કોકો બટર: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

કોકો માખણ માંથી પ્રાપ્ત આછો પીળો ચરબી છે કોકો દહીં અથવા કોકો આલ્કોહોલ દબાવવાથી અને આથો પછી સૂકવવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે. કોકો માખણ ઉત્પાદન માટે મુખ્યત્વે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વપરાય છે ચોકલેટ અને nougat, પણ માં કોસ્મેટિક એક એડિટિવ તરીકે ઉદ્યોગ ત્વચા અને શરીર સંભાળ ઉત્પાદનો. તેમાં બે વર્ષ સુધીની શેલ્ફ લાઇફ છે જ્યારે તેની સંતૃપ્ત ofંચી સામગ્રીને કારણે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે ફેટી એસિડ્સ અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની ઓછી સામગ્રી.

કોકો માખણ વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે

કોકો માખણ કોકો દહીં અથવા કોકો આલ્કોહોલમાંથી આથો, સૂકવણી અને રોસ્ટિંગ પછી પ્રેસ અને સેન્ટ્રીફ્યુગિંગ દ્વારા મેળવવામાં આવતી હળવા પીળી ચરબી છે. આછો પીળો કોકો માખણ કોકો બીન્સમાંથી કાચા કોકોમાંથી અથવા મલ્ટિ-સ્ટેપ પ્રક્રિયા પછી પ્રેસ અથવા સેન્ટ્રીફ્યુગ દ્વારા કા allવામાં આવે છે જે તમામ કોકો બીનમાંથી પસાર થાય છે. સંભવત Brazil કાકો વૃક્ષનું ઘર બ્રાઝિલનો વરસાદી જંગલો છે, અને મધ્ય અમેરિકામાં તેનો ઉપયોગ ઓછામાં ઓછા 1,000 બીસી પૂર્વેથી દસ્તાવેજી કરવામાં આવ્યો છે. તે દરમિયાન, કાકો વૃક્ષ, જે તેને થોડો સંદિગ્ધ ગમતો હોય છે અને પૂરતા વરસાદ પર આધારીત હોય છે, તે નાના ખેતરોમાં અને ઉત્તર પ્રદેશની નજીક 20 ડિગ્રી ઉત્તર અને દક્ષિણ અક્ષાંશ સુધીના લગભગ સમગ્ર ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. જાતો વિશાળ શ્રેણીમાં મોટા વાવેતર. મોટા કોકો ફળો, જેનું વજન આશરે 500 ગ્રામ હોય છે અને તેમાં 50 જેટલા બીજ હોય ​​છે, વાસ્તવિક કોકો બીન્સ, અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં વર્ષ દરમિયાન લણણી કરવામાં આવે છે, જેથી અલગ લણણીની ofતુની વાત કરવી શક્ય ન હોય. ફળો, જે વધવું સીધા થડ પર, કાળજીપૂર્વક કાપી નાખવામાં આવે છે અને શેલ ખુલ્લી તિરાડ હોય છે. એકત્રિત કરેલા તિરાડ ફળ સામાન્ય રીતે વatsટ્સમાં એકઠા કરવામાં આવે છે, અને સફેદ, શર્કરાના પલ્પ (ફળનો પલ્પ) અન્ય કોઈપણ ઘટકો વિના આથોમાં જાય છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, મિશ્રણ લગભગ 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ થાય છે, અને આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન, જે લગભગ 7 થી 10 દિવસ સુધી ચાલે છે, કોકો દાળો તેમના કેટલાક કડવો પદાર્થો ગુમાવે છે અને તેનું લાક્ષણિક પ્રાપ્ત કરે છે. ચોકલેટ સ્વાદ. પછી કોકો બીન્સ સૂર્ય અથવા સૂકવણી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવામાં આવે છે અને તેના મૂળ કદના લગભગ અડધા સુધી સંકોચાઈ જાય છે. કોકો બીન્સની વધુ પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે યુરોપ અને ઉત્તર અમેરિકાના ગ્રાહક દેશોમાં થાય છે. ત્યાં, કોકો કઠોળ સાફ કરવામાં આવે છે, થર્મલ પ્રિટ્રેએટ થાય છે અને 100 થી 140 ડિગ્રી સેલ્સિયસ શેકે છે. કોકો બીન્સને તોડી અને શેલ કરવામાં આવ્યા પછી, પરિણામી કહેવાતા કોકો નિબને શુદ્ધ કરવામાં આવે છે અને વિવિધ અનિચ્છનીય સ્વાદ અને ગંધના પદાર્થો દૂર કરવામાં આવે છે. શુદ્ધ કોકો નિબ દહીંનો ભાગ કોકોના ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ છે પાવડર ફરીથી 80 થી 90 ડિગ્રી સેલ્સિયસ ગરમ કરીને પ્રવાહી બનાવવામાં આવે છે, અને પ્રવાહી ચરબી, સ્પષ્ટ પ્રકાશ પીળો કોકો માખણ, ઉચ્ચ દબાણ હેઠળ હાઇડ્રોલિક પ્રેસથી દબાવવામાં આવે છે. જેમ જેમ તે ઠંડું થાય છે, કોકો માખણ ઘન બને છે અને પહેલેથી જ તેના લાક્ષણિકતાને બહાર કા .ે છે ચોકલેટ સુગંધ. હેતુસર ઉપયોગના આધારે, કોકો માખણ વધુ શુદ્ધિકરણ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

