બ્રોકોલી: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

બ્રોકોલી (બ્રાસિકા ઓલેરેસા વેર. ઇટાલિકા પ્લેન્ક) એ ક્રુસિફેરિયસ કુટુંબનો વનસ્પતિ છોડ છે. ફૂલકોબીથી સંબંધિત, તે સમૃદ્ધ છે ખનીજ, વિટામિન્સ અને ફાયટોકેમિકલ્સ.

આ તે છે જે તમારે બ્રોકોલી વિશે જાણવું જોઈએ

ના બધા સભ્યોની જેમ કોબી કુટુંબ, બ્રોકોલી જંગલી કોબીથી ઉતરી આવે છે. પ્રથમ બ્રોકોલી છોડ સંભવત Asia એશિયા માઇનોરમાં ઉદ્ભવ્યા. યુરોપમાં, પ્લાન્ટ પ્રથમ ઇટાલીમાં જ જાણીતો હતો. બ્રોકોલીના લીલા ફ્લોરેટ્સ ખરેખર ફુલો છે જે હજી સુધી સંપૂર્ણપણે વિકસિત નથી. ફૂલકોબીથી વિપરીત, જોકે, બ્રોકોલીની કળીઓ પહેલેથી જ ખૂબ સ્પષ્ટ રીતે જોઇ શકાય છે. છોડના વડા વાદળી-લીલાથી ઘેરા લીલા રંગના હોય છે. જો કે, ત્યાં પણ જાતો છે જેમાં ફ્લોરેટ્સ જાંબુડિયા, પીળો અથવા સફેદ દેખાય છે. ફૂલકોબીની સામાન્ય વધતી મોસમ 14 થી 15 અઠવાડિયાની વચ્ચે હોય છે. ફૂલોની મધ્યમાં સંપૂર્ણ રચના થાય છે અને હજી પણ બંધ હોય ત્યારે બ્રોકોલી ફ્લોરેટ્સની લણણી કરવામાં આવે છે. બંધ ફ્લોરેટ્સ સ્ટેમના 10 થી 15 સેન્ટિમીટરના ટુકડા અને તેનાથી સંબંધિત પાંદડાથી કાપી નાખવામાં આવે છે. બાજુ પરની બાકીની કળીઓ પછીથી આવશે વધવું વધુ ફૂલોના માથામાં, જે યોગ્ય સમયથી લણણી કરી શકાય છે. ના બધા સભ્યોની જેમ કોબી કુટુંબ, બ્રોકોલી જંગલી કોબીથી ઉતરી આવે છે. ના પ્રથમ ઉલ્લેખ કોબી કુટુંબ પ્રાચીન સમયમાં મળી શકે છે. પ્રાચીન ગ્રીક અને રોમનો બંને પાંદડાવાળા કોબી જાતોનો ઉપયોગ કરતા હતા. આમાં સરળ કોબીજ જાતો શામેલ છે, જે આજના બ્રોકોલી પ્લાન્ટ જેવી જ હોવી જોઈએ. પ્રથમ બ્રોકોલી છોડ સંભવત Asia એશિયા માઇનોરમાં ઉદ્ભવ્યા હતા. યુરોપમાં, છોડ શરૂઆતમાં ફક્ત ઇટાલીમાં જ જાણીતો હતો. Bર્બીનોની રાજકુમારી, કેટેરીના ડી 'મેડિસી, 16 મી સદીમાં ફ્રાન્સમાં બ્રોકોલી લાવ્યા. ત્યાંથી, તે ઇટાલિયન નામથી ઇંગ્લેન્ડ પણ પહોંચ્યો શતાવરીનો છોડ. તે પછી 18 મી સદીમાં તત્કાલીન અમેરિકન રાષ્ટ્રપતિ થોમસ જેફરસન દ્વારા બ્રોકોલીનો પરિચય યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કરવામાં આવ્યો હતો. શરૂઆતમાં, તેનો હેતુ ફક્ત એક પ્રાયોગિક પ્લાન્ટ તરીકે હતો, પરંતુ તે ઝડપથી અમેરિકન પ્લેટો પર ગયો. આજે, યુરોપમાં વાવેતરના મુખ્ય ક્ષેત્રો પશ્ચિમી ભૂમધ્ય દેશોમાં છે. ખાસ કરીને ઇટાલીના વેરોના શહેરની આસપાસનો વિસ્તાર બ્રોકોલીના વાવેતર માટે જાણીતો છે. જર્મનીમાં જૂનથી ઓક્ટોબરની વચ્ચે સ્થાનિક રીતે ઉગાડવામાં આવતી બ્રોકોલી ઉપલબ્ધ છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

