પરમેસન ચીઝ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

પરમેસન એક ઇટાલિયન છે હાર્ડ ચીઝ અને તે વિશ્વની સૌથી પ્રખ્યાત ચીઝ છે. ઇટાલિયન રાંધણકળા પરમેસન વિના અકલ્પ્ય છે. તે સામાન્ય રીતે કાતરી-પાતળા કાપી નાંખ્યું માં લોખંડની જાળીવાળું અથવા શેવિંગ કરવામાં આવે છે.

પરમેસન વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે

પરમેસન એક ઇટાલિયન છે હાર્ડ ચીઝ અને તે વિશ્વની સૌથી પ્રખ્યાત ચીઝ છે. તે સામાન્ય રીતે કાતરી-પાતળા કાપી નાંખ્યું માં લોખંડની જાળીવાળું અથવા શેવિંગ કરવામાં આવે છે. શબ્દ "પરમેસન" એ પારમિગિઆનો રેગજિઆનો શબ્દનો એક સરળીકરણ છે. તેના મૂળ ઇટાલીમાં, પનીરને ફક્ત પરમિગિઆનો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. "પરમિગિઆનો રેગિજિઓ" એ 1996 થી EU ની DOP સીલ વહન કરે છે તે પુરાવા તરીકે કે તે એમિલિયા રોમાગ્ના ક્ષેત્રમાંથી આવે છે. પનીર ઉત્પાદનનું કેન્દ્ર એમિલીયા રોમાગ્ના પ્રાંતો પરમા, મોડેના અને રેજિયો એમિલિયામાં છે. ગાયો સુરક્ષિત ક્ષેત્રમાં ચરતી હોય છે, "ઝોના ટીપિકા", જ્યાં ફક્ત ઘાસ અને જો જરૂરી હોય તો ઘાસ પીવામાં આવે છે. ના ખોરાક દૂધ-પ્રોમિટિંગ ફીડ એડિટિવ્સની મંજૂરી નથી. ઇયુના 2002 ના ચુકાદા અનુસાર, એમિલિયા-રોમાગ્નામાં ઉદ્ભવતા ચીઝને ચોરી કરનારી માનવામાં આવે છે. પરમેસનનું ઉત્પાદન 800 થી વધુ વર્ષોથી કરવામાં આવ્યું છે, અને પદ્ધતિ ભાગ્યે જ બદલાઈ ગઈ છે. પરમિગિઆનોનો પ્રથમ ઉલ્લેખ જિઓવાન્ની બોકાકાસિઓના લખાણોમાં લખવામાં આવ્યો હતો. 1349 અને 1353 ની વચ્ચે લખાયેલ નવલકથાઓ “ડેકામેરોન” ના તેમના સંગ્રહમાં, તેમણે એક દ્રશ્ય વર્ણવ્યું જેમાં લોકો “લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન પનીરના પર્વત પર” રવિઓલી અને આછો કાળો રંગ બનાવે છે. આજે, 512 ડેરીઓ પરમેસન સહકારી સાથે જોડાયેલી છે. પરમેસન ફક્ત ગાયના જ બનાવવામાં આવે છે દૂધ. એક જૂની રેસીપી અનુસાર, આ દૂધ સાંજથી દોહન રાખવામાં આવે છે તાંબુ વatsટ્સ. સવાર સુધીમાં, ચરબી ટોચ પર સ્થિર થઈ ગઈ છે. તે મલાઈ કા offવામાં આવે છે અને પરિણામી સ્કીમ્ડ દૂધનો ઉપયોગ ચીઝ બનાવવા માટે થાય છે. અતિશય છાશ મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રક્રિયા દરમ્યાન ઉત્પન્ન થયેલ પર્મા હેમના ઉત્પાદન માટે ડુક્કરની વાડીમાં જાય છે. એકવાર સમાપ્ત થઈ ગયા પછી, રોટલીઓને ઓછામાં ઓછા બાર મહિના માટે વાતાનુકુલિત ભોંયરુંમાં સંગ્રહિત કરવી આવશ્યક છે. સરેરાશ વૃદ્ધાવસ્થા બે વર્ષ છે. પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, પનીર કોઈપણ છિદ્રો વિકસાવશે નહીં, અને એક વર્ષ પછી પરમેસન નિષ્ણાતો ચીઝની ગુણવત્તા તપાસો. પરમેસન આ હાર્ડ ચીઝ વિવિધ "ગ્રાન". ગ્રાનો અર્થ “દાણાદાર” છે અને અન્ય સખત ચીઝથી સુસંગતતામાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. પરમેસન પરિપક્વતાના વિવિધ ડિગ્રીમાં આપવામાં આવે છે, જેનો સૌથી જૂનો પાક 72 મહિના થાય છે, જેને "એક્સ્ટ્રા સ્ટ્રેવેકિઓન" કહેવામાં આવે છે, તે દુર્લભ છે અને તે એક કિંમતી વિશેષતા માનવામાં આવે છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

