ઓલિવ તેલ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ઓલિવ તેલ માં ઓલિવ પ્રાપ્ત ઠંડા પૂર્વી ભૂમધ્ય (લેવન્ટ) ના વિસ્તારોમાં ઓછામાં ઓછા ,8,000,૦૦૦ વર્ષોથી દીપના તેલ સહિતના ખોરાક અને સહાયક તરીકે પ્રેસિંગનો ઉપયોગ થતો હતો. આજે પણ, ભૂમધ્ય વાનગીઓ વધારાની કુંવારી વિના અકલ્પ્ય છે ઓલિવ તેલ માટે “મલ્ટિફંક્શનલ તેલ” તરીકે રસોઈ અને ફ્રાયિંગ અને ઘણી વાનગીઓ ડ્રેસિંગ માટે. ભૂમધ્ય દેશો - બધા સ્પેઇનથી ઉપર - હજી પણ વિશ્વના સૌથી મોટા ભાગમાં ઉત્પાદન કરે છે ઓલિવ તેલ વાર્ષિક આશરે 2.8 મિલિયન ટનનું ઉત્પાદન.

ઓલિવ તેલ વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ

પ્રાચીન સમયમાં, માં ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ થતો હતો આરોગ્ય સામે ક્ષેત્ર ત્વચા બાહ્યરૂપે ત્વચા પર તેને સળીયાથી અને આંતરિક રૂપે મૌખિક સેવન દ્વારા જખમ બળતરા શરીરમાં. ખાદ્યપદાર્થો માટે ઓલિવ તેલનો પ્રથમ ઉપયોગ અને દીવો તેલ જેવા અન્ય ઉપયોગો માટે સહાય તરીકે આશરે ,6,000,૦૦૦ બી.સી. આ પૂર્વ ભૂમધ્ય ક્ષેત્ર છે. હજારો વર્ષોથી ઓલિવ ઝાડની ખેતીએ લગભગ બિનઅવરોધાયેલી વિવિધતા ઉત્પન્ન કરી. આજે પણ, ભૂમધ્ય દેશો અત્યાર સુધીમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઓલિવ તેલ ઉત્પાદકો અને નિકાસકારો છે. સ્પેન નિર્વિવાદ નેતા છે, જે વિશ્વના વાર્ષિક ઉત્પાદિત 2.8 મિલિયન ટન ઓલિવ તેલના ત્રીજા ભાગથી વધુ હિસ્સો ધરાવે છે. ઇટાલી વિશ્વના અગ્રણી નિકાસકાર દેશ છે, અન્ય ઉત્પાદક દેશોના તેલની ખરીદી અને પ્રક્રિયાને કારણે નિકાસ તેના ઉત્પાદન કરતા વધારે છે. ઉત્પાદિત ઓલિવ તેલની ગુણવત્તા જમીનની સ્થિતિ, વરસાદ, લણણીનો સમય અને પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ જેવા ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે. બે સૌથી મહત્વપૂર્ણ પરિબળો લણણીનો સમય છે અને જે રીતે ઓલિવ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે થવું જોઈએ, જો શક્ય હોય તો, ગેરહાજરીમાં પ્રાણવાયુ અને આથો પ્રક્રિયાઓ વિના. તેલની ઇચ્છિત લાક્ષણિકતાઓના આધારે, મજબૂતથી હળવા સુધી, ઓલિવ પાકની શરૂઆતથી જ કાપવામાં આવે છે અથવા, વૈકલ્પિક રીતે, પછી જ્યારે તે સંપૂર્ણ પાકે છે. પરિપક્વતાના તબક્કાઓ ઓલિવના રંગ દ્વારા ઓળખી શકાય છે, જે લીલા રંગથી પીળો-ભૂરા રંગના કાળા થાય છે, જ્યારે ફળ સંપૂર્ણ પાકે છે. હવામાનની સ્થિતિ અને પાકની ઇચ્છિત ડિગ્રીના આધારે લણણીનો મુખ્ય સમયગાળો Octoberક્ટોબરના અંતથી ડિસેમ્બરના અંત સુધીનો હોય છે. ઇયુ રેગ્યુલેશન 61/2011 મુજબ, ઓલિવ તેલને આઠ ગુણવત્તાના ગ્રેડમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યું છે. અંતિમ ઉપભોક્તા માટે, ફક્ત ગુણવત્તાવાળા 1, 2 અને 5 ગુણ મહત્વપૂર્ણ છે. આ વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ (વધારાની વર્જિન), વર્જિન ઓલિવ તેલ (વધારાની અથવા વધારાની વર્જિનના ઉમેરા વિના) અને ઓલિવ તેલ (કોઈપણ ઉમેરણો વિના, વર્ગ 5) છે. વધારાની કુંવારીના ઉમેરા સાથે ઓલિવ તેલ એ ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાનું તેલ છે, જે કાપણીમાં શામેલ વ્યાપક મેન્યુઅલ મજૂરીને લીધે, કિંમતમાં તેલને કેટપલ્ટ કરે છે તે ચોક્કસ ગુણવત્તાના ધોરણોને પૂર્ણ કરવું આવશ્યક છે. વિશેષ વર્જિન ઓલિવ તેલ એક પીળો રંગ અને સ્વાદની ઘોંઘાટ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે જે થોડું કડવું ઉપજાવી ફળનું ફળ તરીકે વર્ણવી શકાય છે. જો કે, જ્યારે ગળી જાય છે, ત્યારે તેલ ગળામાં એક વિશિષ્ટ ખંજવાળની ​​લાગણી પણ છોડે છે જે તેમાં રહેલા ઓલિઓકેન્થલને કારણે થાય છે, એક બળતરા વિરોધી અને એન્ટીઑકિસડન્ટ સુગંધિત એસ્ટર સકારાત્મક સાથે આરોગ્ય સુસંગતતા.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

