અરુગુલા: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

Rugર્ગુલા એ લેટીસનો એક પ્રકાર છે જે પાછલા 30 વર્ષોમાં નોંધપાત્ર લોકપ્રિયતા મેળવી છે. મસાલેદાર-મીંજવાળું પાંદડાવાળા શાકભાજીને જર્મનમાં પણ "રોકેટ" કહેવામાં આવે છે અને તેનો ઉદભવ ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં છે.

આ તે છે જે તમારે અરુગુલા વિશે જાણવું જોઈએ

ઓછી કેલરીવાળા પાંદડાવાળા શાકભાજી તરીકે, કેલરી-સભાન માટે અરુગુલા ખૂબ જ યોગ્ય છે આહાર. મધ્ય યુગમાં, theષધિના ઉપાય તરીકે મૂલ્યવાન હતું નિર્જલીકરણ અને પાચન સમસ્યાઓ. એરુગુલા એ ક્રૂસિફેરસ પ્લાન્ટ્સમાંથી એક છે અને તે લગભગ 30 વર્ષથી જર્મનીમાં જાણીતું અને પ્રખ્યાત છે. તે પહેલાં, તે હજી પણ શુદ્ધ નીંદણ માનવામાં આવતું હતું. જો કે, આજે, તે લગભગ એક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે અને દરેક સારા સલાડ બફેટમાં હાજર છે. અરુગુલા એ સંબંધિત છે સરસવ પ્લાન્ટ, જે તેના દ્વારા ઓળખી શકાય છે સ્વાદ. ના શરતો મુજબ સ્વાદ, તે એક સૌથી રસપ્રદ પાંદડાવાળા શાકભાજી છે. તેમાં માત્ર એક સુખદ સ્પાઇસીનેસ જ નથી, પણ થોડી તપસ્યા પણ છે. આ ઉપરાંત તેનો સ્વાદ થોડો અખરોટનો હોય છે. આ સરસવ એરુગુલામાં સમાયેલ તેલ, ગ્લુકોસિનોલેટ્સ તરીકે પણ ઓળખાય છે, આ અખરોટ, તીક્ષ્ણ માટે જવાબદાર છે સ્વાદ. અરુગુલાનો સ્વાદ ઇટાલિયન વાનગીઓમાં ખાસ કરીને સારી રીતે એકરૂપ થાય છે. ત્યાં, ઇટાલીમાં, અરુગુલા ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે અને ઘણીવાર તેનો ઉપયોગ રસોડામાં થાય છે. આ હકીકત જોતાં, તે આશ્ચર્યજનક નથી કે ઇરુગુલાની ઉત્પત્તિ ઇટાલી અને તેની આસપાસના વિસ્તારમાં છે. પ્રાચીન રોમમાં પહેલેથી જ લીલી પાંદડાવાળી શાકભાજી નિયમિતપણે પ્લેટમાં ઉતરી હોવાનું કહેવાય છે. ઇટાલિયન નામ "રોકેટ" પણ જર્મનીમાં સ્થાપિત થઈ ગયું છે અને તેનો ઉપયોગ તેના જર્મન સમકક્ષ "રાઉકે" કરતા વધુ વાર થાય છે. તે દરમિયાન, અરુગુલાની માત્ર યુરોપમાં જ નહીં, પણ વિશ્વભરમાં શ્રેષ્ઠ કારકિર્દી રહી છે. ફક્ત યુરોપ જ નહીં, પણ ઇજિપ્ત અને ભારત પણ થોડું મસાલાવાળા સલાડની પ્રશંસા કરે છે. જો કે, ખેતીનો મુખ્ય ક્ષેત્ર હંમેશા ઇટાલી રહેશે. ઇટાલીથી આયાત કરાયેલ એરુગુલા આખું વર્ષ જર્મન સુપરમાર્કેટ્સમાં ઉપલબ્ધ છે. જો કે, રોકેટ માટેની મુખ્ય સિઝન મે અને Octoberક્ટોબરની વચ્ચે છે. તે સમયે જ્યારે એરુગુલા સામાન્ય રીતે જર્મનીના આબોહવા હળવા વિસ્તારોમાં બાહ્ય ખેતીમાંથી આવે છે અને તેનો સ્વાદ ખાસ કરીને મસાલેદાર હોય છે. Undતુ સિવાયની ગ્રીનહાઉસીસમાં પણ ડિડેન્ડિંગ પ્લાન્ટની વારંવાર વાવણી કરવામાં આવે છે. ખાસ વાવેતર કરેલી જાતો ઉપરાંત, ત્યાં “જંગલી રોકેટ” પણ છે, જેના પાંદડા થોડા ઘાટા લીલા હોય છે અને જેનો સ્વાદ કંઈક વધારે તીવ્ર હોય છે, પરંતુ તે ખૂબ જ દુર્લભ અને મુશ્કેલ છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ઓછી કેલરીવાળા પાંદડાવાળા શાકભાજી તરીકે, કેલરી-સભાન માટે અરુગુલા ખૂબ જ યોગ્ય છે આહાર. મધ્ય યુગમાં, theષધિના ઉપાય તરીકે મૂલ્યવાન હતું નિર્જલીકરણ અને પાચન સમસ્યાઓ. આજે પણ, nutritionષધીય વનસ્પતિ તરીકે પોષક નિષ્ણાતો દ્વારા અરુગુલાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે સરસવ તેમાં સમાયેલ તેલ ઘણા રૂપે શરીરમાં હીલિંગ, બળતરા વિરોધી અસર કરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, અરુગુલાને હળવા, કુદરતી માનવામાં આવે છે એન્ટીબાયોટીક. આ ઉપરાંત, અરુગુલાને ભૂખ-ઉત્તેજીક અને શક્તિ-વધારવાની અસર હોવાનું પણ કહેવામાં આવે છે. એરુગુલામાં પણ ઘણું બધું સમાયેલું છે આયોડિન. ટ્રેસ તત્વ આધાર આપે છે થાઇરોઇડ ગ્રંથિ તેના કાર્યમાં. ફોલિક એસિડએક વિટામિન બી જૂથમાંથી, અરુગુલામાં વિપુલ પ્રમાણમાં પણ જોવા મળે છે. તે માત્ર પ્રોત્સાહન આપે છે આરોગ્ય અજાત બાળકો, પણ અટકાવી શકે છે ઉન્માદ અને રક્તવાહિની સમસ્યાઓ.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

