શતાવરી: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ત્યાં 220 પ્રકારો છે શતાવરીનો છોડ, પરંતુ તેમાંથી કેટલાક જ તેને ટેબલ પર બનાવે છે. સૌથી પ્રખ્યાત પ્રકારો શાકભાજી છે શતાવરીનો છોડ અને થાઇ શતાવરીનો છોડ, જોકે વનસ્પતિ શતાવરીનો સિઝન ખૂબ જ મર્યાદિત છે. તે એક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે અને મોસમમાં કોઈપણ મેનૂમાંથી ગુમ થવું જોઈએ નહીં. શાકભાજી શતાવરીનો છોડ નિસ્તેજ અને લીલો શતાવરી બંને તરીકે લણણી કરવામાં આવે છે.

શતાવરી વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ

ત્યાં 220 પ્રકારના શતાવરીનો છોડ છે, પરંતુ તેમાંથી થોડા જ તેને ટેબલ પર બનાવે છે. સૌથી વધુ પ્રખ્યાત પ્રકારો વનસ્પતિ શતાવરીનો છોડ અને થાઇ શતાવરીનો છોડ છે, જોકે વનસ્પતિ શતાવરીનો સિઝન ખૂબ જ મર્યાદિત છે. શતાવરીનો પરિવાર, તેની 220 જાતિઓ સાથે, દક્ષિણ આફ્રિકા, એશિયાના ભાગો અને યુરોપમાં વ્યાપકપણે વહેંચવામાં આવે છે. ઘણી શતાવરીની જાતો સુશોભન છોડ તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે, જેમાં સાંકડી સુંદર પાંદડા હોય છે અને ખૂબ જ ભવ્ય લાગે છે. પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં શતાવરીનો છોડ પહેલેથી જ ખૂબ જ લોકપ્રિય ખોરાક હતો, રોમનો અને ગ્રીક લોકો પણ સ્વાદિષ્ટ વિશે કંટાળી ગયા હતા સ્વાદ આ શાકભાજી 2000 કરતાં વધુ વર્ષો પહેલા. વધુમાં, શતાવરીનો પ્રારંભથી જ હીલિંગ શક્તિઓ હોવાનું કહેવાતું હતું. રોમન લોકો સંભવત Central મધ્ય યુરોપમાં શતાવરી લાવ્યા હતા, પરંતુ જર્મનીમાં તેની ખેતીના લેખિત પુરાવા ફક્ત 16 મી સદીથી છે. 17 મી સદીથી, તેને મઠોમાં અને શાસકોના અદાલતોમાં સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતું હતું. વપરાશ માટે માત્ર થોડી પ્રજાતિઓ ઉગાડવામાં આવે છે. આમાં યુરોપિયન વનસ્પતિ શતાવરીનો છોડ અને પાતળા થાઈ શતાવરીનો સમાવેશ થાય છે. લીલો શતાવરીનો છોડ વનસ્પતિ શતાવરીનો છોડ સંપૂર્ણપણે ફણગાવેલો છે. આ પ્રકારનો પાક ઇંગ્લેન્ડ, સ્કેન્ડિનેવિયા અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. જર્મની અને દક્ષિણ યુરોપમાં, નિસ્તેજ શતાવરીને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે, જે ફણગાવે તે પહેલાં કાપવામાં આવે છે અને આમ તે નિસ્તેજ રંગ જાળવી રાખે છે. લીલો શતાવરીનો છોડ વસંતથી ઉનાળાના અંત સુધી લણણી કરી શકાય છે, જ્યારે નિસ્તેજ શતાવરીનો છોડ હવામાનના આધારે ઇસ્ટર અને જૂન વચ્ચે તેની મોસમ ધરાવે છે. સિઝનના અંત પ્રદેશ પ્રમાણે અલગ અલગ હોય છે, પરંતુ હંમેશા જૂન 21 આસપાસ સપ્તાહ પડે ઘણા વર્ષો સુધી, નવી અને વધુ સારી જાતો વાવેતર માટે વિકસાવવામાં આવ્યા હતા. 1970 ના દાયકાથી, લગભગ માત્ર પુરુષ વર્ણસંકર જાતોની ખેતી કરવામાં આવી છે. લીલો શતાવરી માટે, અન્ય વનસ્પતિ શતાવરીની પેટાજાતિઓ હવે વાવેતર માટે પસંદ કરવામાં આવી છે. હળવા રેતાળ જમીનમાં શતાવરીનો છોડ શ્રેષ્ઠ રીતે ઉગે છે. એકવાર વાવેતર કર્યા પછી, શતાવરીનો છોડ ઓછામાં ઓછા દસ વર્ષ સુધી ફેલાશે. તેથી, એકવાર શતાવરીનો ક્ષેત્ર સ્થાપિત થઈ જાય, તે દસ વર્ષ સુધી યથાવત વાવેતર કરી શકાય છે. જર્મનીમાં, બાવેરિયા, હેસ્સી, રાઇનલેન્ડ-પેલેટાઇટિન, થ્યુરિંગિયા, બેડેન-વર્ટેમ્બર્ગ, સેક્સની, બ્રાંડનબર્ગ, લોઅર સેક્સની, નોર્થ રાયન-વેસ્ટફાલિયા અને તે પણ સ્લેસવિગ-હોલ્સ્ટેઇનમાં વિકસિત પ્રદેશો છે. પાડોશી ડેનમાર્કમાં, જોકે, નિસ્તેજ શતાવરીનો પાક નથી. સામાન્ય રીતે, શતાવરી જે નજીકના વિકસિત પ્રદેશમાંથી આવે છે તે ખાવામાં આવે છે, કારણ કે તે તેનાથી ગુમાવે છે સ્વાદ અને થોડા દિવસોમાં દેખાવ.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