એક મુખ્યત્વે ભૂમધ્ય આહાર માટે ખાસ કરીને લાભકારક માનવામાં આવે છે આરોગ્ય. ખાસ કરીને, પોસ્ટ industrialદ્યોગિક સમાજના મુખ્ય રોગના દાખલા સામે નિવારક અસરો, જેમ કે આર્ટિરિયોક્લેરોસિસ, કોરોનરી હૃદય રોગ (સીએચડી), ડાયાબિટીસ, વિવિધ પ્રકારના કેન્સર અને હતાશા, આંકડાકીય રીતે દર્શાવી શકાય છે. મુખ્યત્વે ભૂમધ્ય આહાર પણ કહેવાતા સામે નિવારક અસર ધરાવે છે મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ. ભૂમધ્યમાં આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા એક સૌથી મહત્વપૂર્ણ પરિબળ આહાર ઓલિવ તેલનો સઘન ઉપયોગ અને વપરાશ છે. તે ભૂમધ્ય વાનગીઓમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે અને તેનો ઉપયોગ થાય છે રસોઈ, ફ્રાયિંગ, ડીપ-ફ્રાયિંગ તેમજ ડ્રેસિંગ્સમાં અને એપેટાઇઝર્સની તૈયારી માટે ખોરાકનો સીધો ઘટક. ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઓલિવ તેલના ઘટકો પ્રભાવિત કરે છે કોલેસ્ટ્રોલ સંતુલન. ખાસ કરીને, ઓલિવ તેલનો વપરાશ ઓછો કરે છે એલડીએલ અપૂર્ણાંક અને વધારો એચડીએલ અંદર અપૂર્ણાંક કોલેસ્ટ્રોલ સંતુલન, એક ઇચ્છનીય નીચું પરિણમે છે એલડીએલ થી એચડીએલ ગુણોત્તર. એચડીએલ એ લિપોપ્રોટીન છે જે વધુ પરિવહન કરે છે કોલેસ્ટ્રોલ જહાજની દિવાલોથી યકૃત, જ્યારે એલડીએલ કોલેસ્ટરોલને યકૃતથી વાહિની દિવાલોમાં પરિવહન કરે છે એલડીએલ થી એચડીએલ 4 થી વધુનો ગુણોત્તર વેસ્ક્યુલર કેલિસિફિકેશનના વિકાસ માટે જોખમ પરિબળ માનવામાં આવે છે (આર્ટિરિયોક્લેરોસિસ). ઓલિવ તેલ પણ ક્ષેત્રે ભૂમિકા ભજવે છે કોસ્મેટિક. બાહ્યરૂપે લાગુ પડે છે, તે એક સુખદ, પૌષ્ટિક અને બળતરા વિરોધી અસર વિકસાવે છે. પ્રાચીન સમયમાં, સ્વાસ્થ્ય ક્ષેત્રે ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ સામે હતો ત્વચા ત્વચા પર સળીયાથી અને આંતરિક રૂપે મૌખિક સેવન દ્વારા બાહ્ય જખમ બળતરા શરીરમાં.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