કોકો માખણ percent 99 ટકાથી વધુ વિવિધ ચરબીથી બનેલું છે, જે પ્રથમ વખત બંધ કરી દેવા લાગે છે કારણ કે ઘણા લોકો ચરબીયુક્ત ચરબીને વધારણા સાથે જોડે છે કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર. જો કે, આ ધાબળની ધારણા વ્યવસ્થિત નથી. ઉદાહરણ તરીકે, તે તાજેતરના વર્ષોમાં બતાવવામાં આવ્યું છે કે સંતૃપ્ત થાય છે ફેટી એસિડ્સ, જે શનગાર કોકો બટરના લગભગ 61 ટકા, સીરમ પર કોઈ શોધી શકાય તેવી અસર નથી કોલેસ્ટ્રોલ. તેના બદલે, કહેવાતા ટ્રાંસ ચરબીથી ભય છે, જે નીચામાં વધારો કરે છે ઘનતા લિપોપ્રોટીન (એલડીએલ) અને lowerંચા નીચા ઘનતા લિપોપ્રોટીન (એચડીએલ), જેથી એલડીએલ થી એચડીએલ ગુણોત્તર નકારાત્મક પ્રભાવિત છે. આનાથી વિકાસ થવાનું જોખમ વધારે છે આર્ટિરિયોક્લેરોસિસ. Industદ્યોગિક ઉત્પાદિત ઘણા ઉત્પાદનોથી વિપરીત, જે હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબીનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે અને તેમની કુલ ચરબીની માત્રામાં ટ્રાન્સ ચરબીનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે છે, કોકો માખણમાં ટ્રાન્સ ચરબીનું પ્રમાણ ખૂબ જ ઓછું હોય છે. કોકો માખણ પર કોઈ શોધી શકાય તેવી અસર નથી કોલેસ્ટ્રોલ સંતુલન. કોકો માખણમાં ઘણા બધા સ્વાદ અને સુગંધિત પદાર્થો હોય છે કારણ કે આમાંથી મોટાભાગના પદાર્થો ચરબીયુક્ત હોય છે અને જ્યારે તેને દબાવવામાં આવે છે ત્યારે તે કોકો બટરમાં રહે છે. ચોક્કસ આરોગ્ય પાસા તેની ચરબીયુક્ત દ્રાવ્ય સામગ્રી દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે વિટામિન કે અને નોંધપાત્ર સામગ્રી પોટેશિયમ. વિટામિન કે તે સંખ્યાબંધ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ માટે આવશ્યક છે. તે જટિલ સાંકળમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે રક્ત ગંઠાઈ જવું અને ના ખનિજકરણ માં હાડકાં, આમ તેનો પ્રભાવ પડે છે હાડકાની ઘનતા. પોટેશિયમ એક મહત્વપૂર્ણ ખનિજ છે, જેની ઉણપ અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે, તરફ દોરી જાય છે હૃદય લય સમસ્યાઓ.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

કોકો માખણ, ગાયના માખણથી વિપરીત દૂધ, વર્ચ્યુઅલ કોઈ સમાવે છે પાણીછે, તેથી તેની ચરબીનું પ્રમાણ લગભગ 99.5 ટકા છે. તે જ સમયે, આનો અર્થ એ છે કે કોકો માખણમાં પ્લાન્ટના અન્ય પ્રાથમિક પદાર્થો શામેલ હોઈ શકતા નથી પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ફાઇબર. તેનું પોષણ મૂલ્ય અનુરૂપ પ્રમાણમાં 884 3,682 100 કેસીએલ અથવા 61, XNUMX૨ કેજે પ્રતિ XNUMX ગ્રામ છે. ચરબીયુક્ત સામગ્રીને સંતૃપ્ત ચરબી (XNUMX% ટી) માં વહેંચવામાં આવે છે, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (31%) અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (3%). સંતૃપ્ત ચરબી એસિડ્સ મુખ્યત્વે પેમિટિક એસિડ (25%) અને બનેલા હોય છે સ્ટીઅરીક એસિડ (% 35%) છે, જ્યારે મોનોનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ લગભગ ઓલેઇક એસિડનો સમાવેશ કરે છે. અન્ય ઘટકોમાં બહુ માત્રામાં ઓછી માત્રામાં ફેટી શામેલ છે એસિડ્સ (2.3%), વિટામિન કે (15 µg / 100 ગ્રામ) અને ખનિજ પોટેશિયમ (1 મિલિગ્રામ / 100 ગ્રામ)