પરમેસન પનીરના 100 ગ્રામની દૈનિક આવશ્યકતાને આવરી લે છે કેલ્શિયમ. પરમેસન તેથી માટે સારું છે હાડકાં અને દાંત અને અટકાવે છે ઓસ્ટીયોપોરોસિસ. તેને પચાવવું પણ સરળ માનવામાં આવે છે. પરમેસન કાચા દૂધમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓને થોડું કાચા દૂધની ચીઝ ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કેમ કે તેમાં સમાવી શકાય છે જીવાણુઓ જેમ કે લિસ્ટીરિયા. જો કે, પાકવાના સમયગાળાને કારણે, પરમેસન બધાને મારી નાખે છે જીવાણુઓ. તેથી પરમેસનને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે પણ સલામત માનવામાં આવે છે. ઇટાલિયન અભ્યાસોએ પણ બતાવ્યું છે કે પરમેસન કાયમી ધોરણે નીચે આવે છે રક્ત દબાણ કારણ કે પરમેસનમાં ટ્રીપેપ્ટાઇડ્સ હોય છે. આ નાના છે પ્રોટીન જેની ACE- અવરોધક અસર હોય છે અને તે જ પરિણામો પ્રાપ્ત કરે છે દવાઓ. આ રક્ત દબાણ ઘટાડવાની અસર પહેલેથી જ થાય છે જ્યારે 30 ગ્રામ પરમેસનને ભોજનમાં શામેલ કરવામાં આવે છે અને દરરોજ પીવામાં આવે છે. અસર આઠ અઠવાડિયા પછી માપી શકાય છે અને પરમેસનના સતત દૈનિક વપરાશ સાથે જાળવવામાં આવે છે. જે લોકો પીડિત છે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા પરમેસન ખાઈ શકે છે. લાંબા પાકા સમયગાળાને કારણે, પરમેસન માનવામાં આવે છે લેક્ટોઝ-ફ્રી. પરમેસનમાં પોષક તત્ત્વો વધુ હોય છે ઘનતા, તેના જેવું બદામ. તેથી જ ઓછી માત્રામાં પણ ભરવામાં આવે છે. પરમેસન સાથે, તૃષ્ણાઓને રોકી શકાય છે. કારણ કે તેમાં થોડું સમાયેલું છે કોલેસ્ટ્રોલ, પરમેસનને સામાન્ય રીતે આસપાસની આરોગ્યપ્રદ ચીઝમાંની એક માનવામાં આવે છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

પોષક માહિતી	100 ગ્રામ દીઠ રકમ
કેલરી 431	ચરબીનું પ્રમાણ 29 જી
કોલેસ્ટરોલ 88 મિલિગ્રામ	સોડિયમ 1,529 મિલિગ્રામ
પોટેશિયમ 125 મિલિગ્રામ	કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 4.1 જી
પ્રોટીન 38 જી	ડાયેટરી ફાઇબર 0 જી

પરમેસનમાં પાકેલાની ડિગ્રીના આધારે 29 થી 60 ટકા ચરબી હોય છે. ચરબીયુક્ત સામગ્રીમાંથી પણ પ્રમાણ પર આધાર રાખે છે કેલરી. સરેરાશ પરમેસનમાં 34 ગ્રામ ચરબી અને 440 શામેલ હોય છે કેલરી 100 ગ્રામ દીઠ.પરમેસન સમાવે છે વિટામિન્સ એ, સી, ડી, ઇ અને કે, બી વિટામિન્સના સંકુલ ઉપરાંત.

પરમેસન એ સપ્લાયર છે બીટા કેરોટિન, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને અન્ય ખનીજ. પરમેસન સમાવે છે ટ્રેસ તત્વો જેમ કે ફ્લોરિન, તાંબુ અને મેંગેનીઝ. જોકે પરમેસનમાં ઘણી બધી ચરબી હોય છે, કોલેસ્ટ્રોલ પનીરના 0.3 ગ્રામ દીઠ 100 ગ્રામના સ્તરે ખૂબ જ નીચી સપાટી છે. ચરબી સંતૃપ્ત, મોનોનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્તથી બનેલી છે ફેટી એસિડ્સ.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

