ગoudડા: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ગૌડા એ વિવિધ જૂની અર્ધ-હાર્ડ ચીઝનું સામૂહિક નામ છે જે પાશ્ચરાઇઝ્ડ ગાયમાંથી બનાવેલ છે. દૂધ, મૂળ એ જ નામના ડચ શહેરની આસપાસના વિસ્તારમાંથી. તે આજે પણ ઉત્પાદિત ચીઝનો સૌથી જૂનો હયાત પ્રકાર છે. પરિપક્વતાની ડિગ્રીના આધારે, યુવાન, આધેડ અને વૃદ્ધ ગૌડા વચ્ચે તફાવત કરવામાં આવે છે.

ગૌડા વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ

ગૌડા એ ચીઝનો સૌથી જૂનો હયાત પ્રકાર છે જે આજે પણ ઉત્પન્ન થાય છે. પરિપક્વતાની ડિગ્રીના આધારે, યુવાન, આધેડ અને વૃદ્ધ ગૌડા વચ્ચે તફાવત કરવામાં આવે છે. મૂળરૂપે, ગૌડા નેધરલેન્ડની પશ્ચિમમાં સ્થિત હાસ્ટ્રેચ અને સ્ટોલવિજક (ક્રિમ્પેનરવાર્ડ પ્રદેશ) ના નગરોમાંથી આવે છે. જો કે, તેમની ઉત્તરે આવેલા ગૌડા નગરે મધ્ય યુગમાં ચીઝ માર્કેટ ચલાવવાનો ઈજારો પહેલેથી જ મેળવી લીધો હોવાથી, ત્યાં ચીઝનું વેચાણ થતું હતું અને આ રીતે તેનું નામ પડ્યું હતું. ગૌડાનો પ્રથમ દસ્તાવેજી ઉલ્લેખ 1184નો છે. પરિપક્વતાની ડિગ્રીના આધારે, તેને યુવાન, મધ્યમ-વૃદ્ધ અથવા વૃદ્ધ ગૌડા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. યુવાન ગૌડા ચારથી આઠ અઠવાડિયા સુધી પાકે છે, તેનો રંગ સફેદથી આછો પીળો હોય છે અને તે ક્રીમી, હળવો અને ખાટાથી થોડો મીઠો હોય છે. સ્વાદ. મધ્યમ વયના ગૌડા બે થી છ મહિના સુધી પરિપક્વ થાય છે અને તેનો રંગ પીળો હોય છે. સ્વાદ મસાલેદાર મસાલેદાર માટે મજબૂત છે. જૂના ગઢડા છ થી 18 મહિના સુધી પરિપક્વ થાય છે, તેનો રંગ મજબૂત સોનેરી પીળો અને હાર્દિક, મસાલેદાર અને મીંજવાળો હોય છે. સ્વાદ. વધુમાં, પાકવાના વિશેષ સ્વરૂપો, જેમ કે વધુ પડતા ગૌડા અથવા ગૌડા યુરાલ્ટ વચ્ચે તફાવત કરવામાં આવે છે. આ બે વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત છે અને, જેમ હાર્ડ ચીઝ, જેમ જેમ તેની ઉંમર વધે તેમ તેની સ્ફટિકીય રચના વધુને વધુ છે. વધુમાં, બજારમાં કહેવાતા માઇગૌડા છે, જે પહેલાથી બનાવવામાં આવે છે દૂધ જ્યારે તેઓને વસંતઋતુમાં ચરાવવાની મંજૂરી આપવામાં આવે ત્યારે ગાયો આપે છે. માઇગૌડા ખાસ કરીને હળવા-સુગંધિત અને ક્રીમી છે, જે આ પ્રકારના ચીઝમાં વધુ ચરબીયુક્ત સામગ્રીને કારણે છે. તદુપરાંત, ત્યાં એક કહેવાતા બાળક ગૌડા છે, જે ફક્ત ત્રણ અઠવાડિયા માટે પરિપક્વ થાય છે. તેને લંચ ચીઝ અથવા ફાસ્ટ ચીઝ પણ કહેવામાં આવે છે. જ્યારે ગઢડા સંપૂર્ણપણે પાકે છે, ત્યારે તે સામાન્ય રીતે મોટા ચક્રનો આકાર ધરાવે છે, જેનું વજન સરેરાશ 8 થી 12 કિલોગ્રામ હોય છે. આજે, ગઢડાનું મોટાભાગે ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન થાય છે. નામ ટ્રેડમાર્ક કાયદા હેઠળ સુરક્ષિત ન હોવાથી, અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ હવે આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે ઉત્પાદન થાય છે. એક અપવાદ એ "ગૌડા હોલેન્ડ" નામ છે, જે 2010 થી અસ્તિત્વમાં છે અને મૂળ કાયદા હેઠળ EU-વ્યાપી સંરક્ષણનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. આ લેબલ સાથે, ગ્રાહકો ખાતરી કરી શકે છે કે તેઓ હોલેન્ડથી અસલ ચીઝ મેળવી રહ્યાં છે, કારણ કે તે ભૌગોલિક રીતે સુરક્ષિત સંકેત છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ગૌડાનું પ્રમાણસર સેવન કરવાથી ફાયદો થાય છે આરોગ્ય. સામાન્ય રીતે, જર્મન ન્યુટ્રિશન સોસાયટી દરરોજ લગભગ 100 ગ્રામ ચીઝ ખાવાની ભલામણ કરે છે. આના કેટલાક કારણો છે: ચીઝ ચાવવાથી એક સંયોજન બને છે ફોસ્ફેટ, કેલ્શિયમ અને ચીઝ પ્રોટીન, જે દાંતને મજબૂત બનાવે છે દંતવલ્ક અને તેથી દાંત માટે ફાયદાકારક છે આરોગ્ય ખાસ કરીને અટકાવીને દાંત સડો. આ કેલ્શિયમ પણ મજબૂત કરે છે હાડકાં અને અટકાવવામાં મદદ કરે છે ઓસ્ટીયોપોરોસિસ. આ ઉપરાંત, ગઢડા ઘણામાં સમૃદ્ધ છે ખનીજ જે શરીરને યોગ્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે. વધુમાં, લેક્ટોઝ આ અર્ધની પાકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન આપોઆપ તૂટી જાય છે.હાર્ડ ચીઝ, તે કુદરતી રીતે લેક્ટોઝ-મુક્ત બનાવે છે અને તેથી તે ધરાવતા લોકો માટે યોગ્ય છે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

