સેલિયાક રોગ માટેનો આહાર (સ્પ્રે)

સેલિયાક રોગ એ છે ક્રોનિક રોગ ના નાનું આંતરડું. ની અસહિષ્ણુતાને કારણે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, એક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન અનાજમાં જોવા મળે છે, નાના આંતરડાના મણકાઓ સંકોચાય છે. આ ચરબી, ખાંડને અટકાવે છે, પ્રોટીન, વિટામિન્સ, ખનીજ અને તે પણ પાણી શરીરમાં યોગ્ય રીતે સમાઈ જવાથી. અત્યાર સુધી, એકમાત્ર સારવાર સંપૂર્ણ છે, આજીવન ખોરાકનો ત્યાગ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય. માટે આ એકમાત્ર રસ્તો છે મ્યુકોસા ના નાનું આંતરડું પુનઃપ્રાપ્ત કરવા અને તેનું કાર્ય પાછું મેળવવા માટે. જો કે, સૌથી નાની માત્રામાં પણ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ફરીથી નુકસાન અને અસ્વસ્થતાનું કારણ બને છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ની ઘટના

ગ્લુટેન મુખ્યત્વે માં જોવા મળે છે અનાજ ઘઉં, જોડણી, રાઈ, જવ, લીલા જોડણી અને ઓટ્સ. અસરગ્રસ્ત વ્યક્તિઓએ એવા તમામ ખોરાક અને દવાઓને ટાળવી જોઈએ જેમાં આ અનાજ કોઈપણ સ્વરૂપમાં હોય. ઉદાહરણ તરીકે, આમાં પરંપરાગત બેકડ સામાન અને પાસ્તાનો સમાવેશ થાય છે બ્રેડ, રોલ્સ, કેક, પાસ્તા અને પિઝા, પણ બીયર, માલ્ટ બીયર અને ગ્રેન સ્નેપ્સ. ખાદ્ય વેપારમાં, નવેમ્બર 2005 થી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા તમામ ઉત્પાદનો પર તે મુજબ લેબલ લગાવવું પડ્યું છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર

આ અનાજ ચોખા મકાઈ, બાજરી, બિયાં સાથેનો દાણો, આમળાં અને ક્વિનોઆ પીડિતો દ્વારા વપરાશ માટે યોગ્ય છે. હવે તમામ રુચિઓને અનુરૂપ વિશાળ શ્રેણી સાથે ગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકો મોટી સંખ્યામાં છે, અને કેટલાક વર્ષોથી ઉત્પાદનોની વધતી જતી શ્રેણી સાથે મોટાભાગની મુખ્ય સુપરમાર્કેટ સાંકળોમાં ગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનો જોવા મળે છે. સંખ્યાબંધ ઉત્પાદકો ગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનમાં વિશેષતા ધરાવે છે બ્રેડ અને બેકરી ઉત્પાદનો. આ ચોખામાંથી બનાવવામાં આવે છે, મકાઈ, બટેટા અથવા ચેસ્ટનટ લોટ, ઉદાહરણ તરીકે. ઘણા આહારમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક ગ્રાહકોને વિશિષ્ટ સીલ દ્વારા ઓળખી શકાય છે. મકાઈ; ઉપભોક્તા-મૈત્રીપૂર્ણ સુપરમાર્કેટ્સ ઉત્પાદન લેબલિંગ ઉપરાંત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઉત્પાદનો સાથે છાજલીઓ પણ ચિહ્નિત કરે છે. જો કે, પોતાની જાતને કાયદેસર રીતે સુરક્ષિત રાખવા માટે, ઘણા ઉત્પાદકો પેકેજિંગ પર પણ નોંધ કરે છે કે ઉત્પાદનમાં ગ્લુટેનના નિશાન હોઈ શકે છે, ભલે તે વાસ્તવમાં ગ્લુટેન ધરાવતું ન હોય અથવા તે નિર્દિષ્ટ મર્યાદાથી નીચે હોય. દર વર્ષે, જર્મન સેલિયાક સોસાયટી (DZG) તેના સભ્યો માટે વિગતવાર યાદીઓનું સંકલન કરે છે જે માહિતી પૂરી પાડે છે કે કયો ખોરાક ગ્લુટેન-મુક્ત છે; ઉત્પાદકોની લિંક્સ DZG વેબસાઇટ પર મળી શકે છે. નવેમ્બર 2007 થી, મહત્તમ 20 પીપીએમ (બે મિલિગ્રામ/100 ગ્રામ) ગ્લુટેન ધરાવતું ખાદ્ય ઉત્પાદન ગ્લુટેન-મુક્ત ગણવામાં આવે છે. જો ઘઉંના સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ ઘટકોની સૂચિમાં સૂચિબદ્ધ હોય તો 20 પીપીએમ અથવા તેનાથી ઓછા ગ્લુટેન સામગ્રી સાથે ઘઉંના સ્ટાર્ચ ધરાવતી પ્રોડક્ટ્સને પણ ગ્લુટેન-મુક્ત જાહેર કરી શકાય છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક ખર્ચાળ છે