પરમેસન, બધી ચીઝની જેમ કે લાંબા સમય સુધી વયમાં, હિસ્ટામાઇન્સનો મોટો જથ્થો ધરાવે છે, જે સમસ્યાઓની લાંબી સૂચિનું કારણ બની શકે છે હિસ્ટામાઇનઅસહિષ્ણુ વ્યક્તિઓ. હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતા માનવામાં આવે છે એ સ્યુડોલ્લર્જી, અને લક્ષણો મધપૂડાથી પરાગરજ સુધીના હોઈ શકે છે તાવ અને અસ્થમા. હિસ્ટામાઇન જ્યારે અસંખ્ય ટ્રિગર્સ તે જ સમયે ઇન્જેસ્ટ કરવામાં આવે છે ત્યારે અસહિષ્ણુતા ઘણીવાર નોંધનીય બને છે. ઉદાહરણ તરીકે, પરમેસન પનીર અને રેડ વાઇનને જોડવાથી હુમલો થઈ શકે છે. પરમેસન કુદરતી સમાવે છે ગ્લુટામેટ, જે ટ્રિગર કરી શકે છે માથાનો દુખાવો અને કેટલાક લોકોમાં કુખ્યાત “ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિંડ્રોમ”. જો કે, અસંખ્ય ખોરાકમાં સમાનરૂપે highંચા સ્તરોનો સમાવેશ થાય છે ગ્લુટામેટ, તેથી લોકોના નાના જૂથને અસર થવાનું માનવામાં આવે છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

પરમેસન ખરીદતી વખતે, પારમિગિઆનો-રેગિજિનો અને ગ્રાના પ Padડોનો વચ્ચેનો તફાવત મહત્વપૂર્ણ છે. પરમિગિઆનો-રેગજિઆનોથી વિપરીત, ગ્રેના પanoડાનો, સમગ્ર પો વેલી અને મોટા ભાગના ઉત્તરી ઇટાલીમાંથી આવી શકે છે. સાચા પરમિગિઆનો જેટલી સસ્તી પાસ્તા વાનગીઓ માટે પણ ગ્રેના પદાનો એટલો જ સારો છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે ગ્રાના પેડાનો, પરમિગિઆનો-રેગિજિયોની બરાબર છે. ગોર્મેટ્સ મૂળ પરમેસન ચીઝ પસંદ કરવાનું પસંદ કરે છે, જે સીલ દ્વારા ચિહ્નિત થયેલ છે. પરમેસનને પરિપક્વ થવા માટે લાંબા સમય સુધી મંજૂરી આપવામાં આવી છે, તે વધુ ખર્ચાળ છે. ગોરમેટ્સમાં, ખાસ કરીને ત્રણ વર્ષીય પરમેસન લોકપ્રિય છે. જૂની અને ખર્ચાળ પરમેસન પનીર રોટલીઓ કાપી અને લોખંડની જાળીવાળું નથી, તે વીંધેલા છે અને પછી તેને ટુકડા કરી દેવામાં આવે છે. કટ પરમેસન પનીર પ્લાસ્ટિકના લપેટીમાં લપેટી ન હોવી જોઈએ, અથવા તે પરસેવો અને બીબામાં આવવાનું શરૂ કરશે. તે શ્રેષ્ઠ રીતે લપેટાય છે બાફવું કાગળ અથવા રસોડું ટુવાલ અને એક કેનમાં મૂકી. કેન રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવી જોઈએ. પછી ચીઝ ઘણા મહિનાઓ સુધી ત્યાં રાખશે. જો કેનમાં ચમચી મીઠું હોય, તો પનીર તેની મીઠાની સામગ્રીથી વંચિત રહેશે નહીં. વધુમાં, મીઠું કોઈપણ શક્ય ભેજને શોષી લે છે. પરમેસન સ્થિર લોખંડની જાળીવાળું ખૂબ જ સારું છે. તે મોટા ભાગોને ઝીણી બનાવવું યોગ્ય છે અને ઠંડું તેમને નાના ભાગોમાં રાખો, પછી ત્યાં હંમેશા તાજી, લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન હશે જે લાંબા ગાળ્યા વિના ઉપયોગ કરવા માટે ઉપલબ્ધ છે.

તૈયારી સૂચનો

પરમેસન, જ્યારે તાજી વપરાય છે, તે હંમેશા ખાવું પહેલાં લોખંડની જાળીવાળું હોવું જોઈએ. પરમેસન બધી પાસ્તા ડીશ પર સારી રીતે જાય છે અને તે રિસોટ્ટોમાં પણ છે. માછલીની ચટણી સાથે પાસ્તા વાનગીઓ પરમેસન વિના ખાય છે. એક ખાસ તફાવત એ છે કે ચીઝને એક કાતરી પર ખૂબ પાતળા કાપી નાંખવી. પનીરના ટુકડા પરંપરાગત સીઝર કચુંબર અથવા પાતળા કાતરી બીફ ટેન્ડરલિન પર સારી રીતે જાય છે. ઈટલી મા, વરીયાળી શેવ્ડ પરમેસન સાથે રેસીપી ક્લાસિક પણ માનવામાં આવે છે. જૂનો પરમેસન કાપવામાં આવ્યો નથી પરંતુ તૂટેલો છે, તેથી આ હેતુ માટે ટૂંકા, પોઇન્ટેડ ધાર સાથે વિશેષ પરમેસન બ્રેકર્સ છે.