પોષક માહિતી	100 ગ્રામ દીઠ રકમ
કેલરી 27	ચરબીનું પ્રમાણ 1.6 જી
કોલેસ્ટરોલ 0 મિલિગ્રામ	સોડિયમ 27 મિલિગ્રામ
પોટેશિયમ 369 મિલિગ્રામ	કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 2.1 જી
પ્રોટીન 2,6 જી	વિટામિન સી 62 મિલિગ્રામ

આ પાણી અરુગુલાની સામગ્રી લગભગ 92 ટકા છે. પહેલેથી જ ઉલ્લેખિત સરસવના તેલ ઉપરાંત, એરુગુલામાં ઘણું શામેલ છે આયોડિન. અન્ય ખનીજ તેમજ કેટલાક વિટામિન્સ લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીમાં પણ સમાયેલ છે. સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો માટેનો ડેટા દરેક કેસમાં 100 ગ્રામ તાજી અરુગુલા પર આધારિત છે:

• 1.5 ગ્રામ આયર્ન
• 0.4 જી જસત
• 34 એમજી મેગ્નેશિયમ
• 2 μg આયોડિન
• 369 એમજી પોટેશિયમ
• 160 મિલીગ્રામ કેલ્શિયમ
• 0.04 એમજી વિટામિન બી 1
• 0.09 એમજી વિટામિન બી 6
• 0.07 એમજી વિટામિન બી 12
• 62 એમજી વિટામિન સી
• 1 એમજી વિટામિન ઇ

