જીવે શાકાહારી = સ્વસ્થ રહેવું?

"સિબી નિર્દોષ, નિર્દોષ ખોરાક, રક્તસ્રાવ વિના પ્રાપ્ત ખોરાક છે." આ ઘણા સમય પહેલા બેથલહેમના ચર્ચના પિતા જેરોમ (331-420) દ્વારા કહેવામાં આવ્યું હતું - મોટાભાગના શાકાહારીઓ દ્વારા વહેંચાયેલું વલણ. જીવન માટે આદર એ માંસ અને માછલી ન ખાવાનો મુખ્ય હેતુ છે. અમે અન્વેષણ કરીએ છીએ કે માંસ વિનાનું કેટલું સ્વસ્થ છે આહાર છે અને પ્રોટીન જેવા મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો કેવી રીતે મેળવવું અને આયર્ન માંસ વિના.

શાકાહારના સ્વરૂપો

જર્મનીમાં લગભગ 7.8 મિલિયન લોકો (જાન્યુઆરી 2015 સુધીમાં) શાકાહારી છે આહાર. પશુ રોગ BSE, કેટલીકવાર આપત્તિજનક પરિસ્થિતિઓ કે જેમાં પ્રાણીઓને રાખવામાં આવે છે અને કતલ કરવામાં આવે છે, ચરબીયુક્ત એડ્સ ફીડમાં, એન્ટીબાયોટીક્સ અને માંસમાં ડ્રગના અન્ય અવશેષો - આ બધા લોકો માંસને નકારવાના નૈતિક કારણો ઉપરાંત છે. અન્ય, વધુને વધુ મહત્ત્વનું કારણ એ છે કે શાકાહારીઓ માંસ ખાનારા કરતાં વધુ સ્વસ્થ હોય છે, જેમ કે વિવિધ અભ્યાસો દર્શાવે છે. પરંતુ શાકાહારીઓ બધા સરખા નથી હોતા. મેનૂમાંથી પ્રાણીઓના ખોરાકને કેટલી હદ સુધી દૂર કરવામાં આવે છે તેના આધારે, એક તફાવત બનાવવામાં આવે છે:

• ઓવો-લેક્ટો શાકાહારી: તેઓ ખાય છે દૂધ, ડેરી ઉત્પાદનો અને ઇંડા.
• લેક્ટો-શાકાહારીઓ: દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો સ્વીકારવામાં આવે છે.
• વેગન: બધા પ્રાણીઓના ખોરાકને નકારવામાં આવે છે

શાકાહારી આહાર કેટલો આરોગ્યપ્રદ છે?

પાછા 1980 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, યુનિવર્સિટી ઓફ ગીસેન, ધ કેન્સર સંશોધન કેન્દ્ર હેડલબર્ગ અને ફેડરલ આરોગ્ય ઓફિસ બર્લિનએ એક બીજાથી સ્વતંત્ર રીતે ત્રણ મોટા શાકાહારી અભ્યાસ હાથ ધર્યા - આશ્ચર્યજનક તારણો સાથે. આ અભ્યાસો અનુસાર, શાકાહારીઓ વધુ અનુકૂળ હોય છે રક્ત દબાણ મૂલ્યો, વધુ સારું શરીરનું વજન, ઉચ્ચ આયુષ્ય અને ઓછી સંવેદનશીલતા કેન્સર અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો. અન્ય દેશોના તુલનાત્મક અભ્યાસો સમાન તારણો પર આવ્યા છે. લંડન સ્કૂલ ઓફ હાઈજીન એન્ડ ટ્રોપિકલ મેડિસિન અભ્યાસમાં 11,000 શાકાહારી મહિલાઓને 12 વર્ષ સુધી અનુસરવામાં આવી હતી. તેણે તેના સહભાગીઓની તુલના એક નિયંત્રણ જૂથ સાથે કરી હતી, જે માંસના વપરાશ સિવાય, સમાન જીવનશૈલી અને શાકાહારીઓ સાથે તુલનાત્મક સામાજિક દરજ્જો ધરાવતા હતા. પરિણામ: તમામ મુખ્ય બાબતોમાં, શાકાહારીઓના મૂલ્યો વધુ સારા હતા, ખાસ કરીને ઓછા રક્ત દબાણ, રક્ત લિપિડ અને યુરિક એસિડ સ્તર અને વધુ સારું કિડની કાર્ય. મૃત્યુ દર 20% ઓછો હતો અને કેન્સર માંસ ખાનારા નિયંત્રણ જૂથ કરતાં મૃત્યુ દર 40% જેટલો ઓછો છે. સારાંશમાં, આ અભ્યાસોમાંથી એવું નિષ્કર્ષ પર આવી શકે છે કે શાકાહારીઓને કોઈ ઉણપના લક્ષણો નથી, કે સામાન્ય સ્થિતિ આરોગ્ય સરેરાશથી ઉપર છે અને તે શાકાહારી છે આહાર તંદુરસ્ત તરીકે વર્ણવી શકાય છે. પરંતુ પોષક દ્રષ્ટિકોણથી ધ્યાનમાં લેવાના કેટલાક મુદ્દાઓ છે:

માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં પોષક તત્વો

માંસ અને માંસ ઉત્પાદનોને પોષક તત્ત્વોના મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત ગણવામાં આવે છે જેમ કે આયર્ન, જસત અને સંખ્યાબંધ બી વિટામિન્સ. આ ખાસ કરીને લગભગ 18 વર્ષની વય સુધીના બાળકો માટે મહત્વપૂર્ણ છે: જો આ ખોરાકને ટાળવામાં આવે, તો તેમાં જે મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો હોય છે તે અન્ય ખોરાકમાંથી પૂરા પાડવા જોઈએ. આ કારણોસર, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ કડક શાકાહારી આહારની ટીકા કરે છે, જેમાં પ્રાણી પ્રોટીનનો સંપૂર્ણ અભાવ હોય છે. પણ કેલ્શિયમ, વિટામિન બી 12, આયર્ન અને આયોડિન પૂરતા પ્રમાણમાં લેવામાં આવતા નથી. બીજી બાજુ શાકાહારીઓ, જેઓ ખાય છે દૂધ, ડેરી ઉત્પાદનો અને ઇંડા અને અન્યથા અનાજ, શાકભાજી, કઠોળ અને ફળોનો આરોગ્યપ્રદ આહાર લો બદામ, પૂરતું પ્રોટીન મેળવો. ની સપ્લાય વિટામિન B12 ની ખાતરી પણ છે, કારણ કે તે દૂધમાં સમાયેલ છે, દહીં અને જેમ. છોડમાં પણ આયર્ન હોય છે, તેમ છતાં પ્રાણીઓનું લોહ મનુષ્યો દ્વારા વધુ સારી રીતે શોષાય છે. જો કે, વધુ સારું શોષણ પર્યાપ્ત લેવાથી પ્રાપ્ત કરી શકાય છે વિટામિન C, ઉદાહરણ તરીકે ફળોના રસના સ્વરૂપમાં. પછી શરીર દ્વારા આયર્નની સામાન્ય માત્રાના સાત ગણા સુધી શોષાય છે. બીજી બાજુ, શાકાહારીઓએ આયર્નને અટકાવતા ઉત્પાદનો ટાળવા જોઈએ શોષણ, જેમ કે કાળી ચા, કોફી, કોકો, લસણ અને ડુંગળી. છેલ્લે, આયોડિન દરિયાઈ ઉત્પાદનો ઉપરાંત દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે.

શાકભાજી પ્રોટીન

સૈદ્ધાંતિક રીતે, વધુને વધુ તબીબી વ્યાવસાયિકો સંતુલિત, આખા ખોરાકના આહારની હિમાયત કરી રહ્યા છે, જેમાં માંસને કોઈપણ રીતે ખૂબ જ ઓછી પ્રાથમિકતા છે. જો કે, કોઈપણ વ્યક્તિ જે સંપૂર્ણ શાકાહારી આહાર લેવા માંગે છે તેણે તેના ડૉક્ટર સાથે આ અંગે ચર્ચા કરવી જોઈએ અને સંપૂર્ણ માહિતી મેળવવી જોઈએ. પ્રાણી પ્રોટીનનો સંપૂર્ણ ત્યાગ કરવો જરૂરી નથી લીડ ઉણપના લક્ષણો માટે. ડૉ. 91 વર્ષની વયે મૃત્યુ પામેલા અને કડક શાકાહારી આહારની હિમાયત કરનાર બ્રુકર, તેમના દર્દીઓને છોડને શોષવા માટે વૈવિધ્યસભર વનસ્પતિ આધારિત આહાર, પ્રાધાન્યમાં કાચો ખાવાની ભલામણ કરી હતી. પ્રોટીન. વર્તમાન જ્ઞાન અનુસાર, લગભગ 50 ગ્રામ કે તેથી ઓછું (શરીરના કદ પર આધાર રાખીને) પ્રોટીન પૂરતું છે.