વાસ્તવિક ચાહકો જાણે છે, અલબત્ત, તે ક્યારે શરૂ થવાનું છે અને તે પહેલાથી જ સમયની ઝંખના કરે છે. જ્યારે દરેક ખૂણે અચાનક ફરીથી સફેદ (અથવા લીલા) દાંડી દેખાય છે ત્યારે અન્ય લોકો ખુશ થાય છે. મોટે ભાગે તે એપ્રિલના બીજા ભાગમાં છે - સૈદ્ધાંતિક રીતે શતાવરીનો છોડ લણણી જોકે હવામાન અને જમીનના તાપમાન પર આધાર રાખે છે. જૂના ફ્રાન્કોનિયન ખેડૂતનો નિયમ કહે છે કે તે ક્યારે સમાપ્ત થશે: “ચેરી લાલ, શતાવરીનો છોડ મૃત”. પરંપરાગત રીતે, જોકે, 24 જૂન (જોહાની) છેલ્લો દિવસ છે. આ ત્યારે છે જ્યારે લણણી સમાપ્ત થાય છે, જેથી છોડને આગામી પાક વર્ષ સુધી પુનઃજનન માટે પૂરતો સમય મળે.
શતાવરીનો છોડ: તંદુરસ્ત અને ઓછી કેલરી
તેમ છતાં શતાવરીનો છોડ તેના અનુપમ સ્વાદ માટે આનંદ માણવામાં આવે છે, ગોર્મેટ સ્પીયર્સ પાસે પોષક રીતે પ્રદાન કરવા માટે ઘણું બધું છે. બોટનિકલ નામ Asparagus officinalis (lat. = દવા) પહેલેથી જ આનો સંકેત આપે છે: ચાઇનીઝ, રોમનો અને ગ્રીકોએ તેને તમામ પ્રકારના ઉપાય તરીકે સૂચવ્યું છે. આરોગ્ય બિમારીઓ
શતાવરીનાં પોષક મૂલ્યો પર એક નજર બતાવે છે: એક સર્વિંગ (500 ગ્રામ)માં માત્ર 85 કિલોકેલરી (કેસીએલ) હોય છે, પરંતુ હજુ પણ 7.5 ગ્રામ ફાઇબર હોય છે. એક સેવા રોજિંદા જરૂરિયાતના 100 ટકાથી વધુને આવરી શકે છે વિટામિન સી અને ફોલિક એસિડ, 90 ટકા વિટામિન ઇ અને લગભગ 50 ટકા વિટામિન્સ બી 1 અને બી 2.
વધુમાં, શતાવરીનો છોડ તેની સામગ્રી સાથે પ્રભાવિત કરે છે પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અને આયર્ન. કાઇ વાધોં નથી એસ્પાર્ટિક એસિડ, પોટેશિયમ મીઠું અને આવશ્યક તેલ, જે એકસાથે પ્રોત્સાહન આપે છે કિડની પ્રવૃત્તિ અને વધારો ફાળો પાણી વિસર્જન.
તાજેતરના અભ્યાસો એ પણ સૂચવે છે કે શતાવરીનો છોડ બાયોએક્ટિવ પદાર્થો ધરાવે છે જે કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો પર અવરોધક અસર ધરાવે છે. આનો સમાવેશ થાય છે Saponins, તેમજ લીલા અને જાંબલી શતાવરી રંગના રંગદ્રવ્યો.
હું સારા શતાવરીનો છોડ કેવી રીતે ઓળખી શકું?
શતાવરીનો છોડ ગુણવત્તા વર્ગોમાં વહેંચાયેલો છે:
- વર્ગ વધારાનો: ઉચ્ચતમ ગુણવત્તા
- વર્ગ I: સારી ગુણવત્તાની
- વર્ગ II: શતાવરીનો છોડ કે જેને ઉચ્ચ વર્ગીકૃત કરી શકાતો નથી, પરંતુ લઘુત્તમ લાક્ષણિકતાઓનું સંપૂર્ણ પાલન કરે છે.
સારી ગુણવત્તાવાળા શતાવરીનાં અન્ય સંકેતો:
- "તાજગીની કસોટી" કરો: જ્યારે કાપેલા છેડે સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે ત્યારે સારા શતાવરીનાં પાંદડાંનો રસ; રસ તાજી ગંધ કરે છે અને નથી સ્વાદ ખાટા.
