મૂળો: અસંગતતા અને એલર્જી

મૂળો ક્રુસિફેરસ પરિવારમાંથી આવે છે અને આમ મૂળા પરિવાર સાથે ગાઢ સંબંધ ધરાવે છે. મૂળાના લાલ બલ્બને કારણે તીખો સ્વાદ હોય છે સરસવ તે તેલ સમાવે છે અને કાચા ખાવામાં આવે છે, સલાડ અથવા a તરીકે બ્રેડ ટોપિંગ.

મૂળા વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ

મૂળા એ ખૂબ જ ઓછી કેલરીવાળી શાકભાજી છે: 100 ગ્રામમાં માત્ર 14 હોય છે કેલરી. મોટા ભાગના ભાગ માટે, મૂળો સમાવે છે પાણી, પરંતુ કંદમાં ફાઇબર પણ સમાયેલ છે, તેથી જ તે તૃપ્તિમાં ફાળો આપે છે. મૂળો માર્ચથી વાવવામાં આવે છે; બીજને જમીનમાં એક સેન્ટીમીટરથી વધુ ઊંડે વાવવા ન જોઈએ. વ્યક્તિગત છોડને એકબીજાથી પર્યાપ્ત અંતરની જરૂર છે; લગભગ 15 સેન્ટિમીટરનું અંતર અહીં સાબિત થયું છે. જમીનનો સ્તર ઓછામાં ઓછો 15 સેન્ટિમીટર ઊંડો હોવો જોઈએ, જેથી છોડના મૂળનો પૂરતો વિકાસ થઈ શકે. દસ ડિગ્રીથી વધુ તાજું તાપમાન હોવા છતાં પણ મૂળો ચોક્કસપણે ખીલી શકે છે. ખૂબ સૂર્ય છોડના વિકાસ માટે પણ હાનિકારક છે. તેઓ માત્ર એક અઠવાડિયા પછી અંકુરિત થાય છે, જો કે જમીનને પૂરતા પ્રમાણમાં ભેજ અને પોષક તત્વો પૂરા પાડવામાં આવે. જો આવું ન હોય તો, માત્ર અવિકસિત અને ઓછા સ્વાદિષ્ટ કંદ જ બને છે. મૂળભૂત રીતે, મૂળો, જેનું નામ લેટિન રેડિક્સ (મૂળ) પરથી ઉતરી આવ્યું છે, તે એક અણધારી છોડ માનવામાં આવે છે જેને ખાસ માટી પ્રોફાઇલની જરૂર હોતી નથી. વધવું. તેમ છતાં પૂરતું પાણી આપવું ફરજિયાત છે. વાવણીના લગભગ એક મહિના પછી, મૂળાની કંદ પહેલેથી જ લણણી કરી શકાય છે, જે એપ્રિલથી શરૂ થતા લણણીના સમય સાથે જર્મનીમાં વર્ષની પ્રથમ પ્રાદેશિક રીતે ઉપલબ્ધ શાકભાજીની જાતોમાંની એક બનાવે છે. સપ્ટેમ્બર સુધી, લણણી પછી કેટલાક નવા છોડ વાવીને હંમેશા મૂળા સાથેના પલંગની વધુ ખેતી કરી શકાય છે. મૂળાની ખેતીના પડોશીઓ ચાર્ડ, કઠોળ અથવા પાલક જેવા છોડ છે. ફક્ત કાકડીઓ સાથે જ મૂળો છોડ શ્રેષ્ઠ રીતે સુમેળમાં આવતો નથી: કારણ કે બંને છોડ વૃદ્ધિ દરમિયાન ખૂબ સમાન પોષક તત્વો અને પુષ્કળ ભેજનો ઉપયોગ કરે છે, તેઓ એકબીજાને શ્રેષ્ઠ વિકાસથી અટકાવે છે. જો મૂળા વાવણીના ચારથી છ અઠવાડિયા પછી પાક્યા પછી સમયસર લણવામાં ન આવે, તો આ અપ્રિય ઘટનામાં નોંધનીય છે. સ્વાદ વધુ પાકેલા કંદની. જર્મન મૂળાની લણણીના 85 ટકા રાઈનલેન્ડ-પેલેટિનેટ રાજ્યમાંથી આવે છે. મૂળા યુરોપિયનનો ભાગ છે આહાર 16મી સદીથી, જે હવે ફ્રાન્સ છે તેની શરૂઆત. મૂળમાં, છોડ કદાચ આવે છે ચાઇના. સૌથી વધુ જાણીતી વાઇન-લાલ વિવિધતા છે, જે સંભવતઃ એક સુશોભન છોડ તરીકે ઉગાડવામાં આવી હતી ચાઇના સદીઓ પહેલા. લાલ મૂળા ઉપરાંત, જો કે, ત્યાં ઘણી અન્ય જાતો છે જે સમયાંતરે બજારમાં ખરીદી શકાય છે: અન્ય વસ્તુઓની સાથે, મસાલેદાર શાકભાજીના પીળા અથવા સફેદ પ્રકારો પણ છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