ઓલિવ તેલનું શુદ્ધ કેલરીફિક મૂલ્ય 884 મિલિલીટર્સ દીઠ 100 કિલોકocલરી છે, જે અન્ય વનસ્પતિ તેલો જેવું જ છે, પરંતુ તેલમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ શામેલ નથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને માત્ર થોડા પ્રોટીન. ઓલિવ તેલ નથી - જેમ કે ઘણીવાર ધારવામાં આવે છે - ઓમેગા -3 માં સમૃદ્ધ છે ફેટી એસિડ્સ, તેથી તેની આરોગ્ય સુસંગતતા અન્ય ઘટકો પર આધારિત હોવી આવશ્યક છે. સંતૃપ્ત પ્રમાણના નીચા પ્રમાણ સાથે ઓલિવ તેલ વધુ ચમકે છે ફેટી એસિડ્સ 10 ટકા અને સરેરાશ પ્રમાણમાં percentns ટકા મોનોએસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સનું proportionંચું પ્રમાણ. મોનોનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ કોલેસ્ટરોલને પ્રભાવિત કરો સંતુલન અને માં એલડીએલનું સ્તર ઘટાડવાનું વલણ ધરાવે છે રક્ત સીરમ, જેથી ઇચ્છિત, નીચલા એલડીએલથી એચડીએલ ગુણોત્તર પ્રાપ્ત કરી શકાય. સિદ્ધાંતમાં, ચરબીયુક્ત એસિડ્સ ઓલિવ તેલ સમાયેલ પણ ચરબી દ્રાવ્ય વાહક તરીકે સેવા આપે છે વિટામિન્સ એ, ડી, ઇ અને કે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ઓલિવ તેલનો વપરાશ અથવા બાહ્ય ઉપયોગ ટ્રિગર કરે છે ખોરાક અસહિષ્ણુતા અથવા તો ફક્ત ભાગ્યે જ કિસ્સાઓમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ. ટ્રિગરિંગ એલર્જન સામાન્ય રીતે હોય છે પ્રોટીનછે, જે ઓલિવ તેલના સારા ગુણોમાં પણ શોધી શકાય તેવી શ્રેણીમાં છે. ખૂબ જ દુર્લભ કિસ્સાઓમાં આની સારવાર ત્વચા ઓલિવ તેલ કરી શકો છો સાથે લીડ સુધી ત્વચા બળતરા માટે ખરજવું. પછી સારવાર બંધ કરવી એ જલ્દીથી લક્ષણોમાંથી રાહત મળે છે. ઓલિવ તેલના વપરાશ પછી અસહિષ્ણુતાના ભાગ્યે જ, આવા લક્ષણો પેટ નો દુખાવો, પેટનું ફૂલવું, સપાટતા, ઉલટી અને ઝાડા સામાન્ય રીતે પોતાને હાજર.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

આધુનિક ઉત્પાદનથી ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા વધારાની અથવા વધારાની કુમારિકાના ઓલિવ તેલ યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત થાય છે ત્યારે 24 મહિના સુધી સૌથી લાંબું રાખે છે. નિમ્ન ગુણવત્તાવાળા ગ્રેડનું ઓલિવ તેલ વધુ ઝડપથી ર ranનસિડ અને અખાદ્ય બનશે. ઓલિવ તેલ 10 થી 16 ડિગ્રી તાપમાનમાં અંધારાવાળી જગ્યાએ શ્રેષ્ઠ રીતે સંગ્રહિત થાય છે. કન્ટેનર સારી રીતે બંધ હોવું જોઈએ અને સૂર્યની યુવી કિરણોથી સુરક્ષિત હોવું જોઈએ. હવાને બાકાત રાખવાના કારણે ઓલિવ તેલમાં ઓક્સિડેટિવ પ્રક્રિયાઓને રોકવા માટે બંધ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, જે બદલાય છે સ્વાદ અને તેલ વધુ ઝડપથી બને છે. આ જ પ્રકાશના સંપર્કમાં સામે રક્ષણ માટે લાગુ પડે છે. જ્યાં સુધી ગુણવત્તાની વાત છે ત્યાં સુધી, અત્યંત સાવચેતી રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે કારણ કે મોટા પાયે છેતરપિંડીનો વારંવાર અને ખુલાસો થયો છે. કાર્બનિક ગુણોનો આશરો લેવો અને ગંધ હાથ ધરવા અને સ્વાદ પરીક્ષણ. સારી ગુણવત્તાની વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ ફક્ત ડ્રેસિંગ્સ માટે અથવા એન્ટીપેસ્ટી (જેમ કે અથાણાંવાળા મરી) ની તૈયારી માટેના વાહક તરીકે યોગ્ય નથી, પણ તે માટે પણ રસોઈ અને ફ્રાઈંગ.

તૈયારી સૂચનો

વિશેષ વર્જિન ઓલિવ તેલ ખાસ કરીને એન્ટિપેસ્ટિની તૈયારી માટે યોગ્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, અમુક શાકભાજીને અથાણાં દ્વારા, પણ સલાડ ડ્રેસિંગ્સ અથવા અન્ય ડ્રેસિંગ્સ અથવા ડીપ્સની તૈયારી માટે, જે વિવિધ સ્વાદમાં બનાવવામાં આવે છે. વારંવાર સાંભળવામાં આવતા અભિપ્રાયની વિરુદ્ધ કે ઓલિવ તેલ રસોઈ અને તળવા માટે યોગ્ય નથી, ઓલિવ તેલ ફ્રાયિંગ માટે અને ડીપ-ફ્રાયિંગ માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે. જો કે, તાપમાન 180 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ.