં એકલા જોવા મળે છે. તેથી સમાપ્તિ તારીખો તપાસવી અને સમાપ્તિ તારીખ પછી પેકેજ્ડ ફૂડ ન ખાવું મહત્વપૂર્ણ છે. રોબર્ટ કોચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટનો અંદાજ છે કે 200 પુખ્ત લોકો સંક્રમિત થાય છે લિસ્ટીરિયા દર વર્ષે.