શરદી દરમિયાન, મૂળાના તીખા આવશ્યક તેલ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને પુનર્જીવિત કરવામાં મદદ કરે છે. ઉધરસ અને ઘોંઘાટ તેમને ખાવાથી રાહત મળે છે. તેમની એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસર પણ અટકાવી શકે છે ફલૂજેમ કે ચેપ અને અન્યને પણ મારી નાખે છે જંતુઓ માં મળી પાચક માર્ગ. કારણ કે મૂળાની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે યકૃત અને પિત્તાશય, તેઓ સુસ્ત પાચનમાં મદદ કરી શકે છે. આ ઉપરાંત, મૂળા ખાવાથી ઓછું કરવામાં મદદ મળે છે કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર. આ સરસવ મૂળામાં સમાયેલ તેલ પણ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગને અટકાવવાની શંકા છે. મૂળો જેટલો નાનો હોય છે, તેટલો વધારે હોય છે એકાગ્રતા of સરસવ તે તેલ સમાવે છે, અને વધુ આરોગ્ય- જ્યારે તમે તેને ખાઓ ત્યારે તમે જે પદાર્થો લો છો તેને પ્રોત્સાહન આપવું. આ એકાગ્રતા ખુલ્લી હવામાં ઉગાડવામાં આવતા મૂળામાં સરસવનું તેલ સૌથી વધુ હોય છે. સરસવના તેલમાં ડિહાઇડ્રેટિંગ અસર હોય છે અને તેથી તે ઓછું થાય છે રક્ત દબાણ; તે જ સમયે, સરસવનું તેલ ચરબીને બાંધે છે જેથી તે પચ્યા વિના બહાર નીકળી જાય. જેઓ વજન ઘટાડવા માંગે છે તેમના માટે, મૂળો માત્ર ઓછી કેલરીનો નાસ્તો નથી, પરંતુ તે જ સમયે તે મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોને પણ શોષી લે છે જે વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

મૂળા એ ખૂબ જ ઓછી કેલરીવાળી શાકભાજી છે: 100 ગ્રામમાં માત્ર 14 હોય છે કેલરી. મોટા ભાગના ભાગ માટે, મૂળો સમાવે છે પાણી, પરંતુ કંદમાં ફાઇબર પણ સમાયેલ છે, તેથી જ તે તૃપ્તિમાં ફાળો આપે છે. 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર બે ગ્રામ છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઉત્પાદનમાં અને ઓછી ચરબી પણ. તેના બદલે, મૂળા સમૃદ્ધ છે કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ અને ફોસ્ફરસ.લોખંડ અને વિવિધ અન્ય વિટામિન્સ, જેમ કે વિટામિન સીમૂળામાં પણ પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે, મૂળો એક સપ્લાયર છે ફોલિક એસિડ.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

