સોયાબીન: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

સોયાબીન એ એક ફળો છે અને કહેવાતા ફણગોથી સંબંધિત છે, પેપિલિઓનેસિયસ છોડના વનસ્પતિ પરિવાર. શાકભાજી તરીકે, સોયાબીન ખૂબ લાંબા સમયથી પાક તરીકે સેવા આપી છે, અને હવે વાવેતરના ક્ષેત્રો સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાયેલા છે. તે એક ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વનસ્પતિ ખોરાક છે, જે પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ છે, અને વિશ્વમાં તેની વસ્તી જેટલી જ ચાલુ રહે છે તેમ તેમ તેનું મહત્વ ભવિષ્યમાં વધશે વધવું.

સોયાબીન વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે

સોયાબીનમાં વિવિધતાના આધારે% 36% ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વનસ્પતિ પ્રોટીન હોય છે. ખાસ કરીને શાકાહારીઓ અથવા એલર્જીવાળા લોકો માટે, સોયા એનિમલ પ્રોટીનનો સંપૂર્ણ વિકલ્પ હોઈ શકે છે. સોયાબીન એક સ્વાદિષ્ટ શાકભાજી છે જે તૈયાર અને ખાવામાં ઘણી જુદી જુદી રીતે કરવામાં આવે છે. Histતિહાસિક રીતે, તે પાછું શોધી શકાય છે કે સોયાબીન શાકભાજી અને ઉગાડવામાં આવેલા છોડ તરીકે ભૂમિકા ભજવ્યું છે, તે ખ્રિસ્તના લગભગ 2800 વર્ષ પહેલાં છે. તે ચોક્કસ માનવામાં આવે છે કે સોયાબીન મૂળથી આવ્યું છે ચાઇના. આજે, તે યોગ્ય રીતે વિશ્વની સૌથી આર્થિક મહત્વની વનસ્પતિ માનવામાં આવે છે. 18 મી સદીના અંત સુધીમાં જ નહોતું કે સોયાબીન વિશ્વ અને યુરોપમાં વિજય મેળવતાં પહેલાં અમેરિકા અને યુરોપ તરફ પ્રયાણ કરશે. ખેતી હવે સમગ્ર વિશ્વમાં થાય છે, પરંતુ ફિલીપાઇન્સ, રશિયા, મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકા, આફ્રિકા, ઇન્ડોનેશિયા, આર્કિપipeલેગો સહિત, વાવેતરના કેટલાક મુખ્ય ક્ષેત્રો સ્થપાયા છે. ચાઇના અને ભારત. આ હકીકત એ છે કે સોયાબીન વિશ્વનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ આર્થિક પાક બની ગયો છે તેના અંશે વિવિધ ઉપયોગો અને ઉપયોગના કારણોસર છે. સોયાબીન પ્લાન્ટ એક ઝાડવું આકાર ધરાવે છે અને કરી શકે છે વધવું 1 મીટર .ંચાઇ સુધી. વાવેતર અને વિવિધતાના આધારે, કઠોળ વિવિધ રંગોના હોઈ શકે છે, એટલે કે કાળો, ભૂરા, રાખોડી અથવા પીળો. સોયાબીનની શીંગો વાળવાળું હોય છે અને તેમાં પાંચ બીજ હોઈ શકે છે. બીજ સોયાબીનની વિવિધતાના આધારે રંગ, કદ અને આકારમાં પણ બદલાઇ શકે છે. એક નિયમ તરીકે, તેમ છતાં, બીજ દેખાવમાં ક્રીમ રંગના હોય છે. ખુલ્લા વિશ્વના બજારમાં, કાળો, લીલો અથવા લાલ સોયાબીન બીજ પણ આપવામાં આવે છે, પરંતુ ઘણી વાર ઓછી. યુરોપિયન ખંડ પર, સોયાબીન મોટાભાગના ગ્રાહકોને ફક્ત સૂકા ફળ તરીકે ઓળખાય છે. અમેરિકા અથવા એશિયામાં, જોકે, બીન મોટા ભાગે તાજી પ્રક્રિયા થાય છે. તાજી સોયાબીન વટાણા જેવી જ રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ફક્ત શીંગોમાંથી બીજ દબાવીને. જ્યારે શક્ય હોય ત્યાં સુધી પાકેલા હોય ત્યારે સોયાબીનની લણણી કરવી જોઈએ; પાકની ડિગ્રી એ હકીકતથી શ્રેષ્ઠ રીતે વાંચી શકાય છે કે શીંગો ખુલી જવાની છે. જ્યારે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત થાય છે, ત્યારે સોયાબીનમાં લગભગ અમર્યાદિત શેલ્ફ લાઇફ હોય છે. સોયાબીનની અસંખ્ય આનુવંશિક રીતે બદલાયેલી જાતો હવે વિશ્વવ્યાપી પણ છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

