લાખો જર્મનોમાં વ્યવસાયિક અથવા ખાનગીને કારણે રાંધવાની સમય અને ઇચ્છાનો અભાવ હોય છે તણાવ: તાજી તૈયાર કરેલા ભોજનને બદલે, તૈયાર થીજેલું ભોજન પછી પ્લેટમાં સમાપ્ત થાય છે. તાજેતરનાં વર્ષોમાં, જર્મનીમાં સ્થિર ઉત્પાદનોનો માથાદીઠ વપરાશ ઝડપથી વધી રહ્યો છે. 1975 થી 2008 ની વચ્ચે, તે લગભગ 12 કિલોગ્રામથી વધીને 39 કિલોગ્રામ થઈ ગયું. પરંતુ સ્થિર ઉત્પાદનો બિલકુલ સ્વસ્થ છે? અને ઉત્પાદનોને સ્ટોર કરતી વખતે, ડિફ્રોસ્ટિંગ અને તૈયાર કરતી વખતે તમારે શું ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ? અમે સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રશ્નોના જવાબ આપીએ છીએ.
Deepંડા થીજેલું ખોરાક
સ્થિર ખોરાક શબ્દમાં તે ખોરાક શામેલ છે જે deepંડા દ્વારા સાચવવામાં આવ્યો છે ઠંડું. Deepંડામાં મહત્વપૂર્ણ વસ્તુ ઠંડું પ્રક્રિયા શક્ય તેટલી ઝડપી છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે પછી માત્ર નાના બરફના સ્ફટિકો કોષો અને આંતરસેન્દ્રિય જગ્યાઓમાં રચાય છે, જેનાથી કોઈ નુકસાન થતું નથી. ક્યારે ઠંડું ધીમે ધીમે, બીજી બાજુ, મોટા બરફ સ્ફટિકો રચાય છે અને કોષોનો નાશ થઈ શકે છે. જો કોષોને ઠંડું દરમિયાન નુકસાન થાય છે, તો સ્વાદ અને ખોરાકની સુસંગતતા બદલાશે. જો કે, આ ઝડપથી સ્થિર ખોરાકમાં નથી જે ધીમે ધીમે અને નરમાશથી પીગળી જાય છે. આ ઉપરાંત, વિટામિન્સ અને અન્ય પોષક તત્વો અહીં ખાસ કરીને સારી રીતે સચવાય છે. ખાદ્ય પદાર્થોમાં રહેલા પોષક તત્વોને કહેવાતા બ્લાસ્ટ ફ્રીઝિંગથી બચાવી શકાય છે - હાલમાં સૌથી ઝડપી ઠંડક પ્રક્રિયા. આ પ્રક્રિયામાં, ખોરાક માઇનસ 30 ડિગ્રીથી નીચે સ્થિર થાય છે. આ ઝડપથી ખોરાકની આજુબાજુ પાતળા, સ્થિર સ્તર બનાવે છે, જે પ્રવાહી અથવા પોષક તત્વોને બહાર નીકળતા રોકે છે.
સ્થિર ખોરાકની ગુણવત્તા
ઠંડું ખાવાનું અન્ય જાળવણી પદ્ધતિઓની તુલનામાં ખાસ કરીને નમ્ર છે. ખાસ ખોરાક જેટલી ઝડપથી સ્થિર થાય છે, તેની ગુણવત્તા વધુ સારી રીતે સાચવવામાં આવે છે. સ્થિર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા જાળવવા, તે મહત્વપૂર્ણ છે કે ઠંડા સાંકળ વિક્ષેપિત નથી. તેથી જ સ્થિર ખોરાક ફક્ત ખરીદીની સફરના અંતે કાર્ટમાં મૂકવો જોઈએ. ઘરની લાંબી સફર અથવા બહારના તાપમાને temperaturesંચા કિસ્સામાં, સ્થિર ઉત્પાદનો ઇન્સ્યુલેટેડ બેગમાં પરિવહન કરવી જોઈએ. જો આવી બેગ હાથમાં ન હોય, તો ઘણા સ્થિર ઉત્પાદનોને વધુ સારી રીતે સાચવવા માટે નજીકમાં સંગ્રહિત કરવી જોઈએ ઠંડા. આ ઉપરાંત, સ્થિર ઉત્પાદનો ખરીદતી વખતે તમારે નીચેના પાસાઓ પર પણ ધ્યાન આપવું જોઈએ:
- એવા ઉત્પાદનો ખરીદશો નહીં કે જેના પેકેજિંગને નુકસાન થયું છે.
- ફ્રીઝરનું તાપમાન તપાસો - ઘણીવાર તેમાં થર્મોમીટર હોય છે: તાપમાન ઓછામાં ઓછું માઇનસ 18 ડિગ્રી હોવું જોઈએ.
- એવા ઉત્પાદનો ખરીદશો નહીં કે જે સ્ટેક માર્કની ઉપર સંગ્રહિત છે. પૂરતી ઠંડક પછીની ખાતરી આપવામાં આવતી નથી.
