ખાંડ ખોરાકમાં ખાંડના વિકલ્પ તરીકે અવેજીનો ઉપયોગ થાય છે. ની સાથે સ્વીટનર્સ, તેઓ કાર્યાત્મક વર્ગ “સ્વીટનર્સ” ની રચના કરે છે ખોરાક ઉમેરણો યુરોપિયન યુનિયનમાં માન્ય. સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખાંડ અવેજીમાં ખાંડ શામેલ છે આલ્કોહોલ્સ સોર્બીટોલ (ઇ 420), xylitol (ઇ 967), મેનીટોલ (ઇ 421), માલ્ટીટોલ (ઇ 965), ઇસોમલ્ટ (ઇ 953), લેક્ટીટોલ (ઇ 966), તેમજ એરિથાઇટોલ (ઇ 968) અને ફ્રોક્ટોઝ (ફળ ખાંડ, મોનોસેકરાઇડ; સરળ ખાંડ). ફ્રોટોઝ કાયદાકીય દ્રષ્ટિએ ફૂડ એડિટિવ માનવામાં આવતું નથી અને તેથી તેનો E નંબર નથી. ની તુલનામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સુક્રોઝ ("ઘરગથ્થુ ખાંડ“, ડિસકેરાઇડ; બે ગણી ખાંડ) અને ગ્લુકોઝ (મોનોસેકરાઇડ; સિંગલ સુગર), ખાંડના અવેજીમાં ગ્લુકોઝ સીરમ સ્તર પરનો થોડો પ્રભાવ છે (રક્ત સુગર લેવલ). આ ઉપરાંત, તેમનો ચયાપચય મોટા પ્રમાણમાં છે ઇન્સ્યુલિનનિર્ભર. આ કારણોસર, ખાંડના અવેજીઓ ખાસ કરીને ડાયાબિટીસના ખોરાકમાં સામાન્ય ઘરેલુ ખાંડને બદલે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે અને રાસાયણિક દ્રષ્ટિકોણથી તે ખાંડ નથી. ફ્રોટોઝ ખાસ કરીને લાંબા સમયથી સુક્રોઝ અને માટે પસંદગીનો વિકલ્પ માનવામાં આવે છે ગ્લુકોઝ કારણ કે ઇન્સ્યુલિન ફ્રુટોઝ મેટાબોલિઝમના પ્રારંભિક તબક્કામાં આવશ્યક નથી. જો ફ્રૂટટોઝનો ઉપયોગ નાનાથી મધ્યમ પ્રમાણમાં થાય છે, એટલે કે <50 ગ્રામ / દિવસ અથવા <દૈનિક energyર્જાના 10%, તેના સાબિત ફાયદા, જેમ કે ઇન્સ્યુલિન-આશ્રિત ચયાપચય, રમતમાં આવે છે. બીજી તરફ, મોટી માત્રામાં ફ્રુટોઝનું ઇન્જેશન પ્રોત્સાહન આપે છે સ્થૂળતા (વજનવાળા) અને વિકાસ મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ. માનવ અધ્યયનએ બતાવ્યું છે કે ફ્રુક્ટોઝનો વધારે વપરાશ નવી ચરબી (લિપોનેજેનેસિસ) ની રચના અને ચરબીનો સંગ્રહ એડિપોઝ પેશીઓમાં અને યકૃત, અને આમ નોન-આલ્કોહોલિક સાથે સંકળાયેલ છે ફેટી યકૃત રોગ (એનએએફએલડી). એનએએસએચ: નોનઆલ્કોહોલિક સ્ટીટોહેપેટાઇટિસ), જેનું પ્રારંભિક સંકેત માનવામાં આવે છે મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ. તદુપરાંત, ફ્રુટોઝનો ભારે વપરાશ એલિવેટેડ તરફ દોરી જાય છે એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ સ્તર. વર્તમાન વૈજ્ .