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ખાસ કરીને, વાવેતરમાં થતી ભૂલોને કારણે, જેમ કે વધુ પડતા અથવા અયોગ્ય ખાતરના ઉપયોગથી, અરુગુલામાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વધારે હોઈ શકે છે. વધુ નાઇટ્રેટ જોખમી હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને શિશુઓ અને ટોડલર્સ માટે, કેમ કે તે ઘટાડે છે. પ્રાણવાયુ માં પરિવહન રક્ત. તેથી બાળકો માટે નવું ચાલવા ન આવે ત્યાં સુધી તે અરુગુલાનું સેવન ન કરે તે વધુ સારું છે. ચોક્કસ જોખમ, ખાસ કરીને જ્યારે પોતાના પર અરુગુલા એકત્રિત કરતી વખતે, તે કોઈ ઝેરી છોડ સાથે મૂંઝવણ છે જે અરુગુલા જેવું જ લાગે છે: રેગવortર્ટ અથવા ગ્રીસવિડ. દૃષ્ટિની રીતે, પાંદડાઓ ફક્ત સામાન્ય માણસ નજીકથી જોઈને જ ઓળખી શકે છે. પેકેજ્ડ એરુગુલા, તેમછતાં, સખત રીતે નિયંત્રિત છે અને રેગવortર્ટના તીવ્ર સ્વાદ સાથે, ઝેરી છોડને ઝડપથી છૂટા કર્યા વિના રાખવો જોઈએ.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

ખરીદી કરતી વખતે, તે સુનિશ્ચિત કરવું જરૂરી છે કે પાંદડા લીલા હોય અને તાજા અને ચપળ દેખાય. જ્યારે પરિવહન કરતી હોય ત્યારે, ભારે વસ્તુઓથી કચડી નાખવું ટાળવા માટે તે હંમેશા ટોપલીની ટોચ પર હોવું જોઈએ. નાના પાંદડા મોટા પાંદડા કરતાં વધુ પ્રાધાન્યવાન છે, કારણ કે વધુ પડતા મોટા અરુગુલા પાંદડા ઘણી વખત કડવો સ્વાદ લેતા હોય છે અને ચાવવું મુશ્કેલ હોય છે. Rugરુગુલા ખૂબ જ ઝડપથી ઝબૂકતી હોય છે, સામાન્ય રીતે ખરીદીના પ્રથમ એકથી ત્રણ દિવસની અંદર. તેથી, હંમેશાં માત્ર તે જ રકમ ખરીદો જે ખરેખર જરૂરી છે. જો ugર્ગુલા કાં તો ફ્રીઝર બેગમાં ભરેલી હોય અથવા ભીના રસોડાનાં ટુવાલથી લપેટી હોય અને બંને કિસ્સામાં રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી દેવામાં આવે તો શેલ્ફ લાઇફ કંઈક અંશે વિસ્તૃત થઈ શકે છે. ખાવું તે પહેલાં, અરુગુલાને સારી રીતે ધોવા જોઈએ અને પછી તેને સલાડ સ્પિનરમાં સૂકવીશું. આવું કરતા પહેલાં, પીળા થઈ ગયેલા પાંદડા કા removeવાની અને બરછટ સ્ટેમના અંતને કાપી નાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. દાંડીના અંત કાપીને માત્ર સ્વાદના કારણોસર જ નહીં, પણ આરોગ્ય કારણો: તે દાંડીના અંતમાં છે કે મોટાભાગના નાઈટ્રેટ્સ જમા થાય છે, જેને માં ટાળવું જોઈએ આહાર શક્ય તેટલી.

તૈયારી સૂચનો

તમામ પ્રકારની વસ્તુઓ એરુગુલાથી બનાવી શકાય છે. તે ભૂમધ્ય વાનગીઓમાં ખાસ કરીને સારી રીતે બંધ બેસે છે, જ્યાં તે ઉદ્ભવ્યું છે. તે પીઝા પર એટલું જ કાચા કરે છે જેટલું તે સલાડમાં કરે છે, અને તે પાસ્તા સાથે, વનસ્પતિ વાનગીઓ અને સૂપમાં પણ સરસ રીતે રાંધવામાં આવે છે. ડૂબવું, ઉદાહરણ તરીકે ક્રીમ ચીઝમાંથી, હંમેશાં લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી સાથે સારી રીતે એકરૂપ થાય છે. એરુગુલાથી બનેલું એક અરુગુલા પેસ્ટો, ઓલિવ તેલ અને પાઇન બદામ પરંપરાગત માટે સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ હોઈ શકે છે તુલસીનો છોડ પેસ્ટો. આરુગુલા ટ્રેન્ડી પીણા "ગ્રીન સ્મૂધી" માં પણ એક સરસ આંકડો કાપી નાખે છે અને આકસ્મિક રીતે, તેની સૂક્ષ્મ જાસૂસીતા અને કઠોરતાને આભારી રસપ્રદ સ્વાદની નોંધ પણ પ્રદાન કરે છે.