ગૌડા ઘણા ઘટકોથી સમૃદ્ધ છે જે તેને મૂલ્યવાન બનાવે છે આરોગ્ય. ની ઉચ્ચ સામગ્રી ઉપરાંત કેલ્શિયમ (700 મિલિગ્રામ પ્રતિ 100 ગ્રામ), તે પણ સમાવે છે મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, જસત, આયર્ન અને ફોસ્ફરસ. કુલ મળીને, ખનિજ સામગ્રી સરેરાશ 2.86 ગ્રામ પ્રતિ 100 ગ્રામ છે. ગઢડા જેટલા લાંબા સમય સુધી પરિપક્વ થાય છે, તેટલું તેમાં કેલ્શિયમનું પ્રમાણ વધારે હોય છે. વધુમાં, અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ સાથે સમૃદ્ધ છે વિટામિન્સ A, D, E, B12, B6, થાઇમિન અને રિબોફ્લેવિન. પોષણ મૂલ્ય 356 kcal પ્રતિ 100 ગ્રામ છે. લગભગ 25 ટકા ચીઝ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની બનેલી હોય છે પ્રોટીન, જે કોષોના નિર્માણ અને સમારકામ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. વધુમાં, ગૌડામાં મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત છે ફેટી એસિડ્સ.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ગાયની જેમ દૂધ, ચીઝ એલર્જીનું કારણ બની શકે છે અને ગૌડા પણ. એક ચીઝ એલર્જી સામાન્ય પણ છે. આ એક તરફ કાચા માલ તરીકે ગાયના દૂધને કારણે છે, જેનાથી ઘણા લોકોને એલર્જી હોય છે અને બીજી તરફ બેક્ટેરિયા અને ફૂગ કે જે ચીઝના ઉત્પાદન દરમિયાન દૂધના રૂપાંતરણમાં સામેલ છે. વધુમાં, મધ્યમ વયના અને વૃદ્ધ ગઢડા ખૂબ સમૃદ્ધ છે હિસ્ટામાઇન અને તેથી અનુરૂપ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકોમાં અગવડતા લાવી શકે છે. આ કિસ્સામાં વિકલ્પ તરીકે યુવાન ગૌડાને પ્રાધાન્ય આપવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. અસહિષ્ણુતાના લાક્ષણિક લક્ષણો અથવા એલર્જી છે સપાટતા, સ્ટૂલ અનિયમિતતા, માથાનો દુખાવો, વહેતું નાક અથવા લાલ વડા. જો આવા લક્ષણો જોવા મળે છે, તો તે કારણ નક્કી કરવા માટે દેખાય ત્યારે લોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