- ત્યાં કોઈ વિકૃતિકરણ અથવા સંકોચન નથી, દાંડી મજબૂત છે, શતાવરીનો છેડો સુકાઈ ગયો નથી.
- સફેદ શતાવરીનો છોડ (નિસ્તેજ શતાવરીનો છોડ) ના માથા મક્કમ, બંધ અને ખીલેલા નથી.
નહિંતર, લીલોતરી વિકૃતિ એ જાતિ-વિશિષ્ટ નથી, પરંતુ લણણીના સમય વિશે કંઈક કહે છે. જાંબલી વડા વિકૃતિકરણ વૈવિધ્યસભર છે.
શતાવરીનો સંગ્રહ
શતાવરીનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ તાજો છે અને ખરીદી કર્યા પછી તરત જ તેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. છાલ કાઢીને અને ભીના કપડામાં લપેટીને, તે સ્વાદની ખોટ વિના લગભગ બે થી ત્રણ દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં (સંગ્રહ તાપમાન: 5-10 °C) રાખવામાં આવશે. લીલો શતાવરીનો છોડ સીધો ઉભા રહીને સંગ્રહિત થાય છે પાણી.
શતાવરી ખરેખર આટલી મોંઘી હોય છે?
શતાવરીનો છોડ ભાવ દર વર્ષે અને દરેક સિઝનમાં નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે. જો કે, તે હંમેશા પ્રમાણમાં વધારે હોય છે કારણ કે ખેતી ખર્ચાળ હોય છે અને તેને ઘણી કાળજી અને શ્રમની જરૂર પડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે હજી પણ હાથ દ્વારા "પ્રિક્ડ" છે, જે અલબત્ત ઊંચા મજૂરી ખર્ચનું કારણ બને છે. વધુમાં, પ્રથમ લણણી વાવેતર પછી ત્રીજા વર્ષ સુધી અપેક્ષિત નથી.
શતાવરીનો સ્વાદ કડવો હોય તો શું તે રસોઈયાનો દોષ છે?
ના, કારણ કે શતાવરીનો સ્વાદ ફક્ત ત્યારે જ કડવો લાગે છે જો તેને રૂટસ્ટોકની ખૂબ નજીકથી ચૂંટવામાં આવે. આ કિસ્સામાં, શતાવરીનો છોડ સામાન્ય કરતાં વધુ ઉદારતાથી કાપી નાખવો જોઈએ.
કમનસીબે, થોડી માત્રામાં ઉમેરીને શતાવરીમાંથી કડવાશ દૂર કરે છે ખાંડ માટે રસોઈ પાણી મદદ કરતું નથી. ખરેખર કડવો સ્વાદ શતાવરીનો છોડ આનાથી સુધરશે નહીં.
શતાવરી આખું વર્ષ?
હા, કારણ કે તમે શતાવરીનો છોડ ખૂબ સારી રીતે સ્થિર કરી શકો છો. પ્રારંભિક તે ધોવાઇ અને છાલવામાં આવે છે, લાકડાના ભાગો કાપી નાખવામાં આવે છે. ફ્રોઝન શતાવરી લગભગ છ થી આઠ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તે પછી, તેને ઓગળવું જોઈએ નહીં, પરંતુ સ્થિર દાંડીને સીધા ઉકળતા પાણીમાં નાખવું જોઈએ.
સફેદ કે લીલો શતાવરીનો છોડ?
આ બાબત છે સ્વાદ. સફેદ અથવા જાંબુડિયા "નિસ્તેજ શતાવરીનો છોડ" થી વિપરીત, લીલો શતાવરી જમીન ઉપર ઉગે છે. સૂર્યપ્રકાશ તેને લીલો કરે છે (હરિતદ્રવ્ય). આ કારણે જ લીલા શતાવરીનો છોડ વધુ હોય છે વિટામિન C અને કેરોટીન તેના સફેદ ભાઈ કરતાં. તેનો સ્વાદ પણ થોડો હ્રદયસ્પર્શી છે અને તેને છાલવાની જરૂર નથી (છેડા સિવાય). તેની પાસે ટૂંકી પણ છે રસોઈ સમય.
