સાલ્મોનેલા: ઓછો અંદાજિત જોખમ

હોમમેઇડ મેયોનેઝ, તીરામિસુ, સ્ટ્ફ્ડ ચિકન સાથે સ Salલ્મોન: મોટેભાગે ભોજન કે, લગભગ અનિવાર્ય વજન ઉપરાંત, સંભવિત જોખમ રાખે છે - ચેપ બેક્ટીરિયા. બરાબર શું બેક્ટીરિયા છે અને તે ખરેખર કેટલું જોખમી છે, તે આપણે અહીં સમજાવીએ છીએ.

સ salલ્મોનેલા શું છે?

સૅલ્મોનેલ્લા એક લાકડી આકારની છે બેક્ટેરિયા એન્ટરોબેક્ટેરિયા પરિવારનો છે અને તે વિશ્વભરમાં સૌથી સામાન્ય પેથોજેન્સ છે. સ Salલ્મોનેલા મનુષ્ય અને પ્રાણીઓ બંનેમાં બીમારીનું કારણ હોઈ શકે છે. એક ચેપી જઠરાંત્રિય બળતરા સ salલ્મોનેલ્લાના કારણે કહેવામાં આવે છે સાલ્મોનેલોસિસ. નબળી સ્વચ્છતા અથવા દૂષિત પીવા ઉપરાંત પાણી, સ salલ્મોનેલ્લાથી ચેપગ્રસ્ત ખોરાક પણ પેદા કરી શકે છે સાલ્મોનેલોસિસ. તેથી, આને ખોરાકજન્ય ચેપ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવી શકે છે. સાલ્મોનેલાના 2,500 થી વધુ પ્રકારો ઓળખી શકાય છે. સ Salલ્મોનેલ્લાથી થતાં સૌથી સામાન્ય માનવીય રોગો છે ઇમેટિક ઝાડા સાલ્મોનેલ્લા એન્ટરિટાઇડિસ અને સાલ્મોનેલ્લા ટાઇફિમ્યુરિયમના કારણે, ટાઇફોઈડ તાવ સાલ્મોનેલ્લા ટાઇફીથી થાય છે, અને પેરાટાઇફોઇડ સાલ્મોનેલ્લા પરાટિફિને કારણે તાવ આવે છે. જર્મની માં, સાલ્મોનેલોસિસ એક નોંધપાત્ર રોગ છે. દર વર્ષે, લગભગ 16,000 લોકો સાલ્મોનેલોસિસનું સંકોચન કરે છે. જો કે, નિષ્ણાતો અંદાજ મૂકે છે કે રિપોર્ટેડ કેસની સંખ્યા વધારે છે.

સાલ્મોનેલા - સતત બેક્ટેરિયા.

સ Salલ્મોનેલ્લા અઠવાડિયા સુધી માનવ - અથવા પ્રાણી - શરીરની બહાર ટકી રહે છે. સૂકા મળમાં, તેઓ અ twoી વર્ષથી પણ વધુ સમય માટે શોધી શકાય છે. આ બેક્ટેરિયા તે ગરમ અને ભેજવાળું ગમે છે. આ શરતો હેઠળ, તેઓ તૂટી ગતિએ ગુણાકાર કરે છે. ગરમી અને સૂર્યપ્રકાશ અથવા યુવી કિરણોત્સર્ગ પેથોજેન્સના મૃત્યુને વેગ આપવા. ઠંડું સ salલ્મોનેલાને મારતો નથી, પરંતુ બેક્ટેરિયા છ ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે તાપમાને વધુ ધીમેથી ગુણાકાર કરો.

ખોરાક દ્વારા ચેપ

સ Salલ્મોનેલા ઘણીવાર પ્રાણીના ખોરાક દ્વારા પ્રસારિત થાય છે. પેથોજેન્સ ખાસ કરીને નીચેના ખોરાક પર જોવા મળે છે.

• કાચો અથવા ગુપ્ત ઇંડા અને ઇંડા વાનગીઓ જેમ કે મેયોનેઝ અથવા ટિરામિસુ.
• ડુક્કરનું માંસ, ચિકન અથવા અન્ય મરઘાં જેવા કાચા માંસ
• મેટ જેવી કાચી સોસેજ જાતો
• સીફૂડ
• આઈસ્ક્રીમ

સ salલ્મોનેલા વિશેની કપટી વસ્તુ એ છે કે જ્યારે ત્યાં ખૂબ બેક્ટેરિયલ ઉપદ્રવ હોય છે, ત્યારે પણ ખોરાક સંપૂર્ણપણે સામાન્ય લાગે છે. તે એટલા માટે કે તમે જોઈ શકતા નથી, ગંધ or સ્વાદ બેક્ટેરિયા.