- ફ્રીઝરની સ્વચ્છતા તપાસો: જો અંદર બરફ રચાયો હોય છાતી, આ ઠંડકને વિક્ષેપિત કરી શકે છે.
સ્વસ્થ સ્થિર શાકભાજી
ફ્રોઝન શાકભાજી તાજી શાકભાજીનો તંદુરસ્ત વિકલ્પ માનવામાં આવે છે, કારણ કે ઝડપી થીજબિંદુ ઘણાને બચાવે છે વિટામિન્સ અને ખનીજ. તેથી જ સ્થિર શાકભાજીની પોષક સામગ્રી જાર અથવા કેનમાં સંગ્રહિત શાકભાજી કરતા ઘણી વધારે છે. હકીકતમાં, સ્થિર શાકભાજીમાં હંમેશાં તાજા ફળો અથવા શાકભાજી કરતા વધુ પોષક તત્વો હોય છે જે થોડા દિવસો માટે ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત હોય છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે પ્રકાશ અને ગરમીના કારણે સમય જતાં પોષક તત્ત્વોમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે. પોષક તત્વો ઉપરાંત, આ સ્વાદ જ્યારે ઉત્પાદનો ઝડપથી સ્થિર થાય છે ત્યારે શાકભાજીની સુસંગતતા લગભગ સંપૂર્ણપણે સચવાય છે. તદુપરાંત, ના પ્રિઝર્વેટિવ્સ સ્થિર શાકભાજીને બચાવવા માટે જરૂરી છે. પીવા પછી સ્થિર ફળો અને શાકભાજી હજી મૂલ્યવાન ખોરાક છે તેની ખાતરી કરવા માટે, ઉત્પાદન દરમિયાન કડક ગુણવત્તાના માપદંડ લાગુ પડે છે. આ એક સંપૂર્ણ સમાવેશ થાય છે સ્થિતિ કાચા માલની, પાક્યાના યોગ્ય સમયે લણણી અને ખોરાકની ઝડપી પ્રક્રિયા. ઠંડું થાય તે પહેલાં, શાકભાજીઓ પણ સામાન્ય રીતે તેમના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા અને સંખ્યા ઘટાડવા માટે બ્લેન્શેડ કરવામાં આવે છે જંતુઓ. સ્વસ્થ છે કે સ્વાસ્થ્યકારક?
તૈયાર ફ્રોઝન ભોજન હાથ
તેથી જ્યારે સ્થિર ફળો અને શાકભાજીને નિશ્ચિતરૂપે તંદુરસ્ત માનવામાં આવે છે, પરંતુ તૈયાર ફ્રોઝન ભોજન વધુ જટિલ છે: આ કારણ છે કે આવા તૈયાર ભોજન સામાન્ય રીતે કoલરેન્ટ્સની મદદથી પ્રયોગશાળામાં બનાવવામાં આવે છે, સ્વાદ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સ્વાદ વધારનારા અને બાઈન્ડર. જો કે, તૈયાર ફ્રોઝન ભોજનમાં વ્યક્તિગત ઉત્પાદનો વચ્ચે મોટા તફાવત છે. ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટીફટંગ વેરેનેસ્ટે દ્વારા ગુણવત્તાયુક્ત પરીક્ષણમાં જાણવા મળ્યું છે કે કેટલાક તૈયાર ભોજનમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ એડિટિવ્સ નહોતા. તેથી જ જ્યારે તૈયાર ફ્રોઝન ભોજનની વાત આવે ત્યારે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર ખાસ ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે. સામાન્ય રીતે, જો કે, ઘર-રાંધેલા મેનૂ માટેના વ્યક્તિગત ઘટકો ફ્રીઝરમાંથી સારી રીતે આવી શકે છે, પરંતુ તૈયાર ફ્રોઝન ભોજન વિના કરવું વધુ સારું છે.
સ્થિર ખોરાકને ડિફ્રોસ્ટિંગ માટેની ટીપ્સ:
સ્થિર ખોરાકની ગુણવત્તાને શ્રેષ્ઠ રાખવા માટે, ડિફ્રોસ્ટિંગ કરતી વખતે નીચેની ટીપ્સ ધ્યાનમાં રાખો:
- હંમેશાં રેફ્રિજરેટરમાં સ્થિર ખોરાક પીગળો. Temperaturesંચા તાપમાને, માલ સંભવત બગડે છે.
- ડિફ્રોસ્ટિંગ કરતી વખતે, ખાતરી કરો કે ખોરાક સૂકા છે અને પીગળતા પ્રવાહીના સંપર્કમાં નથી આવે. મરઘાં માટે આ ખાસ કરીને મહત્વનું છે, કારણ કે બેક્ટીરિયા પીગળીને એકત્રિત કરી શકે છે પાણી.