શતાવરીનો છોડ સામાન્ય રીતે ખૂબ આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલાક તીવ્ર રોગો માટે તે એકદમ ખતરનાક બની શકે છે. સંધિવા પીડિતો, ઉદાહરણ તરીકે, શતાવરીથી દૂર રહેવું જ જોઇએ, કારણ કે તેમાં મોટી માત્રામાં પ્યુરીન હોય છે, જે એ સંધિવા હુમલો. સાથે દર્દીઓ કિડની નબળાઇ અને કિડની પત્થરો શતાવરીને પણ ટાળવી જોઈએ કારણ કે તે ચાલે છે કિડની કિંમતો. તે મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર ધરાવે છે. આ કારણોસર, શતાવરીનો છોડ ગોળીઓ વધુ પડતા સામે સહાય કરવા માટે ડ્રગ સ્ટોર્સ અને ફાર્મસીઓમાં પણ ઓફર કરવામાં આવે છે પાણી શરીરમાં. પ્રાચીન ગ્રીક લોકો જલદીની સામે medicષધીય છોડ તરીકે શતાવરીનો ઉપયોગ કરે છે. તેની સામે પણ ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો કમળો. આધુનિક સમય સુધી શતાવરીનો છોડ હજી પણ માન્યતા પ્રાપ્ત inalષધીય વનસ્પતિ માનવામાં આવતો હતો, અને ખાસ કરીને આ બે રોગો સામે તેનો અસરકારક રીતે ઉપયોગ થતો હતો. શતાવરીનો છોડ સમૃદ્ધ છે કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન અને વિટામિન્સ એ, બી 1, બી 2, બી 6, સી અને ઇ આનુવંશિક કારણોસર 22 ટકા લોકો શતાવરી ખાધા પછી તેમના પેશાબમાં એક અપ્રિય ગંધ શોધી શકે છે. આ ગંધને કારણે થાય છે એસ્પાર્ટિક એસિડછે, જે શતાવરીમાં સમાયેલ છે. 100 ગ્રામ શતાવરીમાં ફક્ત 20 જ હોય ​​છે કેલરી, તેથી તે શાકભાજીમાંથી એક છે જેમાં સૌથી ઓછી કેલરી સામગ્રી છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

દૈનિક દૈનિક જરૂરિયાતમાંથી, શતાવરીમાં 10.88% શામેલ છે વિટામિન એ., 19.89% વિટામિન સી, 16.89% વિટામિન ઇ અને 57.14% વિટામિન કે. વધુમાં, શતાવરી અસંખ્ય પ્રદાન કરે છે ખનીજ જેમ કે કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, ફોસ્ફરસ, તેમજ વિવિધ ટ્રેસ તત્વો: તાંબુ, આયોડિન, ફ્લોરિન અને મેંગેનીઝ.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

લીલો રંગ કારણ બની શકે છે સંપર્ક એલર્જી કારણ કે છાલમાં ત્રિકોણ -5-કાર્બોક્સિલિક એસિડ પદાર્થ હોય છે. જે લોકો ખાસ કરીને શતાવરીનો છોડ છાલ કરે છે અને કામ કરે છે તે આનો વિકાસ કરી શકે છે એલર્જી. શતાવરી કામદારોમાં, આ એલર્જી તરીકે ઓળખાય છે “શતાવરીનો છોડ ખૂજલી” તે હાથ અને ચહેરા પર ફોલ્લીઓનું કારણ બને છે, શ્વસન બળતરાને ઉત્તેજિત કરે છે, અને તે પણ કરી શકે છે લીડ થી અસ્થમા હુમલાઓ. ફક્ત કાચા શતાવરીમાં આ લાક્ષણિકતા છે. રાંધેલા શતાવરી માટે કોઈ જાણીતી એલર્જી નથી.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