ખોરાક દ્વારા સ salલ્મોનેલ્લા ચેપ ટાળવો

સ salલ્મોનેલ્લાના ચેપને ટાળવા માટે, કાચા ચિકન જેવા ખોરાકને ઓછામાં ઓછા દસ મિનિટ માટે 75 ડિગ્રી સેલ્સિયસ કોર તાપમાનમાં ગરમ ​​કરવું જોઈએ. 55 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને, સmonલ્મોનેલ્લા ચેપનું જોખમ પૂરતા પ્રમાણમાં ઘટાડવામાં એક કલાક જેટલો સમય લે છે. કાચા સમાવાતા ખોરાક પણ જોખમી છે ઇંડા. શું કાચા બનાવે છે ઇંડા ખાસ કરીને તેથી ખતરનાક એ છે કે ઇંડા પર સ salલ્મોનેલે બહારની ઝડપથી ગુણાકાર કરે છે ઠંડા રેફ્રિજરેટરનું તાપમાન અને ગરમી વિના મરી જશો નહીં. આ ઉપરાંત, ઇંડું જૂનું થાય છે, શેલ વધુ છિદ્રાળુ બને છે અને સ salલ્મોનેલ્લામાં પ્રવેશવું સરળ બને છે. તેથી, કાચા ઇંડા સાથે વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે ફક્ત તાજા ઇંડાનો ઉપયોગ કરો, પછી તેને આ રીતે સ્ટોર કરો ઠંડા શક્ય હોય અને ઝડપથી તેમને વપરાશ.

નબળી સ્વચ્છતાને કારણે ચેપ

અસ્વસ્થ ખોરાક સંગ્રહ તે ખૂબ ગરમ અથવા ખૂબ લાંબી છે, તેમજ વિક્ષેપિત છે ઠંડા ખોરાક પરિવહન દરમિયાન સાંકળ, સાલ્મોનેલ્લાના ગુણાકારની તરફેણ કરે છે. ચેપગ્રસ્ત ખોરાકને સ્પર્શ અથવા પ્રક્રિયા દ્વારા, અન્ય ખોરાક તેમજ પદાર્થો અથવા લોકોને સmonલ્મોનેલેથી ચેપ લાગી શકે છે. વ્યક્તિ-થી-વ્યક્તિ ટ્રાન્સમિશન શક્ય છે પરંતુ દુર્લભ છે. ત્યારબાદ માનવીય સંપર્ક દ્વારા સ Salલ્મોનેલા ચેપ સ્મીર ચેપ દ્વારા થાય છે: આંતરડામાંથી પેથોજેન્સ ચેપગ્રસ્ત વ્યક્તિના હાથ પર મિનિટ સ્ટૂલ અવશેષો દ્વારા અન્ય લોકો સુધી પહોંચે છે. હાથમાંથી, સ salલ્મોનેલા પછી પ્રવેશ કરે છે મોં અને ચેપનું કારણ બને છે.

સmલ્મોનેલોસિસ માટે જોખમ જૂથો

ની ચોક્કસ સંખ્યા સુધી જંતુઓ, માનવ જીવ તેમની સાથે સામનો કરી શકે છે. જો કે, 10,000 થી 1,000,000 ની સંખ્યા જંતુઓ, શરીર હવે તેમની સામે લડશે નહીં - એક પછી તે ચેપથી નોંધપાત્ર રીતે પીડાય છે. બેક્ટેરિયાની સંખ્યા જેટલી વધારે છે, રોગનો કોર્સ વધુ તીવ્ર છે. શિશુઓ અને બાળકો, વૃદ્ધો અને નબળા સંરક્ષણવાળા લોકો ખાસ કરીને ચેપ માટે સંવેદનશીલ હોય છે. અહીં, 100 થી પણ ઓછા જંતુઓ એક ટ્રિગર કરી શકો છો. ઓછા લોકો ગેસ્ટ્રિક એસિડ ઉત્પાદનને ખાસ કરીને જોખમ પણ હોય છે, કારણ કે આવા કિસ્સાઓમાં આંતરડામાં વધુ સmonલ્મોનેલે પ્રવેશ કરી શકે છે.

સ salલ્મોનેલા કેટલું જોખમી છે?