બ્રોકોલીમાં ઘણા બધા હોય છે ખનીજ અને વિટામિન્સ. તે સમૃદ્ધ છે પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, જસત અને સોડિયમ. ખાસ કરીને, આ કેલ્શિયમ સામગ્રી ખૂબ isંચી છે. આમ, જથ્થાના તત્વની દૈનિક આવશ્યકતાને પહોંચી વળવા માટે બ્રોકોલી સારી રીતે ફાળો આપી શકે છે. કોબી પણ અસંખ્ય સમાવે છે વિટામિન્સ બી જૂથમાંથી. આમાં વિટામિન બી 1, બી 2, બી 6 અને ઇ શામેલ છે. તેમાં પણ શામેલ છે વિટામિન ઇ, પ્રોવિટામિન એ અને વિટામિન સી. ખાસ કરીને ની સામગ્રીમાં વિટામિન સી, બ્રોકોલી સંબંધિત કોબીજ કરતાં થોડોક આગળ છે. જ્યારે નરમાશથી તૈયાર કરવામાં આવે ત્યારે બ્રોકોલીમાં લગભગ બમણું સમાયેલું હોય છે વિટામિન સી ફૂલકોબી તરીકે. ઉપરાંત ખનીજ અને વિટામિન, બ્રોકોલીમાં પણ શામેલ છે ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો. ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો જેને ફાયટોમાઇન્સ પણ કહેવામાં આવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે છોડ દ્વારા શિકારીઓ સામે પોતાનો બચાવ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે, પરંતુ તે મહાન છે આરોગ્ય મનુષ્ય માટે લાભ. બ્રોકોલી ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો સમાવેશ થાય છે ફ્લેવોનોઇડ્સ અને ગ્લુકોસિનોલેટ્સ. ગ્લુકોસિનોલેટ્સ ઇન્ડોલ્સ અને આઇસોથોસાયટેટ્સ સ્ટોર કરી શકે છે. બ્રોકોલીમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ આઇસોથિઓસાયનેટ એ સલ્ફોરાફેન છે. તદુપરાંત, આઇસોથિઓસાયનાટ્સ 3-બ્યુટેનાઇલ આઇસોથિઓસાયનાનેટ, 4-મેથિલ્સસલ્ફિનાઇલબ્યુટીલ આઇસોટોસિઆનેટ, એલીલ આઇસોથિઓસાયનાનેટ અને મેથિલ્સલ્ફિનીલપ્રોપીલ આઇસોથિઓસાયનાઇટ હાજર છે. બ્રોકોલી પણ પ્રોટીન અને જટિલમાં સમૃદ્ધ છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. કૅલરીઝ અને ચરબી, બીજી બાજુ, લગભગ ગેરહાજર છે. 100 ગ્રામ બ્રોકોલીમાં ફક્ત 24 કિલોકોલોરી હોય છે. દરેક 100 ગ્રામ માટે, ત્યાં 3.8 ગ્રામ પ્રોટીન અને 2.7 ગ્રામ હોય છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. ચરબીનું પ્રમાણ 0.2 ગ્રામ દીઠ માત્ર 100 ગ્રામ છે. સાથે એ પાણી 89 ટકાની સામગ્રી અને 3 ટકાની ફાઇબર સામગ્રી, બ્રોકોલી વજન ઘટાડવા માટે સારી રીતે યોગ્ય છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

બ્રોકોલી માત્ર શરીરને આવશ્યક વિટામિન્સ અને ખનિજો જ પ્રદાન કરતું નથી, પણ સામેની સુરક્ષા માટે પણ કહેવામાં આવે છે કેન્સર.આ અસર માટે જવાબદાર ગૌણ છોડ પદાર્થ સલ્ફોરાફેન છે. સલ્ફોરાફેન શરીરને ઇન્ડોલ -3-કાર્બિનોલ (આઇસી 3) ઉત્પન્ન કરે છે. બ્રોકોલીના સક્રિય ઘટકો ગાંઠના સ્ટેમ સેલ્સ સામે લડવામાં અસરકારક હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. આ ગાંઠના સ્ટેમ સેલ્સ સામાન્ય રીતે સારી પ્રતિક્રિયા આપતા નથી કિમોચિકિત્સા. જો કે, નવી ગાંઠ પેશી તેમની પાસેથી બનવાનું ચાલુ રાખે છે, તેથી ગાંઠના સ્ટેમ સેલ્સ સામે લડ્યા વિના, કેન્સર સાજો થઈ શકતો નથી. બ્રોકોલીના ઘટકો ખાસ કરીને આક્રમકમાં એક ખાસ સંકેત માર્ગને અવરોધિત કરે છે કેન્સર કોષો અને આમ કિમોથેરાપ્યુટિક એજન્ટો સામે પ્રતિકાર લડે છે. ઉંદર સાથેના પ્રયોગોમાં, તે બતાવવામાં આવ્યું હતું કે કિમોચિકિત્સા સલ્ફોરાફેન સાથે સંયોજનમાં ગાંઠની વૃદ્ધિ સંપૂર્ણપણે બંધ થાય છે. બ્રોકોલીથી સક્રિય ઘટક દ્વારા અન્ય અવયવોમાં મેટાસ્ટેસિસને પણ રોકી શકાય છે. બ્રોકોલીની એન્ટિકર્સીનોજેનિક અસર પણ માણસોમાં સ્થાનાંતરિત થઈ શકે છે તે સાબિત કરવા માટે હાલમાં વધુ અભ્યાસ ચાલુ છે. જો કે, કેન્સરની સારવાર માટે, સલ્ફોરાફેન બ્રોકોલીમાંથી કાractedવું જોઈએ અને ફ્રીઝ-સૂકામાં સંચાલિત કરવું જોઈએ પાવડર ફોર્મ.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