ાનિક જ્ Accordingાન મુજબ, વ્યક્તિઓ સાથે ડાયાબિટીસ મેલ્લીટસને હવે વિશેષ આહાર ખોરાકની જરૂર હોતી નથી, કારણ કે તંદુરસ્ત માટે સમાન ભલામણો છે આહાર હવે તેમને સામાન્ય વસ્તીની જેમ લાગુ કરો. ખાંડનું .ર્જા મૂલ્ય આલ્કોહોલ્સ સરેરાશ 2.4 કેસીએલ / જી, જે ઘરેલું ખાંડ કરતા ઓછી હોય છે, પરંતુ ડાયાબિટીસ દ્વારા હજી પણ કેલરીફિક મૂલ્યની ગણતરીમાં શામેલ હોવું આવશ્યક છે. ફ્રુટોઝ અને સુક્રોઝનું energyર્જા મૂલ્ય 4.1 કેસીએલ / જી છે. ખાંડની મધુર શક્તિ આલ્કોહોલ્સ (અપવાદ સાથે xylitol, જેની મીઠાઇની શક્તિ ઘરગથ્થુ ખાંડ કરતા થોડી ઓછી હોય છે) પરંપરાગત ખાંડનો આશરે 40-90% અને ઓછો હોય છે સ્વીટનર્સ. જો કે, ફર્ક્ટોઝની મીઠાઇની શક્તિ આશરે 120% ઘરની ખાંડ છે. સુગર અવેજી કેરિયોજેનિક નથી, તેથી જ તે પણ મળી આવે છે ચ્યુઇંગ ગમ અને ટૂથપેસ્ટ. ખાંડના વિકલ્પને હાનિકારક માનવામાં આવે છે આરોગ્ય. જો કે, તેઓ નબળી રીતે તેમાં સમાઈ જાય છે નાનું આંતરડું અને પરિણામે મોટા આંતરડામાં મોટા પ્રમાણમાં યથાવત ફેરફાર કરો. સુગર અવેજીમાં હાઇગ્રોસ્કોપિક હોય છે (પાણી-ટ્રેક્ટિંગ) ઇફેક્ટ, એટલે કે તેઓ સ્ટૂલને લિક્વિફાઇ કરે છે. વધુ માત્રામાં (20-30 ગ્રામ / દિવસથી વધુ) માં, તેથી તેઓ પેદા કરી શકે છે ઝાડા અને સપાટતા, તેથી જ તેઓ પીણામાં ઉપયોગમાં લેવાતા નથી. જો કોઈ ખાંડમાં 10% થી વધુ ખાંડના અવેજી હોય, તો તેને લેબલ હોવું આવશ્યક છે “મે એ રેચક જો વધારે પ્રમાણમાં પીવામાં આવે તો અસર. " તદુપરાંત, ખાંડ અવેજીમાં ફ્રુટોઝ અને સોર્બીટોલ (પર્યાય: સોર્બીટોલ; સોરબીટોલ સીરપ) ખોરાકની અસહિષ્ણુતાને લગતી વિશેષ સુસંગતતા છે. કિસ્સામાં ફ્રુટોઝ અસહિષ્ણુતા (ફ્રુટોઝ અસહિષ્ણુતા), સુક્રોઝ, ઇન્યુલિન, સોર્બીટોલ, મધ અને sugarંધી ખાંડ ટાળવી જોઈએ. એ પરિસ્થિતિ માં સોર્બીટોલ અસહિષ્ણુતા, આહાર ખોરાક તેમજ ચાવવું ગમ્સ અને પતાસા ટાળવું જોઈએ. સાવધાની. પીડિત લોકો ફ્રુટોઝ અસહિષ્ણુતા અથવા માલેબ્સોર્પ્શનમાં ક્યાં તો સોર્બીટોલ ન લેવું જોઈએ, કારણ કે સોર્બિટોલ ચયાપચયમાં ફ્રુટોઝમાં ફેરવાય છે. વારસાગતની ઘટનાઓ (નવા કેસોની આવર્તન) ફ્રુટોઝ અસહિષ્ણુતા (ફ્રુટોઝ મેટાબોલિઝમની વારસાગત ડિસઓર્ડર) 1: 20,000 છે, જ્યારે ફ્રુટટોઝ માલાબ્સોર્પ્શન (હસ્તગત ફ્રુટોઝ અસહિષ્ણુતા) લગભગ 30-40% મધ્ય યુરોપિયનોને અસર કરે છે. સોર્બીટોલ સહનશીલતાનો વ્યાપ લગભગ 10% જેટલો છે. ફ્રુટોઝ અથવા સોર્બીટોલ સહિષ્ણુતાવાળા લોકોએ ખોરાકમાં રહેલા ઘટકોની સૂચિ પર ખૂબ કાળજીપૂર્વક જોવું જોઈએ.