માટે મહત્વ આરોગ્ય પોષણ નિષ્ણાંતો દ્વારા સોયાબીનનું પ્રમાણ અસાધારણ .ંચું માનવામાં આવે છે. આ હકીકત ધ્યાનમાં લે છે કે સોયાબીન માત્ર એક ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ખોરાક નથી, શાકભાજીથી ભરપુર છે પ્રોટીન, પણ પ્રોફીલેક્સીસ માટે ફાયટોફોમાસ્યુટિકલ અને ઉપચાર વિવિધ રોગો. કહેવાતા વિકાસશીલ દેશોમાં, સોયાબીનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ખોરાકના શુદ્ધ સ્રોત તરીકે થાય છે. અમેરિકા, એશિયા અને યુરોપમાં, સોયાબીનમાંથી ખાવાની તૈયારી ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને શાકાહારીઓ અને કડક શાકાહારી લોકોમાં. સોયાબીન અને તેનું મહત્વ આરોગ્ય ભૂતકાળમાં અસંખ્ય અધ્યયનનો વિષય રહ્યો છે. કેટલાક ઘટકોની હોર્મોન જેવી અસરને કારણે, સ્ત્રીઓ આરોગ્ય ખાસ કરીને સોયાબીનથી બનેલા ઉત્પાદનોના નિયમિત વપરાશથી ફાયદો થાય તેવું લાગે છે. હીલિંગ ઇફેક્ટ્સ મેનોપaસલ ફરિયાદોમાં પણ, ઉપર પણ જોવા મળે છે પાચન સમસ્યાઓ, વનસ્પતિ પ્રોટીનને કારણે, જે ખાસ કરીને પચાવવું સરળ માનવામાં આવે છે. નિયમિત વપરાશ પણ નોંધપાત્ર રીતે ઓછો દર્શાવવામાં આવ્યો છે કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર અને ચોક્કસ સ્વરૂપોમાં પુનરાવૃત્તિનું જોખમ ઘટાડે છે સ્તન નો રોગ.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

સોયાબીનમાં વિવિધતાના આધારે% depending% ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વનસ્પતિ પ્રોટીન હોય છે. શાકાહારીઓ માટે અથવા ખાસ એલર્જી પીડિતો, સોયા એનિમલ પ્રોટીનનો સંપૂર્ણ વિકલ્પ હોઈ શકે છે. સોયાબીન ખાસ કરીને ફાઇબરથી સમૃદ્ધ માનવામાં આવે છે, કારણ કે ફાઇબર, મોટે ભાગે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, લગભગ 22% જેટલો છે. આ ઉપરાંત, દરેક સોયાબીનમાં વિવિધ મિશ્રણ હોય છે વિટામિન્સ, ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો, ખનિજ સાથે પોટેશિયમ પ્રભુત્વ જો કે, વિસ્તૃત આરોગ્ય લાભો મુખ્યત્વે કહેવાતાની વધેલી સામગ્રીને કારણે થાય છે ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો, જેમ કે isoflavones અથવા લેસિથિન્સ. સોયાબીનના 20 ગ્રામ દીઠ આશરે 100 ગ્રામ ચરબી હોય છે, જે અન્ય ઘટકો સાથે મળીને સરેરાશ આશરે 340 કેસીએલ પોષક મૂલ્ય બનાવે છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