કોબી શાકભાજી પ્રત્યે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા ખૂબ જ ઓછી જોવા મળે છે. બ્રોકોલી સાથે જોડાણમાં ફક્ત સંપર્ક એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ વર્ણવવામાં આવી છે. બ્રોકોલી તેલ અને બ્રોકોલીના અર્કનો ઉપયોગ કેટલાકમાં થાય છે કોસ્મેટિક. શાકભાજી અને કોબી શાકભાજીમાં અસહિષ્ણુતા સામાન્ય છે. ઘણા લોકો કોબી સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે પેટ અગવડતા અને સપાટતા. જો કે, બ્રોકોલી સામાન્ય રીતે લોકો દ્વારા ખૂબ જ સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતા.

ખરીદી અને રાંધવાની ટીપ્સ

જર્મનીમાં જૂન અને ઓક્ટોબરની વચ્ચે બ્રોકોલી સિઝનમાં છે. બ્રોકોલી ફ્રેશર, તેમાં વધુ વિટામિન્સ, ખનિજો અને ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો છે. ખરીદી કરતી વખતે, ખાતરી કરો કે ફ્લોરેટ્સ deepંડા લીલા છે અને લપાયેલા નથી. કોબી વડા ખરીદી કરતી વખતે કોમ્પેક્ટ હોવી જોઈએ. પુષ્પ ફૂલો ચુસ્ત હોવું જોઈએ અને ખુલ્લું ન હોવું જોઈએ. કોઈ પણ સંજોગોમાં ફ્લોરેટ્સ પીળો ન હોવો જોઈએ. લણણી પછી બ્રોકોલી હજી પણ ખીલી શકે છે, તેથી તે ખાવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત હોવું જોઈએ. ક્રિસ્પરમાં પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટી, બ્રોકોલી શ્રેષ્ઠ રાખે છે. બ્રોકોલી ઝડપથી ઝબૂકતો હોવાથી, તેમ જલદીથી તેનું સેવન કરવું જોઈએ. બ્રોકોલી ફ્લોરેટ્સ એથિલિન ઉત્પન્ન કરનારા ફળ જેવા કે સફરજન અથવા કેળા સાથે સંગ્રહિત ન થવું જોઈએ. તે પછી બ્રોકોલી વધુ ઝડપથી બગાડશે. બ્રોકોલી પણ સ્થિર થઈ શકે છે. જો કે, તે પહેલાં ત્રણ મિનિટ માટે બ્લેન્ક કરવું જોઈએ ઠંડું. એરટાઇટ ફ્રીઝર બેગમાં ભરેલા, તેને ફ્રીઝરમાં 10 મહિના સુધી રાખી શકાય છે.

તૈયારી સૂચનો

પહેલાં રસોઈ, ફ્લોરેટ્સ દાંડીને કાપી નાખવા જોઈએ. બધા ફ્લોરેટ્સ સમાન કદના હોવા જોઈએ જેથી તે એક જ સમયે રાંધવામાં આવે. દાંડી પણ ખાઈ શકાય છે. જો કે, તેને પહેલા તેની લાકડાની છાલથી મુક્ત કરવું આવશ્યક છે. નાના ફ્લોરેટ્સ અને છાલવાળી દાંડી હવે સારી રીતે છાલવા જોઈએ. ત્યારબાદ બ્રોકોલીને કાચા અથવા બ્લાન્ચેડ ટૂંક સમયમાં ખાઈ શકાય છે. બ્લાંચિંગ કર્યા પછી, કોબી બરફથી શ્વાસ લેવી જ જોઇએ પાણી, અન્યથા તે ઓવરકુક કરશે. લાંબી બ્રોકોલી રાંધવામાં આવે છે, તે વધુ પોષક તત્વો ગુમાવે છે.