જો તમે ખાતરી કરવા માંગતા હોવ કે તમને મૂળ પ્રદેશમાંથી અસલી ગૌડા મળી રહ્યા છે, તો ખરીદતી વખતે "ગૌડા હોલેન્ડ" હોદ્દો શોધો. માત્ર યોગ્ય લેબલવાળી ચીઝ ત્યાંથી આવે છે. આ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે "ગૌડા" નામ હેઠળ ઘણી અલગ ગુણવત્તાવાળી ચીઝનો વેપાર થાય છે. ગૌડાને સારી રીતે સંગ્રહિત કરવા માટે, નીચેના સામાન્ય રીતે લાગુ પડે છે: તે ઠંડુ અને શ્યામ હોવું જોઈએ અને ભેજ ખૂબ વધારે ન હોવો જોઈએ, કારણ કે અન્યથા ચીઝ પરસેવો કરશે. એ નોંધવું જોઈએ કે ચીઝ વપરાશ સુધી પાકવાનું ચાલુ રાખે છે અને તેથી શ્વાસ લેવામાં સક્ષમ હોવું જોઈએ. કટ ગઢડા સાથે આવરી શકાય છે એલ્યુમિનિયમ કટ પર ફોઇલ જેથી તે સુકાઈ ન જાય પરંતુ છાલમાંથી શ્વાસ લેવાનું ચાલુ રાખી શકે. પેકેજિંગમાંથી ચીઝને પણ તેના મૂળ પેકેજિંગમાં ઠંડુ અને એસેપ્ટિક રાખવું જોઈએ. રેફ્રિજરેટરમાં, ગૌડાને શાકભાજીના ડબ્બામાં લગભગ 9 ડિગ્રી તાપમાનમાં શ્રેષ્ઠ રીતે રાખવામાં આવે છે. ચીઝ કાઉન્ટરમાંથી વિવિધ પ્રકારના ચીઝ પણ અલગથી રાખવા જોઈએ જેથી કરીને સ્વાદ સ્થાનાંતરિત નથી અને ફૂગ સંભવતઃ ફેલાય છે. જો તમે માત્ર થોડા સમય માટે ચીઝ સ્ટોર કરવા માંગતા હો, તો તમે ચીઝ કવરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આનો ફાયદો એ છે કે તાપમાન જળવાઈ રહે છે. સામાન્ય નિયમ મુજબ, ગૌડાને ખાવાના એક કલાક પહેલા રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢવું ​​જોઈએ, જેથી હૂંફાળું ઓરડાના તાપમાને અને તેની સુગંધ વિકસાવો. ઠંડું સલાહભર્યું નથી, કારણ કે આ એ આઘાત ચીઝ અને મૂલ્યવાન સ્વાદો ખોવાઈ જાય છે.

તૈયારી સૂચનો

ગ્રેટિનેટિંગ માટે, કચુંબર તરીકે, એ બ્રેડ ટોપિંગ, પાસ્તા સાથે, મેરીનેટેડ, અથાણું અથવા શુદ્ધ: ગૌડા રસોડામાં બહુમુખી છે. આ પનીર સાથે વાનગીઓ બનાવવા માટે રેસિપિની લગભગ અવ્યવસ્થિત શ્રેણી છે. રાંધવાની વાનગી પર આધાર રાખીને, તે ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે કે પરિપક્વતાની કઈ ડિગ્રી યોગ્ય છે. જ્યારે યુવાન ગૌડા અને માઇગૌડા સ્વાદમાં હળવા અને ક્રીમી હોય છે, ત્યારે પનીરને પણ વધતી ઉંમર સાથે છીણી શકાય છે અને તે મસાલેદાર સ્વાદ મેળવે છે. પરંતુ ગૌડા માત્ર એક ઘટક તરીકે જ યોગ્ય નથી: ઉદાહરણ તરીકે, તે બ્રેડ કરી શકાય છે અને તે બ્રેડક્રમ્સ સાથે તપેલીમાં શેકવામાં આવેલી સંપૂર્ણ વાનગીનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. ઇંડા. અહીં કલ્પનાની કોઈ મર્યાદા નથી.