સંબંધિત એલર્જિક સ્વભાવવાળા સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓમાં, વપરાશ સોયા પ્રોટીન સારી રીતે શકે છે લીડ અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી માટે. કહેવાતા ક્રોસની હાજરીમાં-એલર્જી, એલર્જિક લક્ષણો ફક્ત વનસ્પતિ પ્રોટીન દ્વારા જ નહીં, પણ સોયાબીનના ઓછામાં ઓછા એક અન્ય ઘટક દ્વારા પણ ઉત્તેજિત થાય છે. સોયા ઉત્પાદનો પર અસહિષ્ણુતાની પ્રતિક્રિયાના સંબંધમાં, દર્દીઓ મુખ્યત્વે જાણ કરે છે ત્વચા ચકામા, કહેવાતા ખરજવું અથવા સાથે સમસ્યાઓ શ્વસન માર્ગ as અસ્થમા. સાબિતના કેસોમાં એલર્જી સોયા ઉત્પાદનો માટે, તેઓ સામાન્ય રીતે કાયમી ધોરણે દૂર કરવા પડે છે આહાર. ખોરાકની પસંદગી કરતી વખતે આ સમસ્યા બની શકે છે, કારણ કે ઘણા industદ્યોગિક ઉત્પાદિત ખોરાકમાં સોયાના અપૂર્ણાંક હોય છે પ્રોટીન. EU માં બધા દેશોએ આના ક્યાં લેબલ લેવાની જરૂર હોતી નથી.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

તાજા સોયાબીન જર્મન ફૂડ બજારોમાં ભાગ્યે જ મળે છે. જો કે, સૂકા સોયાબીનની ખરીદી અને સંગ્રહને સરળ અને સીધા માનવામાં આવે છે. સોયાબીનનો સંગ્રહ હંમેશા શ્યામ, સૂકા અને હવાયુક્ત હોવો જોઈએ. આવી આદર્શ સ્ટોરેજ પરિસ્થિતિઓ હેઠળ, શેલ્ફ લાઇફને લગભગ અમર્યાદિત માનવામાં આવે છે, પરંતુ ઓછામાં ઓછું એક વર્ષ. જો તમે જર્મનીમાં તાજી સોયાબીનની પ્રક્રિયા કરવા માંગતા હો, તો એશિયન સ્ટોર્સ તરફ વળવું શ્રેષ્ઠ છે. તાજી શીંગો રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવી જ જોઇએ, જ્યાં તેઓ 3-5 દિવસથી વધુ સમય માટે રાખી શકાશે. જો તમે ફક્ત તાજા સોયાબીનમાંથી બીજ પર પ્રક્રિયા કરવા માંગતા હો, તો તમારે સ્વચ્છતા અને તાજગીના કારણોસર પ્રક્રિયાના સમય સુધી તેને શીંગોમાં છોડવું જોઈએ. આ એટલા માટે છે કે માત્ર સોયાબીનના બીજ જ ઝડપથી બગાડે છે. આખા સોયાબીન તેમજ બીજ ખાલી ઉકાળીને ઉકાળી શકાય છે પાણી તેઓ નરમ હોય ત્યાં સુધી. કહેવાતા ઇડામામે એ નામ છે જે ખાસ કરીને યુવાન સોયાબીન પાક્યા પહેલા કાપવામાં આવે છે, જે બિયર સાથે જવા માટે ખાસ કરીને સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું નાસ્તો છે. આનુવંશિક રૂપે સુધારેલ સોયા જાતોની ખેતી મુખ્યત્વે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં થાય છે, પરંતુ માત્ર નહીં. જો તમે તમારું રક્ષણ કરવા માંગતા હો આહાર આનુવંશિક રીતે ફેરફાર કરેલ સોયાબીન મેળવવાથી, તમારે હંમેશાં પ્રમાણિત કાર્બનિક જવું જોઈએ.

તૈયારી સૂચનો

સૂકા સોયાબીન હંમેશા કેટલાક કલાકો સુધી, હંમેશાં રાતોરાત પલાળીને રાખવું જોઈએ, જેથી તેઓ આગળ પ્રક્રિયા કરી શકાય. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, સોયાબીનમાંથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકો તેમાંથી પસાર થાય છે પાણી, તેથી જ તેને સરળતાથી રેડવું જોઈએ નહીં. ઓવરકોકીંગ અટકાવવા માટે, સતત હલાવતા સમયે સોયાબીન ત્રણ વખત બાફેલી હોવી જ જોઇએ. તે પછી તાપમાન નીચે નિયમિત થયા પછી, પોટ બંધ થાય છે અને પછી આગળ રસોઈ સમય લગભગ 1 કલાકનો છે. માત્ર ત્યારે રસોઈ પ્રક્રિયા પૂર્ણ થાય છે, કઠોળને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, નહીં તો તેઓ નરમ નહીં થાય.