શતાવરી શક્ય તેટલી તાજી ખાવી જોઈએ. શતાવરીનો છોડ સામાન્ય રીતે વિવિધ ગુણો અને કદમાં આપવામાં આવે છે. સૌથી ખર્ચાળ એ શતાવરીનો છોડ સામાન્ય રીતે જાડા અને મજબૂત હોય છે. પાતળા લીલો રંગના ભાલા, જેની છાલ કાપવી મુશ્કેલ છે, ઓછી કિંમતે ઓફર કરવામાં આવે છે, જોકે તેમના સ્વાદ ઘણી વાર વધુ નાજુક હોય છે. જ્યારે બે ભાલા એક સાથે નાખવામાં આવે છે ત્યારે તાજી શતાવરીનો છોડ સંકોચાય છે. ઉપરાંત, જ્યારે કટનો અંત દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે થોડો પારદર્શક શતાવરીનો રસ બહાર આવે છે. તાજા શતાવરીનો છોડ તીવ્ર હોય છે ગંધ, અને અંત ફક્ત થોડું વુડ્સી છે. બજારો સામાન્ય રીતે શતાવરીનો પ્રસાદ આપે છે જે સવારે કાપવામાં આવે છે, પરંતુ સુપરમાર્કેટ્સ શતાવરીનો પ્રસ્તાવ આપી શકે છે જે એક દિવસ જૂનો છે. ખરીદીના દિવસે શતાવરીની પ્રક્રિયા કરવી જોઈએ. જો આ શક્ય ન હોય તો, તે ભીના કપડામાં થોડા દિવસો રેફ્રિજરેટરમાં રાખશે. વાસ્તવિક સીઝન પહેલાં, શતાવરી ભૂમિના દેશોમાંથી આયાત કરવામાં આવે છે. આ શતાવરીનો છોડ થોડા દિવસો જૂનો પણ હોય છે અને તેમાં ઘણીવાર લાકડાના અંતના ટુકડાઓ હોય છે. જો તે હજી પણ સ્ક્વિક્સ કરે છે, તો તે સારી રીતે અને ઠંડુ સંગ્રહિત હતું અને તેની ઉંમર હોવા છતાં ખાવાનું હજી પણ ખૂબ સારું છે. જો જરૂરી હોય તો, ફક્ત થોડો લાંબો અંત ભાગને ટ્રીમ કરો. સફેદ નિસ્તેજ શતાવરીનો છોડ સારી રીતે છાલવા જ જોઇએ. જો તમે ખાતરી કરવા માંગો છો કે બધી છાલ કા haveી નાખવામાં આવી છે, તો તમે અંતિમ ભાગને કાળા છરીથી કાપી શકો છો. પછી છાલનાં અવશેષો જોડાયેલા રહેશે અને તે વિસ્તાર સૂચવે છે કે જેના પર ફરીથી પેરીંગ છરી વડે કામ કરવાની જરૂર છે.

તૈયારી સૂચનો

શતાવરી ઉપર ઘણી પ્રક્રિયાઓ દ્વારા પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. સામાન્ય રીતે તે થોડા સમય માટે બાફવામાં આવે છે પાણી અને મીઠું અને સાથે ખાંડ, અને પછી સાથે સેવા આપી હતી માખણ અને hollandaise ચટણી. જો કે, તાજેતરના વર્ષોમાં, તૈયારી કરવાની ઘણી અન્ય રીતો લોકપ્રિય બની છે અને બતાવ્યું છે કે શતાવરી વધુ બહુમુખી છે. શતાવરીનો છોડ કાચા માં કાsી શકાય છે માખણ અને પણ માં પ્રવાહી માખણ સાથે ચમકદાર. અન્ય શતાવરીનો લપેટો બાફવું ની નોબ સાથે કાગળ માખણ અને bsષધિઓ અને andંચા તાપમાને 20 મિનિટ માટે પ્રિહિટેડ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવા. આ પદ્ધતિનો ફાયદો છે કે બધા વિટામિન્સ અને પોષક તત્વો સચવાય છે. લીલો રંગની ટીપ્સ ખાસ કરીને નાજુક માનવામાં આવે છે અને ઘણી વાર બજારોમાં priceંચા ભાવે વેચાય છે. માંસ અને માછલીની વાનગીઓના સાથ તરીકે શતાવરીની ટીપ્સ યોગ્ય છે અને તેને આવશ્યક નથી છાલ અથવા આગળ પ્રક્રિયા શતાવરીનો છોડ સૂપ પણ ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે, ઘણી વખત છાલમાંથી બનાવેલ છે અને ડાબેરી શતાવરીને સફેદ વાઇન અને ક્રીમ સાથે રાંધવામાં આવે છે. રાંધેલા શતાવરીનો છોડ તાજા વસંત સલાડમાં પણ સારી રીતે જાય છે.