માનવ શરીરમાં ચરબી

પરિચય

ચરબી આખા શરીરમાં ઘણી જુદી જુદી જગ્યાએ ભૂમિકા ભજવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે દરેકનો મુખ્ય ઘટક છે કોષ પટલ, ઘણા ભાગ છે પ્રોટીન અને, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના રૂપમાં, માનવ શરીરમાં પોષણનો મુખ્ય સ્રોત છે. ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડમાં ગ્લિસરોલ પરમાણુ હોય છે જેમાં ત્રણ ફેટી એસિડ જોડાયેલા હોય છે, જે અસંતૃપ્ત અથવા સંતૃપ્ત થઈ શકે છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સવાળા ચરબીને આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે. અતિશય ચરબી પણ કહેવાતા ચરબી કોષોમાં ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત થાય છે. ની તુલનામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન, ચરબી વધુ energyર્જાથી સમૃદ્ધ હોય છે, કહેવાતા કેલરીક મૂલ્ય બમણા કરતા વધારે હોય છે (ઘણી કિલોકોલરી કરતા બમણો). તેથી તેઓ ખાસ કરીને પૌષ્ટિક છે, તેથી તેમને ભાગ્યે જ વાપરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

માનવ શરીરમાં ચરબીનું કાર્ય

ચરબી એ આપણા ખોરાકના અન્ય ઘટકો કરતા વધુ પોષક હોય છે. સરખામણી માટે: જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન ફક્ત પ્રતિ ગ્રામ 4 કિલોકલોરી પ્રદાન કરે છે, એક ગ્રામ ચરબીમાં 9 કિલોકલોરી હોય છે. તેથી તે માનવ શરીર માટે સૌથી કાર્યક્ષમ energyર્જા સ્ત્રોત છે.

મોટાભાગની ચરબી શરીર દ્વારા જ ઉત્પન્ન થઈ શકે છે, પરંતુ કેટલાક આવશ્યક ચરબીયુક્ત એસિડ્સને ખોરાક સાથે સક્રિયપણે પૂરો પાડવો આવશ્યક છે. ખોરાકમાં, ચરબી વાહક પદાર્થો તરીકે પણ કામ કરે છે: આવશ્યક વિટામિન્સ એ, ડી, ઇ અને કે બી વિટામિનથી વિપરીત, પાણીમાં દ્રાવ્ય નહીં પરંતુ ચરબીયુક્ત દ્રાવ્ય છે. તેથી ચરબી સાથે તેમનું સેવન કરવું જરૂરી છે, નહીં તો તેઓ ભાગ્યે જ આંતરડામાં સમાઈ જાય છે અથવા નથી.

શરીર દ્વારા સીધી આવશ્યકતા ન હોય તે mainlyર્જા મુખ્યત્વે ચરબીના સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત થાય છે, જે ખાસ રચિતમાં સંગ્રહાય છે ફેટી પેશી. કેટલાક લોકો જેની જગ્યાએ આજકાલ ભારણ લાવે છે તે નિર્ણાયક ફાયદો હતો જ્યારે હંમેશાં ખાવાનું પૂરતું ન હતું: આ ચરબી ફરીથી "ખરાબ સમયમાં" એકત્રિત થઈ શકે છે. સફેદ અને બ્રાઉન એડિપોઝ પેશીઓ વચ્ચે એક તફાવત બનાવવામાં આવે છે: વ્હાઇટ એડીપોઝ પેશીઓ પહેલાથી જ ઉલ્લેખિત તમામ સ્ટોરેજ ફંક્શનથી ઉપર છે, અને તે સંવેદનશીલ અવયવો જેવા કે ગાદીને પણ કામ કરે છે હૃદય અને ચેતા દોરી.

સબક્યુટેનીયસ એડિપોઝ પેશીના સ્વરૂપમાં, તે થર્મલ ઇન્સ્યુલેશનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ઓછી માત્રામાં, આ ફેટી પેશી શરીરમાં લગભગ દરેક જગ્યાએ મળી શકે છે અને "ગેપ ફિલર" તરીકે કાર્ય કરે છે. બ્રાઉન એડિપોઝ ટીશ્યુ પુખ્ત વયના લોકોની જગ્યાએ નજીવી ભૂમિકા ભજવે છે, પરંતુ નાના બાળકો માટે તે જરૂરી છે: તે રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ દ્વારા લક્ષિત રીતે ગરમી ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ છે અને આ રીતે ઠંડક અટકાવે છે.

ચરબી કોષો અને કોષ પટલની રચનામાં સામેલ છે અને અસંખ્યના સંશ્લેષણ માટેનો આધાર બનાવે છે હોર્મોન્સ. કહેવાતા ફોસ્ફોગ્લાઇસેરાઇડ્સ, તેમના એમ્ફીફિલિક ગુણધર્મોને કારણે (તેમાં પાણીમાં દ્રાવ્ય અને ચરબીવાળા દ્રાવ્ય ભાગનો સમાવેશ થાય છે) કોષ પટલ અને તેનો મુખ્ય ઘટક રચે છે. ચરબી પણ મજબૂત સ્વાદ વાહક છે: સામાન્ય રીતે સામાન્ય રીતે ઘણી બધી ચરબી ધરાવતા ખોરાક સ્વાદ વધુ તીવ્ર અને તેથી મોટાભાગના લોકો માટે વધુ સારું. આ એટલા માટે છે કારણ કે સ્વાદ અને સુગંધિત પદાર્થો હંમેશાં ચરબીયુક્ત દ્રાવ્ય હોય છે અને તેથી ખોરાક સુધી પહોંચેલા ચરબીને વાહક તરીકે જરૂરી છે. સ્વાદ માં કળીઓ જીભ.