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

કોકો માખણ સામાન્ય રીતે શુદ્ધ રીતે પીવામાં આવતું નથી, પરંતુ હંમેશાં ચોકલેટ અથવા કન્ફેક્શનરીના ઘટક તરીકે અથવા વિશેષ વાનગીઓ અને વિશેષ પેસ્ટ્રીઝના ઘટક તરીકે. તેથી કોકો માખણની સીધી અસહિષ્ણુતા અથવા એલર્જી તેથી જાણીતી નથી. જો અસહિષ્ણુતા અથવા એલર્જી કોકો માખણ ધરાવતા ખોરાકમાં, તે સામાન્ય રીતે અન્ય ઘટકો છે જે ટ્રિગર્સ તરીકે પ્રશ્નમાં આવે છે. આ ચોકલેટ પર પણ લાગુ પડે છે, જેમાં સામાન્ય રીતે હંમેશાં કોકો માખણ હોય છે. તે ઘણીવાર એ હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતા કે જે ભાગ્યે જ કિસ્સાઓમાં કોકો માખણ ધરાવતા ખોરાક ખાધા પછી લક્ષણોનું કારણ બને છે. પોતે કોકો માખણ ઓછું છે હિસ્ટામાઇન અને અન્ય બાયોજેનિક એમાઇન્સ, અને હિસ્ટામાઇન-ટ્રિગરિંગ પદાર્થો પણ ઓછા છે જે કરી શકે છે લીડ એક એલર્જીક પ્રતિક્રિયા અનુરૂપ અંતર્જાત સાથે હિસ્ટામાઇન પ્રકાશન.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

કોકો માખણનું ઉત્પાદન વર્ષભર કરવામાં આવે છે અને તેથી તે આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે. શુદ્ધ કોકો માખણ દરેક કરિયાણામાં અથવા ફળો અને શાકભાજીની દુકાનમાં ઉપલબ્ધ નથી, પરંતુ તે સારી રીતે સ્ટોક કાર્બનિક સુપરમાર્કેટ્સમાં અને retનલાઇન રિટેલરોમાંની બધી ભિન્નતામાં ઉપલબ્ધ છે. કોકો માખણ સામાન્ય રીતે ભલામણ કરેલ કાર્બનિક ગુણવત્તામાં આપવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે દહીં તરીકે, એક બ્લોક તરીકે અથવા નાના પ્લેટો અથવા ચિપ્સના સ્વરૂપમાં, જે વાનગીઓ માટે ઘટક તરીકે માત્રામાં માત્રાની સુવિધા આપે છે. કોકો માખણ પણ ઘણા સુગંધ અને સ્વાદોનું વાહક હોવાથી, તે કોકોની વિવિધતાના આધારે તેનો સ્વાદ અને ગંધ જુદી પડે છે, જેમાંથી તે પ્રાપ્ત થાય છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તેથી તે એક વિવિધતા તરીકે પણ આપવામાં આવે છે. જો કોઈ ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે અને પ્રકાશથી સુરક્ષિત હોય તો કોકો માખણમાં એકથી બે વર્ષનો શેલ્ફ લાઇફ હોય છે.

તૈયારી સૂચનો

કોકો માખણની વિશેષ શારીરિક મિલકત એ છે કે તે ઓરડાના તાપમાને પહેલેથી જ ખૂબ નરમ હોય છે અને માં ઓગળે છે મોં લગભગ શરીરના તાપમાને. દરેક કિસ્સામાં કોકો સમાન રકમ વિશે પાવડર, કોકો માખણ અને ખાંડ એક ઉત્તમ ચોકલેટને ઓગાળીને કાળજીપૂર્વક બનાવી શકાય છે, જેને દરેક કિસ્સામાં ગરમ ​​મસાલા અથવા ફળો અથવા વિવિધ લિકર ઉમેરવા સાથે ખાસ સ્પર્શ આપી શકાય છે. કલ્પના અને પ્રયોગની કોઈ મર્યાદા નથી. કેક અને અન્ય પેસ્ટ્રીઝ ખાસ કરીને કોકો માખણ સાથે માખણને અંશતcing બદલીને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ આપવામાં આવે છે.