માત્ર ભાગ્યે જ કિસ્સાઓમાં એ ખોરાક એલર્જી અથવા તો એ સંપર્ક એલર્જી મૂળો થાય છે. ઘણીવાર, જે દર્દીઓને મૂળાની એલર્જી હોય છે તેઓ પણ આ રોગથી પીડાય છે એલર્જી મૂળા માટે. આ કિસ્સામાં, ખોરાકનો સંપૂર્ણ ત્યાગ યોગ્ય છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

મૂળા સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન ઉપલબ્ધ છે; આ હેતુ માટે, લોકો વિવિધ ઋતુઓમાં વિવિધ જાતોનું વાવેતર કરે છે, જે હવામાન પરિસ્થિતિઓ હોવા છતાં ખીલી શકે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ખેતી ગ્રીનહાઉસમાં પણ થાય છે. સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ મૂળો તે છે જે બહાર ઉગાડવામાં આવે છે: તેમાં સૌથી તીવ્ર સુગંધ હોય છે. જેઓ કાર્બનિક મૂળાની પસંદગી કરે છે તેઓ કંદ ખાતી વખતે જંતુનાશકો જેવા ઝેરી પદાર્થોનું સેવન કરવાનું જોખમ ઘટાડે છે. મૂળાની શેલ્ફ લાઇફ મર્યાદિત છે; માત્ર થોડા દિવસો પછી, છોડના પાંદડા કરમાવા લાગે છે, અને મૂળાને કારણે ડેન્ટ્સ બને છે. નિર્જલીકરણ. આ અસાધારણ ઘટના પહેલા વપરાશ થવો જોઈએ, પહેલેથી જ વૃદ્ધ કંદ ખરીદવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી. જો તમે મૂળાને ભીના કપડામાં રેફ્રિજરેટરમાં મુકો અથવા તેને નાના બાઉલમાં મૂકો તો કંદના વૃદ્ધત્વના ચિહ્નો ખરીદી પછી થોડો વિલંબિત થઈ શકે છે. પાણી. આ રીતે, શાકભાજી સુકાઈ જતા નથી અને લાંબા સમય સુધી તાજી રહે છે. સંગ્રહ દરમિયાન પાંદડા પણ સંપૂર્ણપણે દૂર કરવા જોઈએ, જેથી તે કંદમાંથી પ્રવાહી પણ ખેંચી ન શકે. જો કે, ખરીદીના ત્રણ દિવસ પછી, મૂળા તેમની લઘુત્તમ શેલ્ફ લાઇફના અંત સુધી પહોંચી ગઈ છે.

તૈયારી સૂચનો

મૂળાની પ્રક્રિયા વગર અને કાચી ખાઈ શકાય છે. કંદને છાલવું જરૂરી નથી; ખાવું તે પહેલાં માત્ર કંદને સારી રીતે ધોવા જોઈએ. થોડું મીઠું તીખું નરમ પાડે છે અને મૂળાને વધુ સુગંધિત બનાવે છે. બારીક કાપેલા, મૂળાને સેન્ડવીચમાં ઉમેરી શકાય છે. વાઇન-રેડ કંદ સલાડમાં પણ સારો લાગે છે: અહીં તે કટકા અથવા પાતળી કાતરી સ્વરૂપમાં થોડો સારો લાગે છે. સરકો, તેલ, મરી અને મીઠું. મૂળાને ક્યારેય રાંધવા જોઈએ નહીં, જો કે, તે પછી તેનો સ્વાદ ગુમાવે છે. વધુમાં વધુ, તેઓ wok માં ટૂંકા શેકીને ટકી શકે છે; પરંતુ પછી તેઓ ઘણી એશિયન વાનગીઓને સારી રીતે પૂરક બનાવે છે. મૂળાના છોડના પાન સલાડ તરીકે પણ ખાઈ શકાય છે. બીજો વિકલ્પ એ છે કે મૂળાને સ્મૂધીમાં પ્રોસેસ કરવી.