સ Salલ્મોનેલ્લાના ઝેર સૌથી ગંભીર જઠરાંત્રિય રોગોનું કારણ બની શકે છે (ગેસ્ટ્રોએન્ટેરાઇટિસ) તેમજ ટાઇફોઈડ or પેરાટાઇફોઇડ તાવ. સ Salલ્મોનેલોસિસ સામાન્ય રીતે તીવ્ર દ્વારા પ્રગટ થાય છે પેટ નો દુખાવો, ઝાડા, ઉબકા, ઉલટી, અને તાવ, અને આત્યંતિક કેસોમાં કરી શકે છે લીડ બાળકો અને માંદા અથવા વૃદ્ધ વ્યક્તિઓમાં મૃત્યુ. જો કે, ચેપ હોવા છતાં કોઈ લક્ષણો ન અનુભવવું પણ શક્ય છે. ના સ salલ્મોનેલ્લા પેથોજેન્સ ટાઇફોઈડ અને પેરાટાઇફોઇડ આંતરડામાંથી લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરો, જેથી આખા શરીરને બેક્ટેરિયાથી અસર થાય. પરિણામ વારંવાર આવે છે રક્ત ઝેર (સડો કહે છે), જે જીવલેણ પણ હોઈ શકે છે.

મહત્વપૂર્ણ: જો સ salલ્મોનેલ્લાને શંકા હોય તો, ડ doctorક્ટરની પાસે જાવ

તેમ છતાં, મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં સ salલ્મોનેલ્લા ચેપ લગભગ એક અઠવાડિયા પછી સાફ થઈ જાય છે, ડ doctorક્ટર પાસે જવું મહત્વપૂર્ણ છે. અતિસાર પ્રવાહીના નુકસાનનું કારણ બને છે અને ખનીજ, જે બદલવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. સ્ટૂલના નમૂનાઓની પ્રયોગશાળા પરીક્ષા, સ Salલ્મોનેલ્લાને શોધવાની મંજૂરી આપશે. સ્ટ followલ પરીક્ષણો ફોલો-અપ માટે પણ ફરજિયાત છે - ત્યાં સુધી કે જ્યાં સુધી સળંગ ત્રણ નમૂનાઓ રોગકારક રોગ મુક્ત ન હોય. આ એટલા માટે છે કારણ કે લક્ષણો હલ થયા પછી પણ, તમે હજી પણ કેટલાક અઠવાડિયા માટે ચેપી થઈ શકો છો.

ગર્ભાવસ્થામાં સmલ્મોનેલોસિસ

જો સગર્ભા સ્ત્રીઓમાં સેલ્મોનેલોસિસ થાય છે, તો તેનું જોખમ રહેલું છે અકાળ જન્મ. ચેપનો ગંભીર અભ્યાસક્રમ સામાન્ય રીતે જોખમ પેદા કરી શકે છે આરોગ્ય બાળકનું. તેથી, પણ અને ખાસ કરીને આ કિસ્સામાં, તબીબી સારવાર એકદમ જરૂરી છે.

સાવચેતી - સ salલ્મોનેલાથી બચાવવા માટે 7 ટીપ્સ.

તમે મુખ્યત્વે રસોડામાં સારી સ્વચ્છતા દ્વારા પોતાને સુરક્ષિત કરી શકો છો:

1. કાચો માંસ સારી રીતે રાંધવામાં આવશ્યક છે.
2. મેયોનેઝ જેવા ખાદ્ય પદાર્થો, જે કાચા ઇંડાથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, શક્ય હોય તો તે સંપૂર્ણ રીતે ટાળવું જોઈએ.
3. જે ખોરાકમાં સ salલ્મોનેલ્લા હોઈ શકે છે તે અન્ય ખોરાકથી સખત રીતે સંગ્રહિત થવો જોઈએ.
4. ખોરાકની તૈયારી પહેલાં અને પછી હાથ ધોવા જોઈએ.
5. રસોડાના ટુવાલ વારંવાર બદલવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
6. વપરાશ પછી રસોડુંનાં વાસણો ગરમ કરવાં જોઈએ.
7. ડિફ્રોસ્ટ પાણી સ્થિર માંસમાંથી અન્ય ખોરાક સાથે સંપર્કમાં લાવવું જોઈએ નહીં.

જો તમને તમારામાં અથવા તમારા તાત્કાલિક વાતાવરણમાં લક્ષણો દેખાય છે જે સmલ્મોનેલોસિસ સૂચવે છે, તો કૃપા કરીને તરત જ તમારા ફેમિલી ડ doctorક્ટરનો સંપર્ક કરો. બીજું નિવારક પગલું એ છે કે સmonલ્મોનેલા સેરોટાઇપ્સ સાલ્મોનેલ્લા એન્ટરિટાઇડિસ અને સાલ્મોનેલ્લા ટાઇફિમ્યુરિયમ સામે મરઘાં, cattleોર અને પિગ જેવા પશુધનને રસી આપવી. આ ઉપરાંત, ખેતરના પ્રાણીઓના માલિકો માટે સંખ્યાબંધ (સ્વચ્છતા) માર્ગદર્શિકા છે. તેમ છતાં, આ પગલાં ફક્ત પ્રાણીઓના સ salલ્મોનેલ્લાના ઉપદ્રવનું જોખમ ઘટાડે છે અને તેને સંપૂર્ણપણે દૂર કરી શકતું નથી.