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર હજુ પણ ખર્ચાળ છે - ગ્લુટેન વગરના આહારમાં તૈયાર ઉત્પાદનોની કિંમત તુલનાત્મક અન્ય ખોરાક કરતાં 30 થી 50 ટકા વધુ છે. એટલા માટે ઘણા યુરોપિયન દેશો ગ્લુટેન-મુક્ત આહારને સબસિડી આપે છે. જર્મનીમાં, ફક્ત કલ્યાણ પ્રાપ્તકર્તાઓને જ 70 યુરોથી ઓછા ભાવનું ફ્લેટ-રેટ ભથ્થું મળે છે. અન્ય તમામ અસરગ્રસ્ત વ્યક્તિઓ તેમના ટેક્સ રિટર્નમાં હાડમારીના કેસને શ્રેષ્ઠ રીતે જાહેર કરી શકે છે, પરંતુ વિકલાંગતાની ડિગ્રી દર્શાવવી આવશ્યક છે (માટે 20 ટકા celiac રોગ) અને તબીબી પ્રમાણપત્ર સબમિટ કરો.

રેસ્ટોરાંમાં અને ટ્રિપ્સમાં સેલિયાક રોગ સાથે

રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગ તેના ગ્રાહકોની ખૂબ જ અલગ જરૂરિયાતોને અનુરૂપ બની રહ્યો છે. ઘણી રેસ્ટોરાંએ માન્યતા આપી છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર મોટા લક્ષ્ય જૂથને અપીલ કરે છે અને તે મુજબ તેમના મેનૂને અનુકૂલિત કર્યા છે. હોટેલ્સ અને રેસ્ટોરન્ટ્સ પણ તેમના ગ્રાહકોની વિશેષ વિનંતીઓ માટે વધુને વધુ લવચીક બની રહ્યા છે. ઘણા દેશોમાં, લોકો સાથે celiac રોગ હવે "ચિંતા કર્યા વિના મુસાફરી" કરી શકે છે. જો તેઓ તેમની સાથે અન્ય દેશોમાં ગ્લુટેન-મુક્ત ખોરાક લેવા માંગતા હોય, એટલે કે તેને આયાત કરો, તો તબીબી પ્રમાણપત્રની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઘણી એરલાઇન્સ હવે ઇન્ટરકોન્ટિનેન્ટલ ફ્લાઇટ્સ માટે બોર્ડ પર ગ્લુટેન-મુક્ત ભોજન ઓફર કરે છે - સંબંધિત માહિતી સામાન્ય રીતે એરલાઇન્સની વેબસાઇટ્સ પર મળી શકે છે. કડક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર એકમાત્ર રોગનિવારક વિકલ્પ છે, પરંતુ તે સરળ ઉપક્રમ નથી. ઘણા "સામાન્ય" ખોરાકમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે, અને આ હંમેશા અર્ધ-તૈયાર અને તૈયાર ઉત્પાદનોના ઘટકોની સૂચિમાંથી ઓળખી શકાતું નથી. અન્ય દેશોની મુસાફરી ખાસ કરીને મુશ્કેલ છે. અસરગ્રસ્ત લોકો પાસે તેમના આહાર પર નજીકથી નજર રાખવા અને કયા ખોરાકની મંજૂરી છે અને કયા નથી તે શોધવા સિવાય કોઈ વિકલ્પ નથી. વ્યાવસાયિક સમાજો, પોષણ નિષ્ણાતો અને વિવિધ માર્ગદર્શિકા/રસોઈ પુસ્તકો તેમજ ઈન્ટરનેટ પરની માહિતીના અસંખ્ય સ્ત્રોતો દ્વારા મદદ પૂરી પાડવામાં આવે છે.