- શક્ય હોય તો પીગળ્યા પછી 24 કલાકની અંદર સ્થિર ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા કરો.
- સ્થિર શાકભાજી પીગળી ન હોવી જોઈએ, પરંતુ હજી પણ સ્થિર રહેતી વખતે તૈયાર કરવી જોઈએ, નહીં તો પોષક તત્વોનું નુકસાન થઈ શકે છે. શક્ય તેટલું ઓછું રાખવા માટે, સ્થિર શાકભાજી ફક્ત થોડા સમય માટે રાંધવા જોઈએ, પરંતુ ગરમ.
- સ્થિર શાકભાજી ઉપરાંત, ઘણા અન્ય સ્થિર ઉત્પાદનો, જેમ કે પીઝા, બટાટા ઉત્પાદનો, નાસ્તા અથવા રોલ્સ, સ્થિર સ્થિતિમાં તૈયાર કરી શકાય છે.
- જે ઉત્પાદનોનો વપરાશ થાય છે ઠંડા - જેમ કે ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી, ફળ અથવા પાઈ - બીજી બાજુ, સંપૂર્ણ રીતે પીગળી જવું જોઈએ.
સ્થિર ખોરાક - શક્ય તાજું?
પીગળ્યા પછી સ્થિર ઉત્પાદનોને ફરીથી સ્થિર થવી જોઈએ નહીં તે સૂચના કોઈપણ સ્થિર ઉત્પાદન પર ગુમ થવી જોઈએ નહીં. જર્મન ફ્રોઝન ફૂડ ઇન્સ્ટિટ્યુટ અનુસાર, જો કે, એક વખત પહેલેથી જ પીગળેલા ખોરાકને ફરીથી ઠંડક આપવી તે ચોક્કસ શરતોમાં ખાસ કરીને શક્ય છે - ખાસ કરીને રાંધેલા અથવા વધુ ગરમ ખોરાક સાથે. તે મહત્વનું છે કે ડિફ્રોસ્ટેડ ઉત્પાદનો શક્ય તેટલી ઝડપથી ફરીથી સ્થિર થાય છે: આ તે છે કારણ કે સુક્ષ્મસજીવો ઓગળી ગયેલી સ્થિતિમાં ફેલાય છે અને જો લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય તો ખોરાક બગડે છે. વપરાશ કરતા પહેલા, કોઈપણ સંભવિત હત્યા કરવા માટે, ફરીથી સ્થિર ઉત્પાદનોને સારી રીતે ગરમ કરવી જોઈએ જંતુઓ. જો કે, ઉત્પાદનની ગુણવત્તા સામાન્ય રીતે રીફ્રીઝિંગના પરિણામે પીડાય છે, કારણ કે તે તેના પોતાના ફ્રીઝરમાં ઝડપથી ઠંડુ થતું નથી, કારણ કે તે બ્લાસ્ટ ફ્રીઝિંગ દરમિયાન થાય છે. આ ઉપરાંત, મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો પણ ખોવાઈ જાય છે. તેથી, જરૂરી ભાગનો હંમેશા શક્ય તેટલો સચોટ અંદાજ કા shouldવો જોઈએ અને ઉત્પાદનોને ફરીથી ઠંડું ટાળવું જોઈએ.
સ્વ-સ્થિર ખોરાકની ગુણવત્તા
Industદ્યોગિક ઉત્પાદિત સ્થિર ઉત્પાદનોનું સંગ્રહ તાપમાન માઇનસ 18 ડિગ્રી અથવા ઓછું હોવું આવશ્યક છે. આઇસક્રીમ આ કારણોસર સ્થિર ખોરાક તરીકે ગણવામાં આવતું નથી, કારણ કે તે higherંચા તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ટ્રાન્સફર કામગીરી દરમિયાન - ઉદાહરણ તરીકે પરિવહન દરમિયાન - ત્રણ ડિગ્રી સુધીના વિચલનોની મંજૂરી છે. સ્થિર ખોરાક પણ સ્થિર ખોરાક તરીકે નહીં, પણ સ્થિર માલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેમની પાસે ટૂંકી શેલ્ફ લાઇફ છે કારણ કે તે higherંચા તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે. આ ઉપરાંત, સ્વ-સ્થિર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પણ ઓછી છે, કારણ કે તેઓ સ્ટોર્સમાંથી સ્થિર ઉત્પાદનો કરતાં વધુ ધીરે ધીરે સ્થિર થાય છે. સ્થિર ઉત્પાદનો બજારમાં આવે તે પહેલાં, તેમને આવા લેબલ લગાવવું આવશ્યક છે, ઉદાહરણ તરીકે, 'સ્થિર' અથવા 'સ્થિર' શબ્દોથી. આ ઉપરાંત, પેકેજિંગ શ્રેષ્ઠ-પહેલાંની તારીખ અને ભલામણ કરેલા સ્ટોરેજ તાપમાનને દર્શાવવામાં સમર્થ હોવું જોઈએ.
